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Bienvenue dans notre univers sauces soja où l'excellence culinaire est de rigueur avec notre sélection variée de sauces authentiques japonaises. Que vous soyez un chef expérimenté ou un amateur passionné, ces sauces soja inspirent à créer des plats mémorables, allant des classiques intemporels aux créations contemporaines, qui raviront les papilles de vos convives. Régalez-vous avec notre sélection sauce soja shoyu de 2 à 38 ans d'âge. Découvrez les sauces Kamebishi -Ya suivant une méthode de création traditionnelle et ancestrale.
Faites l'expérience d'une satisfaction culinaire en commandant vos sauces soja préférées chez Nishikidôri. Avec une livraison rapide et un service client dévoué, afin de rendre votre expérience d'achat aussi agréable que vos repas.
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La sauce soja est le condiment emblématique de la cuisine japonaise. Dans sa version traditionnelle, la sauce est de couleur noire et se décline de 2 à 34 ans d’âge. Dans sa version blanche, la sauce est appréciée des cuisiniers et, dans sa version sucrée de tous les amateurs de saveurs nippones.
Les bienfaits de la sauce soja pour la santé selon les Japonais :
Les différentes maisons présentes dans les préfectures du Japon, possèdent toutes leurs secrets de fabrication. Elles partagent ces secrets au sein de la famille de génération en génération pour perpétrer les traditions. Chaque maison a sa manière de procéder pour élaborer des sauces soja de grande qualité, et il est parfois difficile voire impossible d’en connaître toutes les subtilités.
Toutefois, la maison Kamebishi-Ya nous a ouvert les portes de leur savoir-faire :
Qu’y a-t-il dans la sauce soja ?
Les matières premières indispensables à l’élaboration d’une sauce soja dépendent du type de sauce soja mais sont cependant assez simples : des fèves de soja, du blé, du sel et de l’eau de source.
La sauce soja Tamari est issue de la fermentation de soja tandis que la sauce soja Shoyu est issue de la fermentation de soja et de blé.
La sauce soja est salée ou sucrée d’une saveur prononcée, ses notes sont maltées, tanniques, parfois boisées selon la méthode de torréfaction et sa durée de fermentation.
La fermentation du moromi (moût) provoque au cours de la fermentation le changement progressif de couleur jusqu’à devenir noir.
La sauce soja contient du gluten issu des céréales qui la composent.
La sauce soja sucrée n’est pas un produit traditionnel au Japon.
Elle a surtout été développée à la demande d’une multitude de restaurants japonais ou asiatiques à travers le monde, et connaît un succès retentissant en Europe.
La sauce soja sucrée, plus épaisse et traditionnellement utilisée pour napper les brochettes et grillades, a servi de base à la réalisation de cette sauce soja sucrée.
Vous l’utiliserez aussi bien pour déguster vos sushi, riz, poissons poêlés, viandes grillées, brochette de poulets, magret de canard, Saint-Jacques, foie gras poêlé.
La sauce soja claire ou sauce soja blanche est une sauce soja plus liquide que la sauce soja foncée, sa composition riche en blé lui procure cette couleur dorée.
Son utilisation en matière d’assaisonnement n’altère pas la couleur des aliments. Au Japon, cette sauce - relativement salée - est réputée pour sa mise en avant des couleurs saisonnières.
La sauce soja claire peu foncer après ouverture du flacon en raison d’une oxydation naturelle, cela n’altère en rien ses saveurs.
Dans votre épicerie Japonaise Nishikidôri vous retrouverez les meilleures marques de sauce soja, qu'elle soit blanche ou noire vous trouverez forcément votre bonheur, laissez-vous tenter.
En cuisine, la sauce soja se déguste en assaisonnement des sushis et sashimis, des salades, poissons crus ou vapeur, des légumes, woks… elle apporte également beaucoup de saveurs et de puissance à une vinaigrette ou en marinade associée à du mirin pour napper vos yakitoris.