La feuille d’algue blanche Shiroita Kombu est une algue kombu rabotée manuellement, récoltée sur l’île de Hokkaïdo et macérée dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète. Il s’agit du cœur de l’algue, riche en saveurs (umami) et à la texture tendre.

Assaisonnement condiment furikake au sésame, à la prune Ume et aux légumes

Assaisonnement condiment furikake au sésame doré, à l'anchois Shirasu et à la crevette Amiebi

Le vrai nom de ce miso est « tenpi-shio jikomi tokubetsu ginjo shiro-miso ». C’est le miso blanc le plus populaire de Kantoya.

Le sarrasin que nous vous proposons exhale un délicieux parfum de galette de blé noir.

Notre condiment au vinaigre de riz et à la bonite séchée est complètement naturel.

Le sel utilisé dans la fabrication de ce miso est unique, rare, exceptionnel. 

Le seul et authentique Katsuobushi Japonais, fabriqué à Yaizu au Japon, autorisé en Europe.
Les Japonais ont développé une culture culinaire unique autour du poisson, et en particulier autour du katsuobushi, élaboré en faisant mijoter de la bonite dans l’eau chaude puis en la faisant fumer et sécher.

Le Tonkatsu ou côte de porc panée (dans le filet ou dans l'échine et surtout sans os) est un met emblématique du Japon contemporain.

« Hitomebore » signifie « tomber amoureux de quelqu’un à première vue » ou plus exactement « coup de foudre ».
Ce nom a été choisi par les agriculteurs convaincus que les consommateurs aimeront ce riz dès la première bouchée.

Le Jun-Nigari est un dérivé de l’eau de mer. Il permet la coagulation des protéines de soja pour la réalisation de tofu. Pour ce faire, le lait de soja doit contenir au moins 11 % de protéines de soja.

Ce jus est unique : seule la pulpe a été pressée et il n’y a donc aucune amertume. Mêlant les notes acides du pamplemousse et de la mandarine verte à la douceur de la mandarine mikan, le yuzu donne une nouvelle dimension aux agrumes que nous connaissons en Europe.