Dashi
Le dashi est la base, l’essence même de la cuisine japonaise. Le dashi concentré ou à infuser est très apprécié par les professionnels et maîtresses de maison pour leur praticité d’utilisation et pour la diversité des saveurs proposées : dashi à la bonite séchée, dashi aux huîtres, dashi à la crevette... Ce bouillon, concentré en Umami, est obtenu en faisant bouillir des algues Kombu et des flocons de bonite séchée Katsuobushi.
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Bonite séchée Katsuobushi de Yaizu en morceau
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(2 avis)Les Japonais ont développé une culture culinaire unique autour du poisson, et en particulier autour du Katsuobushi, élaboré en faisant mijoter de la bonite dans l'eau chaude puis en la faisant fumer et sécher.
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Dashi de Kombu
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Ce dashi de kombu, légèrement concentré, a été élaboré à partir des meilleurs kombu, pour une clientèle professionnelle ou particulière exigeante.
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Flocons de bonite séchée katsuobushi Kezuri
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(1 avis)Ces flocons ou copeaux sont les seuls et authentiques kezuribushi Japonais, fabriqués à Yaizu au Japon, autorisés en Europe.
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Pétales de bonite séchée katsuobushi Kezuri
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(1 avis)Ces pétales sont les seuls et authentiques kezuribushi Japonais, fabriqués à Yaizu au Japon, autorisés en Europe.
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Bouillon Yakidashi katsuo Supérieur à la bonite séchée
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(4 avis)Ce bouillon dashi est préparé à partir de blocs de bonite séchée, cuits instantanément à haute température et haute pression, auxquels sont ajoutés des algues kombu et des champignons Shiitake sources de saveurs Umami.
Sachets à infuser
hors produits signalés