Jus de Sudachi
Réf : NISIF6-19-D
Le jus de Sudachi rappelle celui de la lime ou de la limette, la puissance en plus, avec une grande fraîcheur et des notes poivrées au final.
Réf : NISIF6-19-D
Le jus de Sudachi rappelle celui de la lime ou de la limette, la puissance en plus, avec une grande fraîcheur et des notes poivrées au final.
Les agrumes Sudachi sont cultivés à 98 % au sein de la Préfecture de Tokushima. Les japonais récoltent le Sudachi encore vert car ils apprécient son acidité incisive. La période de récolte est courte, de fin août - début septembre à mi-octobre. Le fruit est assez petit, de Ø 30 à 55 mm, et possède de nombreux pépins.
Nos accords parfaits : les Chefs cuisiniers adorent l’associer à la dégustation des champignons sauvages matsutake ou encore aux poissons et crustacés, sans oublier les viandes rouges grillées (onglet, hampe).
Le Sudachi parfume également de nombreux ponzu (condiment à base de sauce soja et de bouillon dashi).
L’écorce est fine et très appréciée, prélevée à l’aide d’une râpe micro plane, pour les poissons, viandes, desserts (sorbets, bavarois, mousses), salades…
Les bars à cocktails, les glaciers et les pâtissiers le plébiscitent un peu plus chaque année.
La passion du fruit !
Depuis 1897, les agrumes des vergers de la ferme Ito, au coeur de la Province de Wakayama, ravissent les papilles des plus fins connaisseurs japonais.