ICHI-R Rouge Dornfelder 2022, 12.0% 750ml *Sur commande*

Le vin est brassé à partir de raisins issus de l’agriculture biologique, avec des levures sauvages, sans filtration ni additif. « Il n’y a rien à ajouter, rien à soustraire, il n’y a que le jus. Le reste est pris en charge par la nature ». L’objectif idéal du Domaine ICHI est de produire un vin délicat et vif à partir de raisins qui ne peuvent être produits qu’à Hokkaido, et un vin qui se marie bien avec les repas.

Fondé en 2008, Domaine Ichi, anciennement connu sous le nom de Natural Farm Group, est l'un des premiers à adopter la vinification naturelle à Yoichi, sur l'île d'Hokkaido. Situé dans la région de Niki, réputée pour ses hivers enneigés et ses étés frais, le domaine pratique une agriculture entièrement biologique dans ses vignobles. En 2021, il a obtenu la certification de viticulture biologique, devenant ainsi l'un des rares domaines viticoles japonais à détenir cette certification.

Le fondateur, M. Ichiro Ueda, était autrefois ingénieur informatique. De retour dans sa ville natale, il s'est consacré à l'agriculture biologique et a combiné les technologies informatiques pour gérer son exploitation. Il brasse du vin selon un concept sans additifs et à faible teneur en soufre, mettant en valeur la pureté et la vitalité du terroir d'Hokkaido.

Le climat n'était plus frais, avec une température cumulée effective de 1463,5 °C en 2022 selon la station météorologique du domaine viticole.

Le volume de la récolte de raisins de table a été environ deux fois moins important que les années précédentes en raison de la coulure (chute des fleurs) au début du printemps et de la pourriture grise.

Cependant, le volume de la récolte de raisins de cuve était proche de celui des années précédentes et de bonne qualité, même si les tanins, etc. deviennent de plus en plus foncés d'année en année en raison du réchauffement climatique.