Réf : NISJSU-D
L’agrume sudachi, récolté encore vert entre août et septembre, est majoritairement cultivé à Tokushima. Son jus est très apprécié pour son acidité incisive et ses notes légèrement poivrées.
Les Japonais le raffolent en assaisonnement des champignons sylvestres matsutake, des crustacés, des poissons, des viandes rouges.
Les européens ont adopté ce petit agrumes pour diverses pâtisseries, glaces, bonbons de chocolat.
Il faut près de 30 kg de sudachi de grande qualité pour produire 1 kg de jus de sudachi en poudre.
La poudre obtenue est additionnée de dextrine afin de la protéger contre toute oxydation ou détérioration.
En bouche, elle est puissante, d’une acidité parfaitement équilibrée, sans amertume et vous rendra la parfaite fraîcheur du sudachi.
Vous l’utiliserez pour parfumer vos ganaches, bavarois et mousses, crèmes chantilly, cakes et tartes, sauces, poissons, marinades…
L’agrume sudachi, récolté encore vert entre août et septembre, est majoritairement cultivé à Tokushima. Son jus est très apprécié pour son acidité incisive et ses notes légèrement poivrées.
