Sel de mer Wajima No Kaien

La monopolisation de la production de sel au Japon a été achevée en 1997. Les différents artisans ont commencé à produire du sel selon deux méthodes principales:
a) Par évaporation et condensation
b) Par dissolution et condensation
A Wajima, l’eau de mer condensée n’est pas bouillie et le sel n’est pas séché au soleil.
L’eau de mer pure d’Hegura Jima est évaporée par un système de lumière spéciale, dans une pièce à basse température (40°C), jusqu’à faire cristalliser le sel dix jours plus tard.
Les cristaux obtenus se dissolvent facilement et sont absorbés aisément par les aliments.
Ce sel est plus doux d’un point de vue santé. En effet, le rapport entre le sodium et le magnésium est presque identique à celui du sang humain. Cela signifie donc que cela ne pèse pas sur le corps humain.
Le sodium peut rendre l'amidon et les glucides (sucres) actifs et les transformer en glucose. Le magnésium peut activer les enzymes des ingrédients et transformer les protéines de la viande et du poisson en acides aminés Umami.
Comme le sel de Wajima a un bon équilibre en sodium et en magnésium, il peut favoriser l’enzymolyse des ingrédients. Et il aide également la croissance de l'acide lactique et de la levure et favorise la fermentation.
Principaux minéraux du sel Wajima No Kaien (pour 100 g) : 35 g sodium, 295 mg magnésium, 527 mg calcium, 47 mg potassium.

Nos accords parfaits : cornichons, légumes au sel ou fermentés, onigiri, poisson grillé, crevettes et langoustines grillées, pot-au-feu, pain, viandes de bœuf (onglet, bavette, hampe). Il convient également à merveille pour réaliser des viandes en salaison.