Barbecue à la sauce japonaise
Votre barbecue à la sauce japonaise
MARINER • GRILLER • SAUPOUDRER • TRINQUER
🥢 Je marine
Pour des brochettes d'exception et donner de la profondeur avant même la cuisson.
Au Japon, la marinade est un art discret mais essentiel. Elle imprègne sans masquer, révèle sans dominer.
Sauce soja Tenyo
Mirin Kokonoe
Yuzu kosho rouge
Saké à cuisiner King Jyozo Junmaï
- Sauces soja : la base de tout. Une marinade simple : sauce soja + ail + huile de sésame pour bœuf, poulet, champignons...
- Mirin : le sucré qui fait la croûte caramélisée. Marinade yakitori classique : sauce soja + mirin + saké à cuisiner (ratio 1/1/1) pour poulet, tofu
- Saké à cuisiner : le secret des pros. Il attendrit la viande et enlève les odeurs fortes. En combinaison saké + soja + mirin, c'est la base universelle de toute marinade japonaise.
- Yuzu kosho : le produit coup de cœur. Marinade express : yuzu kosho + huile d'olive + un filet de sauce soja pour crevettes, poisson, courgettes grillées
Sauce yakitori
Sauce ume tonkatsu
🔥 Je grille
Pour des grillades brillantes, juteuses, parfaitement équilibrées : les sauces s’appliquent, se caramélisent, se concentrent.
- Sauce Yakitori — la référence incontournable. Badigeonner les brochettes de poulet plusieurs fois en fin de cuisson pour un glaçage brillant et laqué.
- Ponzu — le dip frais et acidulé. Servir en coupelle pour tremper les brochettes de bœuf, crevettes ou légumes grillés.
- Sauce Tare. Badigeonner en fin de cuisson sur entrecôte, travers de porc ou ailes de poulet pour une croûte intense et brillante.
- Sauce Tonkatsu — le joker qui surprend. En sauce d'accompagnement sur des brochettes de porc ou des légumes grillés. Mélangée à de la mayo, elle fait une sauce dip redoutable.
🌶️ Je saupoudre
Quelques pincées d'Umami-so suffisent à transformer un plat.
Ces assaisonnements s’utilisent à la manière de la poudre de parmesan que chacun peut rajouter sur son plat et jouent sur la texture, le parfum, la surprise.
Umami-so sésame - 70g
Umami-so yuzu - 70g
Umami-so ail et herbes - 90g
Umami-so curry mix - 90g
- Umami-so Sésame — le classique BBQ. Notes de sésame torréfié, à saupoudrer directement sur les brochettes à la sortie du grill.
- Umami-so Yuzu — la fraîcheur qui surprend. L'association umami + agrume est typiquement japonaise. Elle apporte de la légèreté et de la vivacité sur des pièces grillées — parfaite pour les poissons et les légumes.
- Umami-so Ail et Herbes — le pont vers les habitudes françaises. Il évoque les saveurs familières tout en apportant la profondeur umami. Idéal sur : agneau, porc, pommes de terre et légumes grillés.
- Umami-so Curry Mix — pour les aventuriers. Une touche épicée-parfumée qui transforme n'importe quelle brochette en quelque chose d'inattendu. Idéal sur : poulet, crevettes, légumes grillés façon "BBQ exotique".
Radis daikon fumé Iburi gakko
🍸 Je trinque
Parce qu’un barbecue est aussi un moment de partage, voici des boissons et pickles apéro sélectionnées pour accompagner les grillades et en révéler les nuances.
- Umeshu — le coup de cœur des néophytes. Servir frais sur glaçons ou avec une eau gazeuse en apéritif. Se marie parfaitement avec les marinades sucrées-salées du BBQ.
- Saké frais — l'authentique. Le servir dans un verre à vin blanc frais, comme un vin de soirée d'été.
