Dashi
Le dashi est la base, l’essence même de la cuisine japonaise. Le dashi concentré ou à infuser est très apprécié par les professionnels et maîtresses de maison pour leur praticité d’utilisation et pour la diversité des saveurs proposées : dashi à la bonite séchée, dashi aux huîtres, dashi à la crevette... Ce bouillon, concentré en Umami, est obtenu en faisant bouillir des algues Kombu et des flocons de bonite séchée Katsuobushi.
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Dashi concentré au kombu
- Bientôt disponible
(1 avis)Ce dashi concentré a pour base la sauce soja et le kombu. Il s’agit d’un dashi blanc.
Son utilisation est très simple car il suffit de le diluer pour vos préparations. -
Dashi blanc concentré
- Bientôt disponible
(2 avis)Le bouillon dashi, très riche en umami, constitue l’un des piliers de la cuisine japonaise. Il est utilisé quotidiennement par les maîtresses de maison mais également par les cuisiniers, traiteurs, industriels…
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