Réf : NISCSH11
Ce dashi concentré a pour base la sauce soja et le kombu. Il s’agit d’un dashi blanc.
Son utilisation est très simple car il suffit de le diluer pour vos préparations.
Le dashi est un pilier de la cuisine japonaise. Il est systématiquement associé à la notion de goût umami.
Son goût est aussi riche et complexe que celui d'un bouillon qui a mijoté pendant des heures.
Le dashi désigne en fait un groupe de bouillons que l'on peut préparer en faisant macérer divers ingrédients dans de l'eau froide ou chaude.
Le dashi le plus simple est végétalien, fabriqué à partir de kombu.
Les versions aux saveurs plus puissantes sont élaborées en ajoutant des flocons de bonite (katsuobushi), des sardines séchées, des champignons shiitake séchés, des crevettes séchées, des pétoncles séchés…
Le point commun entre tous les dashis est la saveur umami. L'umami est cette qualité riche et savoureuse qui reste sur la langue et qui rend certains aliments irrésistiblement délicieux. Cette saveur spéciale a pour origine l'acide aminé naturel glutamate.
Les saveurs sont riches, le kombu et le shiitaké bien présents.
Ce dashi est équilibré et élégant.
Côté utilisation, les dilutions classiques en cuisine japonaise sont :
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Dashi concentré |
Eau |
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Bouillon, soupe miso |
1 volume |
11 volumes |
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Chawanmushi |
1 volume |
9 volumes |
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Udon / soba |
1 volume |
8 volumes |
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Tentsuyu |
1 volume |
3 volumes |
Cependant, chacun peut adapter à son goût.
Nos accords parfaits : Ce bouillon dashi concentré conviendra également pour assaisonner les woks, risottos, marinades, tartares de viandes ou de poissons, omelettes, riz ou nouilles sautés, nages de coquillages ou de poissons…
Ce dashi concentré a pour base la sauce soja et le kombu. Il s’agit d’un dashi blanc.
Son utilisation est très simple car il suffit de le diluer pour vos préparations.
