Toute l'épicerie
Votre épicerie japonaise Nishikidôri vous propose toutes les saveurs du Japon, de la sauce soja au wasabi, du bouillon dashi au riz à sushi, mais aussi les huiles japonaises, sels de mer et épices, nous avons sélectionné pour vous les meilleurs produits de la gastronomie Japonaise avec la garantie de la qualité, de la traçabilité et de la sécurité alimentaire.
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Purée artisanale de Yuzu de Kôchi
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à partir de 9,90 €Purée artisanale de Yuzu de Kôchi
Cette purée est élaborée à partir des meilleurs yuzu de la préfecture de Kôchi, cueillis à parfaite maturité. Les fruits frais ont été épépinés manuellement et la cuisson se fait de façon artisanale, dans un chaudron dont la capacité n’excède pas 40 kg.
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Kaki Saijogaki séché de Shimane
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à partir de 3,85 €Kaki
Le kaki Saijo est une ancienne variété japonaise qui est classée comme le meilleur kaki au goût par les gourmets.
Au japon saijo signifie : « le meilleur ».
La chair de ce fruit, merveilleusement sucrée est comparable à la saveur du miel.
Le kaki Saijo est excellent frais (à laisser mûrir sur l'arbre jusqu'à ce qu'il soit tendre) ou séché et se conserve bien. -
Bonite séchée Katsuobushi de Yaizu en morceau
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à partir de 10,00 €Bonite séchée Katsuobushi de Yaizu en morceau
Les Japonais ont développé une culture culinaire unique autour du poisson, et en particulier autour du Katsuobushi, élaboré en faisant mijoter de la bonite dans l'eau chaude puis en la faisant fumer et sécher.
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Dashi blanc concentré
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à partir de 10,45 €Dashi blanc concentré
Le bouillon dashi, très riche en umami, constitue l’un des piliers de la cuisine japonaise. Il est utilisé quotidiennement par les maîtresses de maison mais également par les cuisiniers, traiteurs, industriels…
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Condiment Ponzu 5 agrumes Champonzu
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à partir de 13,20 €Condiment Ponzu 5 agrumes Champonzu
Les fruits choisis pour l'élaboration de ce ponzu se distinguent de par leur acidité. Le yuzu est reconnaissable par ses notes de mandarines vertes, le daidai par son acidité et sa jolie amertume proche de la bergamote fruit, le yuko et le kabosu puis le sudachi par leurs notes rappelant la lime verte sauvage avec des accents légèrement poivrés.
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Orangettes de Yuzu confit dans leur sirop
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à partir de 15,25 €Orangettes de Yuzu confit dans leur sirop
Ces orangettes de yuzu confit, véritable fruit d’un savoir-faire artisanal, sont croquantes, fraîches, délicatement acidulées, très parfumées.
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Dashi concentré de Ne Kombu extra
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à partir de 18,90 €Dashi concentré de Ne Kombu extra
Le kombu de Hidaka est sélectionné en tant qu’ingrédient principal de par sa saveur riche et délicieuse.
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Sauce soja blanche Shiro Shoyu
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à partir de 11,40 €Sauce soja blanche Shiro Shoyu
La sauce soja Shiro Murasaki se distingue par sa couleur claire. Son utilisation en matière d’assaisonnement n’altère donc pas la couleur des aliments. Au Japon, cette sauce - relativement salée - est réputée pour sa mise en avant des couleurs saisonnières.
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Condiment vinaigré Tosazu à la bonite séchée Katsuobushi
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à partir de 13,20 €Condiment vinaigré Tosazu à la bonite séchée Katsuobushi
Notre condiment au vinaigre de riz et à la bonite séchée est complètement naturel.
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Dashi de Kombu
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à partir de 7,80 €Dashi de Kombu
Ce dashi de kombu, légèrement concentré, a été élaboré à partir des meilleurs kombu, pour une clientèle professionnelle ou particulière exigeante.
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Fleurs de pensées séchées
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à partir de 12,70 €Fleurs de pensées séchées
Fleurs de pensées séchées, comestibles
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Sauce soja shoyu 3 ans d'âge
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à partir de 13,00 €Sauce soja shoyu 3 ans d'âge
Ce shoyu, de consistance naturellement épaisse, est une sauce soja riche en moromi (moût de soja), tannique.
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Miso blanc à la vanille
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à partir de 42,00 €Miso blanc à la vanille
C'est un mélange de vanille et de miso blanc.
En savoir plus sur le miso japonais -
Ecorce de Yuzu séché en poudre
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à partir de 10,50 €Ecorce de Yuzu séché en poudre
Notre artisan, la maison Kagura no Sato récolte ses yuzus à parfaite maturité. L’écorce des fruits est alors gorgée d’essence et l’albedo est moindre.
Le fruit, doucement pressé, préserve l’écorce et sa sucrosité.
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Sauce soja Hon Tamari
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à partir de 10,35 €Sauce soja hon tamari
Cette sauce soja Hon Tamari apparaît en surface du miso de soja lorsque la maturation est naturelle, et ce après 18 longs mois.
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Thé Matcha Evergreen premium spécial pâtisserie
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à partir de 247,00 €Thé Matcha Evergreen premium spécial pâtisserie
Le thé Matcha Evergreen (constitué à 100% de thé Matcha) est le nec plus ultra pour une utilisation en cuisine, pâtisserie, pour la confection de chocolats ou de crèmes glacées. Il conserve son parfum originel et sa couleur verte intense à l’utilisation.
Dans ce produit, un seul et unique ingrédient : le thé matcha. -
Condiment vinaigré Sanbaizu
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à partir de 7,60 €Condiment vinaigré Sanbaizu
Le condiment Sanbaizu est une combinaison de vinaigre, de sauce soja et mirin.
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Yuzu confit
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à partir de 41,00 €Yuzu confit
Nous avons sélectionné les écorces des meilleurs yuzu du Japon, cultivés dans la Préfecture de Kôchi.
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Yuzu kosho rouge doux
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à partir de 11,40 €Yuzu kosho rouge doux
Voici la version douce, moins épicée, du fameux yuzu kosho très prisé des japonais et des occidentaux.
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Miso aux baies de Sansho confites
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à partir de 7,50 €Miso aux baies de Sansho confites
Ce miso au sansho est un véritable coup de cœur!
Le nez est très fruité, le sansho et les notes caractéristiques du miso sont très présents. La salinité est très équilibrée et le sucre naturel présent mais en aucun cas écœurant.
En savoir plus sur le miso japonais
Le sansho a fermenté avec le miso. Il exhale des notes d’agrumes, de citronnelle, de verveine.
Le piquant propre au sansho est très léger. -
Sômen Inaniwa
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à partir de 6,30 €Sômen Inaniwa
Avec près de 400 ans d'histoire, les Inaniwa sômen auraient été créés par Ichibei Sato, qui vivait dans le district d'Inaniwa à Akita et fabriquait des udon et sômen séchés à partir de farine de blé cultivé localement.
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Sauce soja shoyu 38 ans d'âge
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à partir de 220,00 €Sauce soja shoyu 38 ans d'âge
Il s’agit de la sauce soja au plus long affinage proposée sur le marché. Le produit est rarissime et unique.
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Bubu arare sans sel
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à partir de 30,80 €Bubu arare sans sel
Les petites billes torréfiées croustillantes de bubu arare sont connues de tous les occidentaux amateurs de washoku, la cuisine traditionnelle japonaise.
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Sarrasin torréfié Sobacha
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à partir de 14,00 €Sarrasin torréfié Sobacha
Le sarrasin que nous vous proposons exhale un délicieux parfum de galette de blé noir.
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Ecorce de yuzu en micro-paillettes
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à partir de 13,85 €Ecorce de yuzu en micro-paillettes
Ces paillettes d'écorce de yuzu sont particulièrement recommandées pour parfumer les brioches, le pain, les biscuits, les mélanges d’épices, le thé, le sucre, les ganaches, les sauces…
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Sauce Yakiniku
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à partir de 7,40 €Sauce Yakiniku
Notre sauce japonaise yakiniku est fabriquée à partir d'un shoyu rare, brassé naturellement, qui rehausse la saveur des ingrédients, resserre le goût et élimine les odeurs.
Aucune épice ou assaisonnement chimique n'est utilisé, ce qui aurait pour effet d'emprisonner la saveur de la sauce.
Nous vous encourageons à essayer d'ajouter du gingembre ou de l'ail frais à la sauce pour créer votre propre sauce unique. -
Tenobe sômen Ibonoito Yoritsumugi
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à partir de 4,45 €Tenobe sômen Ibonoito Yoritsumugi
Les Tenobe sômen Ibonoito Yoritsumugi sont fabriqués entièrement à partir de blé cultivé au Japon.
Ces sômen fines brillent comme de la soie, elles prennent un éclat supplémentaire après ébullition, et offrent une texture élastique et la saveur naturelle du blé. -
Yuzu ponzu Konotori vegan
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à partir de 11,50 €Yuzu ponzu Konotori vegan
Le yuzu ponzu est une sauce condiment japonaise faite, en général, à partir de sauce soja ou de tamari, de jus d'agrumes, de mirin, de katsuobushi (flocons de bonite), de kombu et de vinaigre de riz.
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Echalote noire Kuro Rakkyo de Tottori
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à partir de 14,80 €Echalote noire Kuro Rakkyo de Tottori
La ferme Hirooka utilise les meilleures échalotes de Tottori pour confectionner ses échalotes noires.
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Ail noir de Aomori ou Mié
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à partir de 6,90 €Ail noir de Aomori ou Mié
L’ail noir est l’un des délices des régions de Aomori et Mié.
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Riz torréfié
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à partir de 8,20 €Riz Japonais torréfié
Nous avons sélectionné ce riz japonais torréfié pour les multiples applications qu’il offre en cuisine, pâtisserie, chocolaterie…
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Sauce soja onctueuse au wasabi
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à partir de 9,55 €Sauce soja onctueuse au wasabi
Cette sauce soja onctueuse est confectionnée à partir d’une sauce soja affinée 3 années.
Le secret de cette sauce nappante réside dans la prouesse d’émulsification de l’huile avec la sauce soja. -
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Poudre de Rausu Kombu
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à partir de 9,50 €Poudre de Rausu Kombu
Le Rausu kombu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
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Miso de campagne Nidan Jikomi Inaka
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à partir de 3,95 €Miso de campagne Nidan Jikomi Inaka
Le miso de campagne, inaka miso, est un miso ayant subi une double fermentation.
En savoir plus sur le miso japonais -
Algue Ma kombu (Yamadashi) de Donan
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à partir de 6,20 €Algue Ma kombu (Yamadashi) de Donan
L'algue kombu pour les dashi quotidiens et les tsukudani
Le Makombu est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri. Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto.
Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée.
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Sauce soja shoyu 20 ans d'âge
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à partir de 85,00 €Sauce soja shoyu 20 ans d'âge
Très riche en umami, cette sauce soja authentique mêle savoureusement arômes de feuilles de tabac et de soja.
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Mirin Jyunkokusan
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à partir de 9,70 €Mirin Jyunkokusan
Ce mirin est un mirin traditionnel pour une utilisation quotidienne dans la confection de plats japonais.
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Miettes de shio kombu assaisonnées
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à partir de 8,75 €Miettes de shio kombu assaisonnées
Le shio kombu est confectionné à partir de julienne de kombu confite, en général, dans de la sauce soja, du mirin et du sucre, puis séchées au four.
Shio kombu signifie kombu au sel.
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Sauce soja dashi shoyu
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à partir de 6,70 €Sauce soja dashi shoyu
La sauce soja dashi shoyu est une association d'assaisonnements fermentés créant une synergie de saveurs. Elle est enrichie d'un bouillon naturel à base d'extrait de poisson (bonite séchée Katsuobushi) et de mirin.
Sa teneur en sel est réduite en comparaison de la sauce soja ordinaire.
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Pâte de Hon'Wasabi
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à partir de 3,25 €Pâte de Hon'Wasabi
Il s'agit du véritable wasabi et non de raifort.
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Graines de sésame torréfiées au curry
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à partir de 5,00 €Graines de sésame torréfiées au curry
Nos graines de sésame torréfiées ont été ici savamment laquées d’une préparation de curry.
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Poudre de charbon végétal de bambou
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à partir de 9,10 €Poudre de charbon végétal de bambou
15 microns
Cette poudre de charbon de bambou est confectionnée à 100% de bambou, de la plus haute qualité, transformé dans des fours à charbon de terre traditionnels.
Il est important de préciser que le bambou sélectionné est garanti sans aucun pesticide ni autre produit chimique. -
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Yuzu Kosho jaune
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à partir de 5,60 €Yuzu Kosho jaune
Pour ce yuzu kosho, les yuzus ont été choisis mûrs et le piment sélectionné est de couleur jaune.
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Yuzu Kôji
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à partir de 6,20 €Yuzu Kôji
Ce condiment kôji est totalement artisanal, réalisé à la main
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Wakame en morceaux
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à partir de 6,55 €Wakame en morceaux
L’algue wakamé est désormais très populaire en Europe, présente dans de nombreuses préparations traiteur et dans la majorité des restaurants de cuisine japonaise. Le cut wakamé correspond au corps de l’algue wakamé, sans la partie centrale plus ferme, finement émincé. Cette partie de wakamé est très tendre, délicatement iodée, riche en saveurs.
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Jus de yuzu Premium en poudre
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à partir de 9,10 €Jus de yuzu Premium en poudre
Le marché regorge de yuzu en poudre mais il demeure extrêmement difficile voire impossible de trouver un produit préservant la fraîcheur du yuzu avec ses notes de mandarine verte, de pamplemousse vert sans avoir au final une amertume dominante ou des notes de « grillé ».
Près de dix huit mois de recherches nous ont menés sur la Préfecture de Kôchi pour découvrir une véritable merveille. -
Mélange moutarde karashi pour concombre pickles
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à partir de 2,15 €Mélange moutarde karashi pour concombre pickles
La gastronomie japonaise est riche de légumes marinés très appréciés en dégustation de riz blanc ou tels des gourmandises en accompagnements de boissons apéritives. La moutarde japonaise karashi est particulièrement appréciée. Légèrement piquante, relevée, elle ravit les gourmands.
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Algue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles...
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à partir de 7,20 €Algue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles Rishiri et Rebun
L'algue kombu pour confectionner des dashi de très haute facture
Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue. -
Algue Hidaka Kombu
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à partir de 5,50 €Algue Hidaka Kombu
L'algue kombu multi-usages: dashi colorés, kombu mijoté, tsukudani ou farci
Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre).
Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu. -
Yuzu Kosho vert traditionnel
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à partir de 8,30 €Yuzu Kosho vert traditionnel
Nous l’avons sélectionné pour son très bel équilibre entre la force du piment vert et la fraîcheur du yuzu, sans amertume, salé et relevé juste ce qu’il faut.
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Sauce soja 34 ans d'âge
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à partir de 160,00 €Sauce soja 34 ans d'âge
Il s’agit d’une sauce soja très grand cru, d’exception, fruit d’un affinage long et maitrisé. Le produit est rarissime et unique. Très peu de flacons sont disponibles.
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Sauce soja shoyu 5 ans d'âge
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à partir de 15,50 €Sauce soja shoyu 5 ans d'âge
Cette sauce soja shoyu, issu d'un moromi affiné cinq longues années en fûts de cèdre, possède une salinité agréable et un umami riche et puissant.
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Algue Sômen Kombu de Hokkaido
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à partir de 9,60 €Algue Sômen Kombu de Hokkaido
Les Sômen Kombu, véritables délices de la mer, sont de jeunes algues printanières, âgées d’1 an.
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Boite à thé 40 g Ø 74 mm
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à partir de 5,20 €Boite à thé 40 g Ø 74 mm
Boite à thé traditionnelle
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Coupelle à sauce soja
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à partir de 7,20 €Coupelle à sauce soja
Cette coupelle à sauce soja est indispensable pour déguster sushis, sashimis et autres délices.
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Tsukudani de pétasites du Japon Yamabuki, kombu et bonite
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à partir de 6,80 €Tsukudani de pétasites du Japon Yamabuki, kombu et bonite
Le tsukudani proposé ici est confectionné à partir de la tige de la pétasite du Japon, communément appelée fuki.
La mention yamabuki fait allusion au fait qu’il s’agit de pétasite sylvestre, ce qui est relativement rare.
La plante a été mijoté dans un bouillon d’algue kombu de très haute qualité et du très réputé katsuobushi de yaizu (bonite séchée).
L’ensemble est riche en saveurs, croquant sous la dent, et fera un condiment remarquable en dégustation du riz blanc, du jeune fromage de chèvre, de saumon fumé, de foie gras. -
Miso spécial marinade
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à partir de 14,50 €Miso spécial marinade
Ce miso pour marinade est très particulier. En effet, il est utilisé par de nombreux cuisiniers japonais pour mariner légumes, poissons, viandes, voire même les jaunes d’œuf qui prennent une texture et une couleur de cerise confite !.
Il est exceptionnel également pour mariner le saumon et tous les poissons gras. Son utilisation est simplissime et confère aux aliments saveurs subtiles et complexes, riches en umami.
En savoir plus sur le miso japonais -
Moromi de sauce soja
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à partir de 6,45 €Moromi de sauce soja
Ici, ce condiment onctueux est un assemblage de moromi ou moût de sauce soja composé de riz et fèves de soja entières maltés mélangé à de la sauce soja dans sa première étape de fermentation. Les notes gustatives sont puissantes, gourmandes, l’umami exacerbé, la salinité élégante, la bouche généreuse.
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Tote Bag
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à partir de 4,00 €Tote Bag
Tote bag aux couleurs de votre épicerie préférée Nishikidôri ou Le Comptoir des Poivres
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Pétales d'Or alimentaire E175 couleur Champagne
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à partir de 55,00 €Pétales d'Or alimentaire E175 couleur Champagne
Pétales d'Or alimentaire couleur Champagne
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Hon’Mirin Premium Sakura
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à partir de 23,90 €Hon’Mirin Premium Sakura
Le Hon’Mirin Kokonoe Sakura, produit phare de la Maison Kokonoe Mirin, existe depuis la période Edo. Il est brassé, selon les mêmes techniques traditionnelles depuis 250 ans, à l'aide de riz gluant, de riz malté (riz kôji) et de véritable alcool de riz distillé shochu, tous soigneusement sélectionnés et produits au Japon.
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Flocons d'algues Shio Kombu
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à partir de 6,20 €Flocons d'algues Shio Kombu
Le Shio Kombu est de l’algue kombu finement séchée et émincée après avoir été cuite dans de la sauce soja, avec du sel et du sucre, parfois du mirin.
Les lamelles de shio kombu ont été ici taillées en flocons. -
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Pâte de sésame noir torréfié
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à partir de 12,40 €Pâte de sésame noir torréfié
La pâte de sésame Goma-Ya doit sa finesse exceptionnelle au travail de sélection des meilleures graines de sésame et de sa préparation traditionnelle.
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Cristaux de sauce soja 6 à 10 ans d'âge lyophilisée Super...
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à partir de 29,00 €Cristaux de sauce soja 6 à 10 ans d'âge lyophilisée Super Sel
Pour cette sauce soja lyophilisée, Kamebishi a utilisé des sauces de 6 à 10 ans d'âge.
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Sachets à infuser le thé Taille L (x32)
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à partir de 3,00 €Sachets à infuser le thé Taille L (x32)
Les sachets à thé prêts à garnir sont courants dans tous les foyers japonais. D’usage unique, ils sont pratiques et très bon marché.
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Graines de sésame blanc torréfiées
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à partir de 3,95 €Graines de sésame blanc torréfiées
Avant d’être torréfiées au feu de bois, les graines de sésame sont rigoureusement sélectionnées parmi les meilleures, naturellement séchées puis mécaniquement pelées, sans adjonction de produits chimiques.
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Furikake sésame, prune Ume et sauce soja
- En stock
à partir de 5,20 €Furikake sésame, prune Ume et sauce soja
Assaisonnement condiment furikake au sésame, à la prune Ume et à la sauce soja
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Soba ni Hachi soba
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à partir de 5,90 €Soba ni Hachi soba
Littéralement : le soba de la huitième génération. Vous serez séduits par les délicieuces saveurs de blé noir des soba Ni Hachi.
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Jus de Iyokan
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à partir de 5,65 €Jus de Iyokan
L’agrume Iyokan est extrêmement populaire au Japon. Son écorce, assez épaisse, se pèle aisément.
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Udon au sésame noir Gamamen Udon
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à partir de 6,90 €Udon au sésame noir Gamamen Udon
Des graines entières de sésame noir torréfiées ont été incorporées à la pâte au pétrissage pour ces udon.
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Ramen vegan et son bouillon au miso
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à partir de 5,30 €Ramen vegan et son bouillon au miso
Râmen aux saveurs traditionnelles, sans aucune protéine animale et sans aucun exhausteur de goût.
Les râmen sont indissociables de la culture culinaire japonaise. Il s’agit d’un plat de nouilles servies dans un bouillon élaboré à base de viandes et os (porc, poulet, bœuf…),de poissons, de fruits de mer, ou de légumes puis délicieusement assaisonné de miso, de sauce soja, ou de moût de soja, voire de sake kasu (lie de saké)… -
Farine à Tempura super croustillante
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à partir de 4,95 €Farine à Tempura super croustillante
Pouvoir rester longtemps croustillantes constitue la clé de la réussite des meilleures tempura.
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Pétales de roses rouges séchés "Cœur"
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à partir de 13,75 €Pétales de roses rouges séchés "Cœur"
Pétales de roses rouges séchés en forme de cœurs, comestibles
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Bol de rinçage pour le riz
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à partir de 5,00 €Bol de rinçage pour le riz
Ce bol vous permettra de laver et égoutter votre riz japonais en toute sérénité.
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Mirin Kokonoe
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à partir de 8,85 €Mirin Kokonoe
Ce mirin est le fer de lance de la maison Kokonoe Mirin.
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Shiitake Donko séchés petits
- En stock
à partir de 8,90 €Shiitake Donko séchés petits
Nos champignons shiitakés sont de véritables lentins du chêne, exclusivement cultivés en forêt, sur des tronc de chênes, en pleine nature.
Les shiitake donko sont épais, charnus, gonflés et juteux à souhait, avec une mâche gourmande. Leur parfum est subtil, boisé. -
Coagulant Jun-Nigari pour Tofu
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à partir de 3,05 €Coagulant Jun-Nigari pour Tofu
Le Jun-Nigari est un dérivé de l’eau de mer. Il permet la coagulation des protéines de soja pour la réalisation de tofu. Pour ce faire, le lait de soja doit contenir au moins 11 % de protéines de soja.
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Salade d'algues supérieures
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à partir de 12,15 €Salade d'algues supérieures
Véritables fruits ou légumes de la mer, les algues, dont les bienfaits et les valeurs nutritives sont aujourd’hui mondialement reconnus, sont recherchées dans le cadre d’une alimentation saine.
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Algues kombu séchées émincées en julienne
- En stock
à partir de 10,00 €Algues kombu séchées émincées en julienne
Cette julienne de kombu est confectionnée à partir du Hombaohirama kombu, algue très longue et très large.
Cette algue kombu émincée, aux légères notes iodées, offre un croquant très agréable.
Elle peut être consommée chaude ou froide. Simple et rapide à cuisiner, le kombu est un accompagnement.
Mijoté, il est rassasiant malgré un nombre de calories très faible.
Au Japon, il est appelé "kiri konbu". -
Sauce soja shoyu 10 ans d'âge
- En stock
à partir de 155,00 €Sauce soja shoyu 10 ans d'âge
Cette sauce soja shoyu est très très rare. Le moromi a été affiné pendant 10 longues années en fûts de cèdre.
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Pétales d'oeillets rouges séchés
- En stock
à partir de 12,35 €Pétales d'oeillets rouges séchés
Pétales de fleurs œillets rouges séchés comestibles
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Algue Ma Kombu
- En stock
à partir de 6,05 €Algue Ma Kombu
Le Ma Kombu est le Kombu le plus populaire et de haute qualité. Possédant des feuilles larges et épaisses, il est le plus apprécié. Il a une douceur raffinée et produit des bouillons clairs.
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Sel de mer de Ishigaki Jima
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à partir de 4,95 €Sel de mer de Ishigaki Jima
Les îles Yaeyama forment un archipel composé de 32 îles situé au sud-ouest du Japon, à environ 2000 km de Tokyo. Les neuf principales sont Ishigaki, Iriomote, Taketomi, Yonaguni, Kohama, Hateruma, Kuro-Shima, Hatoma, Aragusuku.
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Pâte de sésame blanc torréfié
- En stock
à partir de 12,40 €Pâte de sésame blanc torréfié
La pâte de sésame Goma-Ya doit sa finesse exceptionnelle au travail de sélection des meilleures graines de sésame et de sa préparation traditionnelle.
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Fumée liquide de bois de cerisier Sakura
- En stock
à partir de 17,85 €Fumée liquide de bois de cerisier Sakura
L’arôme du bois de cerisier Sakura est particulièrement utilisé au Japon pour aromatiser les sels, sauces soja et autres préparations.
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Eclats d'orge torréfié
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à partir de 3,90 €Au Japon, l’orge sert également à la confection de thé à boire et à pâtisser.
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Mélange Umami-so curry
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à partir de 8,90 €Mélange Umami-so curry
Les mélanges umami-so sont les premiers concentrés umami en poudre du marché complètement naturels, confectionnés à base de miso d’orge, de soja et de sel.
Cinq longues années ont été nécessaires à notre fabricant pour finaliser cet assaisonnement en poudre, véritable concentré de umami. -
Curry roux Jikabiyaki fort
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à partir de 4,35 €Curry roux Jikabiyaki fort
Cette version de curry roux japonais Jikabiyaki Fort est relativement relevée et s’adresse aux initiés.
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Lamelles de bambou Menma pour ramen
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à partir de 4,00 €Lamelles de bambou Memna pour ramen
Les menma, légèrement sucrées et salées, sont composées de pousses de bambou cuites et mijotées dans une sauce soja, de l'eau et du sucre.
Elle sont indispensables à la garniture pour les soupes, notamment les ramen, sur lesquelles elles sont omniprésentes dans la cuisine japonaise. -
Fleurs de verveine séchées
- En stock
à partir de 12,35 €Fleurs de verveine séchées
Fleurs de verveine séchées comestibles
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Cuillère à thé matcha
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à partir de 2,80 €Cuillère à thé matcha
Au Japon, l’ustensile chashaku ou cuillère à thé matcha traditionnelle, fabriquée en bambou naturel, sert à mesurer la bonne quantité de Matcha (thé vert en poudre) nécessaire pour la confection d’un thé matcha.
Vendue à l'unité -
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Purée d'ail noir de Tottori
- En stock
à partir de 12,90 €Purée d'ail noir de Tottori
L’ail noir est l’un des délices de la région de Tottori.
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Sauce soja Tatsumi Murasaki
- En stock
à partir de 22,60 €Sauce soja Tatsumi Murasaki
La sauce soja Tatsumi Murasaki utilise un ancien Daishimochi d'orge comme matière première à la place du blé, produit collant cultivé dans la ville d'Ozu.
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Otsunamiso ume - Date courte
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Otsunamiso ume - Date courte
Ce miso gourmand et sucré est confectionné à partir de prunes ume séchées naturellement au soleil au pied du Mont Haruna (Gunma), de miso de riz brun et de sucre brut noir de canne.
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Pétales de bonite séchée katsuobushi Kezuri
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à partir de 6,60 €Pétales de bonite séchée katsuobushi Kezuri
Ces pétales sont les seuls et authentiques kezuribushi Japonais, fabriqués à Yaizu au Japon, autorisés en Europe.
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Condiment au vinaigre de riz et shiso rouge
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à partir de 8,65 €Condiment au vinaigre de riz et shiso rouge
Le maître vinaigrier Nakano San a créé un condiment à base de vinaigre de riz japonais traditionnel dans lequel il a infusé des feuilles de shiso rouge, sélectionnées pour leur fort parfum aromatique.
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Boite à thé 40 g Ø 53 mm
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à partir de 5,20 €Boite à thé 40 g Ø 53 mm
Boite à thé traditionnelle
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Shiitake cubes séchés
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à partir de 8,95 €Shiitake cubes séchés
Nos champignons shiitakés sont de véritables lentins du chêne, exclusivement cultivés en forêt, sur des troncs de chênes, en pleine nature.
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Sel de mer Moshio de Kagawa spécial dashi
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à partir de 5,30 €Sel de mer Moshio de Kagawa spécial dashi
Sel de mer japonais Moshio spécial dashi
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Ramen vegan et son bouillon au Yuzu
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à partir de 5,30 €Ramen vegan et son bouillon au Yuzu
Râmen aux saveurs traditionnelles, sans aucune protéine animale et sans aucun exhausteur de goût.
Les râmen sont indissociables de la culture culinaire japonaise. Il s’agit d’un plat de nouilles servies dans un bouillon élaboré à base de viandes et os (porc, poulet, bœuf…),de poissons, de fruits de mer, ou de légumes puis délicieusement assaisonné de miso, de sauce soja, ou de moût de soja, voire de sake kasu (lie de saké)… -
Pétales d'Argent alimentaire E174
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à partir de 19,50 €Pétales d'Argent alimentaire E174
Pétales d'Argent alimentaire
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Algue kombu vinaigrée rabotée émincée Suisho Kombu
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à partir de 3,25 €Algue kombu vinaigrée rabotée émincée Suisho Kombu
Il s'agit du cœur de l'algue kombu, obtenu après rabotage, macéré dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète.
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Sauce soja peu salée
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à partir de 6,10 €Sauce soja peu salée
Plus de deux siècles de savoir artisanal ancestral caractérisent cette sauce soja fermentée et maturée en fûts de cèdre pendant deux ans au minimum.
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Tenobe sômen Ibonoito Jokyu
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à partir de 8,30 €Tenobe sômen Ibonoito Jokyu
Les Tenobe sômen Ibonoito Jokyu ont été couronnées par la distinction 3 étoiles « Superior Taste Awards » ces 8 dernières années consécutives.
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Yuzu ponzu vegan
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à partir de 6,15 €Yuzu ponzu vegan
Le ponzu proposé ici ne contient aucun produit d’origine animale ni aucun additif ou colorant. Il a un goût rafraîchissant et les notes très fruitées et parfumées du jus de yuzu. Il peut être utilisé dans une grande variété de plats.
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Ramen vegan et son bouillon de légumes
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à partir de 5,30 €Ramen vegan et son bouillon de légumes
Râmen aux saveurs traditionnelles, sans aucune protéine animale et sans aucun exhausteur de goût.
Les râmen sont indissociables de la culture culinaire japonaise. Il s’agit d’un plat de nouilles servies dans un bouillon élaboré à base de viandes et os (porc, poulet, bœuf…),de poissons, de fruits de mer, ou de légumes puis délicieusement assaisonné de miso, de sauce soja, ou de moût de soja, voire de sake kasu (lie de saké)… -
Sel rose de l'Himalaya aux épices Egoma
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à partir de 3,45 €Sel rose de l'Himalaya aux épices Egoma
La Préfecture de Toyama est réputée pour ses cultures de shiso à graines egoma (Perilla Frutescens).
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Hon Mirin noir Nijyu-nen kuro mirin 20 ans d'âge
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à partir de 21,35 €Hon Mirin noir Nijyu-nen kuro mirin 20 ans d'âge
En cuisine, ce mirin apporte des saveurs généreuses et onctueuses, des notes agréables de sucre noir, de rhum et de raisin.
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Sauce soja au gingembre Shussai
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à partir de 8,40 €Sauce soja au gingembre Shussai
Le gingembre est très présent dans cette sauce soja. La bouche est vive, fraîche, aux notes étonnamment agrumes.
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Pétales d'Or alimentaire E175
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à partir de 72,00 €Pétales d'Or alimentaire E175
Pétales d'Or alimentaire
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Miso de soja Satonoaji tamisé, affiné 3 ans
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à partir de 13,10 €Miso de soja Satonoaji tamisé, affiné 3 ans
Ce miso de soja Satonoaji est confectionné exclusivement à partir de soja japonais cultivé à Aichi, complet, non dégraissé, et de sel de mer japonais « umi no sei »(provenance Izu Oshima). L’affinage se fait en cuve de bois de cèdre, cuve traditionnelle de près de 150 ans.
En savoir plus sur le miso japonais -
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Sômen artisanales tirées mains à la patate douce violette...
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Sômen artisanales tirées mains à la patate douce violette - Date courte
Notre artisan, Higo Sougawa, est spécialisé dans la confection de Sômen, udon, hiyamugi, soba, ramen…tirés à la main, en privilégiant des matières premières sélectionnées, de très haute qualité.
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Thé Matcha au gingembre
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à partir de 4,70 €Thé Matcha au gingembre
La fraîcheur du gingembre associée au thé sencha crée un thé au parfum sucré et doux.
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Sômen artisanales tirées mains à l'ail - Date courte
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Sômen artisanales tirées mains à l'ail - Date courte
Notre artisan, Higo Sougawa, est spécialisé dans la confection de sômen, udon, hiyamugi, soba, ramen…tirés à la main, il privilégie des matières premières sélectionnées, de très haute qualité.
Les ingrédients essentiels sont la farine de blé de Kumamoto, de délicieuses eaux souterraines d'Aso et le rare sel d'Akou. -
Algues Kombu râpé
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à partir de 5,30 €Kombu râpé
Algue Kombu râpée.
Les saveurs sont naturelles, la texture craquante. -
Curry roux
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à partir de 7,70 €Curry roux
Le curry japonais est réputé dans le monde entier. Plus épais et collant que le curry indien, il est également moins fort et très parfumé.
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Graines de sésame noir torréfiées
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à partir de 3,95 €Graines de sésame noir torréfiées
Avant d’être torréfiées au feu de bois, les graines de sésame sont rigoureusement sélectionnées.
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Huile claire de sésame torréfié Kinshira
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à partir de 12,55 €Huile claire de sésame torréfié Kinshira
L’huile de sésame est très présente dans la cuisine japonaise. Les cuisiniers spécialistes des tempura attachent énormément d’importance à sa couleur et aux saveurs révélées lors de la cuisson, à la couleur donnée aux fritures, à la légèreté procurée en bouche.
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Yuzu sauvage lyophilisé en poudre
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à partir de 15,50 €Yuzu sauvage lyophilisé en poudre
La poudre de yuzu entier est très sollicitée en cuisine et en pâtisserie. La grande difficulté est de lui préserver ses notes très fraîches et aromatiques, sans amertume trop importante.
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Mélange Umami-so ail et herbes aromatiques
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à partir de 8,90 €Mélange Umami-so ail et herbes aromatiques
Les mélanges umami-so sont les premiers concentrés umami en poudre du marché complètement naturels, confectionnés à base de miso d’orge, de soja et de sel.
Cinq longues années ont été nécessaires à notre fabricant pour finaliser cet assaisonnement en poudre, véritable concentré de umami. -
Teyori soba
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à partir de 7,95 €Teyori soba
La fabrication de soba à la main est devenue rare de nos jours. Ces soba, finement tranchés, sont agréables en bouche.
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Sauce soja Tatsumi Hikari
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à partir de 20,85 €Sauce soja Tatsumi Hikari
La sauce soja Tatsumi Hikari exhale le parfum des fûts de cèdre.
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Udon Hippari
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à partir de 5,25 €Udon Hippari 300g
Les Udon Hippari font partie des mets locaux incontournables de la cuisine locale au sein de la Préfecture de Yamagata.
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Sel de mer Wajima No Kaien
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à partir de 4,25 €Sel de mer Wajima No Kaien
Le sel de mer de Wajima, dénommé “Wajima no Kaien”, est confectionné à partir d’eau de mer de la petite île d’Hegura-jima (4 km²), située à 50 km de la péninsule de Noto, Préfecture d'Ishikawa.
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Algue Rausu kombu sauvage qualité EXTRA
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à partir de 96,00 €Algue Rausu kombu sauvage qualité EXTRA
L'algue Kombu pour les dashi puissants
Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche. Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Makombu.
Il est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit). -
Mélange Umami-so prune ume et yuzu
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à partir de 8,90 €Mélange Umami-so prune ume et yuzu
Les mélanges umami-so sont les premiers concentrés umami en poudre du marché complètement naturels, confectionnés à base de miso d’orge, de soja et de sel.
Cinq longues années ont été nécessaires à notre fabricant pour finaliser cet assaisonnement en poudre, véritable concentré de umami. -
Moutarde Oni Karashi en poudre
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à partir de 4,30 €Moutarde Oni Karashi en poudre
Notre moutarde karashi fabriqué par l’artisan Yamasei, préfecture de Kagawa, est de très haute qualité. Dénommée "Oni Karashi" ou "moutarde du démon", elle combine un haut niveau de piquant avec une grande saveur.
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Sel de mer Moshio de Kagawa spécial Tempura
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à partir de 5,90 €Sel de mer Moshio de Kagawa spécial Tempura
Sel de mer japonais Moshio spécial Tempura
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Mélange Umami-so Yuzu
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à partir de 7,05 €Mélange Umami-so Yuzu
Les mélanges umami-so sont les premiers concentrés umami en poudre du marché complètement naturels, confectionnés à base de miso d’orge, de soja et de sel.
Cinq longues années ont été nécessaires à notre fabricant pour finaliser cet assaisonnement en poudre, véritable concentré de umami. -
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Sômen artisanales tirées mains à la racine de bardane -...
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Sômen artisanales tirées mains à la racine de bardane - Date courte
Les ingrédients majeurs qui composent ces sômen sont la farine de blé de Kumamoto, de délicieuses eaux souterraines d'Aso et le rare sel d'Akou.
Notre artisan, Higo Sougawa, est spécialisé dans la confection de sômen, udon, hiyamugi, soba, ramen…tirés à la main, en privilégiant des matières premières sélectionnées de très haute qualité. -
Algue Kakugiri ma kombu
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à partir de 7,00 €Algue Kakugiri ma kombu
Le ma kombu est ici taillé en petits carrés de 2 cm de côtés.
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Jus de Shiranui
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à partir de 5,65 €Jus de Shiranui
Le Shiranui est un hybride de 3 variétés d’agrumes (citrus unshiu, citrus sinensis et citrus reticulata). Il est cultivé sur les coteaux de la Préfecture de Wakayama, en plein champ, puis récolté de mars à avril.
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Jus de Sudachi
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à partir de 6,75 €Jus de Sudachi
Le jus de Sudachi rappelle celui de la lime ou de la limette, la puissance en plus, avec une grande fraîcheur et des notes poivrées au final.
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Moromi miso aux piments verts
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à partir de 3,85 €Moromi miso aux piments verts
Le miso Moromi avec piment vert est un miso qui est à la fois doux et épicé, ne contenant aucun condiment chimique, conservateurs ou colorants artificiels.
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Mélange Umami-so au sésame
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à partir de 44,40 €Mélange Umami-so au sésame
Les mélanges umami-so sont les premiers concentrés umami en poudre du marché complètement naturels, confectionnés à base de miso d’orge, de soja et de sel.
Cinq longues années ont été nécessaires à notre fabricant pour finaliser cet assaisonnement en poudre, véritable concentré de umami. -
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Bouillon Yakidashi supérieur au kombu et shiitake
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à partir de 6,65 €Bouillon Yakidashi supérieur au kombu et shiitake
Ce bouillon dashi est préparé exclusivement à partir d’algues kombu et de champignons shiitake, cuits instantanément à haute température et haute pression. Le kombu associé au shiitake augmente la saveur umami.
Le rendu est tout simplement remarquable : un bouillon dashi de qualité professionnelle.
Sachets à infuser -
Sel de mer Hoshi Shio de Izu Oshima
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à partir de 6,10 €Sel de mer Hoshi Shio de Izu Oshima
Les artisans de la maison Umi No Sei continuent à fabriquer leur sel selon une méthode traditionnelle : l'eau de mer est prélevée et séchée sur le sable près de la mer.
Même si les rendements sont très faibles, la qualité est au rendez-vous. -
Thé Matcha Genmai au riz torréfié
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à partir de 4,70 €Thé Matcha Genmai au riz torréfié
Ce thé associe au thé en poudre Sencha standard la fragrance des thés Genmai et Matcha.
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Délice de prune Ume Umeko
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à partir de 18,80 €Délice de prune Ume Umeko
Les régions de Okayama et Tottori sont très réputées pour la qualité de leurs prunes Umé (fruits de l’abricotier japonais).
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Sauce soja BIO*
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à partir de 6,80 €Sauce soja BIO
La robe de cette sauce soja Bio est sombre, la bouche puissante et riche en umami, le sel équilibré.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Sauce soja Kinbue Saishikomi double fermentation
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à partir de 9,15 €Sauce soja Kinbue Saishikomi double fermentation
La maison Fueki Shoyu nous propose une sauce soja Saishikomi, issue d’une double fermentation
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Tsukudani de racine ne-kombu
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à partir de 5,85 €Tsukudani de racine ne-kombu
Le tsukudani de kombu est l'un des tsukudani les plus courants.
Ici, il est confectionné avec la racine de l’algue, le ne-kombu, réputé pour sa texture et sa saveur prononcée.Il s’agit du must en la matière.
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Curry roux Jikabiyaki moyennement relevé
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à partir de 15,10 €Curry roux Jikabiyaki moyennement relevé
La préparation de curry roux japonais est un mélange permettant la réalisation d’une sauce épaisse et onctueuse. Le mélange est épaissi par un roux qui comprend généralement une protéine, des oignons, des fruits, des légumes et une multitude d’épices.
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Tenobe sômen Ibonoito Tokyu Premium
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à partir de 10,40 €Tenobe sômen Ibonoito Tokyu Premium
Les Tenobe sômen Ibonoito Tokyu Premium ont été couronnées par la distinction 3 étoiles « Superior Taste Awards » ces 9 dernières années consécutives.
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Sauce soja fumée Premium au charbon de bois de cerisier...
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à partir de 11,00 €Sauce soja fumée Premium au charbon de bois de cerisier Sakura
Cette sauce soja fumée premium est fabriquée à partir de soja cultivé localement, Préfecture de Gunma, de blé, de sel et d'eau, et est lentement fermentée pendant plus de 24 mois.
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Poudre de thé vert Sencha
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à partir de 7,50 €Poudre de thé vert Sencha
La Préfecture de Kagawa (île de Shikoku) est réputée pour la culture de ses thés de qualité.
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Flocons de sarrasin torréfié
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à partir de 9,50 €Flocons de sarrasin torréfié
Vous serez surpris par le goût profond et délicieux de ces flocons de sarrasin qui vous rappellera inévitablement saveur et parfum de la galette bretonne de blé noir.
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Sauce soja Tamari Tsuresoi
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à partir de 10,10 €Sauce soja Tamari Tsuresoi
La sauce tamari Tsuresoi est une sauce soja fabriquée à partir de fèves entières de soja japonais, non dégraissées, et de sel de mer. L’affinage se fait en cuve de cèdre japonais de près de 150 ans.
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Riz gluant Himenomochi
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à partir de 15,50 €Riz Japonais gluant Himenomochi
Le riz japonais gluant (appelé aussi riz glutineux ou riz doux) est connu sous le nom de mochigome ou riz des montagnes. Il ne contient pas de gluten.
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Algues Kinshi nori taillées en cheveux d'anges
- En stock
à partir de 20,35 €Algues Kinshi nori taillées en cheveux d'anges
L’algue nori en provenance de l’île de Tôshi est réputée pour sa saveur très fine et son goût profond, qui résulte de la qualité, la pureté et la limpidité de l’eau de mer locale.
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Sauce soja Kiipon Kuromame
- En stock
à partir de 16,80 €Sauce soja Kiipon Kuromame
Une sauce soja naturelle authentique et d’exception, sans additif, sans colorant, sans conservateur.
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Légumes tsukemono vegan Fukujinzuke pour curry
- En stock
à partir de 4,00 €Légumes tsukemono vegan Fukujinzuke pour curry
Notre artisan, Shin Shin, sis à Gunma, centre du Japon, a mis au point une technique de production de légumes fermentés, pickles, permettant de conserver les qualités organoleptiques des légumes pendant une longue période, sans détérioration, en contrôlant les micro-organismes.
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Moutarde sucrée Carnaval
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à partir de 11,85 €Moutarde sucrée Carnaval
Les graines de moutarde sélectionnées pour confectionner cette moutarde sucrée Carnaval sont riches en saveurs, croquantes et offrent un piquant équilibré.
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Huile extra vierge Premium de sésame blanc non torréfié
- En stock
à partir de 16,90 €Huile extra vierge Premium de sésame blanc non torréfié
Cette huile de sésame blanc extra vierge Premium est une première pression à froid. La grande différence par rapport aux autres huiles de sésame : cette huile n'est pas torréfiée.
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Sauce soja Tamari Najimi
- En stock
à partir de 7,50 €Sauce soja Tamari Najimi
La sauce tamari Najimi est une sauce soja fabriquée à partir de fèves entières soja japonais, non dégraissées, et de sel de mer.
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Riz Hitomebore de Miyagi
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à partir de 9,85 €Riz Japonais Hitomebore de Miyagi
« Hitomebore » signifie « tomber amoureux de quelqu’un à première vue » ou plus exactement « coup de foudre ».
Ce nom a été choisi par les agriculteurs convaincus que les consommateurs aimeront ce riz japonais dès la première bouchée. -
Tenobe sômen Ibonoito Futotsukuri
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à partir de 6,60 €Tenobe sômen Ibonoito Futotsukuri
Les Tenobe sômen Ibonoito Futotsukuri sont fabriqués partir de blé "Kitahonami" d'Hokkaido lui donnant une couleur vive et une texture moelleuse.
Utilisant les compétences d'étirage à la main, les sômen "Futotsukuri" sont plus épaisses que les sômen originales étirées à la main et ont une texture plus forte.
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Sel de mer Moshio de Kagawa spécial viandes et poissons
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à partir de 5,90 €Sel de mer Moshio de Kagawa spécial viandes et poissons
Sel de mer japonais Moshio spécial viandes et poissons
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Bubu arare mélange 3 couleurs
- En stock
à partir de 5,60 €Bubu arare mélange 3 couleurs
Ces petites billes délicieusement toastées, salées, épicées, accompagnent les soupes de riz en fin de repas.
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Sucre brut de canne Wasanbon
- En stock
à partir de 6,80 €Sucre brut de canne Wasanbon
Le sucre wasanbon est incontestablement le sucre de canne le plus subtil et raffiné du marché.
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Sômen courtes
- En stock
à partir de 8,20 €Sômen courtes
Les Sômen : un plat sain, peu cher, délicieux, facile à réaliser.
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Assaisonnement vinaigré Sanbaisu
- En stock
à partir de 11,45 €Assaisonnement vinaigré Sanbaisu
Le condiment vinaigré sanbaisu est un assaisonnement de base pour les « sunomono »; légumes, poissons ou crustacés marinés au vinaigre.
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Algues Kizami Nori taillées en lamelles
- En stock
à partir de 14,80 €Algues Kizami Nori taillées en lamelles
Les algues nori proposées ici sont issues de la Préfecture de Mie. Elles sont complètement naturelles, sans additif, sans conservateur. Vous apprécierez leurs notes riches et iodées.
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Pâte de haricot rouge Azuki sucrée avec morceaux Tsubuan
- En stock
à partir de 13,45 €La pâte de haricot rouge Koshian de la maison Yamasei est élaborée exclusivement à partir de haricots azuki cultivés sur l’île de Hokkaïdo. Les haricots rouges proviennent de fermes engagées dans une agriculture raisonnée où l’utilisation d’engrais chimiques est réduite plus que de moitié.
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Hatcho miso
- En stock
à partir de 8,35 €Hatcho miso
Vous serez très surpris par le nez intense, aux notes de cacao, de malt et de café, de ce Hatcho miso
En savoir plus sur le miso japonais -
Pâte de sésame noir torréfié complète
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à partir de 27,90 €Pâte de sésame noir torréfié complète
Cette pâte de sésame noire présente un aspect rustique.
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Thé Bancha Bio fermenté 3 ans, en poudre*
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à partir de 10,40 €Thé Bancha Bio fermenté 3 ans, en poudre*
Le thé bancha est récolté tardivement, en été et en automne puis mis en maturation pendant 3 années, sous la forme d’ "aracha" : le thé est traité à la vapeur puis roulé et séché mais non torréfié ni trié. Il est torréfié au bout de 3 ans. Il est composé de 70% de feuilles et 30% de tiges.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Katakuriko, fécule de pomme de terre
- En stock
à partir de 2,65 €Katakuriko, fécule de pomme de terre
Cette fécule sert à épaissir les sauces ou les bouillons, afin de leur donner une texture soyeuse.
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Thé vert Bio Sencha de Kagoshima*
- En stock
à partir de 5,55 €Thé vert Bio Sencha de Kagoshima
Les feuilles de thé sont récoltées dans le climat chaud des vastes plantations de thé de Kagoshima.
Le thé est soumis à un étuvage prolongé ce qui lui confère une saveur végétale prononcée et un arôme frais.*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Riz Masshigura de Aomori
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Riz Japonais Masshigura de Aomori
Aomori, terroir situé au nord du Japon, produit un excellent riz japonais : le riz « masshigura ». Le grain est bien sélectionné, il a une élasticité et un collant modérés.
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Coupelle ronde de nori (x24)
- En stock
à partir de 4,40 €Coupelle ronde de nori (x24)
Coupelles de nori 100% naturelles
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Wasabi en poudre
- En stock
à partir de 4,25 €Wasabi en poudre
Le goût relevé du wasabi provient de « l’huile de moutarde volatile/isothiocyanate ». Une fois râpé, le glycoside de l’huile de moutarde à l’intérieur de la cellule de wasabi est physiquement détruit et il subit une hydrolyse par l’activité des enzymes et génère de « l’huile de moutarde ».
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Sel de mer Moshio de Kagawa spécial Umami
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à partir de 6,35 €Sel de mer Moshio de Kagawa spécial Umami
Sel de mer japonais Moshio spécial Umami
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Sauce soja BIO Tokiarubeshi*
- En stock
à partir de 10,65 €Sauce soja BIO Tokiarubeshi
La sauce soja BIO Tokiarubeshi est tout simplement un grand cru.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Chapelure Panko de riz
- En stock
à partir de 5,95 €Chapelure Panko de riz
Il s’agit du premier panko garanti sans gluten proposé sur le marché. Il est confectionné exclusivement à partir de riz japonais « uruchi » , sans additif alimentaire ni la moindre matière grasse.
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Sauce soja double fermentation Saishikomi Kajita Yasutsugu
- En stock
à partir de 26,50 €Sauce soja double fermentation Saishikomi Kajita Yasutsugu
Cette sauce soja rebrassée est née de la forte pensée et de la passion de Yasutsugu KAJITA, 13ème génération de Kajita Shoten. Il s’agit d’une sauce soja ordinaire, préparée sur une période de deux ans, à partir de soja et de blé cultivés exclusivement par des agriculteurs sous contrat pour Kajita Shoten.
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Feuilles de cerisier Sakura en fleurs en poudre
- En stock
à partir de 9,95 €Feuilles de cerisier Sakura en fleurs en poudre
Cette poudre, aux notes végétales puissantes, mêlant odeurs d’herbe fraîchement coupée et d’amandon est en tout point exceptionnelle.
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Huile de son de riz au Sansho
- En stock
à partir de 12,50 €Huile de son de riz au Sansho
Notre fabricant, la maison Tsuno Food, confectionne une huile de son de riz parfumée au sansho vert ou au sansho rouge.
Le Sansho est réputé activer les sensations gustatives et stimuler l’appétit.
Le sansho est l’épice reine pour la dégustation de l’anguille grillée laquée, « unagi », fleuron de la gastronomie Japonaise. -
Algue Naga kombu
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à partir de 66,00 €Algue Naga kombu
Naga kombu signifie kombu patte de chat.
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Cristaux de sauce soja 3 ans d'âge lyophilisée
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à partir de 29,00 €Cristaux de sauce soja 3 ans d'âge lyophilisée
La sauce soja 3 ans d'âge de Kamebishi a tout simplement été lyophilisée.
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Mikawa Mirin BIO*
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à partir de 9,80 €Mikawa Mirin BIO*
Le Mikawa mirin que nous vous proposons est élaboré à partir de riz japonais soigneusement sélectionné (culture spéciale, utilisation limitée de pesticides, polissage au sein de l’entreprise).
Ce Mikawa Mirin BIO est unique au monde !*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Riz Koshihikari cultivé en terrasses Joetsu City - Niigata
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à partir de 12,20 €Riz Japonais Koshihikari cultivé en terrasses Joetsu City - Niigata
Le riz japonais koshihikari (japonica), que nous vous proposons ici, est un très grand cru, cultivé en terrasses, issu d’une agriculture raisonnée.
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Pierre de sauce soja 6 à 10 ans d'âge lyophilisée Super sel
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à partir de 85,00 €Pierre de sauce soja 6 à 10 ans d'âge lyophilisée Super sel
Kamebishi a utilisé, pour cette sauce soja lyophilisée, des sauces de 6 à 10 ans d'âge. Les notes gustatives rappellent le cacao, l'ovomaltine et révèlent des touches fruitées.
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Mirin Jun-jou, fermentation pure
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à partir de 17,55 €Mirin Jun-jou, fermentation pure
Ce mirin pur est doucement affiné, pendant une année au minimum, ce qui fait ressortir toute la saveur du riz sans ajouter de solution sucrée.
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Osenbei Tamba Kameyama au soja noir
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à partir de 7,35 €Osenbei Tamba Kameyama au soja noir
Un senbei très qualitatif ravira les puristes.
Petits biscuits traditionnels confectionnés à partir de riz gluant, très populaire au Japon. Ils sont constitués d'une pâte à mochi, cuite au four ou grillée.
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Tsukudani shio kombu pour ochazuke
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à partir de 10,50 €Tsukudani shio kombu pour ochazuke
Le tsukudani est une préparation culinaire, à base d’algue ou de fruit de mer, de poisson, de crustacé, de viande ou de légume qui a été longuement mijotée, confite, dans une sauce sucrée et salée, généralement avec de la sauce soja, du sucre, du mirin.
Il a généralement une saveur sucrée et salée intense, ce qui permet de conserver les ingrédients. -
Sucre vanillé
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à partir de 8,65 €Sucre vanillé
Le sucre de canne utilisé est de la panela bio, pur sucre noir brut de canne Bio de Colombie, aux notes caractéristiques de biscuit, de spéculos, de caramel, de réglisse, de miel.
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Algue Wakame sauvage
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à partir de 6,60 €Algue Wakame sauvage
Notre wakamé sauvage se récolte au printemps et en été, puis est immédiatement lavé et séché ultra rapidement à haute température afin de lui préserver parfums, arômes et flaveurs.
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Algue kombu kuro tororo
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à partir de 66,25 €Algue kombu kuro tororo
Ce coeur de kombu râpé noir est emblématique de Toyama. Les familles le consomment quotidiennement.
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Orangettes de Yuzu Confit sans sirop
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à partir de 14,75 €Orangettes de Yuzu Confit sans sirop
Ces orangettes de yuzu confit, véritable fruit d’un savoir-faire artisanal, sont croquantes, fraîches, délicatement acidulées et très parfumées, elles ont été égouttées après cuisson.
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Riz Kaze Sayaka de Nagano
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à partir de 13,20 €Riz Japonais Kaze Sayaka de Nagano
Le riz japonais Kaze sayaka est une nouvelle variété de riz développée dans la préfecture de Nagano, réputée pour ses variations de température au cours des saisons et pour ses cultures de délicieux riz de très haute qualité.
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Sauce soja réduite en sel
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à partir de 10,55 €Sauce soja réduite en sel
La maison Choko Syouyu propose ici une sauce soja fermentée naturellement, dans le respect des traditions des maîtres artisans nippons.
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Râpé d'algues kombu assaisonné
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à partir de 15,85 €Râpé d'algue Kombu assaisonné
Ce râpé de kombu est confectionné à partir des meilleurs Oni kombu (Saccharina Japonica) de Hokkaido, longuement affinés à sec puis finement broyés afin de faire ressortir immédiatement leur goût Umami.
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Sômen Shodoshima Tenobe
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à partir de 8,25 €Sômen Shodoshima Tenobe
Les Shodoshima tenobe sômen "Shima no Hikari" sont un joyau traditionnel avec une histoire d'environ 400 ans.
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Sômen O-Kado
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à partir de 15,00 €Sômen O-Kado
Les Ōkado sōmen, dont la fabrication se transmet depuis 170 ans à Ōkado dans la ville de Tonami (préfecture de Toyama), sont présentés en forme arrondie inhabituelle, un emballage soigné avec du washi et de la ficelle de papier typiques du Japon, et présentent la particularité de porter le nom de l’artisan qui a fabriqué les nouilles.
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Sachets à infuser le thé taille M (x60)
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à partir de 3,00 €Sachets à infuser le thé taille M (x60)
Les sachets à thé prêts à garnir sont courants dans tous les foyers japonais. D’usage unique, ils sont pratiques et très bon marché.
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Sauce soja Tennen Jyozo
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à partir de 6,50 €Sauce soja Tennen Jyozo
La sauce soja Tennen-Jyozo est une sauce soja naturellement fermentée selon une méthode traditionnelle vieille de plusieurs siècles. Le soja est strictement issu de l’agriculture locale.
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Kuromoji à infuser
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à partir de 21,10 €Kuromoji à infuser
On dit parfois que le Kuromoji est semblable au bois de rose.
Comme le Kuromoji et le bois de rose appartiennent à la même famille, Lauraceae, leur arôme est vraiment similaire. -
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Condiment au vinaigre de riz et jus de yuzu
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à partir de 19,70 €Condiment au vinaigre de riz et jus de yuzu
Délicieusement acidulé, savoureusement sucré... Découvrez le véritable vinaigre de riz japonais marié à la douceur du sirop naturel d’agave et du jus de yuzu, ce petit agrume aux notes très fraîches et acidulées entre pamplemousse vert et mandarine verte.
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Tokyo soy sauce ramen instantanés - Date courte
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Tokyo soy sauce ramen instantanés - Date courte
Ces Tokyo soy sauce ramen nostalgiques sont caractérisés par un parfum soutenu de sauce soja shoyu et de légumes goutés.
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Sauce soja Saishikomi Aritaya
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à partir de 7,05 €Sauce soja Saishikomi Aritaya
La sauce soja Saishikomi est fabriquée à partir de soja cultivé localement, Préfecture de Gunma, de blé, de sel et d'eau, et fermentée une première fois pendant 18 mois.
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Algue Rishiri Kombu
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à partir de 6,35 €Algue Rishiri Kombu
Le Rishiri Kombu est doux, plus salé et plus dur que le ma-kombu. Son bouillon dashi est riche, savoureux et clair.
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Riz Hinohikari de Fukuoka - Kyushu
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à partir de 12,00 €Riz Japonais Hinohikari de Fukuoka - Kyushu
Le riz japonais Hinohikari est bien connu pour son goût riche malgré la petite taille de son grain. Sa texture est épaisse et offre une bonne mâche. À Kyushu, sa consommation quotidienne est populaire.
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Salade d'algue Kombu tendre de Hokkaido
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à partir de 16,35 €Salade d'algue Kombu tendre de Hokkaido
Le kombu utilisé pour cette salade d'algue est un kombu tendre, forme spaghetti. Les saveurs sont délicatement iodées, naturelles, le croquant gourmand.
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Sauce soja shoyu Mitsuboshi Horikawaya Nomura Sélection
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à partir de 17,15 €Sauce soja shoyu Mitsuboshi Horikawaya Nomura Sélection
La sauce soja shoyu Mitsuboshi Horikawaya Nomura Sélection est incontestablement l’un des plus grands crus de sauce soja au monde, authentique, artisanale, unique.
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Riz Koshiibuki de Niigata
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à partir de 10,95 €Riz Japonais Koshiibuki de Niigata
Il s’agit d’un riz japonais très qualitatif, de maturation précoce de la lignée Koshihikari. Le goût, le lustre, le parfum, l'adhésivité sont bons, de même que les Koshihikari.
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Tsukudani de gingembre et kombu (shoga kombu)
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à partir de 6,50 €Tsukudani de gingembre et kombu (shoga kombu)
Le tsukudani proposé ici est un grand classique, combinaison gourmande de gingembre et d’algue kombu, réputée pour sa texture et sa saveur prononcée.
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Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM
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à partir de 66,00 €Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM
L'algue kombu multi usages: dashi colorés, kombu mojoté, tsukudani ou farci
Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu.
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Sel fin de mer de l'île de Noto
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à partir de 5,50 €Sel fin de mer de l'île de Noto
A sa création en 1998 par Koyachi San, Shinkai Shio Sangyo a pour but de relancer la production de sel dans la région de Nagahashi et Suzu, péninsule de Noto, Préfecture de Ishikawa.
A ce jour, ce sel marin est confectionné par trois femmes, Junko Tsunetoshi San, Tadako Shimo San et Eiko Miyashita San. -
Sauce soja sucrée Shoyu Teriyaki
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à partir de 10,00 €Sauce soja sucrée Shoyu Teriyaki
Nishikidôri a fait appel à un fabricant réputé pour élaborer une sauce soja sucrée de qualité, très ronde en bouche et riche en saveur.
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Farine de riz Premium Komeko Kirara 397
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à partir de 9,90 €Farine de riz Premium Komeko Kirara 397
Il s’agit incontestablement de la meilleure farine de riz du marché, particulièrement adaptée à la confection du pain, des muffins, des fritures et autres tempura, des sauces pour gratin ou sauces veloutées.
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Fleurs de pensées séchées "L"
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à partir de 12,35 €Fleurs de pensées séchées "L"
Fleurs de pensées séchées, comestibles
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Furikake sésame et nori de Ariake
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à partir de 5,20 €Furikake sésame et nori de Ariake
Assaisonnement condiment furikake au sésame et à l'algue nori de Ariake
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Sauce soja Tamari Warabeuta
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à partir de 12,50 €Sauce soja Tamari Warabeuta
Un très grand cru !
La sauce tamari Warabeuta est une sauce soja fabriquée à partir de fèves entières de soja japonais, non dégraissées, et de sel de mer japonais traditionnel appelé "umi no sei".
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Bubu arare
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à partir de 30,80 €La garniture bubu arare est connue de tous les occidentaux amateurs de washoku, la cuisine traditionnelle japonaise.
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Mélange de 7 épices et sel Yakumi Shio
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à partir de 7,30 €La maison Ikkyu Do est incontestablement l’un des meilleurs triturateurs d’épices du Japon.
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Ramen vegan et son bouillon au Yuzu - Date courte
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Ramen vegan et son bouillon au Yuzu - Date courte
Râmen aux saveurs traditionnelles, sans aucune protéine animale et sans aucun exhausteur de goût.
Les râmen sont indissociables de la culture culinaire japonaise. Il s’agit d’un plat de nouilles servies dans un bouillon élaboré à base de viandes et os (porc, poulet, bœuf…),de poissons, de fruits de mer, ou de légumes puis délicieusement assaisonné de miso, de sauce soja, ou de moût de soja, voire de sake kasu (lie de saké)… -
Service à thé Matcha made in Japan
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à partir de 36,00 €Service à thé Matcha made in Japan
Voici l’équipement complet et parfait pour confectionner chez soi un délicieux thé matcha. L’ensemble des ustensiles est fabriqué au Japon.
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Maitake (Grifola Frondosa)
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à partir de 9,50 €Maitake (Grifola Frondosa)
Les champignons maitake sont très populaires dans la cuisine japonaise.
Le nom maitake signifie "champignon dansant" en japonais, les gens étaient censés avoir dansé de joie lorsqu'ils l'avaient trouvé.
Il est également connu sous le nom de "poule des bois", en raison de sa ressemblance supposée avec une poule perchée sur un nid, "tête de mouton", "roi des champignons", en raison de sa grande taille, ou encore "champignon des nuages". -
Charbon de bambou filtre à eau
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à partir de 11,00 €Charbon de bambou filtre à eau
Les bâtonnets de charbon de bambou absorbent et éliminent les impuretés dans l'eau, telles que le chlore, les résidus chimiques ou la poudre de blanchiment de l'eau du robinet.
Pour une eau purifiée naturellement! -
Sômen Hitosujinawa Muginawa Hoso Hira men Premium
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à partir de 7,80 €Sômen Hitosujinawa Muginawa Hoso Hira men Premium
Ces sômen plats de Miwa Yamakatsu sont de très grande facture, incontestablement parmi les plus qualitatifs au Japon, délicats, délicieux. Ceci explique que nous leur attribuons la mention Premium.
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Farine de riz shiratama-ko pour mochi et daifuku...
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Farine de riz shiratama-ko pour mochi et daifuku (orig.Thaïlande)
Cette farine shiratama-ko, origine Thaïlande, est spécialement dédiée à la fabrication des mochi et daifuku.
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Algue Rausu kombu de culture Extra
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à partir de 137,00 €Algue Rausu kombu de culture Extra
Avec sa forte saveur de umami et sa saveur la plus prononcée parmi les kombu, le kombu de Rausu donne un bouillon légèrement sucré.
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Délice au Shiso rouge
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à partir de 18,00 €Délice au Shiso rouge
Les ingrédients principaux utilisés pour la confection de ce jus sont le Shiso rouge et la prune « ume » issus de l’agriculture biologique locale.
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Jus de Pomelo Hassaku
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à partir de 5,65 €Jus de Pomelo Hassaku
Le hassaku est l’hybride supposé d’un pamplemoussier (Citrus Maxima) et d’un mandarinier Satsuma (Citrus Unshiu).
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Kitakata soy sauce ramen instantanés - Date courte
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Kitakata soy sauce ramen instantanés - Date courte
Ces ramen se distinguent pas des notes aromatiques et gustatives claires et fraîches, avec un goût délicieux de sauce soja, merveilleusement combinées à la texture de nouilles épaisses et collantes.
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Sauce soja Tatsumi Tennen Jyozo Marudaizu shoyu Koikuchi
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à partir de 15,85 €Sauce soja Tatsumi Tennen Jyozo Marudaizu shoyu Koikuchi
Cette sauce soja Tatsumi Koikuchi a un parfum appétissant, un goût rafraîchissant, la saveur condensée de l'umami.
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Lait de soja special Tofu
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à partir de 12,50 €Lait de soja special Tofu
Le lait de soja banraï est unique sur le marché, confectionné à partir de graines de soja japonaises 100 % pures, appelées fukuyutaka.
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Ramen vegan et son bouillon de légumes - Date courte
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Ramen vegan et son bouillon de légumes - Date courte
Râmen aux saveurs traditionnelles, sans aucune protéine animale et sans aucun exhausteur de goût.
Les râmen sont indissociables de la culture culinaire japonaise. Il s’agit d’un plat de nouilles servies dans un bouillon élaboré à base de viandes et os (porc, poulet, bœuf…),de poissons, de fruits de mer, ou de légumes puis délicieusement assaisonné de miso, de sauce soja, ou de moût de soja, voire de sake kasu (lie de saké)… -
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Kinzanji miso
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à partir de 3,85 €Kinzanji miso
Ce miso riche en marquants (morceaux) est plus qu'un simple condiment. C'est un miso légèrement sucré avec la texture trapue du blé et des fèves de soja.
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Nouilles Zao Kishimen - Date courte
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Nouilles Zao Kishimen - Date courte
Les pâtes japonaises kishimen appartiennent à la famille des udon.
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Hon'mirin Mukashi jikomi à l'ancienne
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à partir de 21,25 €Hon'mirin Mukashi jikomi à l'ancienne
Ce mirin, très aromatique, exprime des notes suaves, de cacao, de caramel, de miel, de noix, de pruneau, d’érable, de fruits secs confits (abricot, pruneau), de vieux rhum brun, avec de petits accents de café et de noisette fraîche, sur un final subtilement fumé.
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Condiment Zen no Karanma vegan au piment vert et miso
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à partir de 8,55 €Condiment Zen no Karanma vegan au piment vert et miso
La cuisine japonaise regorge de pâtes condimentaires épicées. Le Zen Karanma que nous vous proposons présente de très belles notes fruitées et épicées, très adaptées à nos palais, et équilibrées en sel et en piquant.
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Osenbei arare sésame
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à partir de 2,05 €Osenbei arare sésame
Les senbei sont des petits biscuits traditionnels confectionnés à partir de riz gluant, très populaire au Japon.
Ils sont constitués d'une pâte à mochi, cuite au four ou grillée. -
Algue Ma kombu (Yamadashi) qualité PREMIUM de Donan
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à partir de 50,00 €Algue Ma kombu (Yamadashi) qualité PREMIUM de Donan
L'algue kombu pour les dashi quotidiens et les tsukudani
Le Ma kombu, aussi appelé Yamadashi, est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri.
Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto. Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée.
Sa forme est plus large et plus épaisse que les autres. -
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Algues Rishiri Kombu sauvage de Hokkaido
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à partir de 122,50 €Algues Rishiri Kombu sauvage de Hokkaido
Le Kombu de l’île de Rishiri, Nord de Hokkaido, est très prisé des cuisiniers Japonais.
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Sucre brut noir de Okinawa en morceaux
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à partir de 15,75 €Sucre brut noir de Okinawa en morceaux
Ce sucre est un grand cru, très riche en vitamines et minéraux. Vous serez surpris par ses notes aromatiques de cacao et de réglisse.
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Sômen artisanales tirées mains au gingembre - Date courte
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Sômen artisanales tirées mains au gingembre - Date courte
Spécialisé dans la confection de sômen, udon, hiyamugi, soba, ramen…tirés à la main, notre artisan, Higo Sougawa, privilégie des matières premières de très haute qualité.
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Algue Kombu rapée kizami kombu
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à partir de 65,20 €Algue Kombu rapée kizami kombu
Ce kombu râpé, aux notes iodées légères, offre un croquant très agréable.
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Sel de mer de l'île d'Aguni "Okinawa Aguni-no Shio"
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à partir de 3,80 €Sel de mer de l'île d'Aguni "Okinawa Aguni-no Shio"
L'eau de mer contient environ 90 minéraux différents. Plus de 60 d'entre eux se retrouvent dans le sel de mer Aguni-no Shio.
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Boite à thé 100 g Ø 64 mm
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à partir de 7,20 €Boite à thé 100 g Ø 64 mm
Boite à thé traditionnelle
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Farine de riz shiratamako pour mochi et daifuku
- En stock
à partir de 22,50 €Farine de riz shiratamako pour mochi et daifuku
Farine spéciale pour la fabrication des mochi et daifuku, le mochi est une gourmandise traditionnelle au Japon. Il s’agit d’une pâte confectionnée à base de farine de riz gluant et d’eau. Il lui est donné la forme de petites boules rondes le plus fréquemment.
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Thé vert Bio Ujicha en sachets individuels*
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à partir de 6,05 €Thé vert Bio Ujicha en sachets individuels
Les feuilles de thé sont exclusivement récoltées à Dôsenbô, Minamisanjo, Souraku-gun, Préfecture de Kyoto. Le terroir est réputé près des connaisseurs. En effet, ce thé est cultivé en altitude (400 à 500 mètres) et sans ombrage. Qui plus est, les écarts de température entre le jour et la nuit y sont importants et l’air y est très pur.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Coffret Cuisson 3 sels
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à partir de 16,75 €Coffret Cuisson de 3 sels
Le coffret de sel comprend :
1 boite de 50 g de sel de mer Moshio de Kagawa spécial Tempura
1 boite de 50 g de sel de mer Moshio de Kagawa spécial viandes et poissons
1 boite de 40 g de sel de mer de l'île de Noto -
Wa Panko soy mix - chapelure de riz
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à partir de 5,90 €Wa Panko soy mix - chapelure de riz
Le Wa Panko soy mix est un panko élaboré à base de farine de riz et de pulpe de soja. Il est garanti sans gluten et sans additif alimentaire, sans huile végétale hydrogénée.
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Algue Ma kombu Premium pour Kobu-Jime
- En stock
à partir de 84,00 €Algue Ma kombu Premium pour Kobu-Jime
Ce ma kombu est épais, taillé en plaques rectangulaires, longuement affiné après avoir été séché, pour procurer un maximum de saveurs et d’umami.
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Sauce soja fumée
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à partir de 21,80 €Sauce soja fumée
Une sauce soja unique en son genre, totalement artisanale, fumée au bois de hêtre crénelé du Japon.
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Shiitake jumbo
- En stock
à partir de 10,45 €Shiitake jumbo
Nos shiitakés sont de véritables lentins du chêne, exclusivement cultivés en forêt, sur des troncs de chênes, en pleine nature. Aromatiquement et gustativement, ils n’ont rien à voir avec les shiitakés cultivés sur du compost (90% des shiitakés du marché).
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Dashi concentré au kombu
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à partir de 8,15 €Dashi concentré au kombu
Ce dashi concentré a pour base la sauce soja et le kombu. Il s’agit d’un dashi blanc.
Son utilisation est très simple car il suffit de le diluer pour vos préparations. -
Sauce soja Spéciale Kuyou Murasaki
- En stock
à partir de 27,00 €Sauce soja Spéciale Kuyou Murasaki
Il est dit, au Japon, que l'origine de la sauce soja était le liquide trouvé et extrait des barils de fermentation pendant le processus de fabrication du miso Kinzanji...
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Soba Oku Aizu Yam SOBA
- En stock
à partir de 6,10 €Soba Oku Aizu Yam SOBA
Vous serez séduits par le délicieux parfum de sarrasin, de blé noir de ces soba Oku Aizu Yam, sarrasin cultivé et récolté exclusivement à Minami Aizu, Préfecture de Fukushima.
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Condiment Sushisu au vinaigre de riz Fuji, spécial sushi
- En stock
à partir de 11,90 €Condiment Sushisu au vinaigre de riz Fuji, spécial sushi
Les condiments à base de vinaigre de riz pour assaisonner le riz à sushi sont essentiels pour un parfait ressenti gustatif.
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Shoyu Junmai de riz 200 ml
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à partir de 7,80 €Shoyu Junmai de riz
Notre artisan, Taishoya Shoyu Ten, propose le premier shoyu de riz du marché. Le shoyu est classiquement une sauce soja dont les ingrédients principaux sont le soja et le blé.
Ici, la matière principale est le riz ! -
Vinaigre de riz BIO*
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à partir de 7,70 €Vinaigre de riz BIO*
Ce vinaigre est brassé en utilisant uniquement du riz ordinaire biologique japonais, en utilisant des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération à Onomichi, Préfecture de Hiroshima.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Curry Gold japonais poudre
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à partir de 29,90 €Curry Gold japonais poudre
Notre fabricant de curry japonais est établi à Kyoto depuis 1932. Le curry Gold de la maison Amari est réputé être une "poudre de curry extraordinaire" au goût stable.
Il est riche de 85 ans d'histoire, de savoir-faire et d'engagement. -
Curry roux Jikabiyaki doux
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à partir de 15,10 €Curry roux Jikabiyaki doux
La préparation de curry roux japonais est un mélange permettant la réalisation d’une sauce épaisse et onctueuse.
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Jus de raisin de montagne Yamanokibudo Crimson Glory
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à partir de 36,00 €Jus de raisin de montagne Yamanokibudo Crimson Glory
Les cuisiniers apprécieront les arômes et saveurs riches de ce jus de fruit, une acidité fraîche et un goût agréable qui leur rappellera nos verjus.
Poussant à l’état sauvage dans l'environnement climatique rigoureux de la région de Tohoku, à flanc de montagnes, la vigne Crimson glory est depuis longtemps considérée comme le "super fruit indigène du Japon".
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Vinaigre noir d'orge complet
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à partir de 22,25 €Vinaigre noir
Le vinaigre noir d’orge complet est un vinaigre de très haute qualité au goût parfumé et moelleux. Il est riche en minéraux et en acides aminés et possède un goût puissant propre au malt.
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Sucre affiné de fleurs de palmiers
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à partir de 6,10 €Sucre affiné de fleurs de palmiers
L’odeur, le parfum devrais-je dire, de ce sucre hors norme est sublime, on n’a plus envie de le quitter. C’est fin, subtil, gourmand. Ça ne sent pas le sucre, mais le bonbon, la pâtisserie, c’est puissamment addictif. Malgré la sucrosité, les notes sont fraîches, florales, des notes de crème glacée au chocolat, avec une présence de caramel blond et un subtil parfum brûlé.