Dashi
Le dashi est la base, l’essence même de la cuisine japonaise. Le dashi concentré ou à infuser est très apprécié par les professionnels et maîtresses de maison pour leur praticité d’utilisation et pour la diversité des saveurs proposées : dashi à la bonite séchée, dashi aux huîtres, dashi à la crevette... Ce bouillon, concentré en Umami, est obtenu en faisant bouillir des algues Kombu et des flocons de bonite séchée Katsuobushi.
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Bouillon Yakidashi katsuo Supérieur à la bonite séchée
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à partir de 11,30 €(4 avis)Ce bouillon dashi est préparé à partir de blocs de bonite séchée, cuits instantanément à haute température et haute pression, auxquels sont ajoutés des algues kombu et des champignons Shiitake sources de saveurs Umami.
Sachets à infuser -
Bouillon Yakidashi supérieur au kombu et shiitake
- En stock
à partir de 6,65 €(2 avis)Ce bouillon dashi est préparé exclusivement à partir d’algues kombu et de champignons shiitake, cuits instantanément à haute température et haute pression. Le kombu associé au shiitake augmente la saveur umami.
Le rendu est tout simplement remarquable : un bouillon dashi de qualité professionnelle.
Sachets à infuser -
Dashi concentré au kombu
- Bientôt disponible
à partir de 8,15 €(1 avis)Ce dashi concentré a pour base la sauce soja et le kombu. Il s’agit d’un dashi blanc.
Son utilisation est très simple car il suffit de le diluer pour vos préparations. -
Dashi blanc concentré
- Bientôt disponible
à partir de 10,45 €(2 avis)Le bouillon dashi, très riche en umami, constitue l’un des piliers de la cuisine japonaise. Il est utilisé quotidiennement par les maîtresses de maison mais également par les cuisiniers, traiteurs, industriels…
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Dashi concentré de Ne Kombu extra
- Bientôt disponible
à partir de 18,90 €Le kombu de Hidaka est sélectionné en tant qu’ingrédient principal de par sa saveur riche et délicieuse.
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