Meilleures ventes
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Bol à Râmen
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(5 avis)Les râmen sont indissociables de la culture culinaire japonaise.
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Pâte de Hon'Wasabi
- Bientôt disponible
(4 avis)Il s'agit du véritable wasabi et non de raifort.
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Pâte de Hon'Wasabi premium
- Bientôt disponible
à partir de 3,80 €La pâte contient des petits morceaux de tiges et de racine de wasabi.
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Purée artisanale de Yuzu de Kôchi
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(2 avis)Cette purée est élaborée à partir des meilleurs yuzu de la préfecture de Kôchi, cueillis à parfaite maturité. Les fruits frais ont été épépinés manuellement et la cuisson se fait de façon artisanale, dans un chaudron dont la capacité n’excède pas 40 kg.
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Sauce soja BIO Tokiarubeshi*
- Bientôt disponible
(2 avis)La sauce soja BIO Tokiarubeshi est tout simplement un grand cru.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Miso blanc doux Kantoya
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(1 avis)Le vrai nom de ce miso est « tenpi-shio jikomi tokubetsu ginjo shiro-miso ». C’est le miso blanc le plus populaire de Kantoya.
En savoir plus sur le miso japonais -
Mikawa Mirin BIO*
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(1 avis)Le Mikawa mirin que nous vous proposons est élaboré à partir de riz japonais soigneusement sélectionné (culture spéciale, utilisation limitée de pesticides, polissage au sein de l’entreprise).
Ce Mikawa Mirin BIO est unique au monde !*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Riz Koshihikari cultivé en terrasses Joetsu City - Niigata
- Bientôt disponible
à partir de 12,20 €Le riz japonais koshihikari (japonica), que nous vous proposons ici, est un très grand cru, cultivé en terrasses, issu d’une agriculture raisonnée.
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Miso blanc au sel d'Aguni - Okinawa
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à partir de 3,50 €Le sel utilisé dans la fabrication de ce miso est unique, rare, exceptionnel.
En savoir plus sur le miso japonais -
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Ail noir de Aomori ou Mié
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(3 avis)L’ail noir est l’un des délices des régions de Aomori et Mié.
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Soba ni Hachi soba
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à partir de 5,90 €Littéralement : le soba de la huitième génération. Vous serez séduits par les délicieuces saveurs de blé noir des soba Ni Hachi.
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Grille pour mini plat à débarrasser
- En stock
à partir de 8,05 €Grille pour mini plat à débarrasser en inox
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Riz Koshihikari cultivé en terrasses Uonuma - Niigata
- Bientôt disponible
à partir de 11,75 €Le riz japonais n’est comparable à nul autre. L’excellence, en matière de riz, dit-on au Japon, se trouve ou se découvre dans la région de Niigata.
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Bonite séchée Katsuobushi de Yaizu en morceau
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(1 avis)Les Japonais ont développé une culture culinaire unique autour du poisson, et en particulier autour du Katsuobushi, élaboré en faisant mijoter de la bonite dans l'eau chaude puis en la faisant fumer et sécher.
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Miso de campagne Nidan Jikomi Inaka
- En stock
à partir de 2,55 €Le miso de campagne, inaka miso, est un miso ayant subi une double fermentation.
En savoir plus sur le miso japonais -
Udon Hippari
- Bientôt disponible
(1 avis)Les Udon Hippari font partie des mets locaux incontournables de la cuisine locale au sein de la Préfecture de Yamagata.
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Sauce soja Kinbue Saishikomi double fermentation
- En stock
(2 avis)La maison Fueki Shoyu nous propose une sauce soja Saishikomi, issue d’une double fermentation
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Sarrasin torréfié Sobacha
- Bientôt disponible
à partir de 14,00 €Le sarrasin que nous vous proposons exhale un délicieux parfum de galette de blé noir.
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Chapelure Panko de riz
- En stock
à partir de 5,95 €Il s’agit du premier panko garanti sans gluten proposé sur le marché. Il est confectionné exclusivement à partir de riz japonais « uruchi » , sans additif alimentaire ni la moindre matière grasse.
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Sauce soja shoyu 5 ans d'âge
- En stock
Cette sauce soja shoyu, issu d'un moromi affiné cinq longues années en fûts de cèdre, possède une salinité agréable et un umami riche et puissant.
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Sômen de Shimabara dites "Rivières de perles blanches"
- En stock
(2 avis)Ces sômen sont de fines pâtes japonaises séchées au ø 1,1 mm. Les sômen rivières de perles se fabriquent de façon traditionnelle depuis plus de 400 ans à Nagasaki par les maîtres de Sômen (Men- Shi).
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Algue sushi nori de Hyogo qualité premium - demi-feuilles
- En stock
à partir de 5,45 €Ces algues nori sont façonnées dans le respect de la tradition
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Bouillon Yakidashi supérieur au kombu et shiitake
- En stock
(2 avis)Ce bouillon dashi est préparé exclusivement à partir d’algues kombu et de champignons shiitake, cuits instantanément à haute température et haute pression. Le kombu associé au shiitake augmente la saveur umami.
Le rendu est tout simplement remarquable : un bouillon dashi de qualité professionnelle.
Sachets à infuser -
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Riz Koshihikari de Toyama
- Bientôt disponible
(2 avis)La plaine de Toyama est l'une des principales régions rizicoles du Japon. Toyama est célèbre pour son riz japonais doux Koshihikari.
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Sauce soja shoyu 3 ans d'âge
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à partir de 22,00 €Ce shoyu, de consistance naturellement épaisse, est une sauce soja riche en moromi (moût de soja), tannique.
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Algue sushi nori nature haute qualité
- En stock
à partir de 17,90 €Au cœur de la cuisine japonaise est le nori, algue exceptionnelle récoltée sur les bords de la mer d'Ariake.
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Graines de sésame noir torréfiées
- Bientôt disponible
à partir de 3,50 €Avant d’être torréfiées au feu de bois, les graines de sésame sont rigoureusement sélectionnées.
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Sauce soja shoyu 2 ans d'âge
- En stock
(1 avis)Cette sauce soja shoyu, fabriquée dans la plus pure tradition, est mariée au Nigari qui préserve sa saveur et l'enrichit de notes profondes.
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Mélange 7 épices Togarashi Shichimi
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(1 avis)Le Shichimi Togarashi est un mélange d’épices japonaises traditionnelles, né en 1625 à Edo (ancien nom de Tokyo), dans un quartier où officiaient beaucoup de médecins et pharmaciens pratiquant l’herboristerie chinoise dans les repas quotidiens.
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Pétales de bonite séchée katsuobushi Kezuri
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(1 avis)Ces pétales sont les seuls et authentiques kezuribushi Japonais, fabriqués à Yaizu au Japon, autorisés en Europe.
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Riz Yumepirika de Hokkaido
- En stock
(5 avis)Riz Japonais Yumepirika de Hokkaido
Le riz japonais Yumepirika est une variété de riz moyennement collante et au goût sucré.
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Riz Nanatsuboshi de Hokkaido
- En stock
(4 avis)Le riz japonais Nanatsuboshi est la variété avec le plus grand rendement de tous les riz cultivés à Hokkaido.
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Bol de rinçage pour le riz
- Bientôt disponible
(1 avis)Ce bol vous permettra de laver et égoutter votre riz japonais en toute sérénité.
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Algue nori grillée nature de haute qualité
- Bientôt disponible
à partir de 12,40 €L'algue nori grillée nature a un craquant surprenant, des saveurs iodées intenses
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Kaki Saijogaki séché de Shimane
- En stock
(2 avis)Kaki
Le kaki Saijo est une ancienne variété japonaise qui est classée comme le meilleur kaki au goût par les gourmets.
Au japon saijo signifie : « le meilleur ».
La chair de ce fruit, merveilleusement sucrée est comparable à la saveur du miel.
Le kaki Saijo est excellent frais (à laisser mûrir sur l'arbre jusqu'à ce qu'il soit tendre) ou séché et se conserve bien. -
Saké à cuisiner King Jyozo Junmaï
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à partir de 24,51 €Le saké à cuisiner King Jyozo est fabriqué selon des méthodes ancestrales depuis un siècle.
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Riz Koshiibuki de Niigata
- Bientôt disponible
à partir de 32,00 €Il s’agit d’un riz japonais très qualitatif, de maturation précoce de la lignée Koshihikari. Le goût, le lustre, le parfum, l'adhésivité sont bons, de même que les Koshihikari.
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Soba Oku Aizu Yam SOBA
- En stock
(2 avis)Vous serez séduits par le délicieux parfum de sarrasin, de blé noir de ces soba Oku Aizu Yam, sarrasin cultivé et récolté exclusivement à Minami Aizu, Préfecture de Fukushima.
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Miso rouge Ginjo Aka Dashi
- En stock
à partir de 2,55 €Voici un miso de connaisseurs, excellent pour la confection de consommés, soupes miso, bouillons, sauces et marinades.
En savoir plus sur le miso japonais -
Furikake sésame et nori de Ariake
- Bientôt disponible
(1 avis)Assaisonnement condiment furikake au sésame et à l'algue nori de Ariake
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Feuilles de cerisier Sakura salées
- En stock
à partir de 5,35 €Feuilles de cerisier Sakura salées
Saviez-vous que lorsque le cerisier Sakura est en fleurs, sa feuille exhale un parfum délicieux ? Et que cette feuille, comestible, développe un arôme puissant très proche de celui de la fleur de cerisier ?
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Aide baguettes avec sa paire de baguettes
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(3 avis)Ces aide-baguettes, très pratiques, avec une prise aisée en mains, favorisent l’apprentissage de l'utilisation des baguettes aussi bien pour les enfants que les adultes.
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Algue Wakame sauvage
- Bientôt disponible
à partir de 6,60 €Notre wakamé sauvage se récolte au printemps et en été, puis est immédiatement lavé et séché ultra rapidement à haute température afin de lui préserver parfums, arômes et flaveurs.
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Sauce soja peu salée
- En stock
(1 avis)Plus de deux siècles de savoir artisanal ancestral caractérisent cette sauce soja fermentée et maturée en fûts de cèdre pendant deux ans au minimum.
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Sauce salades et grillades au miso blanc et yuzu
- En stock
(1 avis)Cette sauce japonaise est naturelle, délicieuse, onctueuse, représentative du goût japonais. Le miso apporte de la douceur et du velouté, le yuzu les notes fruitées et acidulées, le piment des petites notes relevées très agréables.
Un Best-seller Nishikidôri ! -
Graines de sésame blanc torréfiées
- En stock
(1 avis)Avant d’être torréfiées au feu de bois, les graines de sésame sont rigoureusement sélectionnées parmi les meilleures, naturellement séchées puis mécaniquement pelées, sans adjonction de produits chimiques.
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Kochia Scoparia Tonburi
- Bientôt disponible
(1 avis)Il s’agit des graines de la plante Houkigi ou Kochia scoparia, spécialité régionale de la préfecture d'Akita.
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Sauce soja BIO*
- En stock
(2 avis)La robe de cette sauce soja Bio est sombre, la bouche puissante et riche en umami, le sel équilibré.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Riz Masshigura de Aomori
- Bientôt disponible
Aomori, terroir situé au nord du Japon, produit un excellent riz japonais : le riz « masshigura ». Le grain est bien sélectionné, il a une élasticité et un collant modérés.
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Coagulant Jun-Nigari pour Tofu
- Bientôt disponible
à partir de 1,10 €Le Jun-Nigari est un dérivé de l’eau de mer. Il permet la coagulation des protéines de soja pour la réalisation de tofu. Pour ce faire, le lait de soja doit contenir au moins 11 % de protéines de soja.
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Shiitake Donko séchés petits
- Bientôt disponible
à partir de 8,90 €Nos champignons shiitakés sont de véritables lentins du chêne, exclusivement cultivés en forêt, sur des tronc de chênes, en pleine nature.
Les shiitake donko sont épais, charnus, gonflés et juteux à souhait, avec une mâche gourmande. Leur parfum est subtil, boisé. -
Sauce soja réduite en sel
- En stock
(1 avis)La maison Choko Syouyu propose ici une sauce soja fermentée naturellement, dans le respect des traditions des maîtres artisans nippons.
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Vinaigrette japonaise
- En stock
à partir de 7,55 €Cette vinaigrette surprend par ses arômes, ses saveurs et fragrances uniques.
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Manzairaku Kaga Umeshu
- En stock
(1 avis)L’umeshu est une boisson alcoolisée Japonaise traditionnelle faite à partir de prunes Japonaises appelées « ume, et d’alcool distillé. Les ume sont mises à macérer pendant plusieurs mois, créant une boisson douce et fruitée. Les prunes sont cueillies à la main, en sous maturité afin de garder toute la fraicheur des fruits. Elles sont ensuite transportées jusqu'à la Kura (brasserie en Japonais) afin d’être traitées. Le pédoncule, ainsi que le reste du calice seront retirés à la main. Les prunes sont ensuite lavées. Elles sont plongées dans de l’alcool de canne à sucre à 28% vol. auquel sont ajoutés des cristaux de sucres. Cette macération va être réalisée durant les 6 mois les plus chauds de l’année.
=> Seules les bouteilles de 720 ml sont livrées dans un emballage en carton spécial.
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Graines de sésame torréfiées au Kimchi
- Bientôt disponible
à partir de 5,00 €Le kimchi est une préparation traditionnelle coréenne élaborée à base de divers légumes lactofermentés (le chou est le plus courant) et relevé avec du piment. Il est très apprécié des japonais en accompagnement de riz et de viandes grillées.
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Jus de Yuzu sauvage Mishoyuzu
- En stock
à partir de 10,30 €Le mishoyuzu est le fruit de l’arbre à yuzu sauvage, non greffé, dont les premiers fruits n’apparaissent qu’au bout de 18 années ! Son « royaume » se situe à Kitagawa, sur l’île de Shikoku (Préfecture de Kôchi).
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Farine à Tempura super croustillante
- En stock
à partir de 17,70 €Pouvoir rester longtemps croustillantes constitue la clé de la réussite des meilleures tempura.
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Baguettes en bois naturel de Malas
- En stock
(1 avis)Cette paire de baguettes est naturelle, confectionnée en bois brut de Malas, très apprécié pour sa haute densité.
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Bouillon Yakidashi katsuo Supérieur à la bonite séchée
- En stock
(3 avis)Ce bouillon dashi est préparé à partir de blocs de bonite séchée, cuits instantanément à haute température et haute pression, auxquels sont ajoutés des algues kombu et des champignons Shiitake sources de saveurs Umami.
Sachets à infuser -
Chapelure panko blanc
- Bientôt disponible
(1 avis)La chapelure panko que nous vous proposons apportera beaucoup de croustillant à vos préparations, sans absorber les graisses de cuisson.
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Grattoir en bambou pour Oroshigane
- En stock
(2 avis)Grâce à ce pinceau raclette en bambou, finies les pertes de matière et les difficultés à récupérer zeste et pulpe sur le matériel utilisé !
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Riz Sasanishiki de Miyagi
- Bientôt disponible
à partir de 11,65 €Le riz japonais Sasanishiki est un riz hybride des variétés Hatsunishiki et Sasashigure. Il est apprécié depuis plus de 50 ans, depuis sa création au sein de la Préfecture de Miyagi en 1963.
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Wa Panko soy mix - chapelure de riz
- En stock
(1 avis)Le Wa Panko soy mix est un panko élaboré à base de farine de riz et de pulpe de soja. Il est garanti sans gluten et sans additif alimentaire, sans huile végétale hydrogénée.
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Condiment Yuzu Sansho
- En stock
à partir de 8,30 €Le sansho asakura est différent du budo sansho de Wakayama. Il est plus subtile, plus frais.
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Algue nori grillée nature haute qualité - portions
- En stock
à partir de 7,95 €Les saveurs iodées de cette algue nori grillée sont intenses, son craquant est surprenant.
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Sauce soja blanche Shiro Shoyu
- Bientôt disponible
à partir de 9,30 €La sauce soja Shiro Murasaki se distingue par sa couleur claire. Son utilisation en matière d’assaisonnement n’altère donc pas la couleur des aliments. Au Japon, cette sauce - relativement salée - est réputée pour sa mise en avant des couleurs saisonnières.
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Dashi blanc concentré
- Bientôt disponible
(2 avis)Le bouillon dashi, très riche en umami, constitue l’un des piliers de la cuisine japonaise. Il est utilisé quotidiennement par les maîtresses de maison mais également par les cuisiniers, traiteurs, industriels…
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Mélange Yuzu Kararin
- Bientôt disponible
à partir de 12,95 €Sans aucun doute, le must des épices à base de yuzu.
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Vinaigre de riz BIO*
- Bientôt disponible
(1 avis)Ce vinaigre est brassé en utilisant uniquement du riz ordinaire biologique japonais, en utilisant des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération à Onomichi, Préfecture de Hiroshima.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Yuzu Kosho vert traditionnel
- En stock
(1 avis)Nous l’avons sélectionné pour son très bel équilibre entre la force du piment vert et la fraîcheur du yuzu, sans amertume, salé et relevé juste ce qu’il faut.
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Miso blanc au Yuzu
- En stock
(2 avis)Le miso au yuzu est une authentique friandise.
En savoir plus sur le miso japonais -
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Graines de sésame fumées torréfiées
- En stock
à partir de 5,25 €Ces graines de sésame ont été fumées à froid au bois de hêtre du Japon, selon un procédé unique.
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Saké à cuisiner Izumo Jidenshu
- Bientôt disponible
à partir de 19,00 €L'Izumo Jidenshu est un saké très spécial, produit de façon unique. Il s’agit d’un saké de cuisine Izumo à la tradition séculaire, héritage unique de l’ancienne province d’Izumo. D'abord, saké à boire, il fut plus tard utilisé en cuisine.
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Udon au sésame noir Gamamen Udon
- Bientôt disponible
à partir de 6,90 €Des graines entières de sésame noir torréfiées ont été incorporées à la pâte au pétrissage pour ces udon.
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Coffret de 4 paires de baguettes et 4 supports
- En stock
(1 avis)Cet ensemble de baguettes en bois naturel allie élégance et sobriété
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Condiment Ponzu 5 agrumes Champonzu
- En stock
(1 avis)Les fruits choisis pour l'élaboration de ce ponzu se distinguent de par leur acidité. Le yuzu est reconnaissable par ses notes de mandarines vertes, le daidai par son acidité et sa jolie amertume proche de la bergamote fruit, le yuko et le kabosu puis le sudachi par leurs notes rappelant la lime verte sauvage avec des accents légèrement poivrés.
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Jus de yuzu Premium en poudre
- En stock
à partir de 9,10 €Le marché regorge de yuzu en poudre mais il demeure extrêmement difficile voire impossible de trouver un produit préservant la fraîcheur du yuzu avec ses notes de mandarine verte, de pamplemousse vert sans avoir au final une amertume dominante ou des notes de « grillé ».
Près de dix huit mois de recherches nous ont menés sur la Préfecture de Kôchi pour découvrir une véritable merveille. -
Saké Tsuru-Ume au Yuzu
- Bientôt disponible
(1 avis)Riche en arômes, en parfums et en fragrances, il est 100 % naturel
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Thé Matcha Bio Fuji*
- Bientôt disponible
à partir de 5,20 €Ce thé matcha est hautement qualitatif. Il a un goût riche de thé vert et une magnifique couleur.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Fleurs de verveine séchées
- Bientôt disponible
à partir de 12,35 €Fleurs de verveine séchées comestibles
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Furikake sésame, prune Ume et sauce soja
- En stock
(1 avis)Assaisonnement condiment furikake au sésame, à la prune Ume et à la sauce soja
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Pack bonite séchée Katsuobushi
- Bientôt disponible
(1 avis)Ce Pack comprend 1 Râpe à Katsuobushi (Petit modèle) + 1 morceau de Véritable Katsuobushi de Yaizu (141-180 g)
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Sauce soja Kinbue
- Bientôt disponible
à partir de 23,15 €La maison Fueki Shoyu nous propose une sauce soja Saishikomi, issue d’une double fermentation
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Riz torréfié
- En stock
à partir de 25,80 €Nous avons sélectionné ce riz japonais torréfié pour les multiples applications qu’il offre en cuisine, pâtisserie, chocolaterie…
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Coupelle ronde de nori (x24)
- Bientôt disponible
(1 avis)Coupelles de nori 100% naturelles
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Pâte de sésame noir torréfié
- En stock
à partir de 13,25 €La pâte de sésame Goma-Ya doit sa finesse exceptionnelle au travail de sélection des meilleures graines de sésame et de sa préparation traditionnelle.
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Oblate rond
- Bientôt disponible
à partir de 4,25 €Depuis des années, que ce soit dans les hôpitaux, les pharmacies ou tout simplement à la maison, les japonais utilisent une feuille alimentaire pour contenir leurs préparations médicamenteuse et en faciliter l’absorption.
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Purée d'ail noir de Tottori
- En stock
à partir de 12,90 €L’ail noir est l’un des délices de la région de Tottori.
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Yuzu Kosho rouge traditionnel
- En stock
à partir de 8,30 €Nous l’avons sélectionné pour son très bel équilibre entre la force du piment rouge et la fraîcheur du yuzu, sans amertume, salé et relevé juste ce qu’il faut.
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Wakame en morceaux
- Bientôt disponible
(2 avis)L’algue wakamé est désormais très populaire en Europe, présente dans de nombreuses préparations traiteur et dans la majorité des restaurants de cuisine japonaise. Le cut wakamé correspond au corps de l’algue wakamé, sans la partie centrale plus ferme, finement émincé. Cette partie de wakamé est très tendre, délicatement iodée, riche en saveurs.
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Mortier Katakuchi Suribachi et son pilon Surikogi
- En stock
(1 avis)Ce mortier unique est fabriqué par MOTOSHIGE, un petit potier spécialisé dans la fabrication de mortiers et râpes depuis 1925. Basé dans la région d'Iwami au sein de la Préfecture de Shimane, ouest du Japon, MOTOSHIGE perpétue l'artisanat de la poterie historique Iwami-yaki de la région, à l’aspect rustique. La matière première, l’argile de Iwami, est réputée pour son excellente durabilité. Cet ensemble pilon et mortier est composé d'un mortier Katakuchi Suribachi et de son pilon Surikogi.
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Yuzu Kosho jaune
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(1 avis)Pour ce yuzu kosho, les yuzus ont été choisis mûrs et le piment sélectionné est de couleur jaune.
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Sauce soja blanche Kurano Shiroshibori
- En stock
(2 avis)Une sauce soja blanche naturelle, sans additif ni conservateur pour les plus exigeants.
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Orangettes de Yuzu Confit sans sirop
- En stock
à partir de 16,20 €Ces orangettes de yuzu confit, véritable fruit d’un savoir-faire artisanal, sont croquantes, fraîches, délicatement acidulées et très parfumées, elles ont été égouttées après cuisson.
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Riz Akitakomachi
- Bientôt disponible
(3 avis)Riz Japonais Akitakomachi
La Préfecture d’Akita est réputée pour la qualité de ses terres et de son eau, propices à la culture de riz japonais de haute qualité.
Le riz Akitakomachi, cultivé au cœur de la Préfecture de Akita, est un riz Premium, assez proche du Koshihikari. -
Riz de variété Nikomaru - Master 5 étoiles
- Bientôt disponible
à partir de 38,00 €"Nikomaru" est un riz japonais qui se caractérise par son lustre et son caractère collant.
Le grain de riz, brillant après cuisson, a de la rondeur, qui le rend très agréable. -
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Sauce Tonkatsu 3 ans d'âge
- En stock
(2 avis)La sauce japonaise Tonkatsu 3 ans d’âge est née des conséquences d'un tremblement de terre.
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Thé Sencha Bio*
- En stock
(1 avis)Ce thé vert Sencha est de très grande qualité. L’étuvage des meilleures feuilles est réalisé à faible température, ce qui a pour conséquence de préserver une saveur douce et de favoriser la préservation de la couleur naturelle du thé.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Bubu arare
- Bientôt disponible
à partir de 30,80 €La garniture bubu arare est connue de tous les occidentaux amateurs de washoku, la cuisine traditionnelle japonaise.
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Farine de riz à mochi et daifuku Shiratamako Gyuhi-ko
- Bientôt disponible
à partir de 6,00 €L’un de nos artisans nippons a fait confectionner cette farine en Thaïlande pour ses clients au Japon, afin de proposer un prix abordable avec d’excellents résultats en confection.
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Moutarde Oni Karashi en poudre
- En stock
(1 avis)Notre moutarde karashi fabriqué par l’artisan Yamasei, préfecture de Kagawa, est de très haute qualité. Dénommée "Oni Karashi" ou "moutarde du démon", elle combine un haut niveau de piquant avec une grande saveur.
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Soupe miso shiitaké instantanée Premium, individuelle
- En stock
(2 avis)Cette soupe miso est unique, sans additif, sans colorant ni aucun additif. Elle est confectionnée à base de miso d'orge.
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Boisson au yuzu
- Bientôt disponible
(1 avis)La ferme Ito Noen est spécialisée dans la culture d’agrumes qu’elle cultive sur les coteaux de la municipalité d’Arida, Province de Wakayama, depuis deux générations.
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Vinaigrette japonaise au wasabi et yuzu
- En stock
à partir de 15,60 €Cette vinaigrette est une valeur sure pour vos préparations.
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Moule à Onigiri
- Bientôt disponible
à partir de 4,20 €Les Onigiri sont aux Japonais ce que sont les sandwichs pour les occidentaux.
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Cuillère à riz
- En stock
à partir de 1,80 €La cuillère à riz japonais est indispensable et, de préférence, pourra tenir debout.
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Ramen vegan et son bouillon au Yuzu
- En stock
(3 avis)Râmen aux saveurs traditionnelles, sans aucune protéine animale et sans aucun exhausteur de goût.
Les râmen sont indissociables de la culture culinaire japonaise. Il s’agit d’un plat de nouilles servies dans un bouillon élaboré à base de viandes et os (porc, poulet, bœuf…),de poissons, de fruits de mer, ou de légumes puis délicieusement assaisonné de miso, de sauce soja, ou de moût de soja, voire de sake kasu (lie de saké)… -
Furikake d'algue kombu
- En stock
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Moulin à sésame
- Bientôt disponible
(1 avis)Le moulin de table spécial pour graines de sésames est indispensable pour révéler les saveurs du sésame blanc ou du sésame noir.
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Sauce soja shoyu Mitsuboshi Horikawaya Nomura Sélection
- En stock
(2 avis)La sauce soja shoyu Mitsuboshi Horikawaya Nomura Sélection est incontestablement l’un des plus grands crus de sauce soja au monde, authentique, artisanale, unique.
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Condiment Shio Kôji
- En stock
à partir de 5,95 €Le shio kôji est un condiment traditionnel japonais élaboré à base de riz japonais fermenté, de sel et d'eau.
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Sômen O-Kado
- En stock
à partir de 15,00 €Les Ōkado sōmen, dont la fabrication se transmet depuis 170 ans à Ōkado dans la ville de Tonami (préfecture de Toyama), sont présentés en forme arrondie inhabituelle, un emballage soigné avec du washi et de la ficelle de papier typiques du Japon, et présentent la particularité de porter le nom de l’artisan qui a fabriqué les nouilles.
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Pâte de haricot rouge Azuki sucrée avec morceaux Tsubuan
- En stock
à partir de 13,45 €Dans la cuisine et la confiserie japonaises, la pâte de haricots rouge est très populaire.
Dans sa version « tsubuan », les haricots rouges entiers sont bouillis avec du sucre mais ne sont pas traités. Tsubuan est une pâte épaisse comportant des morceaux et des haricots azuki encore entiers.
La pâte de haricot rouge Tsubuan de notre artisan Yamasei est élaborée exclusivement à partir de haricots azuki cultivés sur l’île de Hokkaïdo.
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Echalote noire Kuro Rakkyo de Tottori
- En stock
(1 avis)La ferme Hirooka utilise les meilleures échalotes de Tottori pour confectionner ses échalotes noires.
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Râpe à gingembre et agrumes
- En stock
(4 avis)Cette râpe est idéale pour le wasabi mais également le gingembre, le radis blanc daïkon, le radis noir, les carottes, les agrumes (orange, citron, lime, pamplemousse, yuzu)...
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Condiment à sushi au vinaigre noir Akasu
- En stock
à partir de 7,35 €Ce vinaigre surprend par sa douceur et sa texture lisse.
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Sauce soja sucrée Shoyu Teriyaki
- Bientôt disponible
à partir de 10,00 €Nishikidôri a fait appel à un fabricant réputé pour élaborer une sauce soja sucrée de qualité, très ronde en bouche et riche en saveur.
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Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées Shiroita...
- Bientôt disponible
à partir de 11,00 €Découpée en feuilles rectangulaires, l’algue kombu est idéale pour la cuisson du poisson en papillote ou kombu jime. Il s’agit du cœur de l’algue, riche en saveurs (umami) et à la texture tendre.
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Ramen vegan et son bouillon de légumes
- En stock
(1 avis)Râmen aux saveurs traditionnelles, sans aucune protéine animale et sans aucun exhausteur de goût.
Les râmen sont indissociables de la culture culinaire japonaise. Il s’agit d’un plat de nouilles servies dans un bouillon élaboré à base de viandes et os (porc, poulet, bœuf…),de poissons, de fruits de mer, ou de légumes puis délicieusement assaisonné de miso, de sauce soja, ou de moût de soja, voire de sake kasu (lie de saké)… -
Ramen vegan et son bouillon au miso
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(3 avis)Râmen aux saveurs traditionnelles, sans aucune protéine animale et sans aucun exhausteur de goût.
Les râmen sont indissociables de la culture culinaire japonaise. Il s’agit d’un plat de nouilles servies dans un bouillon élaboré à base de viandes et os (porc, poulet, bœuf…),de poissons, de fruits de mer, ou de légumes puis délicieusement assaisonné de miso, de sauce soja, ou de moût de soja, voire de sake kasu (lie de saké)… -
Sauce soja Tamari blanche Asuke Mikawa Shiro Tamari
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à partir de 42,00 €La sauce soja que nous vous proposons est l’Asuke Mikawa Shiro Tamari
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Tapis à maki
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à partir de 2,90 €Tapis Makisu à maki en polypropylène
Excellent rapport qualité/Prix -
Sacs de conservation Aisaka à la pierre d'Ōya pour fruits...
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(1 avis)Aisaika est un sac polyéthylène qui permet de préserver la fraîcheur des fruits et légumes au moyen de l’absorption et de la perméation de l'éthylène qui est l'hormone d'accélération de la sénescence générée par les fruits et légumes.
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Riz de variété Milky Queen – Master 5 étoiles BIO*
- Bientôt disponible
(2 avis)Le riz japonais de variété Milky Queen a une teneur en amylose inférieure à celle du riz Koshihikari. Côté cuisson, il faut moins d’eau que pour la cuisson des autres riz. Idéalement, nous recommandons une mesure de riz pour une mesure d’eau.
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Soupe miso katsuobushi instantanée Premium, individuelle
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(2 avis)Cette soupe miso est unique, sans additif, sans colorant ni aucun additif.
Elle est confectionnée à base de miso d'orge.
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Râpe à assiette Suri Motoshige
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à partir de 15,00 €Ces râpes sont fabriquées par MOTOSHIGE, un petit potier spécialisé dans la fabrication de mortiers et râpes depuis 1925. Basé dans la région d'Iwami de la préfecture de Shimane, dans l'ouest du Japon, MOTOSHIGE perpétue le savoir-faire de la poterie historique Iwami-yaki de la région. Iwami-yaki est connu pour son aspect rustique et son matériau extra-durable.
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Assaisonnement Tezukuri Tsuyu
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à partir de 25,95 €Cette sauce japonaise artisanale est confectionnée à partir de bouillon dashi de bonite séchée, de champignons shiitake et d'algues kombu.
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Service à thé Matcha made in Japan
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(2 avis)Voici l’équipement complet et parfait pour confectionner chez soi un délicieux thé matcha. L’ensemble des ustensiles est fabriqué au Japon.
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Riz gluant Himenomochi
- Bientôt disponible
à partir de 15,50 €Le riz japonais gluant (appelé aussi riz glutineux ou riz doux) est connu sous le nom de mochigome ou riz des montagnes. Il ne contient pas de gluten.
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Carafon de sauce soja shoyu Mitsuboshi Horikawaya Nomura...
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à partir de 44,00 €La sauce soja Mitsuboshi Premium est incontestablement l’un des plus grands crus de sauce soja au monde, authentique, artisanale, unique.
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Poudre de soja torréfié Kinako BIO*
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(1 avis)Le kinako, ou poudre de soja torréfié, est omniprésent dans bon nombre de pâtisseries japonaises.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Sauce soja Kiipon Kuromame
- Bientôt disponible
à partir de 15,20 €Une sauce soja naturelle authentique et d’exception, sans additif, sans colorant, sans conservateur.
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Flocons de sarrasin torréfié
- En stock
à partir de 9,50 €Vous serez surpris par le goût profond et délicieux de ces flocons de sarrasin qui vous rappellera inévitablement saveur et parfum de la galette bretonne de blé noir.
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Délice au Shiso rouge
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à partir de 18,30 €Les ingrédients principaux utilisés pour la confection de ce jus sont le Shiso rouge et la prune « ume » issus de l’agriculture biologique locale.
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Curry roux
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à partir de 7,70 €Le curry japonais est réputé dans le monde entier. Plus épais et collant que le curry indien, il est également moins fort et très parfumé.
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Riz Yumegokochi Dream Feeling - Master 5 étoiles BIO*
- En stock
(1 avis)Riz Japonais Yumegokochi Dream Feeling*- Master 5 étoiles
Le Yumegokochi est un riz japonais extrêmement difficile à cultiver. Son volume de production, au Japon, est très faible. C’est un riz très rare.
*sentiment de rêve
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Haricots rouges Azuki Premium
- En stock
à partir de 7,75 €La ferme Morita, A-net, située à Tokachi, à l'est de Hokkaido, au nord du Japon, est spécialisée dans la culture de haricots japonais azuki d’exception.
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Condiment au vinaigre de riz et shiso rouge
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à partir de 8,65 €Le maître vinaigrier Nakano San a créé un condiment à base de vinaigre de riz japonais traditionnel dans lequel il a infusé des feuilles de shiso rouge, sélectionnées pour leur fort parfum aromatique.
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Sômen courtes
- En stock
à partir de 8,20 €Les Sômen : un plat sain, peu cher, délicieux, facile à réaliser.
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Pâte de sésame blanc torréfié
- En stock
à partir de 13,25 €La pâte de sésame Goma-Ya doit sa finesse exceptionnelle au travail de sélection des meilleures graines de sésame et de sa préparation traditionnelle.
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Assaisonnement vinaigré Sanbaisu
- En stock
à partir de 18,85 €Le condiment vinaigré sanbaisu est un assaisonnement de base pour les « sunomono »; légumes, poissons ou crustacés marinés au vinaigre.
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Riz soufflé Kome Pon
- En stock
(1 avis)Le riz japonais soufflé, dont les qualités nutritionnelles sont indéniables, est une alternative saine au pop-corn.
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Ramen vegan et son bouillon à la sauce soja
- En stock
(1 avis)Râmen aux saveurs traditionnelles, sans aucune protéine animale et sans aucun exhausteur de goût.
Les râmen sont indissociables de la culture culinaire japonaise. Il s’agit d’un plat de nouilles servies dans un bouillon élaboré à base de viandes et os (porc, poulet, bœuf…),de poissons, de fruits de mer, ou de légumes puis délicieusement assaisonné de miso, de sauce soja, ou de moût de soja, voire de sake kasu (lie de saké)… -
Shiitake Donko séchés
- En stock
à partir de 119,00 €Nos champignons shiitakés sont de véritables lentins du chêne, exclusivement cultivés en forêt, sur des troncs de chênes, en pleine nature.
Les shiitake donko sont épais, charnus, gonflés et juteux à souhait, avec une mâche gourmande.
Leur parfum est subtil, boisé. -
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Thé Matcha Bio Tachibana*
- Bientôt disponible
à partir de 5,30 €Ce thé s’adresse particulièrement aux cuisiniers et pâtissiers pour les préparations chaudes.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées Shiroita...
- Bientôt disponible
à partir de 13,95 €La feuille d’algue blanche Shiroita Kombu est une algue kombu rabotée manuellement, récoltée sur l’île de Hokkaïdo et macérée dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète.
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Sauce soja Rosanjin
- Bientôt disponible
à partir de 20,50 €Parole de connaisseur japonais, cette sauce soja élève la sauce soja au niveau de l’art et de la tradition dans toute leur noblesse. Une sauce unique, élaborée à partir des meilleurs sojas, blés et riz de Hokkaido.
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Jus de Sudachi
- En stock
à partir de 36,85 €Le jus de Sudachi rappelle celui de la lime ou de la limette, la puissance en plus, avec une grande fraîcheur et des notes poivrées au final.
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Mélange Kara-Age à frire pour beignets de viande et poisson
- En stock
à partir de 4,95 €Cette pâte à frire est très populaire pour les bouchées de poulet au Japon.
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Farine de riz shiratamako pour mochi et daifuku
- Bientôt disponible
à partir de 22,50 €Farine spéciale pour la fabrication des mochi et daifuku, le mochi est une gourmandise traditionnelle au Japon. Il s’agit d’une pâte confectionnée à base de farine de riz gluant et d’eau. Il lui est donné la forme de petites boules rondes le plus fréquemment.
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Sachets à infuser le thé taille M (x60)
- En stock
à partir de 3,00 €Les sachets à thé prêts à garnir sont courants dans tous les foyers japonais. D’usage unique, ils sont pratiques et très bon marché.
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Lamelles de bambou Menma pour ramen
- Bientôt disponible
(1 avis)Les menma, légèrement sucrées et salées, sont composées de pousses de bambou cuites et mijotées dans une sauce soja, de l'eau et du sucre.
Elle sont indispensables à la garniture pour les soupes, notamment les ramen, sur lesquelles elles sont omniprésentes dans la cuisine japonaise. -
Yuzu kosho rouge
- En stock
à partir de 11,40 €Voici la version rouge du fameux yuzu kosho très prisé des japonais et des occidentaux.
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Algue nori grillée nature première qualité - demi-feuilles
- En stock
(1 avis)Issue d'une fabrication traditionnelle dont Sanpuku Nori a le secret, l’algue sushi nori nature première qualité développe une saveur riche et fond véritablement dans la bouche.
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Fécule d'Arrow-root Hon'kuzu
- En stock
à partir de 5,85 €Le Yoshino hon’kuzu (fécule de maranta arrow-root) est le nec plus ultra de la fécule utilisée dans la cuisine japonaise, aussi bien pour les préparations salées que sucrées.
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Sauce soja Tamari Najimi
- Bientôt disponible
(1 avis)La sauce tamari Najimi est une sauce soja fabriquée à partir de fèves entières de soja japonais, non dégraissées, et de sel de mer.
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Huile de sésame blanc torréfié
- En stock
(1 avis)Fruit de longues semaines d’élaboration à partir de graines de sésame grillées au feu de bois puis issues d’une première pression.
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Saké KID Junmaïshu
- Bientôt disponible
à partir de 23,50 €Ce saké se caractérise par des notes fraîches et rondes, avec un nez puissant de banane mûre.
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Yuzu kosho vert doux
- En stock
à partir de 11,40 €Voici la version douce, moins épicée, du fameux yuzu kosho très prisé des japonais et des occidentaux.
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Arôme naturel de fleur de cerisier Sakura
- En stock
(1 avis)L’arôme de fleur de cerisier Sakura, la Princesse des fleurs au Japon, est omniprésent, au Japon chez tous les pâtissiers et fabricants de confiseries, de chocolats, de bières, de crèmes glacées…
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Orangettes de Yuzu confit dans leur sirop
- En stock
à partir de 15,25 €Ces orangettes de yuzu confit, véritable fruit d’un savoir-faire artisanal, sont croquantes, fraîches, délicatement acidulées, très parfumées.
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Sauce soja fumée
- En stock
à partir de 21,80 €Une sauce soja unique en son genre, totalement artisanale, fumée au bois de hêtre crénelé du Japon.
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Sauce soja Tatsumi Tennen Jyozo Marudaizu shoyu Koikuchi
- En stock
à partir de 15,70 €Cette sauce soja Tatsumi Koikuchi a un parfum appétissant, un goût rafraîchissant, la saveur condensée de l'umami.
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Thé Matcha Evergreen premium spécial pâtisserie
- En stock
Le thé Matcha Evergreen (constitué à 100% de thé Matcha) est le nec plus ultra pour une utilisation en cuisine, pâtisserie, pour la confection de chocolats ou de crèmes glacées. Il conserve son parfum originel et sa couleur verte intense à l’utilisation.
Dans ce produit, un seul et unique ingrédient : le thé matcha. -
Fumée liquide de bois de cerisier Sakura
- En stock
à partir de 13,85 €L’arôme du bois de cerisier Sakura est particulièrement utilisé au Japon pour aromatiser les sels, sauces soja et autres préparations.
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Thé Matcha nature
- En stock
à partir de 3,80 €Ce thé matcha est élaboré à partir d’un thé spécial, le Kabuse Cha, à la magnifique couleur bleue verte (les feuilles de thé, encore sur l’arbre, sont mises à l’abri du soleil par des caches une semaine avant la récolte).
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Algue Kakugiri ma kombu
- En stock
à partir de 5,95 €Le ma kombu est ici taillé en petits carrés de 2 cm de côtés.
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Tenobe sômen Ibonoito Tokyu Premium
- En stock
(1 avis)Les Tenobe sômen Ibonoito Tokyu Premium ont été couronnées par la distinction 3 étoiles « Superior Taste Awards » ces 9 dernières années consécutives.
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Algue sushi nori nature Matsu Supérieure
- En stock
(1 avis)Notre artisan Marutoku Nori est passé Maître dans la production de ces nori depuis 1949 à Hiroshima.
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Flocons de Shiso rouge à infuser 1 dose
- Bientôt disponible
à partir de 13,25 €Le Shiso rouge ou Shiso pourpre est extrêmement présent dans la cuisine japonaise, y compris dans la pâtisserie. Il est souvent appelé basilic japonais (perilla frutescens). La version pourpre s’utilise pour ses vertus de puissant colorant (pour les prunes Umeboshi, certains sakés, les graines de sésame…).
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Pâte anko de haricot blanc à la feuille de cerisier Sakura
- En stock
à partir de 25,00 €La pâte anko à la feuille de cerisier sakura est un produit très apprécié des meilleurs pâtissiers japonais.
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Saké Gozenshu 1859
- Bientôt disponible
(2 avis)Gozenshu 1859, un saké qui marque la transition dans la fabrication du saké par la maison Tsuji Honten. Être créatif et innovant est essentiel pour répondre aux besoins de l'époque.
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Huile de sésame torréfié à basse température
- Bientôt disponible
à partir de 5,20 €La maison Kuki Sangyo a confectionné cette huile à partir de graines de sésame légèrement torréfiées à basse température pour faire ressortir les saveurs naturelles et riches.
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Charbon de bambou filtre à eau
- En stock
(2 avis)Les bâtonnets de charbon de bambou absorbent et éliminent les impuretés dans l'eau, telles que le chlore, les résidus chimiques ou la poudre de blanchiment de l'eau du robinet.
Pour une eau purifiée naturellement! -
Hatcho miso
- En stock
à partir de 8,35 €Vous serez très surpris par le nez intense, aux notes de cacao, de malt et de café, de ce Hatcho miso
En savoir plus sur le miso japonais -
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Vinaigrette japonaise au sésame
- En stock
à partir de 17,70 €Vinaigrette japonaise à la texture crémeuse et onctueuse.
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Salade d'algues supérieures
- En stock
à partir de 116,00 €Véritables fruits ou légumes de la mer, les algues, dont les bienfaits et les valeurs nutritives sont aujourd’hui mondialement reconnus, sont recherchées dans le cadre d’une alimentation saine.
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Condiment Shoyu Kôji liquide
- En stock
à partir de 9,55 €Le shio kôji est très en vogue au Japon depuis quelques années. Ce condiment permet de mariner et d’affiner poissons, viandes, légumes. Shio signifie «sel» en Japonais. Nous vous présentons ici le Shoyu Kôji.
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Thé Sencha Bio en sachets*
- En stock
à partir de 12,05 €Thé vert Sencha de très grande qualité, en sachets.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Dashi concentré de Ne Kombu extra
- En stock
à partir de 18,90 €Le kombu de Hidaka est sélectionné en tant qu’ingrédient principal de par sa saveur riche et délicieuse.
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Udon épais Maru Udon
- Bientôt disponible
à partir de 5,30 €Ces udon, fabriqués un par un à la main, par la maison Kodama depuis plus de 100 ans, sont appelés Shiraume au Japon, littéralement traduit par « prune blanche ».
Leur confection peut prendre une semaine. "Prune blanche" est une expression qui souligne la blancheur des fleurs de prunier.
On dit que la première génération a nommé ces udon "Shiraume" pour exprimer la merveilleuse blancheur de ces nouilles. -
Tenobe sômen Ibonoito Futotsukuri
- Bientôt disponible
(3 avis)Les Tenobe sômen Ibonoito Futotsukuri sont fabriqués partir de blé "Kitahonami" d'Hokkaido lui donnant une couleur vive et une texture moelleuse.
Utilisant les compétences d'étirage à la main, les sômen "Futotsukuri" sont plus épaisses que les sômen originales étirées à la main et ont une texture plus forte.
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Saké KID Junmaï Daiginjô
- En stock
à partir de 55,00 €Ce saké exprime un cortège de fruits et de fleurs : cerise, fraise, poire, pomme, mangue, melon, ananas, banane, fleurs blanches, miel.
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Sauce soja Tennen Jyozo
- En stock
La sauce soja Tennen-Jyozo est une sauce soja naturellement fermentée selon une méthode traditionnelle vieille de plusieurs siècles. Le soja est strictement issu de l’agriculture locale.
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Algue Ma Kombu
- Bientôt disponible
à partir de 6,05 €Le Ma Kombu est le Kombu le plus populaire et de haute qualité. Possédant des feuilles larges et épaisses, il est le plus apprécié. Il a une douceur raffinée et produit des bouillons clairs.
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Huile de riz au Hon'Wasabi
- En stock
(1 avis)L'arôme unique de ce Hon-wasabi et son goût d'umami avec une pointe de douceur sont pressés dans une bouteille. Le goûter, c’est en tomber amoureux et l’adopter.
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Thé vert Bio genmaicha de Kagoshima*
- En stock
à partir de 30,50 €Ce thé genmaicha est un assemblage de riz brun torréfié bio et de thé vert biologique que les producteurs de thé ont cultivé avec grand soin.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Algue kombu kuro tororo
- En stock
à partir de 66,25 €Ce coeur de kombu râpé noir est emblématique de Toyama. Les familles le consomment quotidiennement.
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Sauce soja Hon Tamari
- En stock
à partir de 55,00 €Cette sauce soja Hon Tamari apparaît en surface du miso de soja lorsque la maturation est naturelle, et ce après 18 longs mois.
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Kit matériel Ikejime : Shinikejime Lumica
- En stock
(1 avis)Kit matériel Ikejime : Shinikejime Lumica
Kit matériel Ikejime : Shinikejime Lumica pour la pratique de l'ikejime
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Mélange 7 épices au Yuzu, Yuzu-shichimi
- Bientôt disponible
à partir de 7,30 €Pour ce shichimi, la méthode traditionnelle d’origine est conservée, en prenant soin de privilégier la saveur plus que le piquant.
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Sucre brut noir de Okinawa en morceaux
- Bientôt disponible
à partir de 12,95 €Ce sucre est un grand cru, très riche en vitamines et minéraux. Vous serez surpris par ses notes aromatiques de cacao et de réglisse.
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Feuilles d'érable japonais séchées Momiji
- En stock
(1 avis)L'érable japonais est symbolique du Japon. La jolie forme de ses feuilles et leur couleur rouge sont adulées par les poètes et chanteurs traditionnels japonais.
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Thé Matcha au gingembre
- En stock
à partir de 4,25 €La fraîcheur du gingembre associée au thé sencha crée un thé au parfum sucré et doux.
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Mélange 7 épices Kyo-Shichimi
- En stock
à partir de 7,30 €Le Kyo-shichimi est la version Kyotoïte du shichimi togarashi, mélange d’épices japonaises traditionnelles.
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Pâte de sésame noir torréfié complète
- Bientôt disponible
à partir de 27,90 €Cette pâte de sésame noire présente un aspect rustique.
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Bubu arare sans sel
- En stock
(1 avis)Les petites billes torréfiées croustillantes de bubu arare sont connues de tous les occidentaux amateurs de washoku, la cuisine traditionnelle japonaise.
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Hon Mirin noir Nijyu-nen kuro mirin 20 ans d'âge
- En stock
à partir de 50,30 €En cuisine, ce mirin apporte des saveurs généreuses et onctueuses, des notes agréables de sucre noir, de rhum et de raisin.
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Mélange Umami-so au sésame
- En stock
à partir de 7,05 €Les mélanges umami-so sont les premiers concentrés umami en poudre du marché complètement naturels, confectionnés à base de miso d’orge, de soja et de sel.
Cinq longues années ont été nécessaires à notre fabricant pour finaliser cet assaisonnement en poudre, véritable concentré de umami. -
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Salade d'algue Kombu tendre de Hokkaido
- En stock
(1 avis)Le kombu utilisé pour cette salade d'algue est un kombu tendre, forme spaghetti. Les saveurs sont délicatement iodées, naturelles, le croquant gourmand.
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Thé Hôjicha Bio*
- En stock
à partir de 13,00 €Le thé Hôjicha est un thé torréfié. La torréfaction brunit les feuilles du thé et développe le parfum et les arômes des feuilles.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01. -
Petit mortier Suribachi et son pilon Surikogi
- En stock
(1 avis)Ensemble pilon et mortier composé d'un petit mortier Suribachi et son pilon en bois Surikogi
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Légumes tsukemono vegan Fukujinzuke pour curry
- En stock
à partir de 4,00 €Notre artisan, Shin Shin, sis à Gunma, centre du Japon, a mis au point une technique de production de légumes fermentés, pickles, permettant de conserver les qualités organoleptiques des légumes pendant une longue période, sans détérioration, en contrôlant les micro-organismes.
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Algue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles...
- Bientôt disponible
(2 avis)Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue. -
Sauce soja Tatsumi Hikari
- En stock
à partir de 22,90 €La sauce soja Tatsumi Hikari exhale le parfum des fûts de cèdre.
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Poivre noir entier IGP Kampot
- En stock
(1 avis)Un poivre très élégant avec des notes sucrées, envoûtantes, légèrement florales. En bouche, il évoque la guimauve et la puissance se développe longuement.
Note : le conditionnement de cet article ne convient pas aux coffrets
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Mini-râpe Oroshigane
- En stock
(1 avis)Les mini-râpes oroshi-gane en acier inoxydable sont faciles à utiliser et les jolis motifs vous séduiront à coup sûr.
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Coupelle Arabori
- En stock
à partir de 4,90 €Cette coupelle Arabori sert principalement à déguster les mets servis dans les plats à partager : sushis, sashimis et autres délices.
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Bol à trempette Tonsui
- En stock
(2 avis)Un tonsui est généralement utilisé pour servir la sauce de trempage pour les tempura ou comme bol de service pour la potée japonaise nabe.
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Jus de Unshiu Mikan
- Bientôt disponible
à partir de 17,50 €Agrumes très connus au Japon appelés « Mikan », ces « unshiu Mikan » sont tous de variété Arida et sont cultivés dans des champs en terrasses bien exposés au soleil.
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Poêle à omelette japonaise Tamagoyaki
- Bientôt disponible
à partir de 18,50 €Enfin une petite poêle à omelette japonaise de qualité pour confectionner aisément vos omelettes japonaises !
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Tenobe sômen Ibonoito Yoritsumugi
- Bientôt disponible
à partir de 4,45 €Les Tenobe sômen Ibonoito Yoritsumugi sont fabriqués entièrement à partir de blé cultivé au Japon.
Ces sômen fines brillent comme de la soie, elles prennent un éclat supplémentaire après ébullition, et offrent une texture élastique et la saveur naturelle du blé. -
Sauce soja Tatsumi Tennen Jyozo Marudaizu shoyu Usukuchi
- Bientôt disponible
à partir de 15,70 €Cette sauce soja Tatsumi Usukuchi a un parfum appétissant, un goût rafraîchissant, une saveur condensée de l'umami qui se répand bien par rapport à une sauce soja classique.
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Fleurs de cerisiers Sakura au sirop
- Bientôt disponible
(2 avis)Fleurs de cerisiers Sakura au sirop
Les fleurs de cerisiers Sakura exhalent de délicieuses fragrances d'amandon. Afin de conserver leurs couleurs et leurs saveurs, dès leurs récolte, les fleurs sont conservées au sel.
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Shiitake cubes séchés
- Bientôt disponible
à partir de 8,95 €Nos champignons shiitakés sont de véritables lentins du chêne, exclusivement cultivés en forêt, sur des troncs de chênes, en pleine nature.
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Sauce barbecue Yakiniku
- En stock
à partir de 28,70 €Voici l’une des sauces japonaises les plus emblématiques du Japon.
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Assaisonnement vinaigré pour sushi et pickles
- En stock
à partir de 14,00 €Ce vinaigre artisanal délicieusement sucré, est d’une extrême douceur.
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Sel de mer de l'île de Noto
- En stock
(1 avis)A sa création en 1998 par Koyachi San, Shinkai Shio Sangyo a pour but de relancer la production de sel dans la région de Nagahashi et Suzu, péninsule de Noto, Préfecture de Ishikawa.
A ce jour, ce sel marin est confectionné par trois femmes, Junko Tsunetoshi San, Tadako Shimo San et Eiko Miyashita San. -
Sômen Shodoshima Tenobe
- Bientôt disponible
(3 avis)Les Shodoshima tenobe sômen "Shima no Hikari" sont un joyau traditionnel avec une histoire d'environ 400 ans.
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Tsukudani de gingembre et kombu (shoga kombu)
- En stock
(1 avis)Le tsukudani proposé ici est un grand classique, combinaison gourmande de gingembre et d’algue kombu, réputée pour sa texture et sa saveur prononcée.
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Thé Bancha Bio fermenté 3 ans*
- En stock
à partir de 13,30 €Le thé bancha est récolté tardivement, en été et en automne puis mis en maturation pendant 3 années, sous la forme d’ « aracha » : le thé est traité à la vapeur puis roulé et séché mais non torréfié ni trié.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Sucre brut de canne Wasanbon
- Bientôt disponible
à partir de 5,50 €Le sucre wasanbon est incontestablement le sucre de canne le plus subtil et raffiné du marché.
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Graines de sésame torréfiées au curry
- Bientôt disponible
à partir de 5,00 €Graines de sésame torréfiées au curry
Nos graines de sésame torréfiées ont été ici savamment laquées d’une préparation de curry.
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Huile extra vierge Premium de sésame blanc non torréfié
- En stock
à partir de 16,90 €Cette huile de sésame blanc extra vierge Premium est une première pression à froid. La grande différence par rapport aux autres huiles de sésame : cette huile n'est pas torréfiée.
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Presse à tofu ou à riz en bois de cyprès Hinoki
- Bientôt disponible
à partir de 42,00 €Cette petite presse traditionnelle est très utilisée par de nombreux particuliers au Japon ainsi que dans de petits restaurants de campagne.
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Sel de mer de l'île d'Aguni "Okinawa Aguni-no Shio"
- En stock
(1 avis)L'eau de mer contient environ 90 minéraux différents. Plus de 60 d'entre eux se retrouvent dans le sel de mer Aguni-no Shio.
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Plaquettes de bois de cèdre Sugi Ita pour cuisson
- En stock
à partir de 17,35 €Les feuilles de bois de cèdre japonais sont très utilisées dans la cuisine japonaise, particulièrement pour la cuisson, sur petit barbecue, du maquereau, du rouget ou du bar, voire de viande de canard.
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Curry roux Jikabiyaki moyennement relevé
- Bientôt disponible
à partir de 15,10 €La préparation de curry roux japonais est un mélange permettant la réalisation d’une sauce épaisse et onctueuse. Le mélange est épaissi par un roux qui comprend généralement une protéine, des oignons, des fruits, des légumes et une multitude d’épices.
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Algues Kinshi nori taillées en cheveux d'anges
- Bientôt disponible
à partir de 20,35 €L’algue nori en provenance de l’île de Tôshi est réputée pour sa saveur très fine et son goût profond, qui résulte de la qualité, la pureté et la limpidité de l’eau de mer locale.
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Riz de variété Nikomaru - Master 5 étoiles BIO*
- En stock
(1 avis)"Nikomaru" est un riz japonais qui se caractérise par son lustre et son caractère collant.
Le grain de riz, brillant après cuisson, a de la rondeur, qui le rend très agréable. -
Feuilles de cerisiers sakura
- Bientôt disponible
à partir de 3,98 €Les feuilles de sakura marinées sont des feuilles de cerisier salées. Les feuilles sont cueillies jeunes, en mai, car leur texture est tendre.
Elles sont ensuite blanchies et marinées au sel pendant quelques jours. Leur cueillette coïncide avec la saison des cerisiers en fleurs.
Les feuilles préservent de légères notes sucrées et sentent la fleur de cerisier. Cet arôme est dû à un composé organique appelé coumarine, que l'on trouve dans les fleurs de cerisier ou encore dans l'écorce de cannelle et la fève tonka.
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Algue Hidaka Kombu
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(1 avis)Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre).
Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu. -
Shiitaké bouton
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(1 avis)Nos shiitakés sont de véritables lentins du chêne, exclusivement cultivés en forêt, sur des troncs de chênes, en pleine nature. Aromatiquement et gustativement, ils n’ont rien à voir avec les shiitakés cultivés sur du compost (90% des shiitakés du marché).
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Sirop de prune Ume verte
- Bientôt disponible
à partir de 17,00 €Excellentes pour la santé, les petites prunes Ume, fruits de l’abricotier japonais, allient vertus antiseptiques, fortifiantes, minéralisantes, alcalinisantes...
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Sachets à infuser le thé Taille L (x32)
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à partir de 3,00 €Les sachets à thé prêts à garnir sont courants dans tous les foyers japonais. D’usage unique, ils sont pratiques et très bon marché.
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Algue Rishiri Kombu
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à partir de 6,35 €Le Rishiri Kombu est doux, plus salé et plus dur que le ma-kombu. Son bouillon dashi est riche, savoureux et clair.
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Ecorce de yuzu en micro-paillettes
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à partir de 13,85 €Ces paillettes d'écorce de yuzu sont particulièrement recommandées pour parfumer les brioches, le pain, les biscuits, les mélanges d’épices, le thé, le sucre, les ganaches, les sauces…
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Algue Ma kombu (Yamadashi) de Donan
- Bientôt disponible
à partir de 6,20 €Le Makombu est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri. Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto.
Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée.
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Thé vert Bio Fukamushicha de Chiran*
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(1 avis)Ce thé est composé uniquement de feuilles de thé récoltées dans la périphérie de la ville de Chiran, préfecture de Kagoshima.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Mug pour cuisson du riz au micro-onde
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à partir de 15,00 €Mug à cuisson du riz, portion individuelle.
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Sauce soja shoyu Uzukuchi
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à partir de 25,00 €La sauce ""usukuchi, sauce soja "claire" est plus légère en terme de saveur car les quantités en soja et en blé sont moindres par rapport aux sauces traditionnelles dites koikuchi.
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Thé Stem Cha Bio*
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à partir de 11,40 €Ce thé stem cha est assez peu fréquent sur le marché. Il est constitué de feuilles entières avec tiges.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Jeune algue Kombu tendre
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(1 avis)Les jeunes algues Kombu se caractérisent par une texture extrêmement tendre et légèrement croquante, une saveur très agréable et élégante. Leur cuisson est très rapide.
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Algues Kizami Nori taillées en lamelles
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à partir de 14,80 €Les algues nori proposées ici sont issues de la Préfecture de Mie. Elles sont complètement naturelles, sans additif, sans conservateur. Vous apprécierez leurs notes riches et iodées.
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Hon’Mirin Premium Sakura
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(1 avis)Le Hon’Mirin Kokonoe Sakura, produit phare de la Maison Kokonoe Mirin, existe depuis la période Edo. Il est brassé, selon les mêmes techniques traditionnelles depuis 250 ans, à l'aide de riz gluant, de riz malté (riz kôji) et de véritable alcool de riz distillé shochu, tous soigneusement sélectionnés et produits au Japon.
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Coupelle à sauce soja design Brown Rush Rokubei
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à partir de 4,90 €Cette coupelle à sauce soja est indispensable pour déguster sushis, sashimis et autres délices.
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Sauce soja Saishikomi Aritaya
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La sauce soja Saishikomi est fabriquée à partir de soja cultivé localement, Préfecture de Gunma, de blé, de sel et d'eau, et fermentée une première fois pendant 18 mois.
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Poêle à omelette japonaise Tamagoyaki PRO
- Bientôt disponible
à partir de 18,50 €Enfin une petite poêle à omelette japonaise de qualité pour confectionner aisément vos omelettes japonaises !
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Graines de sésame noir torréfiées Premium
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à partir de 17,45 €Résultat d’un pur travail dans les règles de l’art ancestral, ces graines de sésame, 100% naturelles, développent une saveur à nulle autre pareille.
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Sel rose de l'Himalaya aux épices Egoma
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à partir de 3,45 €La Préfecture de Toyama est réputée pour ses cultures de shiso à graines egoma (Perilla Frutescens).
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Moutarde sucrée Carnaval
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à partir de 11,85 €Les graines de moutarde sélectionnées pour confectionner cette moutarde sucrée Carnaval sont riches en saveurs, croquantes et offrent un piquant équilibré.
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Sauce soja Ki Joushu
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à partir de 12,45 €Sauce soja Ki Joushu
Cette sauce soja est confectionnée à partir de blé et de fèves de soja entières non dégraissées, cultivés à Nagano, d’eau souterraine du plateau de Shigakogen et de sel solaire.
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Curry roux Jikabiyaki doux
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à partir de 15,10 €La préparation de curry roux japonais est un mélange permettant la réalisation d’une sauce épaisse et onctueuse.
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Condiment Ra-Yu épicé Ra-Yu moyennement pimenté
- Bientôt disponible
à partir de 10,35 €Le Ra-yu est associé à la notion de mille saveurs.
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Miso de soja Satonoaji tamisé, affiné 3 ans
- Bientôt disponible
(1 avis)Ce miso de soja Satonoaji est confectionné exclusivement à partir de soja japonais cultivé à Aichi, complet, non dégraissé, et de sel de mer japonais « umi no sei »(provenance Izu Oshima). L’affinage se fait en cuve de bois de cèdre, cuve traditionnelle de près de 150 ans.
En savoir plus sur le miso japonais -
Sauce soja onctueuse au wasabi
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à partir de 44,60 €Cette sauce soja onctueuse est confectionnée à partir d’une sauce soja affinée 3 années.
Le secret de cette sauce nappante réside dans la prouesse d’émulsification de l’huile avec la sauce soja. -
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Sarrasin torréfié Sobacha en poudre
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à partir de 8,85 €Le sarrasin ou soba en japonais, est très présent dans la gastronomie nippone, notamment sous la forme de nouilles délicieuses et gouleyantes.
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Mijinko, billes de fécule de pomme de terre et de maïs
- Bientôt disponible
à partir de 29,50 €Le mijinko est une fécule très populaire à Kyoto.
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Algues nori taillées en cheveux d'anges Hari nori
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à partir de 16,20 €Les Hari nori, nori « aiguilles » en japonais, connues aussi sous le nom de « kizami nori », sont des algues nori finement taillées en cheveux d’ange.
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Sauce soja Tamari Warabeuta
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à partir de 37,35 €Un très grand cru !
La sauce tamari Warabeuta est une sauce soja fabriquée à partir de fèves entières de soja japonais, non dégraissées, et de sel de mer japonais traditionnel appelé "umi no sei".
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Condiment Ra-Yu épicé fort
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à partir de 10,35 €Cette huile délicatement relevée fera des adeptes rapidement.
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Trèfles à 4 feuilles séchés
- Bientôt disponible
à partir de 18,30 €Trèfles à 4 feuilles séchés comestibles
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Poudre de Hatcho miso
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à partir de 7,10 €Il s'agit du Hatcho miso déshydraté.
En savoir plus sur le miso japonais -
Dashi concentré au kombu
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à partir de 8,15 €Ce dashi concentré a pour base la sauce soja et le kombu. Il s’agit d’un dashi blanc.
Son utilisation est très simple car il suffit de le diluer pour vos préparations. -
Huile de sésame pimentée goma ra-yu
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à partir de 11,00 €Notre artisan, Yamada Seiyu, situé à Kyoto, est l’une des maisons les plus réputées au Japon, près de la gastronomie, en matière de produits à base de sésame.
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Sauce soja fumée Premium au charbon de bois de cerisier...
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à partir de 11,00 €Cette sauce soja fumée premium est fabriquée à partir de soja cultivé localement, Préfecture de Gunma, de blé, de sel et d'eau, et est lentement fermentée pendant plus de 24 mois.
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Tenobe sômen Ibonoito Jokyu
- Bientôt disponible
à partir de 8,30 €Les Tenobe sômen Ibonoito Jokyu ont été couronnées par la distinction 3 étoiles « Superior Taste Awards » ces 8 dernières années consécutives.
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Bol à sashimi, design traditionnal river
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(1 avis)Ce bol évasé est particulièrement apprécié au Japon pour présenter et déguster les sashimi.
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Algue Rishiri Kombu extra sauvage
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à partir de 22,20 €Le Rishiri Kombu, en provenance de l'île Rishiri de Hokkaïdo, est réputé pour être le meilleur Kombu du Japon.
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Neige de sel Yukishio de Miyako-Jima
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(1 avis)L'île de Miyako-Jima est située dans l'archipel d'Okinawa, au sud du Japon, et approximativement à 400 km à l’est de Taiwan. Ces plages et eaux splendides sont très réputées comme sites de plongée.
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Umeshu Yamata No Umeshu Gojiro-Ume
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à partir de 28,00 €Un plaisir 100 % naturel !
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Mortier Suribachi et son pilon Surikogi
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à partir de 34,50 €Ensemble pilon et mortier composé d'un mortier Suribachi et son pilon en bois Surikogi
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Jus de Shiranui
- Bientôt disponible
(1 avis)Le Shiranui est un hybride de 3 variétés d’agrumes (citrus unshiu, citrus sinensis et citrus reticulata). Il est cultivé sur les coteaux de la Préfecture de Wakayama, en plein champ, puis récolté de mars à avril.
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Sauce Teriyaki
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à partir de 29,55 €La sauce japonaise indispensable pour laquer et napper toutes vos grillades de poissons et viandes.
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Sauce EEL pour napper viandes, anguilles, poissons grillés
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à partir de 27,20 €Il s’agit de la sauce japonaise traditionnelle avec laquelle on nappe l’anguille grillée « unagi » au Japon.
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Tsukudani de pétasites du Japon Yamabuki, kombu et bonite
- Bientôt disponible
à partir de 6,80 €Le tsukudani proposé ici est confectionné à partir de la tige de la pétasite du Japon, communément appelée fuki.
La mention yamabuki fait allusion au fait qu’il s’agit de pétasite sylvestre, ce qui est relativement rare.
La plante a été mijoté dans un bouillon d’algue kombu de très haute qualité et du très réputé katsuobushi de yaizu (bonite séchée).
L’ensemble est riche en saveurs, croquant sous la dent, et fera un condiment remarquable en dégustation du riz blanc, du jeune fromage de chèvre, de saumon fumé, de foie gras. -
Sel de mer Moshio de Kagawa spécial Umami
- En stock
à partir de 6,35 €Sel de mer japonais Moshio spécial Umami
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Thé vert Bio Ichibancha de Kagoshima*
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(2 avis)La Préfecture de Kagoshima est réputée pour ses terres agricoles volcaniques sur lesquelles s’est développée la culture de thés de grande qualité.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Feuilles de cerisier Sakura en fleurs en poudre
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à partir de 73,95 €Cette poudre, aux notes végétales puissantes, mêlant odeurs d’herbe fraîchement coupée et d’amandon est en tout point exceptionnelle.
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Poudre de thé vert Sencha
- En stock
à partir de 7,50 €La Préfecture de Kagawa (île de Shikoku) est réputée pour la culture de ses thés de qualité.
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Japon - Le livre de cuisine
- Bientôt disponible
à partir de 45,00 €Un recueil de recettes accessibles et savoureuses, issues de l’une des gastronomies les plus appréciées au monde par Nancy Singleton Hachisu
LIVRE EN FRANÇAIS -
Sauce soja double fermentation Saishikomi Kajita Yasutsugu
- Bientôt disponible
à partir de 28,30 €Cette sauce soja rebrassée est née de la forte pensée et de la passion de Yasutsugu KAJITA, 13ème génération de Kajita Shoten. Il s’agit d’une sauce soja ordinaire, préparée sur une période de deux ans, à partir de soja et de blé cultivés exclusivement par des agriculteurs sous contrat pour Kajita Shoten.
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Tsukudani de nori
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à partir de 5,95 €Le tsukudani est une préparation culinaire, à base d’algue ou de fruit de mer, de poisson, de crustacé, de viande ou de légume qui a été longuement mijotée, confite, dans une sauce sucrée et salée, généralement avec de la sauce soja, du sucre, du mirin.
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Bubu arare mélange 3 couleurs
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à partir de 5,60 €Ces petites billes délicieusement toastées, salées, épicées, accompagnent les soupes de riz en fin de repas.
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Délice de prune Ume Umeko
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(1 avis)Les régions de Okayama et Tottori sont très réputées pour la qualité de leurs prunes Umé (fruits de l’abricotier japonais).
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Baguettes super fines en bois de bouleau
- En stock
à partir de 16,00 €Baguettes extra fines en bois de bouleau.
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Thé Matcha Genmai au riz torréfié
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à partir de 3,80 €Ce thé associe au thé en poudre Sencha standard la fragrance des thés Genmai et Matcha.
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Hangiri - baquet pour riz à sushi
- En stock
à partir de 435,00 €Le hangiri est le bacquet en bois destiné à recevoir le riz japonais, immédiatement après sa cuisson, lorsqu’on fabrique des sushi.
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Miso spécial marinade
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à partir de 14,00 €Ce miso pour marinade est très particulier. En effet, il est utilisé par de nombreux cuisiniers japonais pour mariner légumes, poissons, viandes, voire même les jaunes d’œuf qui prennent une texture et une couleur de cerise confite !.
Il est exceptionnel également pour mariner le saumon et tous les poissons gras. Son utilisation est simplissime et confère aux aliments saveurs subtiles et complexes, riches en umami.
En savoir plus sur le miso japonais -
Sauce Yakiniku
- Bientôt disponible
à partir de 7,40 €Notre sauce japonaise yakiniku est fabriquée à partir d'un shoyu rare, brassé naturellement, qui rehausse la saveur des ingrédients, resserre le goût et élimine les odeurs.
Aucune épice ou assaisonnement chimique n'est utilisé, ce qui aurait pour effet d'emprisonner la saveur de la sauce.
Nous vous encourageons à essayer d'ajouter du gingembre ou de l'ail frais à la sauce pour créer votre propre sauce unique. -
Graines de sésame blanc torréfiées Premium
- Bientôt disponible
(2 avis)Avant d’être torréfiées au feu de bois, les graines de sésame sont rigoureusement sélectionnées parmi les meilleures, les plus charnues, les plus claires.
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Flocons d'algues Shio Kombu
- En stock
à partir de 73,00 €Le Shio Kombu est de l’algue kombu finement séchée et émincée après avoir été cuite dans de la sauce soja, avec du sel et du sucre, parfois du mirin.
Les lamelles de shio kombu ont été ici taillées en flocons. -
Flocons de bonite séchée katsuobushi Kezuri
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(1 avis)Ces flocons ou copeaux sont les seuls et authentiques kezuribushi Japonais, fabriqués à Yaizu au Japon, autorisés en Europe.
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Mélange Umami-so Yuzu
- En stock
à partir de 7,05 €Les mélanges umami-so sont les premiers concentrés umami en poudre du marché complètement naturels, confectionnés à base de miso d’orge, de soja et de sel.
Cinq longues années ont été nécessaires à notre fabricant pour finaliser cet assaisonnement en poudre, véritable concentré de umami. -
Mirin Jun-jou, fermentation pure
- En stock
à partir de 38,00 €Ce mirin pur est doucement affiné, pendant une année au minimum, ce qui fait ressortir toute la saveur du riz sans ajouter de solution sucrée.
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Saké Kyo-Kissui Junmai Ginjô
- Bientôt disponible
à partir de 28,00 €Ceci est un saké 100% fabriqué à Kyoto, confectionné exclusivement à partir de riz cultivés au sein de la Préfecture de Kyoto, variété «Gohyakumangoku» pour le riz kôji, «Iwai» et «Kyo no Kagayaki» pour le riz à saké utilisé pour la fermentation et le moût, levure originaire de Kyoto «Kyoto no Koto» et l'eau «Ginmei-sui» qui jaillit de l'ancien site de Jurakudai.
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Baguettes en bois naturel de Hinoki
- En stock
à partir de 5,50 €Cette paire de baguettes, confectionnée 100% en bois naturel de Hinoki, cyprès du Japon, est très qualitative.
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Gingembre séché en paillettes
- En stock
à partir de 43,00 €La maison Seto Tekko a mis au point un procédé unique et remarquable de traitement naturel des produits de manière à faire exploser les saveurs et les arômes. Ici, le gingembre est préalablement séché puis broyé en paillettes de 2 x 2 mm.
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Huile de colza à la ciboule Kujyo Negi
- Bientôt disponible
à partir de 23,75 €Cette huile est exceptionnelle pour les saveurs naturelles de ciboule (poireau japonais negi) parfaitement exprimées.
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Saké Tokubetsu Honjôzô Sora
- Bientôt disponible
à partir de 9,90 €Voici un très bon saké, très frais, pour découvrir les nihonshu.
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Bac gastro carré et son couvercle
- En stock
à partir de 37,00 €Bac gastro carré accompagné de son couvercle.
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Coupelle à assaisonnement pour soba
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à partir de 4,90 €Cette coupelle est particulièrement adaptée pour recevoir les condiments nécessaires à l’accompagnement des soba : cébette, gingembre râpé …
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Saké En Tokubetsu Junmaï
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à partir de 29,50 €EN signifie «lien» (relations) en japonais. Katsuyama a développé le saké EN pour favoriser des relations remarquables avec les gens.
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Saké KID Junmaï Daiginjô Semai Buai
- En stock
à partir de 37,50 €Ce saké se caractérise par des notes très fruitées de pommes rouges et de melon, avec des touches de miel.
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3 Mini bacs rectangulaires à ingrédients dans leur bac et...
- En stock
à partir de 51,00 €3 mini bacs gastro professionnels en inox
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Manzairaku Kaga Umeshu, 5 ans d'âge
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à partir de 48,00 €L’umeshu est une boisson alcoolisée Japonaise traditionnelle faite à partir de prunes Japonaises appelées « ume, et d’alcool distillé. Les ume sont mises à macérer pendant plusieurs mois, créant une boisson douce et fruitée. Les prunes sont cueillies à la main, en sous maturité afin de garder toute la fraicheur des fruits. Elles sont ensuite transportées jusqu'à la Kura (brasserie en Japonais) afin d’être traitées. Le pédoncule, ainsi que le reste du calice seront retirés à la main. Les prunes sont ensuite lavées. Elles sont plongées dans de l’alcool de canne à sucre à 28% vol. auquel sont ajoutés des cristaux de sucres. Cette macération va être réalisée durant les 6 mois les plus chauds de l’année.
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Shamoji - spatule pour hangiri
- En stock
(1 avis)Le shamoji est la spatule japonaise utilisée spécialement pour brasser et servir le riz japonais ou pour brasser le vinaigre à sushi avec le riz.
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Grille en fer pour barbecue Shichirin S - M
- En stock
à partir de 3,50 €Grille en fer pour barbecue Shichirin
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Tsukudani de racine ne-kombu
- Bientôt disponible
à partir de 5,85 €Le tsukudani de kombu est l'un des tsukudani les plus courants.
Ici, il est confectionné avec la racine de l’algue, le ne-kombu, réputé pour sa texture et sa saveur prononcée. -
Pétales de roses rouges séchés "Cœur"
- En stock
à partir de 13,75 €Pétales de roses rouges séchés en forme de cœurs, comestibles
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Sauce soja dashi shoyu
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(1 avis)La sauce soja dashi shoyu est une association d'assaisonnements fermentés créant une synergie de saveurs. Elle est enrichie d'un bouillon naturel à base d'extrait de poisson (bonite séchée Katsuobushi) et de mirin.
Sa teneur en sel est réduite en comparaison de la sauce soja ordinaire.
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Farine de sarrasin japonais
- Bientôt disponible
à partir de 15,50 €Nous avons sélectionné cette farine pour ses notes gustatives profondes et délicieuses.
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Poivre noir entier de Madagascar
- En stock
à partir de 8,95 €Récolté dans la région de Tamatave, ces petits grains noirs et fripés sont extrèmement aromatiques avec des notes chaudes de brioche, de pignon de pin et de guimauve, et des notes fraîches de fruits verts acides. Riche en essences et très résineux ce poivre noir est merveilleux, une très grande réussite.
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Algues Kombu râpé
- En stock
à partir de 5,30 €Algue Kombu râpée.
Les saveurs sont naturelles, la texture craquante. -
Pâte de vinaigre noir de riz Choikara, moyennement épicée
- En stock
à partir de 8,10 €La pâte de vinaigre est similaire au Kochujan ou au Samujan coréen.
Le vinaigre est longuement mijoté avec de l’ail, de l’oignon, du gingembre, du piment, jusqu’à obtention d’une pâte homogène très riche en saveurs.
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Sauce soja blanche SHIRO SHOYU Tsubaki
- En stock
à partir de 7,90 €La sauce soja blanche shiro shoyu se distingue par sa couleur claire.
Son utilisation en matière d’assaisonnement n’altère pas, par conséquent, la couleur des aliments.
Au Japon, elle est réputée pour sa mise en avant des couleurs saisonnières. Garantie sans colorant ni édulcorant ni autre additif ou conservateur, elle est relativement salée.
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Saké KID Daiginjô
- En stock
à partir de 35,00 €Ce saké de luxe se caractérise par des notes subtiles, complexes, fruitées.
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Maitake (Grifola Frondosa)
- Bientôt disponible
à partir de 9,50 €Les champignons maitake sont très populaires dans la cuisine japonaise.
Le nom maitake signifie "champignon dansant" en japonais, les gens étaient censés avoir dansé de joie lorsqu'ils l'avaient trouvé.
Il est également connu sous le nom de "poule des bois", en raison de sa ressemblance supposée avec une poule perchée sur un nid, "tête de mouton", "roi des champignons", en raison de sa grande taille, ou encore "champignon des nuages". -
Quartiers de kaki Saijo séché de Shimane
- En stock
(1 avis)Le kaki Saijo est une ancienne variété japonaise qui est classée comme le meilleur kaki au goût par les gourmets. Au japon saijo signifie : « le meilleur ». Sa chair merveilleusement sucrée est comparable à la saveur du miel. Le kaki Saijo est excellent frais (à laisser mûrir sur l'arbre jusqu'à ce qu'il soit tendre) ou séché et se conserve bien.
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Condiment à l'agrume Jabara
- En stock
à partir de 19,30 €Le jabara est un agrume semblable au yuzu, au daïdaï (orange amère) ou au kabosu.
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Sauce soja shoyu 20 ans d'âge
- Bientôt disponible
à partir de 85,00 €Très riche en umami, cette sauce soja authentique mêle savoureusement arômes de feuilles de tabac et de soja.
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Saké Junmaishu cold sake
- Bientôt disponible
à partir de 9,90 €Les artisans de Chiyo no Sono ont oeuvré avec beaucoup de savoir-faire et de maîtrise pour confectionner ce saké à la bouche moelleuse où dominent la banane et les notes de fruits mûrs.
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Saké pétillant Happôu Junmai Seishu "Hanabi"
- En stock
à partir de 33,00 €Ce saké de riz pur et pétillant maintient le gaz de dioxyde de carbone obtenu par fermentation secondaire dans la bouteille et crée des bulles de texture fines et délicates. C'est un nouveau type de saké facile à boire, avec une douceur élégante, qui provient du goût du riz et d'une acidité modérée.
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Pâte anko de haricot blanc Shiro Koshian
- Bientôt disponible
à partir de 9,10 €La pâte de haricots blanc shiro Koshian est très populaire, au Japon, pour la confection de pâtisseries ou de chocolats.
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Râpe à Wasabi Oroshiki Professionnelle
- En stock
à partir de 59,00 €L’oroshiki est une râpe à Wasabi en peau de requin.
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Tapis Makisu pour maki
- En stock
à partir de 29,00 €Nous avons choisi la gamme de makisu de la maison Hasegawa pour ses garanties d’hygiène, de solidité, de praticité.
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Algue Kombu séchée Ma Kombu pour dashi
- En stock
à partir de 20,35 €Le ma kombu est le kombu le plus apprécié et utilisé au Japon.
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Baguettes en cèdre Yoshino Kichi no Hashi
- En stock
à partir de 45,00 €Le coffret que nous vous proposons est composé de 30 paires de baguettes jetables de grande qualité en cèdre Yoshino
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Cuillère à thé matcha
- En stock
à partir de 3,20 €Au Japon, l’ustensile chashaku ou cuillère à thé matcha traditionnelle, fabriquée en bambou naturel, sert à mesurer la bonne quantité de Matcha (thé vert en poudre) nécessaire pour la confection d’un thé matcha.
Vendue à l'unité -
Mélange Umami-so prune ume et yuzu
- En stock
à partir de 8,90 €Les mélanges umami-so sont les premiers concentrés umami en poudre du marché complètement naturels, confectionnés à base de miso d’orge, de soja et de sel.
Cinq longues années ont été nécessaires à notre fabricant pour finaliser cet assaisonnement en poudre, véritable concentré de umami. -
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Thé vert Bio Dousenbu de Uji*
- En stock
à partir de 9,45 €Les feuilles de thé sont exclusivement récoltées à Dôsenbô, Minamisanjo, Souraku-gun, Préfecture de Kyoto. Le terroir est réputé près des connaisseurs.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Kuromoji à infuser
- En stock
à partir de 19,00 €On dit parfois que le Kuromoji est semblable au bois de rose.
Comme le Kuromoji et le bois de rose appartiennent à la même famille, Lauraceae, leur arôme est vraiment similaire. -
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Poivre entier sauvage Voatsiperifery noir de Madagascar
- En stock
à partir de 14,35 €Son odeur évoque le poivre mais avec des notes inhabituelles, boisées, résineuses et terreuses, mais aussi des notes d'agrumes, de fruits et de fleurs. Son goût est très frais et persistant. Le piquant n'est pas violent mais incisif et tenace.
Note : le conditionnement de cet article ne convient pas aux coffrets
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Bol à chawan-mushi
- En stock
à partir de 18,00 €Le chawanmushi, littéralement en japonais : cuit à la vapeur, est un flan salé aux œufs, sans lait. Sa cuisson requiert une certaine maîtrise car la vapeur ne doit pas goutter sur le flan.
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Algue Oni ou Rausu Kombu
- En stock
à partir de 6,05 €Le Rausu Kombu est parfumé et doux, produisant un bouillon riche, à la couleur typique de l’algue.
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Fouet à thé matcha 80 brins en bambou
- En stock
à partir de 15,00 €Le fouet en bambou "chasen" est indispensable pour la confection d’un thé matcha. Il permet d’émulsionner le thé de façon à lui procurer une texture aérée et mousseuse.
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Poudre de gousse de vanille Bourbon de Madagascar
- En stock
(1 avis)Il s’agit de la gousse entière, avec ses graines, que l’on fait sécher et que l’on réduit en poudre. Cette poudre est moins aromatique que le caviar, mais cela reste un beau produit, facile à utiliser et d’un excellent rapport qualité-prix.
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Tsukudani de nori et sansho
- En stock
à partir de 6,10 €Le tsukudani de nori, délicatement relevé avec de la baie de sansho, aux saveurs de verveine ou d’agrume, le petit côté piquant ou électrique en plus, accompagne bien le riz japonais nature, les onigiri, les tamagoyaki, le fromage de chèvre, les noix de saint-jacques poêlées ou en carpaccio, le sashimi de langoustine…
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Tote Bag
- En stock
à partir de 4,00 €Tote bag aux couleurs de votre épicerie préférée Nishikidôri ou Le Comptoir des Poivres
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Thé vert Bio Ujicha en sachets individuels*
- En stock
à partir de 5,85 €Les feuilles de thé sont exclusivement récoltées à Dôsenbô, Minamisanjo, Souraku-gun, Préfecture de Kyoto. Le terroir est réputé près des connaisseurs. En effet, ce thé est cultivé en altitude (400 à 500 mètres) et sans ombrage. Qui plus est, les écarts de température entre le jour et la nuit y sont importants et l’air y est très pur.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Vinaigre de riz fumé au bois de cerisier Sakura
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à partir de 12,50 €L’artisan Hinode, spécialiste dans la confection des vinaigres selon les méthodes ancestrales, a créé un vinaigre spécialement dédié à mariner les filets de poisson.
Pour ce faire, il soumet à un délicat fumage de copeaux de bois de cerisier son vinaigre rouge de lie de saké mélangé à un vinaigre d’alcool. Les saveurs fumées de ce vinaigre sont douces, équilibrées. Nous vous le recommandons pour mariner maquereaux, sardines et autres poissons gras.
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Condiment au vinaigre de riz et jus de yuzu
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à partir de 19,70 €Délicieusement acidulé, savoureusement sucré... Découvrez le véritable vinaigre de riz japonais marié à la douceur du sirop naturel d’agave et du jus de yuzu, ce petit agrume aux notes très fraîches et acidulées entre pamplemousse vert et mandarine verte.
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Mélange 6 épices Kuro-Yakumi
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à partir de 7,30 €Ce mélange 6 épices Kuro-Yakumi, mélange original d’ingrédients sélectionnés, allie un goût piquant à des saveurs pleines d’arômes.
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Saké KID Junmaï Daiginjô pétillant
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à partir de 19,90 €Ce saké, d'une très jolie texture, crémeux, exprime des notes poivrées, très fraîches, parfois épicées, d'agrumes (citrons) de noix de coco, de pomme, de fleurs blanches, de melon, d'amidon de kuzu, de lie de saké.
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Jus de Iyokan
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à partir de 15,10 €L’agrume Iyokan est extrêmement populaire au Japon. Son écorce, assez épaisse, se pèle aisément.
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Baguettes professionnelles de cuisinier spéciales tempura
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à partir de 19,00 €Baguettes professionnelles pour la cuisson des tempuras
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Ecorce de Mikan en poudre
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(1 avis)Le mikan, délicieuse mandarine, fait partie des agrumes emblématiques du Japon.
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Thé vert Bio Ichibancha de Uji*
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(1 avis)La Préfecture de Kyoto est réputée pour ses cultures de thé de de grande qualité. Les feuilles de thés Ichibancha sont les toutes premières récoltées, dès la fin du mois de mars.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Mélange Umami-so curry
- En stock
à partir de 8,90 €Les mélanges umami-so sont les premiers concentrés umami en poudre du marché complètement naturels, confectionnés à base de miso d’orge, de soja et de sel.
Cinq longues années ont été nécessaires à notre fabricant pour finaliser cet assaisonnement en poudre, véritable concentré de umami. -
Mini bac à ingrédients mini n°4400m
- En stock
à partir de 11,00 €Ce mini bac gastro est plébiscité par les Chefs cuisiniers et pâtissiers pour les épices et autres ingrédients à utiliser en topping. Il est compatible pour les autres références proposées AKK21-AKK12-AKK13-AKK14
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Planche à découper professionnelle en bois de Hinoki
- En stock
à partir de 83,00 €La planche à découper est massive, robuste, étanche à l’eau et à l’humidité, garantie pure, non traitée avec le moindre produit chimique.
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Farine de riz gluant
- Bientôt disponible
à partir de 19,00 €La farine de riz gluant 100% que nous vous proposons est produite au Japon spécialement pour le pain et les confiseries occidentales.
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Sauce soja Tamari Tsuresoi
- En stock
à partir de 10,10 €La sauce tamari Tsuresoi est une sauce soja fabriquée à partir de fèves entières de soja japonais, non dégraissées, et de sel de mer. L’affinage se fait en cuve de cèdre japonais de près de 150 ans.
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Miso Kanzukuri d'hiver
- En stock
à partir de 9,60 €Le miso Kanzukuri est un miso produit en quantité limitée car il est préparé uniquement en hiver.
Il est fermenté et mûri pour développer une saveur prononcée et complexe. -
Bol à soupe miso Zouni
- En stock
à partir de 15,50 €Les bols sont indissociables de la cuisine japonaise.
Ceux dédiés à la soupe miso sont traditionnellement en bois, laqués, mais relativement fragiles.
Ils sont utilisés pour chaque repas du quotidien.
Les bols à soupe miso doivent impérativement tenir dans la main.
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Japon Gourmand par Laure Kié
- En stock
à partir de 32,00 €Un "Voyage Culinaire au pays du Soleil Levant"
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Condiment Zen no Karanma vegan au piment vert et miso
- Bientôt disponible
à partir de 7,25 €Condiment Zen no Karanma vegan au piment vert et miso
La cuisine japonaise regorge de pâtes condimentaires épicées. Le Zen Karanma que nous vous proposons présente de très belles notes fruitées et épicées, très adaptées à nos palais, et équilibrées en sel et en piquant.
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Service à fondue Shabu Shabu 2 personnes
- En stock
à partir de 65,00 €Le shabu-shabu est un incontournable de la gastronomie japonaise. La version la plus luxueuse fait la place belle au bœuf wagyu, tranché très finement (2 à 3 mm d’épaisseur). Le nom de cette fondue est associé au bruit et au mouvement de gauche à droite de la viande dans le bouillon avec vos baguettes pour la cuire une fois plongée dans le bouillon. La viande doit être cuite en 10 secondes environ afin qu’elle ne durcisse pas.
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Pince barbecue pour charbon
- Bientôt disponible
à partir de 9,00 €Pince barbecue pour charbon en acier
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Piment d'Espelette en poudre AOP BIO*
- En stock
à partir de 8,90 €Son arôme est incomparable. Il est très fruité, sucré, extraordinairement parfumé avec des notes intenses, profondes, subtiles, suaves, avec une touche de chair de poivron, de la tomate séchée, du pain grillé, des feuilles et des herbes sèches, du foin. Ses notes végétales évoquent les feuilles de tabac de qualité et les grands safrans. En bouche, il est subtilement piquant, chaud et non brûlant.
Note : le conditionnement de cet article ne convient pas aux coffrets -
Moromi de sauce soja
- Bientôt disponible
à partir de 6,70 €Ici, ce condiment onctueux est un assemblage de moromi ou moût de sauce soja composé de riz et fèves de soja entières maltés mélangé à de la sauce soja dans sa première étape de fermentation. Les notes gustatives sont puissantes, gourmandes, l’umami exacerbé, la salinité élégante, la bouche généreuse.
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Tsukudani shio kombu pour ochazuke
- En stock
à partir de 10,50 €Le tsukudani est une préparation culinaire, à base d’algue ou de fruit de mer, de poisson, de crustacé, de viande ou de légume qui a été longuement mijotée, confite, dans une sauce sucrée et salée, généralement avec de la sauce soja, du sucre, du mirin.
Il a généralement une saveur sucrée et salée intense, ce qui permet de conserver les ingrédients. -
Jus de Pomelo Hassaku
- En stock
à partir de 17,50 €Le hassaku est l’hybride supposé d’un pamplemoussier (Citrus Maxima) et d’un mandarinier Satsuma (Citrus Unshiu).
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8 Mini bacs rectangulaires à ingrédients dans leur bac et...
- En stock
à partir de 115,00 €8 mini bacs gastro professionnels en inox
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Curry roux Jikabiyaki fort
- Bientôt disponible
Cette version de curry roux japonais Jikabiyaki Fort est relativement relevée et s’adresse aux initiés.
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Bol à soupe miso traditionnel avec lignes aléatoires et...
- En stock
à partir de 12,00 €Les bols sont indissociables de la cuisine japonaise.
Ceux dédiés à la soupe miso sont traditionnellement en bois, laqués, mais relativement fragiles.
Ils sont utilisés pour chaque repas du quotidien.
Les bols à soupe miso doivent impérativement tenir dans la main.
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6 Mini bacs rectangulaires à ingrédients dans leur bac et...
- En stock
à partir de 90,00 €6 mini bacs gastro professionnels en inox
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Yuzu confit
- En stock
à partir de 32,00 €Nous avons sélectionné les écorces des meilleurs yuzu du Japon, cultivés dans la Préfecture de Kôchi.
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Fileteur à poisson, forme économe
- Bientôt disponible
à partir de 14,00 €Fileteur à poisson extrêmement pratique.
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Paprika fumé Pimentón
- En stock
à partir de 4,70 €Des notes fumées, douces et agréables, évoquant le feu de cheminée éteint.
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Yuzu ponzu vegan
- En stock
à partir de 6,15 €Le ponzu proposé ici ne contient aucun produit d’origine animale ni aucun additif ou colorant. Il a un goût rafraîchissant et les notes très fruitées et parfumées du jus de yuzu. Il peut être utilisé dans une grande variété de plats.
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Sel de mer de Ishigaki Jima
- En stock
à partir de 4,95 €Les îles Yaeyama forment un archipel composé de 32 îles situé au sud-ouest du Japon, à environ 2000 km de Tokyo. Les neuf principales sont Ishigaki, Iriomote, Taketomi, Yonaguni, Kohama, Hateruma, Kuro-Shima, Hatoma, Aragusuku.
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Sucre noir brut de canne en poudre Bio*
- En stock
(1 avis)Gustativement, ce sucre noir brut de canne Bio séduit par ses notes de spéculos, de caramel, de réglisse, de miel.
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Moulin à poivre Peugeot BALI en fonte
- En stock
à partir de 53,00 €Moulin à poivre manuel en fonte aux formes et aux couleurs traditionnelles, s'inspirant de la cérémonie du thé.
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Kit Yoshimi Shinkejime
- Bientôt disponible
à partir de 29,00 €Kit Yoshimi Shinkejime robuste et efficace, pour la pratique de l'Ikejime
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Pâte de vinaigre noir de riz Gekikara épicée forte
- En stock
à partir de 8,10 €Cette pâte de vinaigre est similaire au Kochujan ou au Samujan coréen.
Le vinaigre est longuement mijoté avec de l’ail, de l’oignon, du gingembre, du piment et du sansho, jusqu’à obtention d’une pâte homogène très riche en saveurs.
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Kinzanji miso
- En stock
à partir de 3,85 €Ce miso riche en marquants (morceaux) est plus qu'un simple condiment. C'est un miso légèrement sucré avec la texture trapue du blé et des fèves de soja.
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Shiitake jumbo
- En stock
à partir de 10,45 €Nos shiitakés sont de véritables lentins du chêne, exclusivement cultivés en forêt, sur des troncs de chênes, en pleine nature. Aromatiquement et gustativement, ils n’ont rien à voir avec les shiitakés cultivés sur du compost (90% des shiitakés du marché).
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Condiment pimenté Jabasco
- En stock
à partir de 8,80 €Le condiment pimenté Jabasco s’inspire de la célèbre sauce américaine pimentée utilisée dans les brasseries et bars
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Thé Bancha Bio fermenté 3 ans, en poudre*
- Bientôt disponible
à partir de 10,40 €Le thé bancha est récolté tardivement, en été et en automne puis mis en maturation pendant 3 années, sous la forme d’ "aracha" : le thé est traité à la vapeur puis roulé et séché mais non torréfié ni trié. Il est torréfié au bout de 3 ans. Il est composé de 70% de feuilles et 30% de tiges.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Riz japonais cuit basse température
- En stock
(2 avis)Ce riz cuit basse température est fabriqué à partir de riz brut provenant de tout le Japon.
La teneur en alpha-amylase, une enzyme qui décompose l'amidon en sucre, est supérieure de 20 % à celle de la méthode habituelle, ce qui permet d'obtenir un riz délicieux au goût sucré.
Ce riz peut être consommé nature et convient également parfaitement pour la confection des sushis.
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Jus de Amanatsu
- En stock
à partir de 15,10 €L’amanatsu (variante du bourgeon de Natsu-Mikan déclarée en 1950), agrume orange pâle à la pulpe croquante, est apprécié pour son amertume délicate.
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Sel fin de mer de l'île de Noto
- En stock
à partir de 5,50 €A sa création en 1998 par Koyachi San, Shinkai Shio Sangyo a pour but de relancer la production de sel dans la région de Nagahashi et Suzu, péninsule de Noto, Préfecture de Ishikawa.
A ce jour, ce sel marin est confectionné par trois femmes, Junko Tsunetoshi San, Tadako Shimo San et Eiko Miyashita San. -
Umeshu Furutsuru Ume 10 ans d'âge
- En stock
à partir de 49,90 €Les meilleurs moûts de prunes ume, doux et savoureux sont sélectionnés et vieillis en fûts de bois naturels pendant plus de 10 ans.
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Boite Bento Shokado 3 niveaux - Second choix
- Bientôt disponible
à partir de 12,00 €Boite bento 3 compartiments amovibles
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Algue Rausu kombu de culture Extra
- En stock
à partir de 137,00 €Avec sa forte saveur de umami et sa saveur la plus prononcée parmi les kombu, le kombu de Rausu donne un bouillon légèrement sucré.
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Sauce soja au gingembre Shussai
- Bientôt disponible
(1 avis)Le gingembre est très présent dans cette sauce soja. La bouche est vive, fraîche, aux notes étonnamment agrumes.
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Poudre de charbon végétal de bambou
- En stock
à partir de 104,00 €15 microns
Cette poudre de charbon de bambou est confectionnée à 100% de bambou, de la plus haute qualité, transformé dans des fours à charbon de terre traditionnels.
Il est important de préciser que le bambou sélectionné est garanti sans aucun pesticide ni autre produit chimique. -
Thé Matcha Bio de Nishio (Aichi) Premium*
- Bientôt disponible
à partir de 13,50 €Ce thé très haut de gamme est confectionné exclusivement à partir des premières feuilles récoltées dans l'année, au cours des mois ce mai et juin.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Service à saké en porcelaine
- En stock
à partir de 29,95 €Ce service à saké composé de 4 fioles et de leur petit cruchon, vous permettra de déguster vos sakés préférés dans la pure tradition japonaise.
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Poivre long rouge de Kampot
- En stock
à partir de 10,40 €L’examen olfactif surprend par ses notes chaleureuses, évoquant spontanément le pain d’épices. On trouve ensuite un cortège aromatique exceptionnel avec de la tomate séchée, du tabac blond et du safran, de la réglisse, un côté floral de vieille rose, des notes épicées avec des pointes de girofle et cannelle, une fraîcheur végétale évoquant le poivron. C’est donc un poivre très riche sur le plan olfactif, séducteur, mais méfiez-vous : derrière ce nez gourmand et chaleureux se cache un poivre au piquant incisif.
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Poivre long noir de Kampot
- En stock
à partir de 8,90 €Les chatons de ce poivre long ont un cortège aromatique exceptionnel. On y retrouve des notes chaudes, légèrement sucrées qui évoquent spontanément le pain d'épices. On trouve ensuite des notes épicées avec des pointes de cannelle et une fraîcheur végétale rappelant le poivron, la tomate séchée. En bouche les saveurs sont légèrement sucrées, les arômes diffusent lentement, le piquant n'est pas incisif, s'évalue à 5-6 sur l'échelle du Comptoir des Poivres et provoque une belle sensation de chaleur avec de légers picotements.
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Farine de riz Premium Komeko Kirara 397
- En stock
à partir de 4,90 €Il s’agit incontestablement de la meilleure farine de riz du marché, particulièrement adaptée à la confection du pain, des muffins, des fritures et autres tempura, des sauces pour gratin ou sauces veloutées.
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Katakuriko, fécule de pomme de terre
- En stock
à partir de 2,65 €Cette fécule sert à épaissir les sauces ou les bouillons, afin de leur donner une texture soyeuse.
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Thé vert Bio Sencha de Kagoshima*
- En stock
(1 avis)Les feuilles de thé sont récoltées dans le climat chaud des vastes plantations de thé de Kagoshima.
Le thé est soumis à un étuvage prolongé ce qui lui confère une saveur végétale prononcée et un arôme frais.*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Poudre de Rausu Kombu
- En stock
à partir de 9,50 €Le Rausu kombu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
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Mélange Umami-so ail et herbes aromatiques
- En stock
à partir de 8,90 €Les mélanges umami-so sont les premiers concentrés umami en poudre du marché complètement naturels, confectionnés à base de miso d’orge, de soja et de sel.
Cinq longues années ont été nécessaires à notre fabricant pour finaliser cet assaisonnement en poudre, véritable concentré de umami. -
Grille pour barbecue de table Konro
- En stock
à partir de 10,90 €Grille pour barbecue de table Konro NISND1.
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Carafon de sauce soja shoyu Mitsuboshi Horikawaya Nomura...
- En stock
à partir de 125,00 €La sauce soja Mitsuboshi Premium est incontestablement l’un des plus grands crus de sauce soja au monde, authentique, artisanale, unique.
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Ecorce de Yuzu séché en poudre
- En stock
à partir de 10,50 €Notre artisan, la maison Kagura no Sato récolte ses yuzus à parfaite maturité. L’écorce des fruits est alors gorgée d’essence et l’albedo est moindre.
Le fruit, doucement pressé, préserve l’écorce et sa sucrosité.
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Sel de mer Wajima No Kaien
- En stock
à partir de 3,95 €Le sel de mer de Wajima, dénommé “Wajima no Kaien”, est confectionné à partir d’eau de mer de la petite île d’Hegura-jima (4 km²), située à 50 km de la péninsule de Noto, Préfecture d'Ishikawa.
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Pince à arrêtes, inox, embout plat
- Bientôt disponible
à partir de 9,50 €Pince à arêtes, embout plat
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Vanille noire non fendue de Madagascar
- Bientôt disponible
à partir de 9,95 €Arômes sensuels, chaleureux, suaves, gourmands, floraux puissants, des notes de pruneau, de figue sèche, de datte. Cette vanille sera parfaite dans le registre sucré (crèmes, glaces, salades de fruits, pâtisseries ou encore biscuits).
Note : le conditionnement de cet article ne convient pas aux coffrets
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Algue Rausu Kombu premium
- En stock
à partir de 100,00 €Le Rausu Kombu que nous vous proposons ici est cultivé à Hokkaido : il s’agit de Hokkaido Rausu Kombu.
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Feuilles d'algues kombu pour kombujime
- En stock
à partir de 169,00 €Le kombujime est une technique utilisée pour rehausser le goût du poisson sashimi en le faisant vieillir entre deux plaques d’algue Kombu.
Cette technique est généralement appliquée aux poissons à chair blanche (daurade, bar, vivaneau...) -
Sakekasu miso
- En stock
à partir de 6,85 €Le saké kasu correspond au résidu de pressage du riz après extraction du saké.
Il est considéré comme la lie du saké. Ses arômes et saveurs très riches sont très appréciés des cuisiniers, pâtissiers, glaciers, chocolatiers.
Plus la qualité du saké est élevée et réputée, plus la demande est importante. Le saké kasu agrémente ici un mélange de miso rouge et de miso blanc de riz.
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Mélange de poivre Arcoiris
- Bientôt disponible
à partir de 14,70 €Nous avons créé, avec notre partenaire agriculteur Colombien, un mélange unique capable d’exprimer toute la complexité et la richesse du poivre du Putumayo.
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Condiment vinaigré Sanbaizu
- Bientôt disponible
(1 avis)Le condiment Sanbaizu est une combinaison de vinaigre, de sauce soja et mirin.
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Mélange de 7 épices et sel Yakumi Shio
- En stock
à partir de 7,30 €La maison Ikkyu Do est incontestablement l’un des meilleurs triturateurs d’épices du Japon.
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Poivre entier sauvage Voatsiperifery rouge de Madagascar
- En stock
à partir de 14,90 €Il s’agit du même poivre que le Voatsiperifery noir mais cueilli à complète maturité ce qui lui confère des notes beaucoup plus chaudes.
Note : le conditionnement de cet article ne convient pas aux coffrets
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Mirin blanc Shiro
- En stock
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Vanille noire Gourmet non fendue Tahitensis
- En stock
(1 avis)Vanille noire Gourmet non fendue Tahitensis
Cette vanille se distingue par un arôme riche, plus subtile que la vanille planifolia.
L’aromatique est un concentré puissant : caramel, miel, lait, épices (musc, muscade, cannelle, Baie de Jamaïque), floral (fleurs tropicales), et de baies sylvestres (fraises, myrtilles, mûre), voire fruité (orange), fruits secs et petites touches réglissées.
On aime aussi les accents rhum raisin, prunes très mûres, feuilles de tabac. -
Condiment Karaage shiro tamari
- Bientôt disponible
à partir de 7,10 €Le condiment Karaage shiro tamari est confectionné sur une base de sauce tamari blanche.
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Jus d'ail noir confit
- En stock
à partir de 37,80 €Le jus d'ail noir confit est confectionné à partir des gousses d'ail noir et d'eau.
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Eclats d'orge torréfié
- En stock
à partir de 3,90 €Au Japon, l’orge sert également à la confection de thé à boire et à pâtisser.
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Gelée artisanale de YUZU
- En stock
(3 avis)Cette gelée est élaborée à partir du jus des meilleurs yuzu de la Préfecture d’Ehimé, cueillis manuellement à parfaite maturité.
Le jus, agrémentée de sucre et de pectine naturelle, est cuit au chaudron artisanal, par petite quantité. D’aspect opaque, cette gelée surprend par sa vivacité, sa fraîcheur, son acidité vivifiante, sa bouche acidulée.
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Poivre noir entier de Dak Nong Bio*
- En stock
à partir de 11,60 €Lentement séchés, à l’ombre, les grains non moulus exhalent des notes très fraîches, mêlant le citron, la verveine, la cardamome verte avec des accents sous-jacents sucrés de guimauve, boisés, légèrement fumés, avec de petites touches de cardamome noire.
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Sauce soja Spéciale Kuyou Murasaki
- En stock
à partir de 20,50 €Il est dit, au Japon, que l'origine de la sauce soja était le liquide trouvé et extrait des barils de fermentation pendant le processus de fabrication du miso Kinzanji...
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Moromi miso aux piments verts
- Bientôt disponible
à partir de 3,85 €Le miso Moromi avec piment vert est un miso qui est à la fois doux et épicé, ne contenant aucun condiment chimique, conservateurs ou colorants artificiels.
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Vanille Gourmet non fendue Planifolia
- En stock
à partir de 12,40 €Cette vanille Indonésienne, poussant sur des sols volcaniques, est sans aucun doute la plus proche de la vanille Bourbon de Madagascar.
Notre artisan la travaille d’ailleurs selon les mêmes techniques malgaches.Légèrement moins chargée en vanilline, elle est néanmoins puissante, fortement aromatique, sur des notes de fruits rouges très mûrs, des touches de cacao, de banane très mûre, de figue confite, de caramel, de pain aux raisins, de confiture de lait, de vieux rhum.
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Coupelle Arabori pour entrées ou desserts
- En stock
à partir de 7,20 €Cette coupelle Arabori sert aussi bien de plat à condiments que d’assiette de présentation pour de petites entrées délicates et goûtées, voire de desserts.
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Pierre à eau à aiguiser double face pour finition
- Bientôt disponible
à partir de 58,00 €Pierre à eau à aiguiser les couteaux japonais double face , pour finition, grains 800/6000.
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Machine Katsuramuki pour fines bandes de légumes
- Bientôt disponible
à partir de 353,00 €Cet outil est très réputé auprès des cuisiniers japonais.
Note : Pour les pièces de remplacement, merci de contacter au 33(0)2 40 83 33 99
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Gohan, le premier livre de recettes en Manga
- En stock
à partir de 15,00 €Vous reprendrez bien un peu de manga… Introduite en Occident au début des années 80, la cuisine japonaise n’a cessé, depuis, de faire de nouveaux adeptes. Légère et naturelle, excellente pour la santé car très peu grasse, elle tranche nettement, par ses goûts et sa présentation sur notre cuisine traditionnelle.
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Poivre rouge entier IGP Kampot
- En stock
à partir de 16,10 €Poivre brun-rouge aux notes très chaudes et puissantes. C’est un poivre envoûtant, d’une rare élégance avec des notes de pain chaud et de pâtisserie, d'épices, d'agrumes et d'ananas.
Note : le conditionnement de cet article ne convient pas aux coffrets
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Yuzu sauvage lyophilisé en poudre
- Bientôt disponible
à partir de 15,50 €La poudre de yuzu entier est très sollicitée en cuisine et en pâtisserie. La grande difficulté est de lui préserver ses notes très fraîches et aromatiques, sans amertume trop importante.
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Coupelle à saké bizen
- En stock
à partir de 4,90 €Cette coupelle est en porcelaine et convient pour la dégustation de saké chaud ou froid.
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Sauce tamari blanche ambrée affinée 20 mois
- Bientôt disponible
à partir de 11,80 €Un très très grand cru, très rare, très apprécié des Chefs, tel un ingrédient secret, dans les plats mijotés, les légumes marinés, les vinaigrettes…
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Poivre noir du plateau des Bolovens Bio*
- En stock
à partir de 16,20 €Ce poivre noir est exceptionnel !
Le nez est sucré, frais, aux notes de passiflore, de fruit de la passion, orange, mandarine, parfums de pulpe de fève fraîche de cacao.
La bouche est gourmande : orange, mandarine, cardamome verte, touche mentholée et légèrement térébenthine. -
Poivre noir fumé
- Bientôt disponible
à partir de 9,90 €Au nez, les notes fumées sont subtiles puis sont suivies de fragrances de feuilles de tabac, et enfin des accents de fruits verts acides et de résine.
Note : le conditionnement de cet article ne convient pas aux coffrets
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Baies Mack Khen des forêts de Luang Prabang
- En stock
à partir de 8,35 €Les baies sont très riches en huile essentielle et doivent se récolter à pleine maturité lorsqu’elles s’ouvrent pour libérer leur graine. Les notes sont fraîches, fruitées, mélange d’humus, de mousse, d’odeur de sous-bois, de térébenthine, de sève de résineux, d’agrumes et plus précisément de mandarine très mûre voire de mandarine confite, puis de petites pointes d’eucalyptus, de menthol, d’anis, ou encore d’angélique. Le piquant est subtil, bref, élégant, avec un final d’agrume confit.
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Moule à sandwich Sando
- En stock
à partir de 7,50 €Ces petits moules ont énormément de succès au Japon près des enfants et des adultes adeptes d’originalité.
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Coupelle à saké Sakazuki
- En stock
à partir de 4,90 €Cette coupelle à saké plus évasée est conçue pour que l'arôme unique du saké tourbillonne autour de vous avant que vous ne le goûtiez.
De même, lorsque vous versez le saké dans votre bouche, il coule doucement sur votre langue et se répand à l'arrière et aux deux extrémités de votre langue, reprenant ainsi le goût du saké tout entier.
Cette coupelle convient parfaitement pour la dégustation du saké froid ou chaud.
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Pâte de thé matcha Bio Kitagawa Hanbe Shoten
- En stock
à partir de 12,20 €Le thé sélectionné par Kitagawa Hanbei Shoten est un thé de prestige, une valeur sure. Kitagawa Hanbei Shoten a été fondé en 1861 et est le spécialiste du thé de qualité par excellence.
La pâte de thé matcha proposée ici est confectionnée à partir d’une sélection rigoureuse de ce grossiste. Elle conviendra aux pâtissiers, cuisiniers, chocolatiers, glaciers, soucieux du goût, de la couleur et de la qualité du thé.
Ici, l’amertume spécifique est élégante, noble, très végétale. Cette pâte est très recherchée car elle est plus facile à associer et identifier. Les résultats seront surprenants pour la fabrication de pains, génoises, biscuits, crèmes, ganaches, mousses, pâtes, nouilles, raviolis, tofu…
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Flocons BIO de shiso lyophilisé à la prune umeboshi
- En stock
(1 avis)Ces flocons ont été élaborés à partir de feuilles de shiso rouge Bio de la Préfecture de Wakayama. Le Shiso rouge ou Shiso pourpre est extrêmement présent dans la cuisine japonaise, y compris dans la pâtisserie. Il est souvent appelé basilic japonais (perilla frutescens). La version pourpre s’utilise pour ses vertus de puissant colorant (pour les prunes Umeboshi, certains sakés, les graines de sésame…).
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Sel de mer Hoshi Shio de Izu Oshima
- En stock
à partir de 6,10 €Les artisans de la maison Umi No Sei continuent à fabriquer leur sel selon une méthode traditionnelle : l'eau de mer est prélevée et séchée sur le sable près de la mer.
Même si les rendements sont très faibles, la qualité est au rendez-vous. -
Algue kombu des îles Rishiri et Rebun
- Bientôt disponible
à partir de 7,20 €Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
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Algues kombu séchées émincées en julienne
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(1 avis)Cette julienne de kombu est confectionnée à partir du Hombaohirama kombu, algue très longue et très large.
Cette algue kombu émincée, aux légères notes iodées, offre un croquant très agréable.
Elle peut être consommée chaude ou froide. Simple et rapide à cuisiner, le kombu est un accompagnement.
Mijoté, il est rassasiant malgré un nombre de calories très faible.
Au Japon, il est appelé "kiri konbu". -
Umeshu Kikuyasaka
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à partir de 22,00 €Cet umeshu est exclusivement confectionné à partir de prunes ume récoltées manuellement.
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Piment cheveux d'ange
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à partir de 150,00 €Le piment cheveux d’ange est un piment taillé en très fines lamelles.
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Récipient Donburi Noir & rouge - Second choix
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à partir de 7,00 €Récipient Donburi Noir & rouge - Second choix
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Miettes de shio kombu assaisonnées
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Le shio kombu est confectionné à partir de julienne de kombu confite, en général, dans de la sauce soja, du mirin et du sucre, puis séchées au four.
Shio kombu signifie kombu au sel.
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Bol à donburi
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à partir de 9,80 €Ce bol est particulièrement destiné à déguster les donburi. Le donburi est un plat traditionnel japonais composé d'un grand bol de riz sur lequel on dispose toutes sortes de garnitures : lamelles de bœuf mijotées, anguille laquée, tonkatsu…
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Sauce Shogayaki no tare
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à partir de 3,20 €La sauce d’accompagnement, appelée shogayaki no tare est confectionnée à base de gingembre râpé, ici de Kôchi. Le goût du gingembre relève délicatement le riz d’accompagnement.
Cette sauce caramélisée, riche, brillante, réhaussée de gingembre, se marie parfaitement à la jutosité et la tendreté de la viande de porc. Cette sauce accompagne aussi parfaitement les brocolis, les carottes, les poireaux.
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Cristaux de sauce soja 6 à 10 ans d'âge lyophilisée Super...
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(1 avis)Pour cette sauce soja lyophilisée, Kamebishi a utilisé des sauces de 6 à 10 ans d'âge.
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Thé Bio hojicha de Uji en sachets individuels*
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(1 avis)Les feuilles de thé sont exclusivement récoltées à Dôsenbô, Minamisanjo, Souraku-gun, Préfecture de Kyoto. Les feuilles utilisées sont celles provenant de la récolte tardive, de fin de saison.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Saké Kyokissui Junmai Ginjo
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à partir de 10,95 €Ce saké exhale des arômes légers de banane, de champignon, de noix verte, de fleurs blanches, des notes globalement très végétales.
Il s’agit d’un saké sec et très fruité, corsé, épicé, boisé, aux touches subtiles de vanille. -
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Bol à soba ou Udon, design traditionnal river
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à partir de 16,00 €Ce bol est particulièrement adapté pour la dégustation des sobas ou udon chauds.
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Vanille Pompona gourmet
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(1 avis)La vanille pompona (Vanilla Pompona) fait partie des vanilles rares. Elle est originaire des régions tropicales d’Amérique Centrale (Mexique…). La liane a besoin d’un support pour se développer (arbres, autres lianes) et peut mesurer jusqu’à 20 mètres.
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Sauce Hoi sin Japonaise
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à partir de 6,10 €La sauce hoi sin est une sauce barbecue chinoise.
Elle a ici été revisitée pour la mettre au goût japonais. La version que nous vous proposons a la particularité d’être naturelle, sans ajout d’additifs ni de colorants ni de conservateurs ou autres exhausteurs de goût.
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Grille pour barbecue Shichirin M
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à partir de 11,40 €Grille pour barbecue Shichirin taille M
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Feuilles de poivrier paillettes
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à partir de 12,80 €Le « poivre » des aborigènes d’Australie. Il s’agit des feuilles de l’arbre produisant les baies, délicatement séchées et réduites en poudre. Le parfum est surprenant. On retrouve les mêmes arômes que dans les baies de Tasmanie, mais avec des notes végétales dominantes, évoquant la verveine et le citron.
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Thé Bio hojicha de Uji*
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à partir de 43,50 €Les feuilles de thé sont exclusivement récoltées à Dôsenbô, Minamisanjo, Souraku-gun, Préfecture de Kyoto. Le terroir est réputé près des connaisseurs.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
hors produits signalés