La ferme Ito Noen est spécialisée dans la culture d’agrumes qu’elle cultive sur les coteaux de la municipalité d’Arida, Province de Wakayama, depuis deux générations.

La dénomination Setoka vient du bel arôme des oranges et du nom de la ville Seto où ils sont récoltés au Japon. Cet agrume est, au Japon, un symbole de prospérité.

La mandarine Natsumi est un hybride de différentes variétés très juteuses, fraîches et sucrées : la mandarine Kara (mikan citrus unshiu hybrodée avec la mandarine King citrus nobilis) et la mandarine ponkan (citrus tangerina).

La mandarine Kara est un hybride de mandarine King (plus connue sous la variété Murcott, citrus nobilis) et de mandarine stasuma owari (citrus unshiu).

Le jus de gingembre le plus rare !

Ce délice voit le jour au Japon entre le Xe et le XIe siècle. Confit sur lui-même, le yubeshi développe des arômes puissants de yuzu, des notes confites et caramélisées.

L’agrume sanbokan est un hybride classé le plus fréquemment dans la famille des citrons.

Le jabara est un agrume semblable au yuzu, au daïdaï (orange amère) ou au kabosu.

Ce condiment a été consommé pendant très longtemps exclusivement au sein de la maison Kokonoe Saika pour les repas confectionnés en interne. Sa réputation grandissante a rapidement engendré sa mise sur le marché avec un succès retentissant.

Le sudachi est un petit citron récolté vert, majoritairement cultivé dans la Préfecture de Tokushima au Japon. 

Les fruits choisis pour l'élaboration de ce ponzu se distinguent de par leur acidité. Le yuzu est reconnaissable par ses notes de mandarines vertes, le daidai par son acidité et sa jolie amertume proche de la bergamote fruit, le yuko et le kabosu puis le sudachi par leurs notes rappelant la lime verte sauvage avec des accents légèrement poivrés.

Appréciez la douceur de la sauce soja relevée de la fraîcheur du sudachi.