Abricot hachisuke Ume Shisozuke

La shiso rouge est une "herbe japonaise" présentant un bon équilibre en vitamines et en minéraux. Ces feuilles traitées en condiment sont très rares à trouver au Japon. Notre artisan est situé à Aomori, au Nord du Japon.

Il produit lui-même son shiso dans sa propre ferme, en récoltant chaque année des graines transmises par ses ancêtres et qui sont uniques à sa ferme. Lors de la culture, les feuilles sont pulvérisées avec une solution enzymatique à base de vinaigre de riz domestique. Cette insecticide sain, naturel, permet également d'améliorer la qualité.

Bien que ce processus soit le plus long, seules les feuilles de taille moyenne sont soigneusement sélectionnées et préparées au moment de la récolte. Ces abricots traités en saumure de sel et de shiso sont extrêmement charnus, acidulés, offrant une belle rondeur.

Le sel est savamment dosé. Ce fruit condiment accommodera parfaitement le poulpe grillé, les tartares de poissons, les grillades de porc, le magret de canard, le fromage de chèvre.

Il s’agit d’un produit rare.

Légende amoureuse entourant le développement du Yasuke :

Huitième fils de Morioka Nanbu Toshimitsu, huitième seigneur du domaine de Morioka Nanbu, Yatsuke (de son vrai nom Nobui) change son nom en Sankyo Mito en 1746 (Enkyo 3) et s'installe dans la préfecture d'Aomori, dans le village d'Aiuchi, comté de Mito (aujourd'hui la ville de Nanbu).

Sakyo, s'intéressait au développement de nouveaux arbres fruitiers et menait des recherches quotidiennes. Il eut l’idée de croiser un mûrier avec un prunier de Nanbu sur le terrain d'un sanctuaire.

Ceci produisit accidentellement un abricot, et au cours des années suivantes, on dit qu'il a développé l'espèce originale du "Yasuke" ou « Hachisuke ». Fils aîné de Sakyo, Hachisuke Sando grandit en observant son père et se consacre à la recherche, mais il meurt à l'âge de 17 ans.

Sa fiancée de l'époque, Kiyohime, aimait Hachisuke de tout son cœur et décida de développer l’Anzu Yasuke lorsqu'elle vit son visage sur son lit de malade. L'histoire d'amour est encore racontée aujourd'hui : Kiyohime a pensé à l'Anzu en tant que jeune homme et a poursuivi ses recherches, donnant finalement naissance à l'Anzu "Yasuke", à la saveur aigre-douce.