Les fruits choisis pour l'élaboration de ce ponzu se distinguent de par leur acidité. Le yuzu est reconnaissable par ses notes de mandarines vertes, le daidai par son acidité et sa jolie amertume proche de la bergamote fruit, le yuko et le kabosu puis le sudachi par leurs notes rappelant la lime verte sauvage avec des accents légèrement poivrés.

Le vinaigre de pomme fuji jun ringosu n’est à nul autre comparable.

Le jabara est un agrume semblable au yuzu, au daïdaï (orange amère) ou au kabosu.

Yuzu frais en direct de la Préfecture de Kôchi.


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La sauce yuzu ponzu Kinbue Premium de Fueki Shoyu est élaborée à partir de sauce soja saishikomi issue d’une double fermentation. Une fois achevée, la sauce soja est remise à fermenter. Ceci développe des arômes complexes et une texture veloutée.

La poudre d’écorce de yuzu est directement ajoutée aux farines de blé et sarrasin avant pétrissage. Le pétrissage commun permet de parfumer délicatement les soba.

Le sansho asakura est différent du budo sansho de Wakayama. Il est plus subtile, plus frais.

Pour ce yuzu kosho, les yuzus ont été choisis mûrs et le piment sélectionné est de couleur jaune.

Pour ce shichimi, la méthode traditionnelle d’origine est conservée, en prenant soin de privilégier la saveur plus que le piquant.

Ce condiment est fabriqué à base d’écorces de yuzu, de piment vert et de sel.

Le Japon est réputé pour ses condiments relevés. L’un des plus connus est le yuzu Kosho, confectionné à partir de piment vert et de yuzu.

Voici la version douce, moins épicée, du fameux yuzu kosho très prisé des japonais et des occidentaux.