Ce délice voit le jour au Japon entre le Xe et le XIe siècle. Confit sur lui-même, le yubeshi développe des arômes puissants de yuzu, des notes confites et caramélisées.

L’agrume sanbokan est un hybride classé le plus fréquemment dans la famille des citrons.

Le jabara est un agrume semblable au yuzu, au daïdaï (orange amère) ou au kabosu.

Ce condiment a été consommé pendant très longtemps exclusivement au sein de la maison Kokonoe Saika pour les repas confectionnés en interne. Sa réputation grandissante a rapidement engendré sa mise sur le marché avec un succès retentissant.

Le sudachi est un petit citron récolté vert, majoritairement cultivé dans la Préfecture de Tokushima au Japon. 

Le jus de daïdaï a naturellement trouvé sa place dans la famille des condiments japonais, et notamment le ponzu.

Nos accords parfaits : ce ponzu très agrumes, très frais, sera d'une utilisation parfaite sur les poissons grillés et les crudités, les tofu

Les fruits choisis pour l'élaboration de ce ponzu se distinguent de par leur acidité. Le yuzu est reconnaissable par ses notes de mandarines vertes, le daidai par son acidité et sa jolie amertume proche de la bergamote fruit, le yuko et le kabosu puis le sudachi par leurs notes rappelant la lime verte sauvage avec des accents légèrement poivrés.

Appréciez la douceur de la sauce soja relevée de la fraîcheur du sudachi.

Le yukō est un agrume unique à Nagasaki où il ne poussait alors que dans une partie de la ville depuis le début de l'ère Edo.

À l'époque d'Edo, la boisson préférée importée par les habitants de Nagasaki, en provenance des Pays-Bas, se prénommait «pons».  Il est dit que le ponzu aurait été fabriqué à  l’imitation de "pons".

Pour ce yuzu kosho, les yuzu ont été choisis mûrs et le piment sélectionné est de couleur jaune.

Le sansho asakura est différent du budo sansho de Wakayama. Il est plus subtile, plus frais.