Toute l'épicerie

Purée artisanale de Yuzu de Kôchi

Cette purée est élaborée à partir des meilleurs yuzu de la préfecture de Kôchi, cueillis à parfaite maturité. Les fruits frais ont été épépinés manuellement et la cuisson se fait de façon artisanale, dans un chaudron dont la capacité n’excède pas 40 kg.

Kaki

Le kaki Saijo est une ancienne variété japonaise qui est classée comme le meilleur kaki au goût par les gourmets.
Au japon saijo signifie : « le meilleur ».
La chair de ce fruit, merveilleusement sucrée est comparable à la saveur du miel.
Le kaki Saijo est excellent frais (à laisser mûrir sur l'arbre jusqu'à ce qu'il soit tendre) ou séché et se conserve bien.

Bonite séchée Katsuobushi de Yaizu en morceau

Les Japonais ont développé une culture culinaire unique autour du poisson, et en particulier autour du Katsuobushi, élaboré en faisant mijoter de la bonite dans l'eau chaude puis en la faisant fumer et sécher.

Dashi blanc concentré

Le bouillon dashi, très riche en umami, constitue l’un des piliers de la cuisine japonaise. Il est utilisé quotidiennement par les maîtresses de maison mais également par les cuisiniers, traiteurs, industriels…

Condiment Ponzu 5 agrumes Champonzu

Les fruits choisis pour l'élaboration de ce ponzu se distinguent de par leur acidité. Le yuzu est reconnaissable par ses notes de mandarines vertes, le daidai par son acidité et sa jolie amertume proche de la bergamote fruit, le yuko et le kabosu puis le sudachi par leurs notes rappelant la lime verte sauvage avec des accents légèrement poivrés.

Orangettes de Yuzu confit dans leur sirop

Ces orangettes de yuzu confit, véritable fruit d’un savoir-faire artisanal, sont croquantes, fraîches, délicatement acidulées, très parfumées.

Graines de sésame torréfiées au Yuzu

Les graines de sésame torréfiées aromatisées font partie des furikake, assaisonnements traditionnels japonais. Elles ont, ici, été délicatement parfumées avec du jus de yuzu.

Dashi concentré de Ne Kombu extra

Le kombu de Hidaka est sélectionné en tant qu’ingrédient principal de par sa saveur riche et délicieuse.

Sauce soja blanche Shiro Shoyu

La sauce soja Shiro Murasaki se distingue par sa couleur claire. Son utilisation en matière d’assaisonnement n’altère donc pas la couleur des aliments. Au Japon, cette sauce - relativement salée - est réputée pour sa mise en avant des couleurs saisonnières.

Condiment vinaigré Tosazu à la bonite séchée Katsuobushi

Notre condiment au vinaigre de riz et à la bonite séchée est complètement naturel.

Dashi de Kombu

Ce dashi de kombu, légèrement concentré, a été élaboré à partir des meilleurs kombu, pour une clientèle professionnelle ou particulière exigeante.

Fleurs de pensées séchées

Fleurs de pensées séchées, comestibles

Sauce soja shoyu 3 ans d'âge

Ce shoyu, de consistance naturellement épaisse, est une sauce soja riche en moromi (moût de soja), tannique.

Yuzu Kosho vert

Ce condiment est fabriqué à base d’écorces de yuzu, de piment vert et de sel.

Miso blanc à la vanille

C'est un mélange de vanille et de miso blanc.

En savoir plus sur le miso japonais 

Ecorce de Yuzu séché en poudre

Notre artisan, la maison Kagura no Sato récolte ses yuzus à parfaite maturité. L’écorce des fruits est alors gorgée d’essence et l’albedo est moindre.

Le fruit, doucement pressé, préserve l’écorce et sa sucrosité.

Sel de mer aromatisé au Wasabi

Ce sel est aromatisé à base d’une préparation incluant du véritable wasabi de la Préfecture de Shizuoka.

Sauce soja hon tamari

Cette sauce soja Hon Tamari apparaît en surface du miso de soja lorsque la maturation est naturelle, et ce après 18 longs mois.

Thé Matcha Evergreen premium spécial pâtisserie

Le thé Matcha Evergreen (constitué à 100% de thé Matcha) est le nec plus ultra pour une utilisation en cuisine, pâtisserie, pour la confection de chocolats ou de crèmes glacées. Il conserve son parfum originel et sa couleur verte intense à l’utilisation.
Dans ce produit, un seul et unique ingrédient : le thé matcha.

Condiment vinaigré Sanbaizu

Le condiment Sanbaizu est une combinaison de vinaigre, de sauce soja et mirin.

Yuzu confit

Nous avons sélectionné les écorces des meilleurs yuzu du Japon, cultivés dans la Préfecture de Kôchi.

Graines de sésame torréfiées aromatisées au Wasabi

Les graines de sésame torréfiées aromatisées font partie des furikake, assaisonnements traditionnels japonais. Le parfum et la saveur du wasabi vous montent au nez, sans jamais devenir désagréables.

Yuzu kosho rouge doux

Voici la version douce, moins épicée, du fameux yuzu kosho très prisé des japonais et des occidentaux.

Miso aux baies de Sansho confites

Ce miso au sansho est un véritable coup de cœur!
Le nez est très fruité, le sansho et les notes caractéristiques du miso sont très présents. La salinité est très équilibrée et le sucre naturel présent mais en aucun cas écœurant.

En savoir plus sur le miso japonais 
Le sansho a fermenté avec le miso. Il exhale des notes d’agrumes, de citronnelle, de verveine.
Le piquant propre au sansho est très léger.

Sômen Inaniwa

Avec près de 400 ans d'histoire, les Inaniwa sômen auraient été créés par Ichibei Sato, qui vivait dans le district d'Inaniwa à Akita et fabriquait des udon et sômen séchés à partir de farine de blé cultivé localement.

Sauce soja shoyu 38 ans d'âge

Il s’agit de la sauce soja au plus long affinage proposée sur le marché. Le produit est rarissime et unique.

Jus de Yuzu

Ce jus est unique : seule la pulpe a été pressée et il n’y a donc aucune amertume. Mêlant les notes acides du pamplemousse et de la mandarine verte à la douceur de la mandarine mikan, le yuzu donne une nouvelle dimension aux agrumes que nous connaissons en Europe.

Bubu arare sans sel

Les petites billes torréfiées croustillantes de bubu arare sont connues de tous les occidentaux amateurs de washoku, la cuisine traditionnelle japonaise.

Sarrasin torréfié Sobacha

Le sarrasin que nous vous proposons exhale un délicieux parfum de galette de blé noir.

Ecorce de yuzu en micro-paillettes

Ces paillettes d'écorce de yuzu sont particulièrement recommandées pour parfumer les brioches, le pain, les biscuits, les mélanges d’épices, le thé, le sucre, les ganaches, les sauces…

Nori grillé

L’algue nori yaki nori, tout juste récoltée, est lavée à l’eau fraîche et lentement séchée mécaniquement pendant 2 à 3 heures.
Elle est ensuite grillée puis finement émiettée.

Condiment Yuzu Sansho

Le sansho asakura est différent du budo sansho de Wakayama. Il est plus subtile, plus frais.

Thé Matcha Bio Fuji*

Ce thé matcha est hautement qualitatif. Il a un goût riche de thé vert et une magnifique couleur.

*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.

Sauce Yakiniku

Notre sauce japonaise yakiniku est fabriquée à partir d'un shoyu rare, brassé naturellement, qui rehausse la saveur des ingrédients, resserre le goût et élimine les odeurs.
Aucune épice ou assaisonnement chimique n'est utilisé, ce qui aurait pour effet d'emprisonner la saveur de la sauce.
Nous vous encourageons à essayer d'ajouter du gingembre ou de l'ail frais à la sauce pour créer votre propre sauce unique.

Tenobe sômen Ibonoito Yoritsumugi

Les Tenobe sômen Ibonoito Yoritsumugi sont fabriqués entièrement à partir de blé cultivé au Japon.
Ces sômen fines brillent comme de la soie, elles prennent un éclat supplémentaire après ébullition, et offrent une texture élastique et la saveur naturelle du blé.

Yuzu ponzu Konotori vegan

Le yuzu ponzu est une sauce condiment japonaise faite, en général, à partir de sauce soja ou de tamari, de jus d'agrumes, de mirin, de katsuobushi (flocons de bonite), de kombu et de vinaigre de riz.

Echalote noire Kuro Rakkyo de Tottori

La ferme Hirooka utilise les meilleures échalotes de Tottori pour confectionner ses échalotes noires.

Ail noir de Aomori ou Mié

L’ail noir est l’un des délices des régions de Aomori et Mié.

Riz Japonais torréfié

Nous avons sélectionné ce riz japonais torréfié pour les multiples applications qu’il offre en cuisine, pâtisserie, chocolaterie…

Sauce soja onctueuse au wasabi

Cette sauce soja onctueuse est confectionnée à partir d’une sauce soja affinée 3 années.
Le secret de cette sauce nappante réside dans la prouesse d’émulsification de l’huile avec la sauce soja.

Huile de sésame noir torréfié

L’huile de sésame noir, à l’arôme plus développé, s’utilisera tout comme l’huile de sésame blanc. Cependant, ne pas l'utiliser pour la cuisson car ses saveurs se révéleraient trop puissantes.

Poudre de Rausu Kombu

Le Rausu kombu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.

Kurogomashio graines de sésame noir au sel

Le kurogomashio est le furikake le plus populaire du Japon, composé de deux ingrédients, le sésame noir torréfié (kuro = noir, goma = sésame) et le sel marin (shio en japonais).

Miso de campagne Nidan Jikomi Inaka

Le miso de campagne, inaka miso, est un miso ayant subi une double fermentation.

En savoir plus sur le miso japonais 

Algue Ma kombu (Yamadashi) de Donan

L'algue kombu pour les dashi quotidiens et les tsukudani

Le Makombu est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri. Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto.

Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée.

Sauce soja shoyu 20 ans d'âge

Très riche en umami, cette sauce soja authentique mêle savoureusement arômes de feuilles de tabac et de soja.

Thé Matcha Bio Tachibana*

Ce thé s’adresse particulièrement aux cuisiniers et pâtissiers pour les préparations chaudes.

*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.

Mirin Jyunkokusan

Ce mirin est un mirin traditionnel pour une utilisation quotidienne dans la confection de plats japonais.

Miettes de shio kombu assaisonnées

Le shio kombu est confectionné à partir de julienne de kombu confite, en général, dans de la sauce soja, du mirin et du sucre, puis séchées au four.

Shio kombu signifie kombu au sel.

Sauce soja dashi shoyu

La sauce soja dashi shoyu est une association d'assaisonnements fermentés créant une synergie de saveurs. Elle est enrichie d'un bouillon naturel à base d'extrait de poisson (bonite séchée Katsuobushi) et de mirin.

Sa teneur en sel est réduite en comparaison de la sauce soja ordinaire.

Pâte de Hon'Wasabi

Il s'agit du véritable wasabi et non de raifort.

Graines de sésame torréfiées au Kimchi

Le kimchi est une préparation traditionnelle coréenne élaborée à base de divers légumes lactofermentés (le chou est le plus courant) et relevé avec du piment. Il est très apprécié des japonais en accompagnement de riz et de viandes grillées.

Furikake légumes et sésame

Assaisonnement condiment furikake au sésame et aux légumes

Graines de sésame torréfiées au curry

Nos graines de sésame torréfiées ont été ici savamment laquées d’une préparation de curry.

Poudre de charbon végétal de bambou

15 microns

Cette poudre de charbon de bambou est confectionnée à 100% de bambou, de la plus haute qualité, transformé dans des fours à charbon de terre traditionnels.
Il est important de préciser que le bambou sélectionné est garanti sans aucun pesticide ni autre produit chimique.

Furikake d'algue kombu

Ce furikake de kombu est omniprésent sur les tables familiales et professionnelles à Toyama.

Yuzu Kosho jaune

Pour ce yuzu kosho, les yuzus ont été choisis mûrs et le piment sélectionné est de couleur jaune.

Yuzu Kôji

Ce condiment kôji est totalement artisanal, réalisé à la main

Thé Matcha au Yuzu

La poudre d’écorce de yuzu de la meilleure qualité est ici mélangée à la poudre de thé matcha standard.

Wakame en morceaux

L’algue wakamé est désormais très populaire en Europe, présente dans de nombreuses préparations traiteur et dans la majorité des restaurants de cuisine japonaise. Le cut wakamé correspond au corps de l’algue wakamé, sans la partie centrale plus ferme, finement émincé. Cette partie de wakamé est très tendre, délicatement iodée, riche en saveurs.

Jus de yuzu Premium en poudre

Le marché regorge de yuzu en poudre mais il demeure extrêmement difficile voire impossible de trouver un produit préservant la fraîcheur du yuzu avec ses notes de mandarine verte, de pamplemousse vert sans avoir au final une amertume dominante ou des notes de « grillé ».
Près de dix huit mois de recherches nous ont menés sur la Préfecture de Kôchi pour découvrir une véritable merveille.

Mélange moutarde karashi pour concombre pickles

La gastronomie japonaise est riche de légumes marinés très appréciés en dégustation de riz blanc ou tels des gourmandises en accompagnements de boissons apéritives. La moutarde japonaise karashi est particulièrement appréciée. Légèrement piquante, relevée, elle ravit les gourmands.

Farine de sarrasin torréfié Sobacha

Le sarrasin ou soba en japonais, est très présent dans la gastronomie nippone, notamment sous la forme de nouilles délicieuses et gouleyantes.

Algue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles Rishiri et Rebun

L'algue kombu pour confectionner des dashi de très haute facture

Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue.

Algue Hidaka Kombu

L'algue kombu multi-usages: dashi colorés, kombu mijoté, tsukudani ou farci

Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre).
Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu.

Yuzu Kosho vert traditionnel

Nous l’avons sélectionné pour son très bel équilibre entre la force du piment vert et la fraîcheur du yuzu, sans amertume, salé et relevé juste ce qu’il faut.

Sauce soja 34 ans d'âge

Il s’agit d’une sauce soja très grand cru, d’exception, fruit d’un affinage long et maitrisé. Le produit est rarissime et unique. Très peu de flacons sont disponibles.

Sauce soja shoyu 5 ans d'âge

Cette sauce soja shoyu, issu d'un moromi affiné cinq longues années en fûts de cèdre, possède une salinité agréable et un umami riche et puissant.

Vinaigre rouge de lies de Saké Akasu

Le vinaigre rouge de riz Akasu révèle une acidité agréable, des notes aromatiques très riches et beaucoup de rondeur.

Wasabi en poudre Kona Wasabi

Ce wasabi en poudre est exclusivement préparé à base d'ingrédients naturels, sans additif ni conservateur.

Algue Hidaka Kombu

Le Hidaka Kombu est aussi bon à manger que pour faire des bouillons dashi. Il est doux et facile à faire bouillir.

Algue Sômen Kombu de Hokkaido

Les Sômen Kombu, véritables délices de la mer, sont de jeunes algues printanières, âgées d’1 an.

Boite à thé 40 g Ø 74 mm

Boite à thé traditionnelle

Coupelle à sauce soja

Cette coupelle à sauce soja est indispensable pour déguster sushis, sashimis et autres délices.

Sômen Yuzu men au Yuzu

Vous apprécierez la délicieuse saveur, la fraîcheur du yuzu à la dégustation de vos somen yuzu men.

Tsukudani de pétasites du Japon Yamabuki, kombu et bonite

Le tsukudani proposé ici est confectionné à partir de la tige de la pétasite du Japon, communément appelée fuki.
La mention yamabuki fait allusion au fait qu’il s’agit de pétasite sylvestre, ce qui est relativement rare.
La plante a été mijoté dans un bouillon d’algue kombu de très haute qualité et du très réputé katsuobushi de yaizu (bonite séchée).
L’ensemble est riche en saveurs, croquant sous la dent, et fera un condiment remarquable en dégustation du riz blanc, du jeune fromage de chèvre, de saumon fumé, de foie gras.

Miso spécial marinade

Ce miso pour marinade est très particulier. En effet, il est utilisé par de nombreux cuisiniers japonais pour mariner légumes, poissons, viandes, voire même les jaunes d’œuf qui prennent une texture et une couleur de cerise confite !.

Il est exceptionnel également pour mariner le saumon et tous les poissons gras. Son utilisation est simplissime et confère aux aliments saveurs subtiles et complexes, riches en umami.

En savoir plus sur le miso japonais 

Moromi de sauce soja

Ici, ce condiment onctueux est un assemblage de moromi ou moût de sauce soja composé de riz et fèves de soja entières maltés mélangé à de la sauce soja dans sa première étape de fermentation. Les notes gustatives sont puissantes, gourmandes, l’umami exacerbé, la salinité élégante, la bouche généreuse.

Tote Bag

Tote bag aux couleurs de votre épicerie préférée Nishikidôri ou Le Comptoir des Poivres

Pétales d'Or alimentaire E175 couleur Champagne

Pétales d'Or alimentaire couleur Champagne

Sel de mer aromatisé au Yuzu

La mouture de ce sel permet au yuzu de s’exprimer pleinement.

Hon’Mirin Premium Sakura

Le Hon’Mirin Kokonoe Sakura, produit phare de la Maison Kokonoe Mirin, existe depuis la période Edo. Il est brassé, selon les mêmes techniques traditionnelles depuis 250 ans, à l'aide de riz gluant, de riz malté (riz kôji) et de véritable alcool de riz distillé shochu, tous soigneusement sélectionnés et produits au Japon.

Flocons d'algues Shio Kombu

Le Shio Kombu est de l’algue kombu finement séchée et émincée après avoir été cuite dans de la sauce soja, avec du sel et du sucre, parfois du mirin.
Les lamelles de shio kombu ont été ici taillées en flocons.

Furikake sésame et natto

Assaisonnement condiment furikake au sésame et au natto

Pâte de sésame noir torréfié

La pâte de sésame Goma-Ya doit sa finesse exceptionnelle au travail de sélection des meilleures graines de sésame et de sa préparation traditionnelle.

Cristaux de sauce soja 6 à 10 ans d'âge lyophilisée Super Sel

Pour cette sauce soja lyophilisée, Kamebishi a utilisé des sauces de 6 à 10 ans d'âge.

Sachets à infuser le thé Taille L (x32)

Les sachets à thé prêts à garnir sont courants dans tous les foyers japonais. D’usage unique, ils sont pratiques et très bon marché.

Graines de sésame blanc torréfiées

Avant d’être torréfiées au feu de bois, les graines de sésame sont rigoureusement sélectionnées parmi les meilleures, naturellement séchées puis mécaniquement pelées, sans adjonction de produits chimiques.

Furikake sésame, prune Ume et sauce soja

Assaisonnement condiment furikake au sésame, à la prune Ume et à la sauce soja

Soba ni Hachi soba

Littéralement : le soba de la huitième génération. Vous serez séduits par les délicieuces saveurs de blé noir des soba Ni Hachi.

Jus de Iyokan

L’agrume Iyokan est extrêmement populaire au Japon. Son écorce, assez épaisse, se pèle aisément.

Udon au sésame noir Gamamen Udon

Des graines entières de sésame noir torréfiées ont été incorporées à la pâte au pétrissage pour ces udon.

Ramen vegan et son bouillon au miso

Râmen aux saveurs traditionnelles, sans aucune protéine animale et sans aucun exhausteur de goût.
Les râmen sont indissociables de la culture culinaire japonaise. Il s’agit d’un plat de nouilles servies dans un bouillon élaboré à base de viandes et os (porc, poulet, bœuf…),de poissons, de fruits de mer, ou de légumes puis délicieusement assaisonné de miso, de sauce soja, ou de moût de soja, voire de sake kasu (lie de saké)…

Farine à Tempura super croustillante

Pouvoir rester longtemps croustillantes constitue la clé de la réussite des meilleures tempura.

Pétales de roses rouges séchés "Cœur"

Pétales de roses rouges séchés en forme de cœurs, comestibles

Bol de rinçage pour le riz

Ce bol vous permettra de laver et égoutter votre riz japonais en toute sérénité.

Mirin Kokonoe

Ce mirin est le fer de lance de la maison Kokonoe Mirin.

Shiitake Donko séchés petits

Nos champignons shiitakés sont de véritables lentins du chêne, exclusivement cultivés en forêt, sur des tronc de chênes, en pleine nature.
Les shiitake donko sont épais, charnus, gonflés et juteux à souhait, avec une mâche gourmande. Leur parfum est subtil, boisé.

Coagulant Jun-Nigari pour Tofu

Le Jun-Nigari est un dérivé de l’eau de mer. Il permet la coagulation des protéines de soja pour la réalisation de tofu. Pour ce faire, le lait de soja doit contenir au moins 11 % de protéines de soja.

Salade d'algues supérieures

Véritables fruits ou légumes de la mer, les algues, dont les bienfaits et les valeurs nutritives sont aujourd’hui mondialement reconnus, sont recherchées dans le cadre d’une alimentation saine.

Huile de riz au Yuzu et au Hon'Wasabi

Cette huile de riz associe la fraîcheur de l'agrume yuzu et la chaleur de l'excellent et véritable Hon'Wasabi de Sekigane.

Algues kombu séchées émincées en julienne

Cette julienne de kombu est confectionnée à partir du Hombaohirama kombu, algue très longue et très large.
Cette algue kombu émincée, aux légères notes iodées, offre un croquant très agréable.
Elle peut être consommée chaude ou froide. Simple et rapide à cuisiner, le kombu est un accompagnement.
Mijoté, il est rassasiant malgré un nombre de calories très faible.
Au Japon, il est appelé "kiri konbu".

Sauce soja shoyu 10 ans d'âge

Cette sauce soja shoyu est très très rare. Le moromi a été affiné pendant 10 longues années en fûts de cèdre.

Pétales d'oeillets rouges séchés

Pétales de fleurs œillets rouges séchés comestibles

Algue Ma Kombu

Le Ma Kombu est le Kombu le plus populaire et de haute qualité. Possédant des feuilles larges et épaisses, il est le plus apprécié. Il a une douceur raffinée et produit des bouillons clairs.

Sel de mer de Ishigaki Jima

Les îles Yaeyama forment un archipel composé de 32 îles situé au sud-ouest du Japon, à environ 2000 km de Tokyo. Les neuf principales sont Ishigaki, Iriomote, Taketomi, Yonaguni, Kohama, Hateruma, Kuro-Shima, Hatoma, Aragusuku.

Pâte de sésame blanc torréfié

La pâte de sésame Goma-Ya doit sa finesse exceptionnelle au travail de sélection des meilleures graines de sésame et de sa préparation traditionnelle.

Fumée liquide de bois de cerisier Sakura

L’arôme du bois de cerisier Sakura est particulièrement utilisé au Japon pour aromatiser les sels, sauces soja et autres préparations.

Au Japon, l’orge sert également à la confection de thé à boire et à pâtisser.

Sômen Kurogoma au sésame noir

Ces fines nouilles japonaises sômen ont été parfumées avec de la poudre de sésame noir torréfiée et de l’huile de sésame.

Mélange Umami-so curry

Les mélanges umami-so sont les premiers concentrés umami en poudre du marché complètement naturels, confectionnés à base de miso d’orge, de soja et de sel.
Cinq longues années ont été nécessaires à notre fabricant pour finaliser cet assaisonnement en poudre, véritable concentré de umami.

Curry roux Jikabiyaki fort

Cette version de curry roux japonais Jikabiyaki Fort est relativement relevée et s’adresse aux initiés.

Lamelles de bambou Memna pour ramen

Les menma, légèrement sucrées et salées, sont composées de pousses de bambou cuites et mijotées dans une sauce soja, de l'eau et du sucre.
Elle sont indispensables à la garniture pour les soupes, notamment les ramen, sur lesquelles elles sont omniprésentes dans la cuisine japonaise.

Fleurs de verveine séchées

Fleurs de verveine séchées comestibles

Cuillère à thé matcha

Au Japon, l’ustensile chashaku ou cuillère à thé matcha traditionnelle, fabriquée en bambou naturel, sert à mesurer la bonne quantité de Matcha (thé vert en poudre) nécessaire pour la confection d’un thé matcha.

Vendue à l'unité

Mikawa Mirin

Le Mikawa mirin que nous vous proposons est élaboré à partir de riz japonais soigneusement sélectionné (culture spéciale, utilisation limitée de pesticides, polissage au sein de l’entreprise).

Purée d'ail noir de Tottori

L’ail noir est l’un des délices de la région de Tottori.

Sauce soja Tatsumi Murasaki

La sauce soja Tatsumi Murasaki utilise un ancien Daishimochi d'orge comme matière première à la place du blé, produit collant cultivé dans la ville d'Ozu.

Otsunamiso ume - Date courte

Ce miso gourmand et sucré est confectionné à partir de prunes ume séchées naturellement au soleil au pied du Mont Haruna (Gunma), de miso de riz brun et de sucre brut noir de canne.

Sômen Kurogoma au sésame noir - Date courte

Ces fines nouilles japonaises sômen ont été parfumées avec de la poudre de sésame noir torréfiée et de l’huile de sésame.

Pétales de bonite séchée katsuobushi Kezuri

Ces pétales sont les seuls et authentiques kezuribushi Japonais, fabriqués à Yaizu au Japon, autorisés en Europe.

Condiment au vinaigre de riz et shiso rouge

Le maître vinaigrier Nakano San a créé un condiment à base de vinaigre de riz japonais traditionnel dans lequel il a infusé des feuilles de shiso rouge, sélectionnées pour leur fort parfum aromatique.

Boite à thé 40 g Ø 53 mm

Boite à thé traditionnelle

Shiitake cubes séchés

Nos champignons shiitakés sont de véritables lentins du chêne, exclusivement cultivés en forêt, sur des troncs de chênes, en pleine nature.

Sel de mer Moshio de Kagawa spécial dashi

Sel de mer japonais Moshio spécial dashi

Ramen vegan et son bouillon au Yuzu

Râmen aux saveurs traditionnelles, sans aucune protéine animale et sans aucun exhausteur de goût.
Les râmen sont indissociables de la culture culinaire japonaise. Il s’agit d’un plat de nouilles servies dans un bouillon élaboré à base de viandes et os (porc, poulet, bœuf…),de poissons, de fruits de mer, ou de légumes puis délicieusement assaisonné de miso, de sauce soja, ou de moût de soja, voire de sake kasu (lie de saké)…

Pétales d'Argent alimentaire E174

Pétales d'Argent alimentaire

Algue kombu vinaigrée rabotée émincée Suisho Kombu

Il s'agit du cœur de l'algue kombu, obtenu après rabotage, macéré dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète.

Sauce soja peu salée

Plus de deux siècles de savoir artisanal ancestral caractérisent cette sauce soja fermentée et maturée en fûts de cèdre pendant deux ans au minimum.

Tenobe sômen Ibonoito Jokyu

Les Tenobe sômen Ibonoito Jokyu ont été couronnées par la distinction 3 étoiles « Superior Taste Awards » ces 8 dernières années consécutives.

Thé vert Bio Ichibancha de Uji

La Préfecture de Kyoto est réputée pour ses cultures de thé de de grande qualité. Les feuilles de thés Ichibancha sont les toutes premières récoltées, dès la fin du mois de mars.

*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.

Yuzu ponzu vegan

Le ponzu proposé ici ne contient aucun produit d’origine animale ni aucun additif ou colorant. Il a un goût rafraîchissant et les notes très fruitées et parfumées du jus de yuzu. Il peut être utilisé dans une grande variété de plats.

Ramen vegan et son bouillon de légumes

Râmen aux saveurs traditionnelles, sans aucune protéine animale et sans aucun exhausteur de goût.
Les râmen sont indissociables de la culture culinaire japonaise. Il s’agit d’un plat de nouilles servies dans un bouillon élaboré à base de viandes et os (porc, poulet, bœuf…),de poissons, de fruits de mer, ou de légumes puis délicieusement assaisonné de miso, de sauce soja, ou de moût de soja, voire de sake kasu (lie de saké)…

Sel rose de l'Himalaya aux épices Egoma

La Préfecture de Toyama est réputée pour ses cultures de shiso à graines egoma (Perilla Frutescens).

Hon Mirin noir Nijyu-nen kuro mirin 20 ans d'âge

En cuisine, ce mirin apporte des saveurs généreuses et onctueuses, des notes agréables de sucre noir, de rhum et de raisin.

Huile de sésame doré torréfié

L’huile de sésame doré, première pression à froid, élaborée à partir de graines de sésame grillées au feu de bois, est la plus fruitée des huiles de sésame.

Sauce soja au gingembre Shussai

Le gingembre est très présent dans cette sauce soja. La bouche est vive, fraîche, aux notes étonnamment agrumes.

Pétales d'Or alimentaire E175

Pétales d'Or alimentaire

Miso de soja Satonoaji tamisé, affiné 3 ans

Ce miso de soja Satonoaji est confectionné exclusivement à partir de soja japonais cultivé à Aichi, complet, non dégraissé, et de sel de mer japonais « umi no sei »(provenance Izu Oshima). L’affinage se fait en cuve de bois de cèdre, cuve traditionnelle de près de 150 ans.

En savoir plus sur le miso japonais 

Vinaigre de riz Junmai Fujisu Supérieur

Pour son vinaigre de riz standard, le Junmai Fujisu, Lio Jyozo utilise 200 g de riz par litre de vinaigre.

Sômen artisanales tirées mains à la patate douce violette - Date courte

Notre artisan, Higo Sougawa, est spécialisé dans la confection de Sômen, udon, hiyamugi, soba, ramen…tirés à la main, en privilégiant des matières premières sélectionnées, de très haute qualité.

Thé Matcha au gingembre

La fraîcheur du gingembre associée au thé sencha crée un thé au parfum sucré et doux.

Sômen artisanales tirées mains à l'ail - Date courte

Notre artisan, Higo Sougawa, est spécialisé dans la confection de sômen, udon, hiyamugi, soba, ramen…tirés à la main, il privilégie des matières premières sélectionnées, de très haute qualité.
Les ingrédients essentiels sont la farine de blé de Kumamoto, de délicieuses eaux souterraines d'Aso et le rare sel d'Akou.

Kombu râpé

Algue Kombu râpée.
Les saveurs sont naturelles, la texture craquante.

Curry roux

Le curry japonais est réputé dans le monde entier. Plus épais et collant que le curry indien, il est également moins fort et très parfumé.

Sel de mer aromatisé au Wasabi

Ce sel marin, très fin, est relevé de wasabi.

Graines de sésame noir torréfiées

Avant d’être torréfiées au feu de bois, les graines de sésame sont rigoureusement sélectionnées.

Huile claire de sésame torréfié Kinshira

L’huile de sésame est très présente dans la cuisine japonaise. Les cuisiniers spécialistes des tempura attachent énormément d’importance à sa couleur et aux saveurs révélées lors de la cuisson, à la couleur donnée aux fritures, à la légèreté procurée en bouche.

Yuzu sauvage lyophilisé en poudre

La poudre de yuzu entier est très sollicitée en cuisine et en pâtisserie. La grande difficulté est de lui préserver ses notes très fraîches et aromatiques, sans amertume trop importante.

Mélange Umami-so ail et herbes aromatiques

Les mélanges umami-so sont les premiers concentrés umami en poudre du marché complètement naturels, confectionnés à base de miso d’orge, de soja et de sel.
Cinq longues années ont été nécessaires à notre fabricant pour finaliser cet assaisonnement en poudre, véritable concentré de umami.

Teyori soba

La fabrication de soba à la main est devenue rare de nos jours. Ces soba, finement tranchés, sont agréables en bouche.

Sauce soja Tatsumi Hikari

La sauce soja Tatsumi Hikari exhale le parfum des fûts de cèdre.

Udon Hippari 300g

Les Udon Hippari font partie des mets locaux incontournables de la cuisine locale au sein de la Préfecture de Yamagata.

Sel de mer Wajima No Kaien

Le sel de mer de Wajima, dénommé “Wajima no Kaien”, est confectionné à partir d’eau de mer de la petite île d’Hegura-jima (4 km²), située à 50 km de la péninsule de Noto, Préfecture d'Ishikawa.

Algue Rausu kombu sauvage qualité EXTRA

L'algue Kombu pour les dashi puissants

Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche. Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Makombu.
Il est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit).

Mélange Umami-so prune ume et yuzu

Les mélanges umami-so sont les premiers concentrés umami en poudre du marché complètement naturels, confectionnés à base de miso d’orge, de soja et de sel.
Cinq longues années ont été nécessaires à notre fabricant pour finaliser cet assaisonnement en poudre, véritable concentré de umami.

Moutarde Oni Karashi en poudre

Notre moutarde karashi fabriqué par l’artisan Yamasei, préfecture de Kagawa, est de très haute qualité. Dénommée "Oni Karashi" ou "moutarde du démon", elle combine un haut niveau de piquant avec une grande saveur.

Condiment au vinaigre de riz et jus de Sudachi

Le sudachi est un petit citron récolté vert, majoritairement cultivé dans la Préfecture de Tokushima au Japon.

Sel de mer Moshio de Kagawa spécial Tempura

Sel de mer japonais Moshio spécial Tempura

Mélange Umami-so Yuzu

Les mélanges umami-so sont les premiers concentrés umami en poudre du marché complètement naturels, confectionnés à base de miso d’orge, de soja et de sel.
Cinq longues années ont été nécessaires à notre fabricant pour finaliser cet assaisonnement en poudre, véritable concentré de umami.

Furikake sésame, prune Ume et légumes

Assaisonnement condiment furikake au sésame, à la prune Ume et aux légumes

Sômen artisanales tirées mains à la racine de bardane - Date courte

Les ingrédients majeurs qui composent ces sômen sont la farine de blé de Kumamoto, de délicieuses eaux souterraines d'Aso et le rare sel d'Akou.
Notre artisan, Higo Sougawa, est spécialisé dans la confection de sômen, udon, hiyamugi, soba, ramen…tirés à la main, en privilégiant des matières premières sélectionnées de très haute qualité.

Algue Kakugiri ma kombu

Le ma kombu est ici taillé en petits carrés de 2 cm de côtés.

Condiment au vinaigre de riz et à la prune Ume

Des prunes Ume très mûres ont macéré avec un très beau vinaigre de riz élaboré par les maîtres artisans de Tobaya Suten.

Jus de Shiranui

Le Shiranui est un hybride de 3 variétés d’agrumes (citrus unshiu, citrus sinensis et citrus reticulata). Il est cultivé sur les coteaux de la Préfecture de Wakayama, en plein champ, puis récolté de mars à avril.

Jus de Sudachi

Le jus de Sudachi rappelle celui de la lime ou de la limette, la puissance en plus, avec une grande fraîcheur et des notes poivrées au final.

Moromi miso aux piments verts

Le miso Moromi avec piment vert est un miso qui est à la fois doux et épicé, ne contenant aucun condiment chimique, conservateurs ou colorants artificiels.

Mélange Umami-so au sésame

Les mélanges umami-so sont les premiers concentrés umami en poudre du marché complètement naturels, confectionnés à base de miso d’orge, de soja et de sel.
Cinq longues années ont été nécessaires à notre fabricant pour finaliser cet assaisonnement en poudre, véritable concentré de umami.

Thé Genmaicha Bio *

Ce thé genmaicha bio est un mélange de riz brun bio et de thé cultivé à la ferme Happy Mukoujimaen au sein de la Préfecture de Shizuoka.
C’est un thé plaisir.

*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.

Condiment au vinaigre noir et à la prune Ume

Les prunes utilisées pour ce vinaigre, de variété Nanko Ume (la plus réputée au Japon), charnues et parfumées, sont cultivées au cœur d’un terroir d’exception : Kishu Minabé.

Bouillon Yakidashi supérieur au kombu et shiitake

Ce bouillon dashi est préparé exclusivement à partir d’algues kombu et de champignons shiitake, cuits instantanément à haute température et haute pression. Le kombu associé au shiitake augmente la saveur umami.
Le rendu est tout simplement remarquable : un bouillon dashi de qualité professionnelle.

Sachets à infuser

Sel de mer Hoshi Shio de Izu Oshima

Les artisans de la maison Umi No Sei continuent à fabriquer leur sel selon une méthode traditionnelle : l'eau de mer est prélevée et séchée sur le sable près de la mer.
Même si les rendements sont très faibles, la qualité est au rendez-vous.

Thé Matcha Genmai au riz torréfié

Ce thé associe au thé en poudre Sencha standard la fragrance des thés Genmai et Matcha.

Délice de prune Ume Umeko

Les régions de Okayama et Tottori sont très réputées pour la qualité de leurs prunes Umé (fruits de l’abricotier japonais).

Thé vert Bio Ichibancha de Kagoshima

La Préfecture de Kagoshima est réputée pour ses terres agricoles volcaniques sur lesquelles s’est développée la culture de thés de grande qualité.

*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.

Sauce soja BIO

La robe de cette sauce soja Bio est sombre, la bouche puissante et riche en umami, le sel équilibré.

*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.

Sauce soja Kinbue Saishikomi double fermentation

La maison Fueki Shoyu nous propose une sauce soja Saishikomi, issue d’une double fermentation

Tsukudani de racine ne-kombu

Le tsukudani de kombu est l'un des tsukudani les plus courants.
Ici, il est confectionné avec la racine de l’algue, le ne-kombu, réputé pour sa texture et sa saveur prononcée.
Il s’agit du must en la matière.

Thé vert Bio genmaicha de Kagoshima

Ce thé genmaicha est un assemblage de riz brun torréfié bio et de thé vert biologique que les producteurs de thé ont cultivé avec grand soin.

*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.

Curry roux Jikabiyaki moyennement relevé

La préparation de curry roux japonais est un mélange permettant la réalisation d’une sauce épaisse et onctueuse. Le mélange est épaissi par un roux qui comprend généralement une protéine, des oignons, des fruits, des légumes et une multitude d’épices.

Tenobe sômen Ibonoito Tokyu Premium

Les Tenobe sômen Ibonoito Tokyu Premium ont été couronnées par la distinction 3 étoiles « Superior Taste Awards » ces 9 dernières années consécutives.

Sauce soja fumée Premium au charbon de bois de cerisier Sakura

Cette sauce soja fumée premium est fabriquée à partir de soja cultivé localement, Préfecture de Gunma, de blé, de sel et d'eau, et est lentement fermentée pendant plus de 24 mois.

Poudre de thé vert Sencha

La Préfecture de Kagawa (île de Shikoku) est réputée pour la culture de ses thés de qualité.

Flocons de sarrasin torréfié

Vous serez surpris par le goût profond et délicieux de ces flocons de sarrasin qui vous rappellera inévitablement saveur et parfum de la galette bretonne de blé noir.

Sauce soja Tamari Tsuresoi

La sauce tamari Tsuresoi est une sauce soja fabriquée à partir de fèves entières de soja japonais, non dégraissées, et de sel de mer. L’affinage se fait en cuve de cèdre japonais de près de 150 ans.

Riz Japonais gluant Himenomochi

Le riz japonais gluant (appelé aussi riz glutineux ou riz doux) est connu sous le nom de mochigome ou riz des montagnes. Il ne contient pas de gluten.

Algues Kinshi nori taillées en cheveux d'anges

L’algue nori en provenance de l’île de Tôshi est réputée pour sa saveur très fine et son goût profond, qui résulte de la qualité, la pureté et la limpidité de l’eau de mer locale.

Sauce soja Kiipon Kuromame

Une sauce soja naturelle authentique et d’exception, sans additif, sans colorant, sans conservateur.

Légumes tsukemono vegan Fukujinzuke pour curry

Notre artisan, Shin Shin, sis à Gunma, centre du Japon, a mis au point une technique de production de légumes fermentés, pickles, permettant de conserver les qualités organoleptiques des légumes pendant une longue période, sans détérioration, en contrôlant les micro-organismes.

Moutarde sucrée Carnaval

Les graines de moutarde sélectionnées pour confectionner cette moutarde sucrée Carnaval sont riches en saveurs, croquantes et offrent un piquant équilibré.

Huile extra vierge Premium de sésame blanc non torréfié

Cette huile de sésame blanc extra vierge Premium est une première pression à froid. La grande différence par rapport aux autres huiles de sésame : cette huile n'est pas torréfiée.

Sauce soja Tamari Najimi

La sauce tamari Najimi est une sauce soja fabriquée à partir de fèves entières soja japonais, non dégraissées, et de sel de mer.

Riz Japonais Hitomebore de Miyagi

« Hitomebore » signifie « tomber amoureux de quelqu’un à première vue » ou plus exactement « coup de foudre ».
Ce nom a été choisi par les agriculteurs convaincus que les consommateurs aimeront ce riz japonais dès la première bouchée.

Tenobe sômen Ibonoito Futotsukuri

Les Tenobe sômen Ibonoito Futotsukuri sont fabriqués partir de blé "Kitahonami" d'Hokkaido lui donnant une couleur vive et une texture moelleuse.

Utilisant les compétences d'étirage à la main, les sômen "Futotsukuri" sont plus épaisses que les sômen originales étirées à la main et ont une texture plus forte.

Sel de mer Moshio de Kagawa spécial viandes et poissons

Sel de mer japonais Moshio spécial viandes et poissons

Bubu arare mélange 3 couleurs

Ces petites billes délicieusement toastées, salées, épicées, accompagnent les soupes de riz en fin de repas.

Sucre brut de canne Wasanbon

Le sucre wasanbon est incontestablement le sucre de canne le plus subtil et raffiné du marché.

Vinaigre de riz Fujisu Premium

Incontestablement le meilleur vinaigre de riz au monde !

Sômen courtes

Les Sômen : un plat sain, peu cher, délicieux, facile à réaliser.

Assaisonnement vinaigré Sanbaisu

Le condiment vinaigré sanbaisu est un assaisonnement de base pour les « sunomono »; légumes, poissons ou crustacés marinés au vinaigre.

Algues Kizami Nori taillées en lamelles

Les algues nori proposées ici sont issues de la Préfecture de Mie. Elles sont complètement naturelles, sans additif, sans conservateur. Vous apprécierez leurs notes riches et iodées.

La pâte de haricot rouge Koshian de la maison Yamasei est élaborée exclusivement à partir de haricots azuki cultivés sur l’île de Hokkaïdo. Les haricots rouges proviennent de fermes engagées dans une agriculture raisonnée où l’utilisation d’engrais chimiques est réduite plus que de moitié.

Condiment à l'agrume Jabara

Le jabara est un agrume semblable au yuzu, au daïdaï (orange amère) ou au kabosu.

Hatcho miso

Vous serez très surpris par le nez intense, aux notes de cacao, de malt et de café, de ce Hatcho miso

En savoir plus sur le miso japonais 

Pâte de sésame noir torréfié complète

Cette pâte de sésame noire présente un aspect rustique.

Thé Bancha Bio fermenté 3 ans, en poudre*

Le thé bancha est récolté tardivement, en été et en automne puis mis en maturation pendant 3 années, sous la forme d’ "aracha" : le thé est traité à la vapeur puis roulé et séché mais non torréfié ni trié. Il est torréfié au bout de 3 ans. Il est composé de 70% de feuilles et 30% de tiges.

*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.

Katakuriko, fécule de pomme de terre

Cette fécule sert à épaissir les sauces ou les bouillons, afin de leur donner une texture soyeuse.

Thé vert Bio Sencha de Kagoshima

Les feuilles de thé sont récoltées dans le climat chaud des vastes plantations de thé de Kagoshima.
Le thé est soumis à un étuvage prolongé ce qui lui confère une saveur végétale prononcée et un arôme frais.

*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.

Riz Japonais Masshigura de Aomori

Aomori, terroir situé au nord du Japon, produit un excellent riz japonais : le riz « masshigura ». Le grain est bien sélectionné, il a une élasticité et un collant modérés.

Thé Hôjicha Bio*

Le thé Hôjicha est un thé torréfié. La torréfaction brunit les feuilles du thé et développe le parfum et les arômes des feuilles.



*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.

Coupelle ronde de nori (x24)

Coupelles de nori 100% naturelles

Wasabi en poudre

Le goût relevé du wasabi provient de « l’huile de moutarde volatile/isothiocyanate ». Une fois râpé, le glycoside de l’huile de moutarde à l’intérieur de la cellule de wasabi est physiquement détruit et il subit une hydrolyse par l’activité des enzymes et génère de « l’huile de moutarde ».

Sel de mer Moshio de Kagawa spécial Umami

Sel de mer japonais Moshio spécial Umami

Sauce soja BIO Tokiarubeshi

La sauce soja BIO Tokiarubeshi est tout simplement un grand cru.

*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.

Chapelure Panko de riz

Il s’agit du premier panko garanti sans gluten proposé sur le marché. Il est confectionné exclusivement à partir de riz japonais « uruchi » , sans additif alimentaire ni la moindre matière grasse.

Sauce soja double fermentation Saishikomi Kajita Yasutsugu

Cette sauce soja rebrassée est née de la forte pensée et de la passion de Yasutsugu KAJITA, 13ème génération de Kajita Shoten. Il s’agit d’une sauce soja ordinaire, préparée sur une période de deux ans, à partir de soja et de blé cultivés exclusivement par des agriculteurs sous contrat pour Kajita Shoten.

Farine de sarrasin japonais

Nous avons sélectionné cette farine pour ses notes gustatives profondes et délicieuses.

Feuilles de cerisier Sakura en fleurs en poudre

Cette poudre, aux notes végétales puissantes, mêlant odeurs d’herbe fraîchement coupée et d’amandon est en tout point exceptionnelle.

Huile de son de riz au Sansho

Notre fabricant, la maison Tsuno Food, confectionne une huile de son de riz parfumée au sansho vert ou au sansho rouge.
Le Sansho est réputé activer les sensations gustatives et stimuler l’appétit.
Le sansho est l’épice reine pour la dégustation de l’anguille grillée laquée, « unagi », fleuron de la gastronomie Japonaise.

Algue Naga kombu

Naga kombu signifie kombu patte de chat.

Cristaux de sauce soja 3 ans d'âge lyophilisée

La sauce soja 3 ans d'âge de Kamebishi a tout simplement été lyophilisée.

Mikawa Mirin BIO*

Le Mikawa mirin que nous vous proposons est élaboré à partir de riz japonais soigneusement sélectionné (culture spéciale, utilisation limitée de pesticides, polissage au sein de l’entreprise).
Ce Mikawa Mirin BIO est unique au monde !

*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.

Riz Japonais Koshihikari cultivé en terrasses Joetsu City - Niigata

Le riz japonais koshihikari (japonica), que nous vous proposons ici, est un très grand cru, cultivé en terrasses, issu d’une agriculture raisonnée.

Pierre de sauce soja 6 à 10 ans d'âge lyophilisée Super sel

Kamebishi a utilisé, pour cette sauce soja lyophilisée, des sauces de 6 à 10 ans d'âge. Les notes gustatives rappellent le cacao, l'ovomaltine et révèlent des touches fruitées.

Mirin Jun-jou, fermentation pure

Ce mirin pur est doucement affiné, pendant une année au minimum, ce qui fait ressortir toute la saveur du riz sans ajouter de solution sucrée.

Vinaigre de pomme de Aomori et Kombu

Quand une pomme d’exception douce et savoureuse cultivée dans la région de Tsugaru rencontre une algue comestible au parfum iodé, nommée kombu et très répandue au Japon, le vinaigre de pomme touche à la perfection.

Huile de colza saveur wasabi

Voici une huile très simple d’utilisation, à la saveur puissante de wasabi.

Osenbei Tamba Kameyama au soja noir

Un senbei très qualitatif ravira les puristes.

Petits biscuits traditionnels confectionnés à partir de riz gluant, très populaire au Japon. Ils sont constitués d'une pâte à mochi, cuite au four ou grillée.

Tsukudani shio kombu pour ochazuke

Le tsukudani est une préparation culinaire, à base d’algue ou de fruit de mer, de poisson, de crustacé, de viande ou de légume qui a été longuement mijotée, confite, dans une sauce sucrée et salée, généralement avec de la sauce soja, du sucre, du mirin.
Il a généralement une saveur sucrée et salée intense, ce qui permet de conserver les ingrédients.

Sucre vanillé

Le sucre de canne utilisé est de la panela bio, pur sucre noir brut de canne Bio de Colombie, aux notes caractéristiques de biscuit, de spéculos, de caramel, de réglisse, de miel.

Algue Wakame sauvage

Notre wakamé sauvage se récolte au printemps et en été, puis est immédiatement lavé et séché ultra rapidement à haute température afin de lui préserver parfums, arômes et flaveurs.

Algue kombu kuro tororo

Ce coeur de kombu râpé noir est emblématique de Toyama. Les familles le consomment quotidiennement.

Assaisonnement vinaigré pour sushi et pickles

Ce vinaigre artisanal délicieusement sucré, est d’une extrême douceur.

Orangettes de Yuzu Confit sans sirop

Ces orangettes de yuzu confit, véritable fruit d’un savoir-faire artisanal, sont croquantes, fraîches, délicatement acidulées et très parfumées, elles ont été égouttées après cuisson.

Riz Japonais Kaze Sayaka de Nagano

Le riz japonais Kaze sayaka est une nouvelle variété de riz développée dans la préfecture de Nagano, réputée pour ses variations de température au cours des saisons et pour ses cultures de délicieux riz de très haute qualité.

Sauce soja réduite en sel

La maison Choko Syouyu propose ici une sauce soja fermentée naturellement, dans le respect des traditions des maîtres artisans nippons.

Râpé d'algue Kombu assaisonné

Ce râpé de kombu est confectionné à partir des meilleurs Oni kombu (Saccharina Japonica) de Hokkaido, longuement affinés à sec puis finement broyés afin de faire ressortir immédiatement leur goût Umami.

Sômen Shodoshima Tenobe

Les Shodoshima tenobe sômen "Shima no Hikari" sont un joyau traditionnel avec une histoire d'environ 400 ans.

Sômen O-Kado

Les Ōkado sōmen, dont la fabrication se transmet depuis 170 ans à Ōkado dans la ville de Tonami (préfecture de Toyama), sont présentés en forme arrondie inhabituelle, un emballage soigné avec du washi et de la ficelle de papier typiques du Japon, et présentent la particularité de porter le nom de l’artisan qui a fabriqué les nouilles.

Sachets à infuser le thé taille M (x60)

Les sachets à thé prêts à garnir sont courants dans tous les foyers japonais. D’usage unique, ils sont pratiques et très bon marché.

Thé vert Bio Dousenbu de Uji

Les feuilles de thé sont exclusivement récoltées à Dôsenbô, Minamisanjo, Souraku-gun, Préfecture de Kyoto. Le terroir est réputé près des connaisseurs.

*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.

Sauce soja Tennen Jyozo

La sauce soja Tennen-Jyozo est une sauce soja naturellement fermentée selon une méthode traditionnelle vieille de plusieurs siècles. Le soja est strictement issu de l’agriculture locale.

Kuromoji à infuser

On dit parfois que le Kuromoji est semblable au bois de rose.
Comme le Kuromoji et le bois de rose appartiennent à la même famille, Lauraceae, leur arôme est vraiment similaire.

Vinaigrette japonaise au wasabi et yuzu

Cette vinaigrette est une valeur sure pour vos préparations.

Condiment au vinaigre de riz et jus de yuzu

Délicieusement acidulé, savoureusement sucré... Découvrez le véritable vinaigre de riz japonais marié à la douceur du sirop naturel d’agave et du jus de yuzu, ce petit agrume aux notes très fraîches et acidulées entre pamplemousse vert et mandarine verte.

Jus de Yuzu de Kôchi

Ce jus de yuzu est issu de fruits cultivés en plein champs. Les arômes sont puissants sur des notes de mandarine verte, de cédrat, de citron pas encore mûr.

Vinaigre noir de riz Takara 5 ans d'âge

Vinaigre noir avec un goût mûr. Le riz brun est lentement fermenté en jarre pendant plus de 1800 jours.

Tokyo soy sauce ramen instantanés - Date courte

Ces Tokyo soy sauce ramen nostalgiques sont caractérisés par un parfum soutenu de sauce soja shoyu et de légumes goutés.

Sauce soja Saishikomi Aritaya

La sauce soja Saishikomi est fabriquée à partir de soja cultivé localement, Préfecture de Gunma, de blé, de sel et d'eau, et fermentée une première fois pendant 18 mois.

Algue Rishiri Kombu

Le Rishiri Kombu est doux, plus salé et plus dur que le ma-kombu. Son bouillon dashi est riche, savoureux et clair.

Riz Japonais Hinohikari de Fukuoka - Kyushu

Le riz japonais Hinohikari est bien connu pour son goût riche malgré la petite taille de son grain. Sa texture est épaisse et offre une bonne mâche. À Kyushu, sa consommation quotidienne est populaire.

Salade d'algue Kombu tendre de Hokkaido

Le kombu utilisé pour cette salade d'algue est un kombu tendre, forme spaghetti. Les saveurs sont délicatement iodées, naturelles, le croquant gourmand.

Thé vert Bio Fukamushicha de Chiran

Ce thé est composé uniquement de feuilles de thé récoltées dans la périphérie de la ville de Chiran, préfecture de Kagoshima.

*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.

Sauce soja shoyu Mitsuboshi Horikawaya Nomura Sélection

La sauce soja shoyu Mitsuboshi Horikawaya Nomura Sélection est incontestablement l’un des plus grands crus de sauce soja au monde, authentique, artisanale, unique.