Meilleures ventes
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Thé Bio hojicha de Uji*
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à partir de 43,50 €Les feuilles de thé sont exclusivement récoltées à Dôsenbô, Minamisanjo, Souraku-gun, Préfecture de Kyoto. Le terroir est réputé près des connaisseurs.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Ramen, pad thaï et Cie : nouilles à toutes les sauces
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à partir de 16,95 €Rāmen, udon, soba, nouilles de blé chinoises, vermicelles de haricot mungo, nouilles de riz…
Découvrez dans ce livre les mille et une nouilles asiatiques à travers des plats emblématiques originaires du Japon, de la Chine, du Vietnam, de la Thaïlande, de la Corée et de l’Indonésie entre autres. -
Sauce Yakitori no tare
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à partir de 3,20 €Les yakitori, traditionnellement de petites brochettes de poulet (cuisse, ail, croupion, peau, cartilage, foie, cœur…) sont l’un des mets favoris des européens voyageant au Japon.
La sauce nappant les yakitori leur confère des notes sucrées salées gourmandes appréciées de tous. Notre sauce est confectionnée à partir de sucre cristallisé, ce qui donne un glaçage agréable, parfumé et appétissant.
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Vanille Pompona gourmet
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(1 avis)La vanille pompona (Vanilla Pompona) fait partie des vanilles rares. Elle est originaire des régions tropicales d’Amérique Centrale (Mexique…). La liane a besoin d’un support pour se développer (arbres, autres lianes) et peut mesurer jusqu’à 20 mètres.
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Sauce Shogayaki no tare
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à partir de 3,20 €La sauce d’accompagnement, appelée shogayaki no tare est confectionnée à base de gingembre râpé, ici de Kôchi. Le goût du gingembre relève délicatement le riz d’accompagnement.
Cette sauce caramélisée, riche, brillante, réhaussée de gingembre, se marie parfaitement à la jutosité et la tendreté de la viande de porc. Cette sauce accompagne aussi parfaitement les brocolis, les carottes, les poireaux.
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Sel de mer Moshio de Kagawa spécial dashi
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à partir de 5,30 €Sel de mer japonais Moshio spécial dashi
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Piment vert entier pili pili
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à partir de 5,90 €Malgré sa couleur fraîche, ce piment a une odeur chaude, rappelant celle des tomates séchées. Elle est gourmande, suave et fortement cacaotée. Le végétal prend ensuite le dessus avec une étonnante note d'asperge verte.
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Coupelle à sauce soja ou tsukemono
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à partir de 4,90 €Cette coupelle à sauce soja est indispensable pour déguster sushis, sashimis et autres délices ou pour présenter vos tsukemono.
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Sel de mer Moshio de Kagawa spécial viandes et poissons
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à partir de 5,90 €Sel de mer japonais Moshio spécial viandes et poissons
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Fruit du Baobab en poudre dit "Pain de singe"
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(1 avis)Le pain de singe est le fruit du baobab africain. Nez : Poire blette, prune pas mûre, kaki, concombre, et belle acidité du melon vert.
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Cannelle en poudre
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à partir de 9,00 €Son odeur est subtilement parfumée et sucrée avec une pointe poivrée. Elle évoque immédiatement la pâtisserie.
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Baies lyophilisées de Tasmanie
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à partir de 9,80 €Vous trouverez les mêmes arômes que dans les baies séchées, mais avec moins de puissance et davantage de délicatesse.
La baie est parfumée avec des notes de myrte, de plantes aromatiques.
L'odeur de laurier est dominante, on trouve des notes de noix verte et un parfum floral avec des notes camphrées, évoquant certains géraniums odorants.
Le goût est doux, le piquant n'est pas immédiat mais se développe en bouche accompagné d'une touche amère. Il laisse un palais frais et fruité. Goût de girofle avec des notes fruitées de fruits noirs, myrtille et cassis et des relents de genièvre. -
Charbon Japonais spécial Konro et Yakitori IGP Iwate 18 cm
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Le Kurosumi est plébiscité partout au Japon pour les yakitoris et les grillades de qualité par les particuliers et les restaurateurs.
Le carton de 6Kg.
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Ciseaux de cuisine Chikamasa à crabe et arêtes
- Bientôt disponible
à partir de 39,70 €Ces ciseaux sont particulièrement efficaces pour les crabes à pinces pas trop dures...
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Poupée Kokeshi Eto - Les animaux du zodiaque Japonais
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à partir de 29,90 €Poupée Kokeshi Eto - Les animaux du zodiaque Japonais
Poupée Kokeshi, les 12 Eto, les zignes du Zodiaque Japonais (Junishi).
Vous connaissez le vôtre?Vendue à l'unité
Livrée dans un joli coffret cartonné prêt à offrir. -
Sauce Ohgon no aji - Doux
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à partir de 4,20 €La sauce Ohgon no aji peut être utilisée pour un large éventail de plats, des viandes grillées aux plats d'accompagnement ordinaires, les sautés puis, comme ingrédient secret pour les curry, les yakisoba et le riz sauté.
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Yuzu ponzu au koji
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(1 avis)Le koji de riz est la base de la culture alimentaire japonaise traditionnelle dite de "fermentation".
Ses racines remontent à l'ère Nara (710 à 794). Le koji de riz ou riz malté est du riz cuit qui a été ensemencé avec de l'Aspergillus oryzae, un ferment très répandu au Japon. Ce ferment libère des enzymes qui fermentent le riz en décomposant ses glucides et ses protéines.
Ce processus peut également être appliqué à d'autres céréales comme l'orge, ainsi qu'à des légumineuses comme le soja ou les haricots.
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Riz gluant Yamagata N°128
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(1 avis)Le riz japonais gluant (appelé aussi riz glutineux ou riz doux) est connu sous le nom de mochigome ou riz des montagnes.
Il ne contient pas de gluten. Le riz gluant sélectionné par notre artisan provient plus précisément de la région de Iide, caractérisée par ses sols très fertiles et par l’utilisation de l’eau de source très pure de la rivière Mogami.
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Coupe légumes ou fruits
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à partir de 293,00 €Voici un coupe fruits et légumes en tous points exceptionnel
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Curry de Madagascar
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à partir de 9,60 €Ce curry est un mélange d'épices à la fois frais, floral, épicé. Tous les ingrédients qui le composent ont été triés pour leurs qualités gustatives et olfactives : rien que le meilleur.
Note : le conditionnement de cet article ne convient pas aux coffrets
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Thé matcha Bio de Uji*
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à partir de 7,50 €Il s'agit d'un thé matcha 100% Uji (terroir de Kyoto) au goût élégant et qui a obtenu la certification FSSC22000*, ce qui lui confère une fiabilité et une sécurité absolues.
*Food Safety System Certification, basée sur la norme ISO22000 qui combine les exigences des distributeurs et industriels en matière de sécurité alimentaire.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Tasse à tsuyu pour soba
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à partir de 6,90 €Cette tasse est destinée à contenir le bouillon tsuyu accompagnant la dégustation des soba. Le tsuyu est en général constitué de bouillon dashi, de sauce soja et de mirin puis se complète avec de la cébette ciselée voire du gingembre râpé.
Pour la dégustation des soba, il suffit de les tremper dans le tsuyu pour les assaisonner et les manger.
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Pâte de sésame premium
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(1 avis)Cette pâte de sésame, de très grande qualité, est rare et plébiscitée par les meilleures cuisiniers, pâtissiers, glaciers du Japon. Son arôme particulièrement prononcé donne une profondeur intense aux aliments. Cette pâte se caractérise par son absence d’amertume, sa richesse aromatique et gustative.
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Saké Gozenshu Akatsuki Junmaï Daïginjô
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à partir de 29,90 €Ce saké a été créé par une méthode délicate basée sur une nouvelle pensée pour présenter un saké extrêmement pur et savoureux qui n’a jamais existé.
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Thé Matcha Bio de Shizuoka type X*
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à partir de 57,00 €Ce thé est élaboré à partir des feuilles récoltées en automne, au sein de la Préfecture de Shizuoka.
Sa couleur est vert-jaune et les saveurs caractéristiques du thé matcha.*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Sauce soja shoyu 38 ans d'âge
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à partir de 176,00 €Il s’agit de la sauce soja au plus long affinage proposée sur le marché. Le produit est rarissime et unique.
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6 Mini bacs carrés à ingrédients dans leur bac et couvercle
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à partir de 129,00 €6 mini bacs gastro professionnels en inox
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Saké Chomonkyo Isehikari Junmaishu
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à partir de 33,00 €Ce saké est produit à partir de riz 100% Isehikari, exempt de pesticides chimiques et d'engrais, qui est certifié par la Préfecture de Yamaguchi comme "Eco 100", ainsi que l'eau claire du ruisseau de la rivière Aokage qui jaillit au pied d'Akiyoshidai, l'éminent Plateau Karst du Japon.
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Mirin Yaekokonoe
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Frites gourmandes - Mélange d'épices
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à partir de 5,50 €Un mélange tout en gourmandise, aux airs de vacances, de barbecue, de réunion familiale ou de réunion champêtre entre amis. Le sel est équilibré, le paprika piquant juste comme il faut. Le sucre noir parfait la croustillance et le cumin amène des notes presque toastées.
Mélange d'épices créé, assemblé et conditionné en France par Le Comptoir des poivres.
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Cacao Criollo sucré en poudre - Mélange d'épices
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(1 avis)Le cacao criollo est réputé être le meilleur du monde, le plus noble, le plus raffiné. Les fèves moulues arborent un goût puissant, des notes élégantes, fines, délicates, aromatiques. Nous avons sélectionné cette variété pour réaliser notre poudre de cacao sucrée, totalement naturelle, peu acide et peu amère.
Mélange d'épices créé, assemblé et conditionné en France par Le Comptoir des poivres.
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Miso à la cébette Iwatsu negi
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à partir de 31,00 €Notre artisan a confectionné un miso de riz riche en cébette de Iwatsu. Ce miso peut être dégusté tel quel en condiment ou légèrement dilué avec un peu de bouillon de légumes. Il accompagne parfaitement pâtes, riz blanc, légumes bouillis, viandes blanches, crudités, fromages..
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Râpe à bonite séchée Katsuobushi pour professionnels
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à partir de 195,00 €Cette râpe à Katsuobushi est de qualité professionnelle avec de très belles finitions.
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Sucre affiné de fleurs de palmiers
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à partir de 6,10 €Sucre affiné de fleurs de palmiers
L’odeur, le parfum devrais-je dire, de ce sucre hors norme est sublime, on n’a plus envie de le quitter. C’est fin, subtil, gourmand. Ça ne sent pas le sucre, mais le bonbon, la pâtisserie, c’est puissamment addictif. Malgré la sucrosité, les notes sont fraîches, florales, des notes de crème glacée au chocolat, avec une présence de caramel blond et un subtil parfum brûlé.
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Poivre blanc entier Vanille
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à partir de 48,00 €Le nez du Poivre blanc Vanille est subtile, exprimant les notes chaudes et suaves de la vanille. Après mouture, les notes sont fraîches, végétales et florales, avec une dominante mentholée, des touches d’agrumes et d’eucalyptus.
Note : the packaging of this article is not suitable for gift boxes
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Chicken Wings - Mélange d'épices
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(2 avis)Le mélange chicken wings est une véritable invitation à déguster un barbecue américain.
Mélange d'épices créé, assemblé et conditionné en France par Le Comptoir des poivres.
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Moromi miso
- Bientôt disponible
à partir de 3,85 €Le miso Moromi est un miso doux, rustique et épais auquel on a ajouté de l'orge.
C’est un parfait miso condiment.
Le miso moromi de Horaiya ne contient aucun OGM, aucun condiment chimique ni aucun agent de conservation. -
Sauce gyoza
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à partir de 8,00 €Les gyoza sont traditionnellement, au Japon, des boulettes de viande de porc hachée agrémentées de ciboulette nira, d'oignon vert, de chou, de gingembre, d'ail, de sauce de soja et d'huile de sésame…, puis enveloppées dans une pâte fine cuites à la vapeur et grillées sur une plaque.
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Dressing de koji de riz et carotte
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(1 avis)Le koji de riz est la base de la culture alimentaire japonaise traditionnelle dite de "fermentation".
Ses racines remontent à l'ère Nara (710 à 794). Le koji de riz ou riz malté est du riz cuit qui a été ensemencé avec de l'Aspergillus oryzae, un ferment très répandu au Japon.
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Poivre vert-noir du plateau des Bolovens Bio*
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à partir de 16,20 €Non moulu, ce poivre exhale des notes chaudes et gourmandes d’orange, de mandarine, de raisins secs de Corinthe, de feuille de tabac, de sous-bois, d’humus, avec des petites touches de cacao, de pruneau, de figue, d’âcreté de bois consumé dans la cheminée. A la mouture, vous êtes surpris par des effluves dominantes d’écorces d’agrumes encore verts (mandarine, cédrat) ou confits (orange amère), de menthe, d’eucalyptus, de sève de pin, de bois vert. Ce poivre, arborant une belle sucrosité, se révèle puissant ; son piquant est incisif et d’une belle longueur en bouche.
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Paprika Ñora de Guardamar del Segura
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à partir de 6,90 €Au nez les notes sont chaudes, suaves, légèrement fumées. Sa saveur est fruitée, sucrée, douce et intense, elle évoque le poivron, la tomate séchée...
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Poivre noir entier TGSEB KAPPAD Black Gold
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à partir de 9,70 €Grains d’une grosseur exceptionnelle, extrêmement denses et parfumés. Notes suaves et sucrées évoquant la brioche, le café et le cacao avec une pointe de camphre et d’eucalyptus. Des notes boisées légèrement réglissées. Des notes résineuses, caramélisées légèrement térébenthinées. Vous trouverez de subtiles touches de tomates et poivrons séchés.
Poivre puissant en bouche avec un piquant allant crescendo.
Note : le conditionnement de cet article ne convient pas aux coffrets -
Poudre d'écorce de mandarine mikan lyophilisée
- Bientôt disponible
à partir de 16,70 €Un nez subtil, avec des touches d'agrumes sucrés, un nez végétal évoquant une chaude odeur de paille.
En bouche texture amusante, la poudre fond sur la langue, en laissant des traces de sucre et en finale, une agréable amertume d’écorce de mandarine. -
Pain d'épices Classique - Mélange d'épices
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à partir de 6,95 €Ce mélange vous surprendra par ses arômes sucrés, floraux, fruités. L’anis étoilé apporte de la fraîcheur et la cannelle de Madagascar beaucoup de douceur.
Mélange d'épices créé, assemblé et conditionné en France par Le Comptoir des poivres.
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Bol à donburi (unagi, katsu-don), design Japanese Ume
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à partir de 14,00 €Ce bol très particulier est réservé à la présentation et à la dégustation de donburi précis : unagi-don (anguille laquée à la sauce soja et au mirin) et katsu-don (échine de porc pânée). Il fera également un excellent contenant pour la dégustation de coquillages, de poissons vapeurs ou en bouillon…
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Saké Tokubetsu Junmaï-shu Karaku Ki-Moto
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à partir de 31,00 €Ce saké est brassé selon la méthode traditionnelle ancestrale (depuis l’Ere Edo) «ki-moto» (les levures et les bactéries lactiques se développent naturellement).
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Huile de son de riz au Sansho
- Bientôt disponible
à partir de 12,50 €Notre fabricant, la maison Tsuno Food, confectionne une huile de son de riz parfumée au sansho vert ou au sansho rouge.
Le Sansho est réputé activer les sensations gustatives et stimuler l’appétit.
Le sansho est l’épice reine pour la dégustation de l’anguille grillée laquée, « unagi », fleuron de la gastronomie Japonaise. -
Poudre de Curcuma de Colombie
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à partir de 6,95 €Son odeur est puissante, légèrement piquante, marquée d’épices, mentholée, fruitée et florale, âcre avec une légère amertume agréable.
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Poivre rouge entier du plateau des Bolovens
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à partir de 16,00 €Nous sommes en présence d’un très joli poivre aux arômes marqués et surprenants. Des notes chaudes, gourmandes, tenaces en cacao, en Ovomaltine, en tabac et safran, où se mêlent des notes acidulées d’agrumes, de raisin de Corinthe, de cassis et d’autres lactées évoquant la crème fraîche et le yaourt. On y trouve aussi des notes fruitées de cerises noires très mûres, confites. Ce poivre est puissant, son piquant est incisif et d’une belle longueur en bouche.
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Moulin à poivre Peugeot ISEN "Le Comptoir des Poivres"
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(1 avis)Moulin manuel équipé d'un mécanisme Peugeot spécialement adapté aux poivres longs et gros grains de poivre. Un modèle exclusif aux couleurs du Comptoir des Poivres
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Baies sauvages "Magao" ou baies de Verveine
- En stock
à partir de 40,00 €Les baies sont d'un diamètre moyen de 4 millimètres et sont fripées et de couleur brun sombre tout comme les grains de poivre. Ces baies sont très riches en huiles essentielles et donc extrêmement aromatiques. Au nez, se dégagent des fragrances de citron citron-vert et de pamplemousse. On y retrouve des notes légèrement sucrées, épicées et végétales évoquant aussi l'eucalyptus. En bouche se dégagent une agréable amertume et des saveurs très citriques.
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Panier inox à égoutter
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(1 avis)Ce panier rectangulaire, à fines mailles, est très apprécié des cuisiniers japonais.
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Sauce yakitori
- Bientôt disponible
à partir de 8,00 €Les yakitori (yaki = grillé, tori = poulet) sont traditionnellement des brochettes de poulet grillé composées de morceaux de viande de toutes les parties du poulet, comme les poitrines, les cuisses, la peau, le foie et les autres abats.
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Flocons BIO de prume umeboshi lyophilisés
- En stock
à partir de 8,90 €Ces flocons ont été élaborés à partir de prunes nanko ume Bio de la Préfecture de Wakayama, le must en matière de prune ume.
Excellentes pour la santé, ces petites prunes (fruits de l’abricotier japonais) allient vertus antiseptiques, fortifiantes, minéralisantes, alcalinisantes… Leur saveur fruitée, aigre-douce et rafraîchissante est atypique, particulière pour les néophytes.
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Pierre à eau à aiguiser double face, pour dégrossir
- Bientôt disponible
à partir de 57,00 €Pierre à eau à aiguiser les couteaux japonais double face pour dégrossir, grains 220/800.
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Poivre blanc entier IGP Kampot
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à partir de 17,00 €C’est un poivre blanc étonnant, dépourvu des odeurs animales désagréables de tous ses congénères. On trouve des notes de bonne terre, d’arachide grillée, des notes végétales d’herbe fraîche et de concombre. En bouche, la fraîcheur est très présente, avec un piquant vif et élégant qui persiste en bouche avec des notes finales de réglisse.
Note : le conditionnement de cet article ne convient pas aux coffrets -
Racine de réglisse de Calabre en poudre
- Bientôt disponible
à partir de 6,20 €On retrouve les notes du bâton de réglisse, mais avec un côté torréfié mêlant bois, cacao et café, évoquant la chicorée et l’Ovomaltine.
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Poivre rouge cacao
- Bientôt disponible
à partir de 10,75 €Nous sommes en présence d’un très joli poivre aux arômes marqués et surprenants.
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Sucre vanillé
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à partir de 8,65 €Le sucre de canne utilisé est de la panela bio, pur sucre noir brut de canne Bio de Colombie, aux notes caractéristiques de biscuit, de spéculos, de caramel, de réglisse, de miel.
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Poudre de lime du désert
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à partir de 135,00 €Nez extrêmement agréable, addictif, avec des notes chaudes gourmandes, sucrées. L’ananas et le cédrat confits sont dominants, avec toujours une touche acidulée d’agrumes, du coing, de l’angélique, de la verveine et des notes herbacées sèches évoquant le foin et le tabac.
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Lot de 5 Brochettes spéciales barbecue Robatayaki
- En stock
à partir de 32,50 €Ces petites brochettes sont spécialement conçues et adaptées pour une utilisation sur notre barbecue de table Robatayaki.
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Barbecue spécial yakitori sumibiyaki
- En stock
à partir de 365,00 €Ces barbecues yakitori sumibiyaki, de qualité professionnelle, sont fabriqués en briques spéciales résistantes à des températures très élevées de 1000°C voire beaucoup plus.
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Vinaigre noir d'orge complet
- En stock
à partir de 22,25 €Le vinaigre noir d’orge complet est un vinaigre de très haute qualité au goût parfumé et moelleux. Il est riche en minéraux et en acides aminés et possède un goût puissant propre au malt.
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Magret de canard - Mélange d'épices
- En stock
à partir de 7,90 €La viande de canard s’accommode de nombreuses épices par lesquelles la cardamome, le gingembre, la coriandre, l’anis vert, le poivre rouge, que vous retrouverez dans ce mélange très frais et riche en saveurs.
Mélange d'épices créé, assemblé et conditionné en France par Le Comptoir des poivres.
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Saké Junmai Ginjo Danchigai Karakuchi
- En stock
à partir de 35,95 €Danchigai karakuchi signifie dramatiquement sec.
Ce saké super sec est fier de sa valeur Sake Meter, ou degré de douceur du saké.
Cette valeur est supérieure à 17 degrés.
De l'alcool distillé est généralement ajouté pour rendre le saké sec, mais ce produit est fabriqué uniquement avec du riz. -
Bol à entrées, design kuroshi
- En stock
à partir de 3,50 €Ce bol sera parfait pour recevoir de petites entrées délicates et goûtées, voire de desserts.
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Charbon Lau Binchotan ARAMARUDAI
- En stock
Charbon Binchotan Lau ARAMARUDAI du Laos en rondin
Le binchotan est communément appelé charbon blanc, en raison de la couleur blanchâtre de sa surface. Celle-ci est due au refroidissement rapide dès sa sortie du four car il est recouvert d’un mélange clair grisâtre de terre et de sable et de cendres. Cette méthode stoppe son incandescence.
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Sauce Sukiyaki no tare
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à partir de 3,40 €Le sukiyaki, plat traditionnel japonais, de la famille des « nabemono » (plat unique) serait apparu à la fin du XIXème siècle dans la ville de Kobe.
Cependant, des versions différentes, plus rudimentaires, datant du début du XIXème siècle utilisent des procédés similaires pour la cuisson de poissons, des gibiers à plumes, des fruits de mer. Il se compose de fines tranches de bœuf, de poireaux, de champignons shiitake et de tofu.
Le bœuf est grillé puis bouilli dans un mélange de sauce soja et du sucre dans une marmite en fer. Les autres ingrédients sont consommés après la viande bœuf, mijotés lentement dans une sauce appelée "Warishita".
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Sauce yakimen pour nouilles sautées
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à partir de 8,00 €Cette sauce est principalement composée de nombreux légumes de Kitakyushu mélangés à deux types de sauce soja pour créer une douceur profonde.
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Poivre blanc entier de Madagascar
- Bientôt disponible
à partir de 10,70 €Poivre superbe sans les désagréables notes animales que l’on trouve trop souvent, notes très fraîches, végétales et florales, avec une dominante mentholée, des touches anisées et citronnées, avec une touche d’eucalyptus. Un poivre sublime.
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Bois d'anis
- Bientôt disponible
à partir de 8,90 €Il s'agit de l'écorce d'un arbre à l'instar de la cannelle. Fortement anisée, elle est utilisée à Madagascar en substitut de la badiane.
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Baguettes octogonales noires
- En stock
à partir de 4,30 €Ces baguettes octogonales sont très fines et très légères.
Elles assurent une parfaite prise en mains. La finesse de l’extrémité rend plus aisée la saisie des grains de riz et autres mets fins. Réalisées en résine, elles sont imputrescibles.
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Cristaux de sauce soja 3 ans d'âge lyophilisée
- Bientôt disponible
à partir de 29,00 €La sauce soja 3 ans d'âge de Kamebishi a tout simplement été lyophilisée.
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Saké Gozenshu Gen Junmaï Daiginjô
- En stock
à partir de 29,00 €La dénomination Gen fait allusion à l'époque Genroku, fin du XVIIème siècle, période à laquelle la maison Katsuyama a vu le jour et a commencé à produire ce style de saké.
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Gingembre moulu
- En stock
(1 avis)Notre gingembre est cueilli à parfaite maturité puis lavé et séché par des procédés mécaniques maîtrisés, pour préserver ses saveurs sucrées, poivrées et citronnées, caractéristiques de ce bulbe.
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Algue Ma kombu (Yamadashi) qualité PREMIUM de Donan
- Bientôt disponible
à partir de 50,00 €Le Ma kombu, aussi appelé Yamadashi, est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri.
Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto. Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée.
Sa forme est plus large et plus épaisse que les autres. -
Coupelle noire mat à mise en bouche ou tsukemono
- En stock
à partir de 4,90 €Cette coupelle est indispensable pour présenter vos tsukemono, épices et autres mises en bouche ou bouchées sucrées.
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Poivre rouge entier de Phu Quoc
- En stock
à partir de 12,10 €Son nez est puissant et très frais, avec des notes empyreumatiques, résineuses, des relents de thé noir, de tabac, également épicées, laissant place, une fois concassé, à des accents végétaux très frais, avec une dominante d'asperge, une touche iodée qui a certainement un rapport avec l'insularité de cette épice. Quelques touches fleuries et fruitées, évoquant des fruits exotiques mûrs, comme la mangue.
En bouche, le piquant est immédiat et persistant. -
Grille Fer pour barbecue Konro Square B-4
- En stock
à partir de 16,50 €Grille de remplacement en Fer pour barbecue Konro square B-4 , Réf : NISEBE7
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Feuilles de Combava moulues
- En stock
à partir de 12,35 €Les feuilles, comme les fruits, exhalent des notes gustatives et olfactives de verveine, cannelle, citron vert, coriandre, gingembre.
De nombreuses fragrances rappellent également le sansho raisin du Japon. -
Vinaigre noir de riz 3 ans d'âge
- Bientôt disponible
à partir de 37,40 €Prix d'excellence "Kagoshima New Hometown Special Product Contest".
Ce vinaigre noir de riz contient plus d'acides aminés essentiels que le vinaigre noir habituel "Kashida". -
Boite Bento Shokado 2 compartiments - Second choix
- En stock
à partir de 10,50 €Boite bento à compartiments amovibles
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Bol de rinçage pour le riz noir
- En stock
(1 avis)Ce bol vous permettra de laver et égoutter votre riz japonais en toute sérénité.
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Saké Masuizumi Junmaï Daiginjô
- En stock
à partir de 65,00 €Ce saké daiginjô est caractéristique du savoir-faire de la maison Masuda Shuzo.
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Shōchū de riz Sho Excellence 30 ans d'âge
- En stock
à partir de 65,00 €Ce shōchū est vieilli pendant 30 ans dans des fûts de chêne blanc (ces fûts servait, avant leur utilisation, à la conservation de sherry).
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Machine Cabbesler à émincer finement le chou
- Bientôt disponible
(1 avis)Les cuisiniers japonais et asiatiques en général confectionnent de nombreux plats à base de choux blanc émincé.
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Set de 2 grilles pour barbecue BQ8T
- En stock
à partir de 39,00 €Set de 2 grilles pour barbecue BQ8T
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Poulet du Dimanche - Mélange d'épices
- Bientôt disponible
à partir de 5,30 €Le poulet rôti est incontestablement le symbole du repas du dimanche à partager en famille.
Le secret d’un poulet rôti réside dans sa cuisson et dans le mélange d’épices utilisé.
Dès la sortie du four, les arômes fumants doivent envahir les narines et provoquer la salivation.Ce mélange est très simple à utiliser. Rien à ajouter, ni sel, ni poivre, tout y est.
Mélange d'épices créé, assemblé et conditionné en France par Le Comptoir des poivres.
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Verrine Tebineri multi usage
- En stock
(1 avis)Ce récipient en verre est fréquemment utilisé dans les bars, les izakaya, et les restaurants au Japon.
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Récipient à saké Masu 1go en bois de Hinoki
- En stock
à partir de 9,85 €Le Masu, récipient en bois de cèdre japonais hinoki, tient ses origines au Moyen-âge. Il s’agissait d’une unité de mesure pour le riz.
La version basique a une contenance de 1 « go » soit 180 g. Ceci correspondait à la portion quotidienne nécessaire pour nourrir une personne.Avec les années, ce récipient est devenu également une unité de mesure pour le saké.
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Coupelle à saké sakazuki plate
- En stock
à partir de 4,90 €Cette coupelle à saké plus évasée est conçue pour que l'arôme unique du saké tourbillonne autour de vous avant que vous ne le goûtiez.
De même, lorsque vous versez le saké dans votre bouche, il coule doucement sur votre langue et se répand à l'arrière et aux deux extrémités de votre langue, reprenant ainsi le goût du saké tout entier.Cette coupelle convient parfaitement pour la dégustation du saké froid ou chaud.
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Bol à donburi (unagi, katsu-don), design yuzu-tenmoku
- En stock
à partir de 16,00 €L'esthétique dans la cuisine traditionnelle japonaise a toujours joué un rôle essentiel, et le choix de la vaisselle est tout aussi important que celui des ingrédients.
Alors que beaucoup d'autres cuisines préfèrent une toile blanche unie, les chefs japonais utilisent des assiettes, des bols, des verres, des ustensiles de service et des baguettes pour améliorer et compléter la présentation des aliments.
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Condiment au vinaigre de riz et jus de Sudachi
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à partir de 19,50 €Le sudachi est un petit citron récolté vert, majoritairement cultivé dans la Préfecture de Tokushima au Japon.
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Plaque Genghis Khan barbecue ajourée
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(1 avis)De la fin du XIIème siècle au début du XIIIème siècle, les troupes de Gengis Khan, dans leur conquête de la Chine, se déplaçaient à pieds et à cheval, avec du matériel réduit au minimum afin de s’assurer d’une progression rapide et d’effets surprise...
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Poivre rouge entier Dark Red de Kampot
- Bientôt disponible
à partir de 16,10 €Poivre brun-rouge aux notes très chaudes et puissantes. C’est un poivre envoûtant, d’une rare élégance avec des notes de pain chaud et de pâtisserie, d'épices, d'agrumes et d'ananas.
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Anis étoilé
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à partir de 6,45 €La badiane à une odeur caractéristique d'anis avec une flaveur aromatique sucrée et un arrière-goût légèrement poivré.
L'arôme est encore plus intense si les graines sont concassées ou moulues. -
Râpé d'algues kombu assaisonné
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à partir de 15,85 €Ce râpé de kombu est confectionné à partir des meilleurs Oni kombu (Saccharina Japonica) de Hokkaido, longuement affinés à sec puis finement broyés afin de faire ressortir immédiatement leur goût Umami.
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Saké Gozenshu Namagenshu 1859
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à partir de 25,00 €Cette cuvée de saké Gozenshu est la version non pasteurisée du Gozenshu 1859. La méthode de pied de cuve Bodaimoto a été améliorée.
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Coupelle à saké Iga Oribe
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à partir de 4,90 €Les coupelles utilisées pour boire le saké sont généralement de petits récipients cylindriques appelés o-choko ou choko ou sakazuki de formes plus plates comme des bols à large ouverture.
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Charbon Lau Binchotan KIRIJOMARU
- Bientôt disponible
à partir de 33,00 €Charbon Binchotan Lau KIRIJOMARU du Laos en rondin
Le binchotan est communément appelé charbon blanc, en raison de la couleur blanchâtre de sa surface. Celle-ci est due au refroidissement rapide dès sa sortie du four car il est recouvert d’un mélange clair grisâtre de terre et de sable et de cendres. Cette méthode stoppe son incandescence.
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Vinaigre noir de riz et blé Makkurozu
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à partir de 41,00 €Il est naturel, doux, d’une extrême richesse aromatique, mêlant notes de chicoré, de café, de cacao, d’ovomaltine, d’un velouté balsamique soyeux.
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Condiment au vinaigre de riz et jus de mandarine Mikan
- En stock
à partir de 15,10 €Condiment au vinaigre de riz et jus de mandarine Mikan
Le mikan est la mandarine la plus appréciée au Japon.
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Racine de réglisse sucrée de Calabre en poudre
- Bientôt disponible
à partir de 6,20 €Il s'en dégage une odeur caractéristique, anisée, sucrée et boisée, avec une belle fraîcheur végétale.
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Noix de muscade extra
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à partir de 14,25 €Son odeur est puissante, pénétrante, chaude, sucrée et poivrée avec des pointes musquées. À la cuisson, le côté poivré se développera.
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Écorce de combava en poudre
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à partir de 12,50 €Le nez est puissant, très impressionnant et tout est naturel !
L’odeur dominante est bien sûr le citron, le lime, mais avec des notes sucrées évoquant les zestes de cédrat confits.
On retrouve également une belle odeur camphrée et mentholée, évoquant l’eucalyptus, avec une touche piquante rappelant le gingembre.
Beaucoup de fraîcheur et de gourmandise dans ce produit. -
L'Orpailleur - Mélange d'épices
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à partir de 7,60 €Dans ce mélange d'épices les flocons d’érables du Québec caramélisent les gras ou la peau des viandes et poissons, le piment relève les sucs et jus, la baie de Jamaïque alliée au cumin apporte les notes végétales.
Mélange d'épices créé, assemblé et conditionné en France par Le Comptoir des poivres.
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Coupelle à sauce soja
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à partir de 7,20 €Cette coupelle à sauce soja est indispensable pour déguster sushis, sashimis et autres délices.
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Coupelle Yohen navy blue square koduke à sauce soja,...
- En stock
à partir de 5,00 €Cette coupelle à sauce soja est indispensable pour déguster sushis, sashimis et autres délices ou pour présenter vos tsukemono, épices et autres mises en bouche.
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Pot à shichimi, karashi, épices, design black crystal
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à partir de 13,50 €Ces petits pots, d’aspect rustique, sont indispensable sur toutes les tables japonaises. Ils accueillent en général la moutarde karashi, le mélange shichimi, les mélanges d’épices…
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Sake Ginban Junmai Daiginjo Kome no sin
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à partir de 27,00 €Ce saké de première qualité a vu le jour après 1955, au moment de la croissance et de la prospérité rapides du Japon. La bouteille rappelle une bouteille de cognac français, symbole de qualité.
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Poivre blanc entier de Mondolkiri
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à partir de 11,70 €D'un diamètre généreux et d'une belle couleur blanc crème, ce poivre vous surprendra par ses notes suaves et légèrement sucrées. Un examen olfactif plus approfondi révèle des notes de vanille, de cédrat, une présence de citron évoquant la cardamome, des notes fraîches et végétales évoquant les pelures de pomme de terre, des notes mentholées et camphrées rappelant l'eucalyptus, ainsi que des notes de croûte de pain. En bouche, le piquant d'une intensité moyenne est quasi immédiat et vous laissera une belle sensation de chaleur et de picotement au niveau de la langue
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Graines de Cardamome noire
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à partir de 8,00 €Les fruits sont récoltés par des cueilleurs et immédiatement fumés sur place au feu de bois. Ils développent ainsi ses notes terreuses, boisées, camphrées et de thé noir fumé. Le parfum est frais, extrêmement puissant.
Note : le conditionnement de cet article ne convient pas aux coffrets -
Cardamome verte Jumbo du Guatemala
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à partir de 8,50 €L'odeur est puissante, dans un registre très frais : l'eucalyptus et le camphre sont dominants, forte présence de citron et de menthol évoquant la nigelle, de belles touches florales et des herbes aromatiques, principalement sauge et laurier.
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Fève Tonka
- Bientôt disponible
à partir de 8,50 €La fève de Tonka, très parfumée, dégage des notes chaudes et suaves rappelant les odeurs d'amande douce et de foin coupé. Un examen plus approfondi révèle des notes crémeuses, de cuir, de cire, d'amandon et de vanille. Certains y percevront une touche de caramel, de tabac ou de miel.
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Poudre de fève de cacao torréfiée criollo de Colombie
- En stock
à partir de 8,25 €Le cacao criollo est réputé être le meilleur du monde, le plus noble, le plus raffiné. Les fèves moulues arborent un goût puissant, des notes élégantes, fines, délicates, aromatiques.
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Mirin Kasu ou lie de mirin
- En stock
à partir de 4,80 €Le mirin kasu est le sous-produit issu du pressurage du mirin. Comme le kasu de saké, il a une saveur unique, et certaines personnes le consomment tel quel au lieu de le sucrer.
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Vinaigre de kaki Hiratanenashi de Shonaï 10 ans d'âge
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(1 avis)Le kaki de Shonai est un kaki plat, carré, sans pépins, astringent appelé "HIRATANENASHI", à la texture fondante, riche en jus et en douceur, légèrement sucré, réputé pour son excellente saveur. Shonaï se situe au nord-ouest de la Préfecture de Yamagata et avait pour réputation d’être l’un des plus gros centres de production de kakis.
Cependant ladite production a diminué de moitié ces dernières décennies, notamment suite au vieillissement des producteurs et à l’absence de reprise des plantations par les jeunes générations.
Ce vinaigre rare est confectionné exclusivement à partir de kakis Hiratanenashi récoltés dans la bourgade de Shonaï, selon la méthode de brassage traditionnelle dite de « fermentation statique », ceci afin d’extraire lentement la puissance du kaki.
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Graines de Cardamome verte du Guatemala
- En stock
à partir de 13,80 €L'odeur est puissante, dans un registre très frais : l'eucalyptus et le camphre sont dominants, forte présence de citron et de menthol évoquant la nigelle, de belles touches florales et des herbes aromatiques, principalement sauge et laurier.
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Baies de Siltimur
- Bientôt disponible
à partir de 11,00 €L’odeur dominante est le citron et la citronnelle, avec une grande fraîcheur et un fruité intense. En bouche, pas d’effet anesthésiant, ni réellement piquant, un goût marqué en zestes d’agrumes : citron, mandarine, cédrat confit, avec des notes épicées, camphrées et une touche mentholée, évoquant l’eucalyptus. En finale, une légère et agréable amertume.
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Tige Yoshimi Shinkejime
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à partir de 15,00 €Tige Yoshimi Shinkejime robuste et efficace, pour la pratique de l'Ikejime
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Poudre de feuilles de Kaloupilé de Madagascar
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à partir de 10,30 €Réduire la description des saveurs du Kaloupilé aux notes de curry est une erreur. Les notes sont beaucoup plus complexes, aux accents de persil, de cumin, d’aneth, de laurier, d’écorce de citron séché avec de petites pointes herbacées fumées et beaucoup de fraîcheur. Le Kaloupilé permet de magnifier de nombreux mélanges d’épices, tel un ingrédient secret.
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Jus de raisin de montagne Yamanokibudo Crimson Glory
- Bientôt disponible
à partir de 36,00 €Les cuisiniers apprécieront les arômes et saveurs riches de ce jus de fruit, une acidité fraîche et un goût agréable qui leur rappellera nos verjus.
Poussant à l’état sauvage dans l'environnement climatique rigoureux de la région de Tohoku, à flanc de montagnes, la vigne Crimson glory est depuis longtemps considérée comme le "super fruit indigène du Japon".
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Grillades de Boeuf & Ribs - Mélange d'épices
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à partir de 5,50 €Le succès d’excellents ribs de bœuf ou de porc réussis réside dans la puissance aromatique et gustative à la dégustation. La sucrosité équilibrée est indispensable, alliée à la croustillance.
Mélange d'épices créé, assemblé et conditionné en France par Le Comptoir des poivres.
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Bol à soupe miso Zouni Jitsugetsu
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à partir de 22,55 €Les bols sont indissociables de la cuisine japonaise. Ceux dédiés à la soupe miso sont traditionnellement en bois, laqués, mais relativement fragiles. Ils sont utilisés pour chaque repas du quotidien. Les bols à soupe miso doivent impérativement tenir dans la main.
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Tsukemono de gingembre Shoga Miso
- Bientôt disponible
à partir de 6,10 €Pour le tsukemono de gingembre shoga miso, le gingembre japonais est haché puis imbibé de miso. Les notes piquantes et rafraîchissantes sont très appréciées pour relever des plats à bases de viande de porc ou de viande de bœuf. Il suffit d’incorporer ces tsukemono à vos sauces d’accompagnement.
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Grattoir pour nettoyer les planches à découper
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à partir de 11,20 €L'outil idéal pour l'entretien des planches à découper ! Une surface de dégrossissement et nettoyage + 1 surface de finition.
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Charbon Lau Binchotan KIRIKOMARU
- Bientôt disponible
à partir de 33,00 €Charbon Binchotan Lau KIRIKOMARU du Laos en rondin
Le binchotan est communément appelé charbon blanc, en raison de la couleur blanchâtre de sa surface. Celle-ci est due au refroidissement rapide dès sa sortie du four car il est recouvert d’un mélange clair grisâtre de terre et de sable et de cendres. Cette méthode stoppe son incandescence.
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Charbon Lau Binchotan ARAMARUSHOU
- Bientôt disponible
à partir de 31,00 €Charbon Binchotan Lau ARAMARUSHOU du Laos en rondin
Le binchotan est communément appelé charbon blanc, en raison de la couleur blanchâtre de sa surface. Celle-ci est due au refroidissement rapide dès sa sortie du four car il est recouvert d’un mélange clair grisâtre de terre et de sable et de cendres. Cette méthode stoppe son incandescence.
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Bol à Râmen Kuro
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à partir de 14,50 €Bol pour Râmen :
Les râmen sont traditionnellement présentés dans un bol spacieux.
Nous avons soigneusement choisi une collection de 12 bols variés, tous fabriqués au Japon en porcelaine et ayant une capacité de 1300 ml.
Ces bols reflètent l'essence de la culture culinaire japonaise, où les râmen occupent une place centrale.
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Sushi Gohan, Je fais mes sushi à la maison
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à partir de 15,00 €Ce livre utilise l’art du manga pour vous enseigner pas à pas toutes les techniques de découpe des différents poissons puis celles des maki et des nigiri. Un chapitre entier est consacré au shari, le fameux riz vinaigré, qui est la première condition d’un bon sushi.
Les auteurs sont Hugo Yoshikawa, mangaka et artiste franco-japonais et Patrick Duval, fondateur du magazine Wasabi et de l’école de sushi du même nom. -
Poivre noir entier de Mondolkiri
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à partir de 33,00 €Les baies de ce poivre noir de Mondolkiri sont généreuses, d'une belle couleur brillante brun sombre, extrêmement aromatiques. Le nez est agréable et les grains sont très appétant. Les premières notes sont chaudes, lactées évoquant le yaourt, ainsi que des notes végétales sèches évoquant le foin et le tabac. Une fois concassées, ces baies libèrent de très belles notes fraîches, mentholées légèrement résineuses, avec une touche d'eucalyptus et des sous notes de cacao. Le piquant de ce poivre est très modéré, pas immédiat.
Note : le conditionnement de cet article ne convient pas aux coffrets
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Mère Grand - Mélange d'épices
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à partir de 7,30 €La seule évocation Mère-Grand rappelle à tous les parfums de l’enfance, les biscuits, les desserts, les petits plats longuement mijotés, une cuisine qui respire le délicieux, le bien-être, le plaisir, la complicité, l’esprit de corps et de famille.
Mélange d'épices créé, assemblé et conditionné en France par Le Comptoir des poivres. -
Coupelle assaisonnements sushi ou épices, 2 compartiments
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à partir de 6,90 €L'esthétique dans la cuisine traditionnelle japonaise a toujours joué un rôle essentiel, et le choix de la vaisselle est tout aussi important que celui des ingrédients.
Alors que beaucoup d'autres cuisines préfèrent une toile blanche unie, les chefs japonais utilisent des assiettes, des bols, des verres, des ustensiles de service et des baguettes pour améliorer et compléter la présentation des aliments.
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Curry Roux « Be beautiful » sans huile de palme
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à partir de 5,60 €Ce curry roux est soigneusement confectionné avec de la farine de blé japonaise et de l'huile de riz avec des légumes aromatiques.
Aucun ingrédient d'origine animale n'est utilisé, de sorte que la saveur des légumes et des fruits est concentrée de manière légère mais savoureuse.
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Piment rouge de Aomori dit Hirosaki Shimizumori Namba,...
- Bientôt disponible
à partir de 9,40 €Très parfumé, ce piment est doux, légèrement pimenté tel un piment d’Espelette et très savoureux.
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Algue Ma kombu Premium pour Kobu-Jime
- Bientôt disponible
à partir de 84,00 €Ce ma kombu est épais, taillé en plaques rectangulaires, longuement affiné après avoir été séché, pour procurer un maximum de saveurs et d’umami.
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Food Artisans of Japan
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à partir de 32,00 €Food artisans of Japan
Qui ils sont, pourquoi ils inspirent et ce qu'ils créent.
Une véritable master class dans la cuisine régionale japonaise d'un écrivain primé et expert mondialement reconnu: Nancy Singleton Hachisu
LIVRE EN LANGUE ANGLAISE -
Poivre blanc du plateau des Bolovens Bio*
- En stock
à partir de 17,50 €Le nez est incroyable frais aux notes puissantes d’agrumes, de peau d’orange et de mandarine, de lime verte. A la mouture, tout est finesse et élégance sur des accents d’orange, de cédrat, de citron confit, de mandarine.
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Bacquet Ohitsu en bois de cyprès de Kiso Sawara, pour...
- En stock
à partir de 180,00 €Le Ohitsu est un bacquet en bois utilisé par les bons les restaurants japonais, et plus particulièrement ceux spécialisés dans les sushis.
Ce récipient a pour fonction principale de garder le riz japonais cuit à la vapeur au chaud pendant longtemps. Les connaisseurs de riz et les maîtres de sushi utilisent encore cet outil aujourd'hui. -
Baies de Jamaïque
- En stock
à partir de 6,30 €Le nez est chaud, épicé avec une dominante d’eugénol qui rappelle le clou de girofle, de la muscade fraichement râpée, et des notes empyreumatiques de genièvre ou de baies de Tasmanie, une subtile touche de cannelle avec une pointe de poivre ; mais aussi des notes fraiches citronnées et mentholées évoquant la feuille d’eucalyptus.
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Pistaches décortiquées d'Égine
- Bientôt disponible
à partir de 10,50 €Son odeur n’est pas très prononcée, légèrement sucrée, fruitée et végétale. Sa saveur est douce, à peine résineuse, avec une légère amertume.
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Moulin à poivre Peugeot PARIS 12 cm
- En stock
à partir de 28,00 €Le Comptoir des Poivres a sélectionné ce moulin de taille astucieuse, avec un mécanisme Peugeot et une mouture ajustable.
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Grillades de Cochon - Mélange d'épices
- En stock
à partir de 7,10 €Quoi de plus agréable que de déguster de délicieuses grillades de cochons, caramélisées, croustillantes en bouche, juteuses et relevées?
Mélange d'épices créé, assemblé et conditionné en France par Le Comptoir des poivres.
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Crevettes & Céphalopodes - Mélange d'épices
- En stock
à partir de 5,50 €Les crevettes et céphalopodes (seiches, calmars, poulpes…) adorent les mélanges relevés, l’ail, l’oignon, le cumin, la fraîcheur du fenouil et de l’origan.
Mélange d'épices créé, assemblé et conditionné en France par Le Comptoir des poivres.
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Shōchū d'orge Koussei Haku
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à partir de 34,00 €Voici un Shōchū produit tel un saké Ginjo, à partir d’orge poli à 50%.
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Saké Junmai Nagayao "Prince Nagaya"
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(1 avis)Nagayao ou "Prince Nagaya" ( Nagayao était un personnage puissant à l'ére de Nara, 684 – 729 ; il est dit qu'il était le petit-fils de l'empereur Tenmu) est un saké fabriqué en reproduisant la méthode de brassage utilisée à l'époque de Nara (vers 700 après J.-C.).
Il s'agit d'un "saké miracle" fabriqué avec un taux de polissage du riz de 90 % et une préparation en une seule étape. Cela ne peut être fait dans aucune autre brasserie de saké au Japon puisque le saké est généralement fabriqué en polissant davantage le riz et en le brassant en trois étapes. -
Verre à saké argent et noir, design Komon
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à partir de 5,80 €Voici un magnifique verre à saké au design Komon, aux couleurs traditionnelles et anciennes.
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Coupelle black iga à sauce soja ou à tsukemono
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à partir de 4,90 €Cette coupelle à sauce soja est indispensable pour déguster sushis, sashimis et autres délices ou pour présenter vos tsukemono ou épices.
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Algue Hidaka Kombu de Hokkaido
- Bientôt disponible
à partir de 61,00 €Le hidaka kombu est aussi bon à manger que pour faire des bouillons dashi.
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Pétales d'oeillets rouges séchés
- En stock
à partir de 12,35 €Pétales de fleurs œillets rouges séchés comestibles
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Crevettes & Coquillages - Mélange d'épices
- En stock
à partir de 5,50 €Voici un mélange qui respire l’été, les marais salants, les bayous.
Le nez renvoie des notes de paille, de foin, sur des accents grillés, des touches d’oignon confit et d’ail, de tomate mûre.
La bouche est riche, pointes de bouillon gourmand, fraîcheur du gingembre, le cumin bien dosé, et le piquant savamment dosé, modéré, du piment.Mélange d'épices créé, assemblé et conditionné en France par Le Comptoir des poivres.
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Umeshu Jyoshu Premium 5 ans d'âge
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à partir de 47,30 €Il s’agit d’une variété rare de umeshu, très haut de gamme, réputée pour ses très gros fruits à l’arôme de pêche lors de leur récolte à pleine maturité.
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Flacon de service à sauce soja design White Kohiki
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à partir de 17,50 €Ce flacon de service à sauce soja est indispensable pour tous les addicts à la cuisine Japonaise. Il a sa place sur la table à tous moments de la journée. De petite taille, son volume lui permet une excellente prise en mains.
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Condiment Tamago shiro tamari
- Bientôt disponible
à partir de 7,15 €Côté arôme, cette sauce exhale des effluves aux accents d’asperge verte, de miel, légèrement fumés. La bouche est suave, beurrée, rappelant les pickles de légumes racines, de topinambour, de radis noir, sur des accents de sucre noir et d’érable. Ces notes prédisposent cette sauce pour assaisonner les tartares de viandes (veau) et de poissons, les salades de coquillages, les salades de chou et autres crudités, les œufs, les omelettes, la chair de crabe…
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Charbon Lau Binchotan KIRIFUTOMARU
- Bientôt disponible
à partir de 33,00 €Charbon Binchotan Lau KIRIFUTOMARU du Laos en rondin
Le binchotan est communément appelé charbon blanc, en raison de la couleur blanchâtre de sa surface. Celle-ci est due au refroidissement rapide dès sa sortie du four car il est recouvert d’un mélange clair grisâtre de terre et de sable et de cendres. Cette méthode stoppe son incandescence.
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Charbon Lau Binchotan KIRIWARIDAI
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Charbon Binchotan Lau KIRIWARIDAI du Laos en demi ou quart de lune
Le binchotan est communément appelé charbon blanc, en raison de la couleur blanchâtre de sa surface. Celle-ci est due au refroidissement rapide dès sa sortie du four car il est recouvert d’un mélange clair grisâtre de terre et de sable et de cendres. Cette méthode stoppe son incandescence.
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Charbon Lau Binchotan ARAWARISHOU
- En stock
à partir de 31,00 €Charbon Binchotan Lau ARAWARISHOU du Laos en demi ou quart de lune
Le binchotan est communément appelé charbon blanc, en raison de la couleur blanchâtre de sa surface. Celle-ci est due au refroidissement rapide dès sa sortie du four car il est recouvert d’un mélange clair grisâtre de terre et de sable et de cendres. Cette méthode stoppe son incandescence.
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12 Mini bacs rectangulaires à ingrédients dans leur bac...
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à partir de 165,00 €12 mini bacs gastro professionnels en inox
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Plaque Genghis Khan barbecue
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à partir de 58,00 €De la fin du XIIème siècle au début du XIIIème siècle, les troupes de Gengis Khan, dans leur conquête de la Chine, se déplaçaient à pieds et à cheval, avec du matériel réduit au minimum afin de s’assurer d’une progression rapide et d’effets surprise...
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Paprika Pimentón doux BIO*
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à partir de 6,00 €Ce Paprika est très fruité, sucré, extraordinairement parfumé avec des notes suaves profondes, subtiles, végétales intenses de foin et de feuilles et herbes sèches, avec une touche de chair de poivron, de la tomate séchée.
Ses notes végétales évoquent les feuilles de tabac de qualité. -
Poupée Kokeshi Daruma
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(1 avis)Poupée Kokeshi Daruma
Faites vos voeux avec la poupée Kokeshi Daruma !
Elle vous apportera chance et prospérité.
Elle sera aussi très décorative.Vendue à l'unité
Livrée dans un joli coffret cartonné prêt à offrir. -
Mélange Berbère - Mélange d'épices
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à partir de 7,70 €Mélange Berbère - Mélange d'épices
Ce mélange fait bien référence à la richesse de la culture berbère nord africaine.
Mélange d'épices créé, assemblé et conditionné en France par Le Comptoir des poivres.
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Boite Bento Shokado rectangulaire 1 compartiment - Second...
- En stock
à partir de 12,00 €Boite bento à compartiment amovible
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Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM
- Bientôt disponible
à partir de 66,00 €Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu.
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Saké Sensai Aiyama Junmai Ginjo
- En stock
à partir de 34,50 €Ce saké offre un arôme subtil, élégant, rappelant les aiguilles de pin.
Il s’agit d’un saké sec, doté d’une légère amertume, d’une acidité juteuse avec l'umami ajouté du riz, à l’arrière-goût complexe et rafraîchissant rappelant la Chartreuse.
Vous aimerez les notes de champignon, de sève de pin, les petites touches poivrées, épicées, avec une légère astringence sur le final. -
Coffret de 5 coupelles à saké, motif bambou
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à partir de 21,00 €Lorsque vous versez le saké dans votre bouche, il coule doucement sur votre langue et se répand à l'arrière et aux deux extrémités de votre langue, reprenant ainsi le goût du saké tout entier.
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Coupelle à épices ou sauce soja, design 3 black point oribe
- En stock
à partir de 4,90 €Cette coupelle à sauce soja est indispensable pour déguster sushis, sashimis et autres délices ou pour présenter vos tsukemono ou épices.
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Sauce soja pimentée
- Bientôt disponible
à partir de 12,40 €Cet assaisonnement, épicé et rafraîchissant, basé sur une sauce soja complète naturellement fermentée, est composé d'ingrédients 100 % japonais : piments cultivés sans pesticides ni produits chimiques, oignons issus d’une agriculture raisonnée, jus de yuzu provenant de la ville d'Asago (préfecture de Hyogo).
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Sakekasu miso
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à partir de 6,85 €Le saké kasu correspond au résidu de pressage du riz après extraction du saké. Il est considéré comme la lie du saké.
Ses arômes et saveurs très riches sont très appréciés des cuisiniers, pâtissiers, glaciers, chocolatiers. Plus la qualité du saké est élevée et réputée, plus la demande est importante.
Le saké kasu agrémente ici un mélange de miso rouge et de miso blanc de riz. Le riz, le soja, le mirin, le saké, utilisés pour la confection de ce miso, ont tous pour origine Hyogo, terroir très réputé pour ses riz à saké.
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Miso KEI CHAN
- En stock
à partir de 7,95 €Le KEI CHAN :
Le kei chan est un plat local que l'on déguste, au Japon, pendant les vacances d'été (obon) ou les fêtes de fin d'année dans les villes de Gero et Gujo (Préfecture de Gifu).
Chaque ménage élevait ses propres poulets et, lorsqu'ils ne pondaient plus d'œufs, leur viande était marinée dans des sauces spéciales et dégustée plus tard.
Ce plat est fait de viande de poulet sautée, généralement dans une sauce à base de soja ou de miso. Il est ensuite cuisiné avec des légumes comme le chou, les germes de soja…
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Shōchū de sucre noir Jinmatsu Amami Kokuto Shochu
- En stock
à partir de 60,00 €Le shōchū de sucre noir Jinmatsu est placé dans deux types de fûts différents après son élaboration afin d’être vieilli : le premier est un fût de chêne normal et le second est un fût sherry.
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Grilles pour barbecue Shichirin L X 10
- En stock
à partir de 37,45 €Grilles pour barbecue Shichirin taille L
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Sel de mer Moshio de Kagawa spécial Tempura
- En stock
à partir de 5,90 €Sel de mer japonais Moshio spécial Tempura
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Saké Konteki Leo 2017
- Bientôt disponible
à partir de 45,00 €Le saké Konteki* "LEO 2017" est le premier saké japonais brassé par Leo Shinohara, un brasseur japonais qui produit du vin à Bordeaux depuis 2000.
*Konteki = Saké vraiment "délicieux"
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Poivre blanc entier du Putumayo
- En stock
à partir de 11,70 €Le poivre blanc entier du Putumayo, est sans doute l'un des poivres blancs les plus surprenant, le nez est d'une extrême fraîcheur avec de puissantes notes d'agrumes, de cédrat, de menthol et d'eucalyptus.
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Paprika Pimentón piquant BIO*
- En stock
à partir de 6,00 €Très sucré, très fruité, la tomate bien mûre presque confite et le poivron rouge à pleine maturité dominent.
Le piquant est élégant sur un final fruité aux notes de tabac blond. -
Copeaux de curcuma
- Bientôt disponible
à partir de 6,85 €Son odeur est puissante, légèrement piquante, marquée d'épices, mentholée, fruitée et florale, âcre avec une légère amertume agréable.
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Poupée Kokeshi floraison
- En stock
(1 avis)Poupée Kokeshi
Les poupées Kokeshi font partie des arts populaires Japonais. Ces poupées et figurines traditionnelles japonaises en bois, créées durant la période Edo (1600 - 1868) et originaires de la région de Tohoku, étaient originellement fabriquées pour les enfants. Selon les croyances populaires, on lui attribuait aussi la fonction de transmettre des messages qu’elles cachaient dans leur tronc.
Vendue à l'unité
Livrée dans un joli coffret cartonné prêt à offrir. -
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Caraïbes - Mélange d'épices
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à partir de 5,80 €Ce mélange coloré et parfumé respire la cuisine des îles, le soleil et la mer.
Mélange d'épices créé, assemblé et conditionné en France par Le Comptoir des poivres.
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Poulet rôti - Mélange d'épices
- Bientôt disponible
à partir de 5,50 €Ce mélange poulet rôti est un grand classique, incontournable. Les notes sont chaudes, gourmandes, légèrement fumées, équilibrées.
Mélange d'épices créé, assemblé et conditionné en France par Le Comptoir des poivres.
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Poêle à omelette japonaise Tamagoyaki
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à partir de 45,50 €Cette poêle à omelette japonaise Tamagoyaki est un ustensile du quotidien au Japon.
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Saké pétillant Junmai Pizzica
- Bientôt disponible
à partir de 26,40 €Le saké pétillant Junmai Pizzica est confectionné à base de riz Yamada-Nishiki, riz possédant toutes les caractéristiques d'un riz adapté au brassage du saké, comme un grand "cœur blanc" (le centre du grain de riz), une faible teneur en graisses et en protéines et une absorption d'eau facile.
Il se caractérise également par sa puissance élevée, qui permet de produire facilement un koji (riz malté) de haute qualité.
C'est une variété qui exprime la saveur, la douceur et l'arôme frais du riz, avec beaucoup de douceur et de délicatesse sur la langue. -
Bol à riz traditionnel, motif Genbu
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(1 avis)Ce bol d’aspect sobre, traditionnel, est parfait pour la dégustation de vos riz japonais.
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Charbon Lau Binchotan ARAWARIDAI
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à partir de 31,00 €Charbon Binchotan Lau ARAWARIDAI du Laos en demi ou quart de lune
Le binchotan est communément appelé charbon blanc, en raison de la couleur blanchâtre de sa surface. Celle-ci est due au refroidissement rapide dès sa sortie du four car il est recouvert d’un mélange clair grisâtre de terre et de sable et de cendres. Cette méthode stoppe son incandescence.
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Saké Gozenshu Lei Sapphire Tokubetsu Jumaï Ginjô
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à partir de 52,00 €Le nom Lei fait référence à une créature sacrée de la mythologie japonaise. Le premier brassage de la série LEI, débuté en 2011, stoppé subitement suite au tragique tremblement de terre du Tôhoku, a finalement abouti en 2012.
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Panier à cuisson pour Udon (et ramen, soba…)
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à partir de 47,00 €La préparation des udon requiert un panier spécial permettant de contrôler parfaitement la cuisson, de les retirer de l’eau en une seule fois tout en les égouttant parfaitement et rapidement.
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Fèves de cacao de Colombie décortiquées
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à partir de 8,25 €A la dégustation, le goût typique du chocolat est immédiat mais tout en finesse. Aucune note de brûlé, tant la torréfaction a su préserver les notes naturelles du cacao.
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Manzairaku Kaga Umeshu 12 ans d'âge
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à partir de 99,90 €L’umeshu est une boisson alcoolisée Japonaise traditionnelle faite à partir de prunes Japonaises appelées « ume, et d’alcool distillé. Les ume sont mises à macérer pendant plusieurs mois, créant une boisson douce et fruitée. Les prunes sont cueillies à la main, en sous maturité afin de garder toute la fraicheur des fruits. Elles sont ensuite transportées jusqu'à la Kura (brasserie en Japonais) afin d’être traitées. Le pédoncule, ainsi que le reste du calice seront retirés à la main. Les prunes sont ensuite lavées. Elles sont plongées dans de l’alcool de canne à sucre à 28% vol. auquel sont ajoutés des cristaux de sucres. Cette macération va être réalisée durant les 6 mois les plus chauds de l’année.
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Poulet des îles - Mélange d'épices
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à partir de 5,50 €Ce délicieux mélange respire l’exotisme, associant la sucrosité de la cannelle aux notes rondes et suaves du sucre brut de canne. Le piment rouge et son léger piquant réhaussent l’ensemble.
Mélange d'épices créé, assemblé et conditionné en France par Le Comptoir des poivres.
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Grille fer pour barbecue BQ8WF
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à partir de 16,60 €Grille de remplacemet pour barbecue BQ8WF
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Thé noir japonais BIO, 20 sachets individuels de 2,5g
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à partir de 5,95 €Ce thé noir japonais a un arôme doux et fleuri et un goût rafraîchissant, avec peu d'astringence, caractéristique du thé noir. Ses arômes exhale des notes lactiques, végétales, légèrement boisée, de foin, de lait caramélisé.
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Charbon Japonais spécial Konro et Yakitori IGP Iwate 6 cm
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Le Kurosumi est plébiscité partout au Japon pour les yakitoris et les grillades de qualité par les particuliers et les restaurateurs.
Le carton de 6kg.
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Shio koji à l'ail noir
- Bientôt disponible
à partir de 8,40 €Le shio koji (traduit littéralement sel de koji) est un condiment japonais très en vogue depuis une dizaine d’années, utilisé pour assaisonner ou mariner viandes rouges et viandes blanches, fruits de mer, légumes, poissons.
Il est obtenu par fermentation, en général de riz cuit vapeur malté (ensemencé avec le ferment Aspergillus Oryzae) et séché, additionné d’eau et de sel.
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Coupelle à assaisonnement pour soba, design Tokusa
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à partir de 4,90 €L'esthétique dans la cuisine traditionnelle japonaise a toujours joué un rôle essentiel, et le choix de la vaisselle est tout aussi important que celui des ingrédients.
Alors que beaucoup d'autres cuisines préfèrent une toile blanche unie, les chefs japonais utilisent des assiettes, des bols, des verres, des ustensiles de service et des baguettes pour améliorer et compléter la présentation des aliments.
Cette coupelle est particulièrement adaptée pour recevoir les condiments nécessaires à l’accompagnement des soba : cébette, gingembre râpé …
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Yuzumon - Liqueur au yuzu et citron
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à partir de 29,50 €Cette liqueur est un véritable délice surprenant par sa fraîcheur, ses notes acidulées, sa vivacité. Les ingrédients sont de grande qualité.
Le sucre est strictement produit au Japon et le jus de yuzu issu des meilleures plantations de Kagoshima au Sud du Japon (son arôme frais permet de reconnaître sa qualité supérieure).
Pour parfaire l’ensemble, un jus de citron de Sicile apporte l’équilibre idéal.
L’essayer, c’est l’adopter.
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Algue Bo kombu
- En stock
à partir de 63,00 €Le bo kombu est très utilisé tant par les professionnels que par les particuliers.
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Assiette ronde en porcelaine Nikko
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à partir de 21,00 €Assiette de service design Komon Asobi
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Natsuko No Sake - Tome 1
- En stock
à partir de 11,00 €Après deux années passées dans une agence de publicité à Tokyo, la jeune Natsuko Saeki revient dans sa province natale auprès de sa famille, productrice de sake artisanal. Elle y retrouve son grand frère Yasuo avec qui elle partage un même rêve : faire pousser le Tatsu-Nishiki, ou "dragon merveilleux" : un riz réputé très difficile à cultiver, mais dont ils espèrent tirer le meilleur sake du monde !
LIVRE EN FRANÇAIS
Manga noir et blanc -
Paprika Pimentón de la Vera piquant
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à partir de 5,30 €Beaucoup de fraîcheur et de vivacité accompagnée de notes de foin, d'herbes sèches, de poivron mûr, de tomate mûre séchée, des accents boisés légèrement fumés, du fruit et de la sucrosité, une petite amertume aigrelette très agréable accompagnée d'un piquant vivace et naturellement savamment dosé.
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Fagotin de cannelle rouleau (45 mm)
- En stock
à partir de 7,30 €Son odeur est subtilement parfumée et sucrée avec une pointe poivrée. Elle évoque immédiatement la pâtisserie.
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Myrte anisé en paillettes
- Bientôt disponible
à partir de 9,90 €Du pastis à plein nez ! Avec tout son cortège de notes anisées : anis vert, réglisse, badiane, estragon, avec beaucoup de fraîcheur. Son goût est légèrement piquant avec une touche d’amertume.
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Barbecue Quebec - Mélange d'épices
- En stock
à partir de 6,95 €Ce mélange aux notes puissantes de flocons d’érable du Québec respire l’aventure, rappelant les trappeurs, la cuisine cajun, la préparation du saumon par les indiens Hurons
Mélange d'épices créé, assemblé et conditionné en France par Le Comptoir des poivres.
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Pièces de remplacement pour Coupe légumes ou fruits
- En stock
à partir de 4,50 €Pièces de remplacement pour coupe légumes ou fruits
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Saké Miwatari Junmaishu - Komodaru
- Bientôt disponible
à partir de 72,00 €Le komodaru ou sakadaru est un tonneau destiné au stockage du saké depuis plus de trois cent cinquante ans.
Dans sa version traditionnel et luxueuse, il est réalisé en bois de cèdre.
Ce type de tonneau n'a pas de système verseur ou de robinet ; il convient donc de le remplir puis de sceller son couvercle amovible ou de l'ouvrir en brisant ce couvercle. Ceci donne lieu à une cérémonie shinto : le kagami biraki.
Le komodaru est recouvert d'une paillasse et d'une corde en paille de riz, afin de le protéger des intempéries. -
Saké Gozenshu Nagaregumo Junmai
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à partir de 30,00 €Ce saké fait honneur au raffinement de l'ancienne technique de brassage Bodaimoto.
Le GOZENSHU nagaregumo est fabriqué à partir de riz Omachi produit par la ferme Mame, établie depuis des générations dans la ville de Kurashiki, préfecture d'Okayama.
Ce saké révèle des arômes de céréale et de jeune poire.
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Saké Yonetsuru Junmaishu Nigori pétillant
- En stock
à partir de 25,45 €Ce saké non filtré, offre un pétillant agréable sur de fines bulles. Le nez exprime des arômes de melon et de riz cuit.
La bouche est gourmande, sur une légère acidité, aux accents de petit lait de yaourt. L’arrière-goût est sec.
Nous aimons les notes de poire verte et les notes de pinot gris. -
Grille pour barbecue Shichirin S
- En stock
à partir de 7,50 €Grille pour barbecue Shichirin taille S
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Saké Gozenshu Junmai Daiginjo "Ho-o"
- Bientôt disponible
à partir de 71,00 €L'origine du nom “Ho-o” fait allusion à un oiseau de légende comme le phénix. “Ho-o” est fabriqué à partir du meilleur riz Yamadanishiki, richement poli à 40%.
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Paprika sweet 160 ASTA
- En stock
à partir de 9,00 €De belles notes chaudes évoquant le poivron, la tomate séchée, le tabac, le safran et une touche de fraîcheur végétale. Une légère sucrosité et une pointe cacaotée rendent cette poudre gourmande et suave.
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Paprika Pimentón de la Vera aigre-doux
- En stock
à partir de 5,30 €Des notes de foin, d'herbes sèches, de poivron mûr, de tomate séchée, des accents boisés légèrement fumés, une petite amertume très agréable accompagnée d'un léger piquant.
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Baies roses déshydratées et décortiquées
- En stock
à partir de 51,00 €Il s’agit de baies roses traditionnelles qui ont été débarrassées de leur péricarpe. L’intérêt de cette opération est que l’on peut les utiliser dans un moulin à poivre, sans risque d’encrasser le mécanisme. Sur le plan olfactif, les arômes sont décuplés, avec de fortes notes florales et fruitées très gourmandes, et un côté résineux très élégant.
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Umeshu Kishu Ume Koshu
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à partir de 44,40 €Cet umeshu est élaboré à partir de 100% de Nanko-ume cueillies à pleine maturité. Les fruits sont ensuite macérés avec de l’alcool distillé de canne à sucre, du sucre et de l’eau, pendant 4 mois, de juillet à octobre.
Au terme de la macération, les prunes sont retirées et l’umeshu est conservé en cuve inox, en plein air, pendant 3 à 5 années. -
Algue Rausu kombu
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à partir de 7,20 €Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Ma kombu.
Il est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit). -
Mirin sans alcool
- En stock
à partir de 6,70 €Mirin sans alcool
Le mirin sans alcool fait déjà le bonheur des pâtissiers, des glaciers, des chocolatiers, des cuisiniers, des spécialistes en cocktails… Le mirin sans alcool est magnifique pour déglacer les crevettes, les escalopes de foie gras, les saint-jacques, les légumes racine, les pommes et poires poêlées…
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Jus de Daïdaï
- En stock
à partir de 29,90 €Le Daïdaï est une petite orange, fruit d’un arbre de la famille des bigaradiers. Gustativement son goût très amer, acide et puissant, est proche de la bergamote, et se prête parfaitement à l’élaboration de condiments et de marmelades.
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Saké Koshu Junmai Ginjo Yamazaru Jukuseishu Rouen 2017
- En stock
à partir de 38,50 €La série Yamazaru développée par le Brasseur Nagayama Shuzo est identifiée sous le nom de «Jizake», représentatif d’un «goût riche».
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Coffrets à composer
- En stock
à partir de 14,40 €Composez dès aujourd'hui votre coffret cadeau !
Pour offrir ou pour se faire plaisir, ces coffrets vendus vides accueillent et protègent vos petites boites de poivres et/ou épices selon vos envies.
Important : les coffrets sont adaptés uniquement aux boites taille "S" ( références des boites se terminant par la lettre "S") -
Yuzu entier lyophilisé en poudre
- Bientôt disponible
à partir de 29,90 €Bouche fruitée et intense d’agrumes, de citron mûr, de citron confit, d’écorce de citron séchée avec des pointes mentholées. Malgré l’acidité, une note chaude et sucrée se dégage.
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Mélange shichimi togarashi
- En stock
à partir de 21,00 €L’origine du shichimi togarashi, ou mélange sept épices traditionnel Japonais, remonte au 17ème siécle.
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Fouet à thé matcha 100 brins en bambou
- Bientôt disponible
à partir de 15,00 €Le fouet en bambou "chasen" est indispensable pour la confection d’un thé matcha. Il permet d’émulsionner le thé de façon à lui procurer une texture aérée et mousseuse.
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Bol à soupe miso traditionnel Kikkou Kibori
- En stock
à partir de 12,00 €Les bols sont indissociables de la cuisine japonaise.
Ceux dédiés à la soupe miso sont traditionnellement en bois, laqués, mais relativement fragiles.
Ils sont utilisés pour chaque repas du quotidien.
Les bols à soupe miso doivent impérativement tenir dans la main.
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Bol à soupe miso traditionnel Kikkou Mokume
- En stock
(1 avis)Les bols sont indissociables de la cuisine japonaise. Ceux dédiés à la soupe miso sont traditionnellement en bois, laqués, mais relativement fragiles. Ils sont utilisés pour chaque repas du quotidien. Les bols à soupe miso doivent impérativement tenir dans la main.
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Flacon de service à sauce soja design Black Bizen
- En stock
à partir de 18,00 €Ce flacon de service à sauce soja est indispensable pour tous les addicts à la cuisine Japonaise. Il a sa place sur la table à tous moments de la journée. De petite taille, son volume lui permet une excellente prise en mains.
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Sauce Shabu Shabu Goma dare
- En stock
à partir de 4,70 €La sauce la plus appréciée, pour accompagner les viandes et les légumes, est la shabu shabu goma dare, sauce riche en sésame torréfié.
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Sauce Ohgon no aji - Piquant
- Bientôt disponible
à partir de 4,20 €La sauce Ohgon no aji peut être utilisée pour un large éventail de plats, des viandes grillées aux plats d'accompagnement ordinaires, les sautés puis, comme ingrédient secret pour les curry, les yakisoba et le riz sauté.
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Sauce soja épaisse sucrée pour mochi
- En stock
à partir de 8,00 €Cette sauce soja sucrée salée est spécialement conçue pour les mitarashi dango, brochette de boules de mochi de riz gluant.
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Pierre de sauce soja 6 à 10 ans d'âge lyophilisée Super sel
- En stock
à partir de 85,00 €Kamebishi a utilisé, pour cette sauce soja lyophilisée, des sauces de 6 à 10 ans d'âge. Les notes gustatives rappellent le cacao, l'ovomaltine et révèlent des touches fruitées.
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Feuilles de Magnolia séchées
- En stock
à partir de 18,00 €La feuille de magnolia ou « HOBA » est emblématique de la cuisine au barbecue avec utilisation de miso.
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Japon, la cuisine à la Ferme
- En stock
à partir de 43,00 €L'auteur, Nancy Singleton Hachisu a grandi dans une maison d’inspiration japonaise dans un quartier très boisé d’Atherton, Californie. Fascinée par le monde des sushis, elle part au Japon avec l’intention d’apprendre le japonais. Mais elle tombe amoureuse de Tadaaki Hachisu, fermier biologique, avec qui elle se marie et a trois fils. Elle enseigne la cuisine depuis 1992 et elle est l’un des leaders du mouvement Slow Food depuis plus de dix ans.
LIVRE EN FRANÇAIS -
Pince à arêtes inox professionnelle
- Bientôt disponible
à partir de 59,00 €Pince à arêtes professionnelle
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Poivre rouge du plateau des Bolovens Bio*
- En stock
à partir de 18,60 €Le nez est un cortège aromatique : orange confite, cédrat, mandarine, avec de puissantes notes lactiques de yaourt frais, cacao, fraise, tabac blond, cacao. La bouche est chaude, puissante et se dégage immédiatement beaucoup de sucrosité, des notes d’orange confite, de cédrat, et étonnamment de fraise confite.
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Coffret d'exception Kiwami
- En stock
à partir de 149,00 €Ce coffret est constitué de trois saké koshu d’exception :
- 1 Saké Iwanoi Junmai, vintage 1983, flacon 180 ml
- 1 Saké Aoitsuru Junmai, vintage 1995, flacon 180 ml
- 1 Saké Kashoku Junmai, vintage 1997, flacon 180 ml -
Clous de girofle extra
- En stock
à partir de 9,20 €Le clou de girofle a une saveur chaude, sucrée et piquante, boisée et épicée. Il est utilisé par l'industrie pharmaceutique pour ses pouvoirs désinfectants, cicatrisants et anesthésiants. Son odeur évoque immanquablement le cabinet du dentiste !
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Fenugrec torréfié
- Bientôt disponible
à partir de 9,90 €La graine dégage une odeur très agréable, évoquant le caramel, avec des notes réglissées, une note de céleri rave, rappelant le curry de Madras. La saveur des graines est amère et rappelle le céleri.
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Grille Fer pour barbecue Konro Wide B-3
- Bientôt disponible
à partir de 19,50 €Grille de remplacement en Fer pour barbecue Konro Wide B-3 , Réf : NISEBE6
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Coupelle noire à sauce soja ou à tsukemono
- En stock
à partir de 4,90 €Cette coupelle à sauce soja est indispensable pour déguster sushis, sashimis et autres délices ou pour présenter vos tsukemono ou épices.
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Charbon Lau Binchotan JOWARIDAI
- En stock
Charbon Binchotan Lau JOWARIDAI du Laos en demi ou quart de lune
Vendu en carton de 15kg.
Le binchotan est communément appelé charbon blanc, en raison de la couleur blanchâtre de sa surface. Celle-ci est due au refroidissement rapide dès sa sortie du four car il est recouvert d’un mélange clair grisâtre de terre et de sable et de cendres. Cette méthode stoppe son incandescence.
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Shochu de riz Hakutake Shiro 25%
- En stock
à partir de 7,30 €Ce shochu rafraîchissant, à l’arôme sec et élégant, au goût léger, complète n'importe quel plat et permet aux saveurs des ingrédients de s'exprimer.
Le nez est élégant, minéral, exprimant douceur et légère sucrosité, aux accents de fruits blancs, de pêche, de poire, de jeune coing, de banane.
La bouche est fraîche, élégante, là encore aux notes de fruits blancs, de poire et de pêche blanche.
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Curry Roux « Herbal Cuisine » sans huile de palme
- En stock
à partir de 5,40 €Ce curry roux été élaboré sous la supervision d'une école de cuisine médicinale à Kamakura. Il est basé sur des épices mélangées à des ingrédients caractéristiques des herbes médicinales, tels que l'hémérocalle orange, les fleurs roses de l'arbre à soie et le champignon noir kikurage, afin de créer un curry à l'arôme et à la richesse agréables.
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Saké Masuizumi Daiginjô Kotobuki
- En stock
à partir de 80,00 €Nous sommes en présence ici d’un saké très voluptueux, aux notes fruitées dominantes : pomme rouge fuji pas trop mûre, melon piel de sapo ou melon canari, pêche blanche, banane.
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Natsuko No Sake - Tome 2
- En stock
à partir de 11,00 €Avec conviction et acharnement, et malgré son peu d'expérience, Natsuko poursuit sa quête : la culture du riz Tatsu-Nishiki (Dragon Merveilleux).
LIVRE EN FRANÇAIS
Manga noir et blanc -
Saké Iwanoi Junmai, vintage 1983
- En stock
à partir de 65,00 €Notre saké Iwanoi Junmai est confectionné par la maison Iwase Shuzo (Boso, Préfecture de Chiba) adepte de la méthode de production traditionnelle dite «Yamahai» (le pied de cuve est fabriqué d'une manière plus laborieuse, sans ajout d'acide lactique). Cette méthode de fermentation plus longue, aujourd’hui assez rare, confère au saké des notes aromatiques plus prononcées, plus complexes.
Iwase produit ce type de saké affiné, dit « koshu », depuis 1965.
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Perle de Safran Neguine de Targh
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à partir de 17,70 €Le safran est utilisé en cuisine aussi bien pour son arôme que pour la couleur jaune d'or qu'il confère aux plats.
Ses caractéristiques en font un condiment très prisé dans le monde entier.Le Comptoir des Poivres vous propose la "perle du safran": "Néguine" en Persan et seulement constitué de la partie supérieure du stigmate du crocus.
Un produit d'exception!
Note : le conditionnement de cet article ne convient pas aux coffrets
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Poupée Kokeshi Otomesode - Jeune fille au Kimono
- En stock
à partir de 31,00 €Poupée Kokeshi Otomesode - Jeune fille au Kimono
Élégance traditionnelle pour cette poupée Kokeshi en Kimono
Vendue à l'unité
Livrée dans un joli coffret cartonné prêt à offrir. -
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Shōchū de riz Koshu Chojuku Tokugin 11 ans d'âge
- En stock
à partir de 29,50 €Ce shōchū bénéficie de l'IG ( Indication Géographique ) Kuma shōchū. Il offre une douceur particulière due à l’utilisation de koji jaune lors de la seconde fermentation.
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Shōchū d'orge torréfié Usa-Bozu Dochu
- En stock
à partir de 34,00 €Vieilli pendant 3 ans, ce Shōchū se caractérise par une saveur parfumée, agréable et moelleuse qui se répand dans la bouche.
Usa, Préfecture de Oita, est réputée pour la qualité de l’orge qui y est produite. Toutes les matières premières, avec lesquelles ce Shōchū est confectionné, proviennent d'Usa. -
Fiole Tokkuri à saké
- En stock
à partir de 11,00 €Le Tokkuri est la bouteille, en céramique ou porcelaine, destinée au service du saké.
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Saké Sensai Renaissance Nojyoho Junmai
- En stock
à partir de 33,25 €Le riz "Nojyoho"utilisé pour fabrique ce saké est né à Hyogo en 1933.
À une époque, il était si populaire qu'il était considéré comme l'une des deux variétés les plus populaires, avec la Yamada-Nishiki, mais il a disparu dans les années 1960 en raison de sa haute stature et des difficultés de culture.
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Coupelle à saké motif rivière
- En stock
à partir de 4,90 €Cette coupelle en porcelaine, de très belle facture, convient pour la dégustation de saké chaud ou froid.
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Charbon Lau Binchotan KIRIWARISHOU
- En stock
à partir de 32,00 €Charbon Binchotan Lau KIRIWARISHOU du Laos en demi ou quart de lune
Le binchotan est communément appelé charbon blanc, en raison de la couleur blanchâtre de sa surface. Celle-ci est due au refroidissement rapide dès sa sortie du four car il est recouvert d’un mélange clair grisâtre de terre et de sable et de cendres. Cette méthode stoppe son incandescence.
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Condiment sucré au vinaigre de riz fumé au bois de...
- En stock
à partir de 13,95 €L’artisan Hinode, spécialiste dans la confection des vinaigres selon les méthodes ancestrales, a créé un condiment spécialement dédié à mariner ou à déguster les filets de poisson, les salades d’algues, les tartares de seiche ou de langoustine…
Pour ce faire, il soumet à un délicat fumage de copeaux de bois de cerisier son vinaigre jusqu’à obtenir des saveurs douces, équilibrées. Nous vous le recommandons pour mariner maquereaux, sardines et autres poissons gras. Les noix de saint-jacques adoreront ainsi que les salades de coques décortiquées, les coquillages couteaux beurrés, les tartares de saumon cru, de seiche, de daurade, les carpaccios de bœuf, de veau ou de poisson…
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Tasse à tsuyu pour soba, design Tokusa
- En stock
à partir de 6,90 €L'esthétique dans la cuisine traditionnelle japonaise a toujours joué un rôle essentiel, et le choix de la vaisselle est tout aussi important que celui des ingrédients.
Alors que beaucoup d'autres cuisines préfèrent une toile blanche unie, les chefs japonais utilisent des assiettes, des bols, des verres, des ustensiles de service et des baguettes pour améliorer et compléter la présentation des aliments.
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Algue cultivée Ma Kombu de Hokkaido
- Bientôt disponible
à partir de 54,50 €Ce Ma Kombu cultivé est de très haute qualité et sélectionné pour ses feuilles larges et épaisses.
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Couteau Chef lame Damassée 45 couches martelée 210 mm
- En stock
à partir de 186,00 €Couteau japonais Chef pour tout type d'utilisation.
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Algue Rishiri kombu
- En stock
à partir de 96,00 €Le kombu de Rishiri est constamment plébiscité par les Chefs cuisiniers exigeants.
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Algue Hidaka kombu
- En stock
à partir de 67,50 €Le Hidaka kombu, récolté au Sud de Hokkaido, est un kombu tendre, aux saveurs douces et iodées.
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Poivre rouge entier de Mondolkiri
- En stock
à partir de 12,00 €Les baies de poivre rouge de Mondolkiri revêtent une robe rouge sombre et sont d'un diamètre généreux (5mm en moyenne). Au nez, les premières notes sont chaudes, lactées évoquant le yaourt avec une légère touche d'Ovomaltine, de café, de cacao , de vanille. On y trouve également des notes de pain mouillé et de chapelure. Une fois moulu, ce poivre révèle de belles notes de pin, de résine, de térébenthine, légèrement camphrées rappelant l'eucalyptus, le bois frais et exhalant aussi des fragrances de cédrat, d'écorce de mandarine et de gingembre frais.
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Cloche teppanyaki
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à partir de 225,00 €Cette choche teppanyaki est un accessoire indispensable pour toutes cuissons à la plancha ou sur teppan.
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Shōchū Kuromoji Hikimi Ushou Morinoka
- En stock
à partir de 37,00 €Ce shōchū Ushou Morinoka est fabriqué en mélangeant du kuromoji finement haché dans le moût de shōchū de blé et en le distillant sous pression réduite pour préserver l'arôme.
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Fève de cacao de Colombie entières
- Bientôt disponible
à partir de 7,40 €A la dégustation, le goût typique du chocolat est immédiat mais tout en finesse. Aucune note de brûlé, tant la torréfaction a su préserver les notes naturelles du cacao.
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Jarre en fonte pour extinction du charbon
- En stock
à partir de 177,00 €Le charbon de bois binchotan a pour particularité de se consumer très très lentement. Une fois votre cuisson au barbecue terminée, il est important de le placer dans un réceptacle pour le préserver.
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Vinaigre noir de riz 10 ans d'âge
- En stock
à partir de 174,00 €Une décennie de vieillissement naturel sous le soleil de Kagoshima, au Japon.
Ce vinaigre artisanal de Maître vinaigrier est fabriqué avec soin dans des jarres en terre cuite selon des méthodes traditionnelles avec l'esprit artisanal de faire revivre la tradition du vinaigre noir japonais.
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Curry Sichuan - Mélange d'épices
- Bientôt disponible
à partir de 6,95 €Ce mélange d'épices est un curry doux, très aromatique, très frais, convenant parfaitement à l’assaisonnement d’une cuisine ouverte sur le monde, qu’elle soit vegan ou faisant la part belle aux viandes mijotées.
Mélange d'épices créé, assemblé et conditionné en France par Le Comptoir des poivres.
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Huron - Mélange d'épices
- En stock
à partir de 6,40 €Nous avons créé ce mélange en hommage au peuple Amérindien Huron.
Mélange d'épices créé, assemblé et conditionné en France par Le Comptoir des poivres.
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Algue Rausu kombu sauvage qualité EXTRA
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(1 avis)Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche. Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Makombu.
Il est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit). -
Poudre de Kombu des îles Rishiri et Rebun
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à partir de 9,50 €Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
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Charbon Lau Binchotan JOWARISHOU
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Charbon Binchotan Lau JOWARISHOU du Laos en demi ou quart de lune
Le binchotan est communément appelé charbon blanc, en raison de la couleur blanchâtre de sa surface. Celle-ci est due au refroidissement rapide dès sa sortie du four car il est recouvert d’un mélange clair grisâtre de terre et de sable et de cendres. Cette méthode stoppe son incandescence.
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Sauce à l'algue akamoku
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(1 avis)Cette sauce pour salades, crudités, viandes froides, légumes bouillis, poke bowls…est confectionnée à base d’algue akamoku de Umajima, île située au sud-ouest de Honshu, Préfecture de Shimane.
Sur cette petite île où l'industrie de la pêche est florissante, l'Akamoku est débarquée au début de l'été.
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Miso blanc à la pâte de cacao
- Bientôt disponible
à partir de 20,10 €Ce miso est délicatement sucré et parfumé de pâte de cacao très douce et de grande qualité.
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Saké Gozenshu Ren Junmaï Daiginjô
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à partir de 133,00 €La particule REN fait allusion au Noren, le rideau traditionnel accroché à l'entrée des restaurants au Japon, avec pour signification que ce saké va tisser le futur.
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Outil Tairyo Amikiri pour tailler en mailles
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à partir de 115,00 €Le Tairyo Amikiri est un outil ingénieux pour la confection de coupes très esthétiques
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Tokyo stories
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à partir de 29,95 €À la découverte de la cuisine Japonaise
Un ouvrage haut en couleurs !
LIVRE EN FRANÇAIS -
Moulin à poivre Peugeot PARIS Rouge Coquelicot
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à partir de 32,80 €Le Moulin à poivre manuel en bois Paris rouge coquelicot se distingue par sa couleur éclatante et sa silhouette galbée élegante. Il donnera une touche déco tendance à votre table.
"Le moulin rouge !" -
Moulin à poivre Peugeot PARIS 18 cm
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à partir de 35,00 €Le Comptoir des Poivres a sélectionné ce moulin de taille astucieuse, avec un mécanisme Peugeot et une mouture ajustable.
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Vinaigre noir de riz et de soja 15 ans d'âge
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à partir de 73,00 €Le vinaigre "Ayumi" 15 ans d’âge est fabriqué à partir de riz brun et de "haricots noirs de soja". Sa méthode de fabrication est traditionnelle, riche de 200 ans d’histoire, basée sur une fermentation naturelle riche en bactéries d’acide acétique. Le vieillissement est laissé à l’appréciation de la nature puisqu’il se fait en jarres, à température ambiante en extérieur, au gré des saisons.
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Gin Jin Shin on de Shimane
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à partir de 52,00 €Shin On signifie « gratitude envers la forêt ».
Ce gin sec (alcool japonais) restitue le parfum des forêts de Shimane. Le distillat de base est confectionné à base d’orge agrémenté sur une infusion sylvestre de kuromoji (Lindera Umbellata, famille des Lauraceae), de baies sauvages de genévrier, de cyprès du Japon, de yuzu et de cannelle. -
Mélange shichimi togarashi Sichuan
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à partir de 21,50 €Le shichimi togarashi, ou mélange sept épices traditionnel Japonais était populaire au 17 ème siècle chez les herboristes, notamment dans l’atelier Yagenbori à Edo (aujourd'hui Tokyo), réputé avoir créé ce mélange sept épices en 1625. A l’époque, le mélange avait pour nom Yagenbori en raison de la boutique qui l'avait inventé.
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Shōchū de lie de saké Yamatsuru Choki Chozo
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à partir de 54,50 €Ce Shōchū est confectionné à base des lies de saké de junmai shu, junmai ginjo et junmai daiginjo de la brasserie Nakamoto et obtenu par distillation sous vide.
Il est vieilli en fûts de chêne pendant sept ans et s’avère une combinaison exquise de l'arôme du riz et de l'arôme du chêne.Médaille d'or au Kura Master de Paris en 2022
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Shōchū au yuzu
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à partir de 33,90 €Les shochu agrémentés de jus de fruits sont très prisés au Japon. Parfumé au jus de yuzu, ce shochu possède une robe trouble, voire laiteuse.
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Pierre de sauce soja 3 ans d'âge lyophilisée
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à partir de 85,00 €La sauce soja 3 ans de Kamebishi a tout simplement été lyophilisée et moulée en forme de cube. Elle prend ainsi une texture croustillante.
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Poivre long blanc égrainé de Kampot
- Bientôt disponible
à partir de 14,80 €Poivre surprenant au nez terreux et végétal évoquant des légumes racines avec des pointes mentholées, anisées et de la racine de réglisse ainsi que de la feuille de tabac. Il y a d’agréables touches de cacao et de fruits trop mûrs.
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Natsuko No Sake - Tome 3
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à partir de 11,00 €Alors que Natsuko a finalement réussi sa première récolte, contre vents et marées, elle prend conscience que la seconde est un défi encore plus grand. Des 12 grains de Dragon Merveilleux qu'elle a cultivés avec difficulté, elle a récolté plus de 3 kg qui lui serviront à la seconde récolte, celle censée servir à la production de sake proprement dit. Mais comment réussira-t-elle à tenir cette récolte, contre les tempêtes qui brisent les épis, les nuisibles qui les dévorent, le travail qui l'épuise ?
LIVRE EN FRANÇAIS
Manga noir et blanc -
Poupée Kokeshi animaux
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à partir de 29,90 €Poupée Kokeshi animaux
Poupée Kokeshi animal mignon, très douce dans la main et décorative.
Vendue à l'unité
Livrée dans un joli coffret cartonné prêt à offrir. -
Raz El Hanout standard - Mélange d'épices
- Bientôt disponible
à partir de 6,00 €Notre Raz el Hanout a des arômes et des saveurs très frais apportés par la cardamome et le gingembre.
Mélange d'épices créé, assemblé et conditionné en France par Le Comptoir des poivres.
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Poissons grillés - Mélange d'épices
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à partir de 6,95 €Les notes gustatives sont fraîches, herbacées. L’amertume des écorces d’agrumes est contrebalancée par la sucrosité des flocons d’érable.
Mélange d'épices créé, assemblé et conditionné en France par Le Comptoir des poivres.
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Boite Bento Shokado 3 compartiments - Second choix
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à partir de 8,00 €Boite bento à compartiments fixes
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Pot à chauffer le saké avec poignée Ibushi
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à partir de 32,00 €Ce pot et son flacon ont la particularité de pouvoir être utilisés aussi bien pour la dégustation du saké froid que du saké chaud.
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Assortiments de 5 coupelles à saké, sakazuki plates
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à partir de 27,00 €Ces coupelles à saké plates sont conçues pour que l'arôme unique du saké tourbillonne autour de vous avant que vous ne le goûtiez. De même, lorsque vous versez le saké dans votre bouche, il coule doucement sur votre langue et se répand à l'arrière et aux deux extrémités de votre langue, reprenant ainsi le goût du saké tout entier.
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Pot à shichimi, karashi, épices
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à partir de 15,30 €Ces petits pots, d’aspect rustique, sont indispensables sur toutes les tables japonaises. Ils accueillent en général la moutarde karashi, le mélange shichimi, les mélanges d’épices…
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Couvercle basculant otoshibuta ajustable
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à partir de 9,90 €Ce couvercle ajustable est présent dans toutes les cuisines japonaises car nécessaire pour la cuisson de tout bon plat mijoté.
C’est un couvercle dit « basculant ».
Sa taille est inférieure au diamètre de la casserole. Ce couvercle qui vient au contact de la matière permet une répartition plus homogène de la chaleur et accentue la vitesse de cuisson.
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Sauce aux jeunes pousses de bambou Takenoko
- Bientôt disponible
(1 avis)Au début du printemps, alors que le froid persiste, les pousses de bambou commencent à sortir de terre dans la magnifique bambouseraie qui s'étend dans les montagnes d'Ouma, dans la région de Kokuraminami (Nord de l’ïle de Kyushu), avec des signes annonciateurs du printemps.
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Sel de mer aromatisé au Wasabi
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Machine à filaments de bonite séchée Katsuobushi
- Bientôt disponible
à partir de 66,00 €Une machine simple d'utilisation qui réalise non pas des copeaux mais des filaments permettant d'optimiser l'intégralité du bloc de Katsuobushi.
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Sumac sauvage de Natanz
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à partir de 6,95 €En bouche, notre sumac révèle une acidité puissante, une légère astringence et des notes salines naturelles.
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Saké Tatsuriki Junmai, vintage 2010
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à partir de 49,50 €Le saké Tatsuriki Junmai est produit par Honda Shoten, brasserie située à proximité du coeur de la production de riz Yamadanishiki, connu comme le roi du riz à saké. Cette brasserie fait ressortir le maximum de saveur authentique du riz basée sur l'idée que le saké de riz doit avoir une saveur de riz. Le Tatsuriki Junmai est uniquement fabriqué avec du riz optimal pour la production de saké de haute qualité.
Ce saké Tatsuriki Jumai est un pur koshu. -
Poivre sauvage Voatsiperifery noir en poudre de Madagascar
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(1 avis)C’est le même que le poivre entier sauvage Voatsiperifery noir, mais moulu finement pour une touche plus discrète.
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Saumon grillé Québec - Mélange d'épices
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à partir de 23,50 €Le mélange saumon grillé Québec est une création toute en saveurs, associant de façon subtile le sucré et le salé.
Les notes miellées de l’érable sont très présentes, la moutarde et le piment discrets, juste ce qu’il faut pour relever l’ensemble.
Le paprika amène un côté légèrement fumé très apprécié des anciens trappeurs.Mélange d'épices créé, assemblé et conditionné en France par Le Comptoir des poivres.
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Agneau et brochettes - Mélange d'épices
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à partir de 5,50 €Ce mélange d'épices évoque les riches bouillons des tajines et couscous, les jus de viandes débordant de saveur, les odeurs des braises crépitantes.
Mélange d'épices créé, assemblé et conditionné en France par Le Comptoir des poivres.
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Shōchū d'orge non filtré Toyonohoshi
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à partir de 34,00 €Ce Shōchū doit son nom à la variété d’orge utilisée, "Toyonohoshi", adaptée au brassage du Shōchū.
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Gin 424 Juniper Berry
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à partir de 45,00 €Ce gin présente deux caractéristiques majeures. C'est le seul gin au monde à être confectionné en utilisant un alambic en bois utilisé depuis le 19ème siècle. Ce mode de distillation est caractérisé par une forte rétention de chaleur du bois. Les composants sucrés et salés sont facilement distillés. Les tubulures du circuit de distillation sont en étain. Les composants soufrés sont éliminés, ce qui donne une boisson douce. L'alambic en bois donne un aspect plus doux et lisse à la boisson obtenue.
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Algue Tororo kombu
- Bientôt disponible
à partir de 8,80 €L’algue Tororo kombu de la maison OKUI KAISEIDO est confectionnée à partir des meilleurs Rausu Kombu. Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
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Planche à découper professionnelle Hasegawa FSR
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(1 avis)La planche à découper professionnelle Hasegawa FSR Soft Cutting Board amortit et absorbe les coups de votre couteau, préservant ainsi le tranchant de votre lame, Contrairement aux planches synthétiques typiques. Elle est donc recommandée pour les découpes délicates (sushi, sashimi, viande crue).
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Tsuyu pour somen, soba, udon Premium
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à partir de 42,70 €Le tsuyu ou mentsuyu est une base de soupe japonaise couramment utilisée dans les plats de nouilles soba et udon.
Il est utilisé comme arôme dans de nombreux plats, qu'il s'agisse de viande, de tofu ou de légumes. Ce tsuyu est l’aboutissement de recherches poussées pour mettre en valeur l'arôme et la saveur des légumes. L'arôme et l'umami des légumes se répandent dans votre bouche lors de la dégustation de vos somen, sobas ou udon.
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Shio koji à l'ail
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à partir de 7,50 €Le shio koji (traduit littéralement sel de koji) est un condiment japonais très en vogue depuis une dizaine d’années, utilisé pour assaisonner ou mariner viandes rouges et viandes blanches, fruits de mer, légumes, poissons.
Il est obtenu par fermentation, en général de riz cuit vapeur malté (ensemencé avec le ferment Aspergillus Oryzae) et séché, additionné d’eau et de sel. A l’issu de la fermentation, ce mélange forme une pâte grumeleuse aux accents sucrés et salés.
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Riz malté "rice koji"
- Bientôt disponible
à partir de 12,75 €Le koji de riz est du riz partiellement cuit à la vapeur inoculé avec de l'Aspergillus oryzae (koji-kin), une moisissure noble très répandue au Japon. Ce champignon microscopique libère des enzymes qui fermentent le riz en décomposant ses glucides (l’amidon est transformé en sucres) et ses protéines. Traditionnellement, la fabrication du koji de riz requiert que la culture soit ajoutée aux grains cuits.
Les grains sont ensuite placés dans des plateaux en bois et laissés à fermenter dans un environnement chaud et humide pendant 48 heures ou plus, pour permettre à ce que la moisissure se développe sur l’ensemble de leur surface.
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Saké Aoitsuru Junmai, vintage 1995
- En stock
à partir de 55,00 €La préfecture de Hyogo, son sol visqueux riches en minéraux, ses variations de température, est la zone de production du Yamada Nishiki, le meilleur riz de brassage à saké. Là où pousse le riz fin et qualitatif, il y a un brasseur. Inami shuzojo vise à produire du saké de terroir (l'ensemble de tous les facteurs environnementaux qui affectent le phénotype d'une culture) brassé localement.
Ce saké Aoitsuru Jumai est un pur koshu. -
Poivre noir concassé dit « Mignonette » de Madagascar
- Bientôt disponible
à partir de 8,75 €Il s’agit du poivre noir concassé en mouture grossière pour être utilisé dans vos pâtés, charcuteries, marinades et bien sûr pour le fameux steak au poivre.
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Poivre blanc entier de Phu Quoc
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à partir de 13,10 €Poivre blanc au nez très agréable, sans ces épouvantables notes d’écurie que l’on trouve dans certains de ses congénères. Nez surprenant par sa fraîcheur, végétal, floral, avec des notes résineuses évoquant la pomme de pin.
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Baies roses entières déshydratées
- En stock
à partir de 8,25 €Elles sont très aromatiques avec une saveur sucrée, très fruitée, anisée et poivrée, légèrement piquante et amère, avec un goût résineux et une légère âcreté.
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Boite Bento Shokado 3 compartiments - Second choix
- Bientôt disponible
à partir de 8,50 €Boite à bento a compartiments amovibles
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Shōchū de riz Koshu Tokugin 11 ans d'âge
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à partir de 41,00 €Ce shōchū IG Kuma (Indication géographique), élaboré selon la méthode traditionnelle, est devenu l’icône de l’IG et est réputé le nec plus ultra de notre fabricant.
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Coffret de 5 coupelles à saké faites main
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à partir de 59,00 €Les coupelles utilisées pour boire le saké sont généralement de petits récipients cylindriques appelés o-choko ou choko ou sakazuki de formes plus plates comme des bols à large ouverture.
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Jus de sudachi Premium en poudre
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à partir de 13,90 €L’agrume sudachi, récolté encore vert entre août et septembre, est majoritairement cultivé à Tokushima. Son jus est très apprécié pour son acidité incisive et ses notes légèrement poivrées.
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Ponzu Premium 25% yuzu
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à partir de 48,80 €La sauce soja Ponzu est un assaisonnement japonais traditionnel qui combine la sauce soja et le jus d'agrumes
L'une des caractéristiques des ponzus de l’artisan Goto Shoyu est qu'ils sont entièrement fabriqués sans additifs tels que des assaisonnements chimiques, des conservateurs, des colorants, des édulcorants ou des arômes artificiels.
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Mandoline Quirélois
- En stock
(1 avis)La mandoline professionnelle Quirélois de la maison Chiba Kogyosho s’impose dans toutes les cuisines.
Vous apprécierez sa technologie permettant de régler l’épaisseur de vos fruits et légumes au tranchage, de 0.5 à 3 mm.
Côté lames, bord droit, peigne large 2.5 mm ou fin 1 mm ou très large en option (4 mm et 7 mm), leur changement se fait aisément pour trancher finement ou large (jusqu’à 67 mm), pour réaliser vos juliennes de tous calibres.
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Dashi de shiitake
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à partir de 16,60 €Le dashi désigne un groupe de bouillons que l'on peut préparer en faisant infuser divers ingrédients dans de l'eau froide ou tiède.
Le dashi le plus connu se compose d’algue kombu infusée. Côtés saveurs affirmées, les plus réputés sont ceux réalisés en extrayant la saveur des flocons de bonite séchée katsuobushi, des sardines séchées, des champignons shiitake séchés…
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Algue Rishiri Kombu sauvage tout venant
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à partir de 144,00 €Ces algues kombu sauvages sont pêchées le long des rivages de l'île Rishiri de Hokkaïdo.
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Couteau Santoku, lame Damassée 33 couches martelée 180 mm
- En stock
à partir de 193,00 €Couteau japonais Santoku pour tout type d'utilisation.
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Couteau Chef lame Damassée 45 couches martelée 180 mm
- Bientôt disponible
à partir de 168,00 €Couteau japonais Chef pour tout type d'utilisation.
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Eminceur slicekun pour fruits et légumes
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à partir de 287,00 €Les Japonais sont passés maîtres dans la réalisation de mandolines professionnelles de qualité.
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Lime blanche "Limou Amani" de Shiraz, en poudre
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à partir de 31,00 €Le limou exhale des notes épicées, acides, citronnées. En bouche, l’acidité est incisive, l’amertume élégante, avec des notes de cédrat confit et des touches presque réglissées.
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Zestes de Combava
- Bientôt disponible
à partir de 40,50 €Le nez est puissant, violent même, très impressionnant et tout est naturel ! L’odeur dominante est bien sûr le citron, le lime, mais avec des notes sucrées évoquant les zestes de cédrat confits. On retrouve une belle odeur camphrée et mentholée, évoquant l’eucalyptus, avec une touche piquante rappelant le gingembre. Beaucoup de fraîcheur et de gourmandise dans ce produit.
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Natsuko No Sake - Tome 4
- En stock
à partir de 11,00 €Petit à petit, Natsuko arrive à rallier des producteurs de plus en plus nombreux à son idée d'une agriculture biologique et montre l'exemple en utilisant du fumier naturel comme engrais. Mais elle a bien conscience que la seule motivation de ces derniers à changer repose sur la capacité de vendre le produit bio plus cher que précédemment.
LIVRE EN FRANÇAIS
Manga noir et blanc -
Assaisonnement papillote - Mélange d'épices
- En stock
à partir de 5,10 €Le mélange d'épices que nous vous proposons ici est riche en herbes aromatiques.
Mélange d'épices créé, assemblé et conditionné en France par Le Comptoir des poivres.
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Shōchū de riz Koshu Aka, 13 ans d'âge
- En stock
à partir de 46,00 €Ce shōchū a été maturé pendant plus de 13 ans dans en fût de chêne, à température et l’humidité contrôlées (conditions similaires à celle des Highlands en Écosse).
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Réceptacle à copeaux de glace pour machine Black Swan
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à partir de 14,45 €Convient pour machine Réf : KITBLACKSWAN
Vendu à l'unité -
Coupelle à saké grise
- En stock
à partir de 4,90 €Lorsque vous versez le saké dans votre bouche, il coule doucement sur votre langue et se répand à l'arrière et aux deux extrémités de votre langue, reprenant ainsi le goût du saké tout entier.
Cette coupelle convient parfaitement pour la dégustation du saké froid ou chaud.
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Coffret de 5 coupelles à saké colorées
- En stock
à partir de 44,00 €Les coupelles utilisées pour boire le saké sont généralement de petits récipients cylindriques appelés o-choko ou choko ou sakazuki de formes plus plates comme des bols à large ouverture.
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Algue Ma kombu (Yamadashi) de Donan
- Bientôt disponible
à partir de 6,20 €Le Makombu est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri. Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto.
Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée.
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Charbon Lau Binchotan JOMARU
- Bientôt disponible
Charbon Binchotan Lau JOMARU du Laos en rondin
Le binchotan est communément appelé charbon blanc, en raison de la couleur blanchâtre de sa surface. Celle-ci est due au refroidissement rapide dès sa sortie du four car il est recouvert d’un mélange clair grisâtre de terre et de sable et de cendres. Cette méthode stoppe son incandescence.
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Yubeshi
- Bientôt disponible
à partir de 14,72 €Ce délice voit le jour au Japon au courant du Xème.
Les paysans, pour conserver leurs yuzus toute l’année, les vidaient de leur pulpe qu’ils mélangeaient avec un miso agrémenté d’herbes et épices. Le tout était replacé dans le yuzu et occasionnait une fermentation longue, à l’air ambient.
Confit sur lui-même, le yubeshi développe des arômes puissants de yuzu, des notes confites et caramélisées.
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Baies entières séchées de Tasmanie
- Bientôt disponible
à partir de 17,20 €La baie est parfumée avec des notes de myrte, de plantes aromatiques. L'odeur de laurier est dominante, on trouve des notes très prononcées de noix verte et un parfum floral avec des notes camphrées, évoquant certains géraniums odorants. Le goût est doux, le piquant n'est pas immédiat mais se développe en bouche accompagné d'une touche amère. Il laisse un palais très frais et fruité. Goût de girofle avec des notes fruitées de fruits noirs, myrtille et cassis et des relents de genièvre.
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Natsuko No Sake - Tome 5
- En stock
à partir de 11,00 €Malgré les drames et les abandons, Natsuko continue de mobiliser les habitants du village autour de son rêve, et atteint son premier but en ayant réussit la culture du Dragon Merveilleux.
LIVRE EN FRANÇAIS
Manga noir et blanc -
Mélange de thé vert, bouton de rose destructuré et safran
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(1 avis)Au nez ce thé est très aromatique, mélange de notes veloutés et poudrées typique de vielle rose d’antan et d’effluves de cuir noble et d’accents terreux caractéristiques de la meilleure perle de safran.
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Raz el Hanout Maison - Mélange d'épices
- Bientôt disponible
à partir de 6,20 €Le Raz el Hanout est emblématique de la cuisine méditerranéenne d’Afrique du Nord : couscous, tajines, viandes blanches, poissons, légumes, pastillas…sans oublier les gibiers et les plats en sauce longuement mijotés.
Mélange d'épices créé, assemblé et conditionné en France par Le Comptoir des poivres.
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Shōchū de riz Koshu Shingetsu 14 ans d'âge
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(1 avis)Il s’agit de l’exemple même des shōchū confectionnés selon la méthode traditionnelle dite méthode à l’ancienne. Vous serez surpris par sa légèreté, sa richesse, ses notes délicates et sensibles.
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Gin 424 Classic botanicals
- En stock
à partir de 45,00 €Ce gin présente deux caractéristiques majeures. C'est le seul gin au monde à être confectionné en utilisant un alambic en bois utilisé depuis le 19ème siècle. Ce mode de distillation est caractérisé par une forte rétention de chaleur du bois. Les composants sucrés et salés sont facilement distillés. Les tubulures du circuit de distillation sont en étain. Les composants soufrés sont éliminés, ce qui donne une boisson douce. L'alambic en bois donne un aspect plus doux et lisse à la boisson obtenue.
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Charbon Lau Binchotan KOMARU
- Bientôt disponible
Charbon Binchotan Lau KOMARU du Laos en rondin
Vendu en carton de 15kg.
Le binchotan est communément appelé charbon blanc, en raison de la couleur blanchâtre de sa surface. Celle-ci est due au refroidissement rapide dès sa sortie du four car il est recouvert d’un mélange clair grisâtre de terre et de sable et de cendres. Cette méthode stoppe son incandescence.
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Sauce Chubo Karubi yaki no tare
- Bientôt disponible
à partir de 11,00 €Cette sauce est incontournable des restaurants yakiniku très appréciés au Japon. Il s’agit d’une sauce barbecue sucrée à base de sauce soja. L'ail, le gingembre et le poivre rouge lui donnent du punch. Elle est idéale pour assaisonner les viandes de porc et de bœuf ainsi que les légumes.
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Sauce tonkatsu 2,1 kg
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à partir de 16,70 €Le tonkatsu est une spécialité Japonaise populaire depuis 1899 !
Il s’agit d’une fine tranche de longe de porc, bien tendre, panée et frite jusqu'à atteindre une parfaite croustillance. Le mot Ton vient de "porc" et Katsu est l'abréviation de Katsuretsu, dérivé du mot anglais "cutlet".
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Sauce Worcester Japonaise 2,1 kg
- En stock
à partir de 16,70 €Il ne faut pas confondre la sauce Worcester japonaise avec la sauce Worcestershire anglaise.
La sauce japonaise est composée de fruits, de légumes, d'épices, de sucre…
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JUS DE YUZU, 1 litre
- En stock
à partir de 36,00 €L’île de Shikoku, avec les Préfectures de Ehime et de Kôchi, concentre, à elle-seule, plus de la moitié de la production Japonaise de yuzu.
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Couteau Deba pour poissons et volailles lame 90 mm -...
- En stock
à partir de 149,00 €Couteau japonais Deba pour poissons et volailles pour droitier.
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Couteau Deba pour poissons et volailles lame 180 mm -...
- En stock
à partir de 355,00 €Couteau japonais Deba pour poissons et volailles pour droitier
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Râpe à Wasabi Oroshigane cuivre L
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à partir de 120,00 €Râpe à Wasabi en métal Oroshigane taille L
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Râpe à Wasabi Oroshigane inox XL
- Bientôt disponible
à partir de 59,00 €Râpe à Wasabi en inox Oroshigane taille XL
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Saké Fukumitsuya Junmai, vintage 1999
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à partir de 60,00 €Cette brasserie a la plus longue histoire à Kanazawa (Préfecture d’Ishikawa). L'eau fraîche et claire qui met 100 ans à couler du mont sacré. Hakusan et le climat distinct des 4 saisons contribuent à la culture du riz et à la confection de saké uniques. Les techniques traditionnelles continuent d'évoluer et la brasserie s'est entièrement concentrée sur les sakés Junmai depuis 2001.
Ce saké Fukumitsuya Junmai est un pur koshu. -
Piment Morita séché
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à partir de 4,95 €Ces piments sont un peu plus forts qu'un piment d'Espelette.
Ils expriment des notes de tamarin, de tomate confite, de poivrons, de foin avec une touche légèrement fumée.Note : le conditionnement de cet article ne convient pas aux coffrets
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Macis de noix de muscade
- Bientôt disponible
à partir de 15,20 €Son odeur est puissante, pénétrante, chaude, sucrée et poivrée avec des pointes musquées. À la cuisson, le côté poivré se développera.
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Poupée Kokeshi Sumo
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à partir de 39,00 €Poupée Kokeshi Sumo
Poupée Kokeshi représentant le Sumo, le lutteur Japonais.
Tout en rondeurs.Vendue à l'unité
Livrée dans un joli coffret cartonné prêt à offrir. -
Algues Rishiri Kombu sauvage de Hokkaido
- Bientôt disponible
à partir de 122,50 €Le Kombu de l’île de Rishiri, Nord de Hokkaido, est très prisé des cuisiniers Japonais.
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Poupée Kokeshi Nukumori - Maman et son bébé
- Bientôt disponible
à partir de 41,00 €Poupée Kokeshi Nukumori - Maman et son bébé
Adorable poupée Kokeshi la chaleur des bras d'une maman
Vendue à l'unité
Livrée dans un joli coffret cartonné prêt à offrir. -
Moulin à Kakigori et glace pilée Black Swan
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à partir de 465,00 €Le Kakigori est très populaire dans tout le Japon et indissociable de nombreux lieux touristiques spécialement en plein été. Il s’agit, en général, d’un morceau de glace finement râpé en copeaux, arrosé de sirop de fruit ou de thé vert, versés tels quels ou dilués dans du lait concentré.
Kit complet comprenant : 1 moulin Blackswan, 3 gobelets réceptacles à copeaux, 2 lames -
Coupelle assaisonnements sushi ou épices, 3 compartiments
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à partir de 16,00 €Cette coupelle à trois compartiments conviendra parfaitement pour recevoir le wasabi, le gingembre et la sauce soja qui accompagneront la dégustation des sashimis et autres sushis. Elle s’utilisera aussi pour les sels, épices, sauces, en dégustation de mets divers.
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Poudre de Rausu Kombu
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à partir de 9,50 €Le Rausu kombu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
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Tapis antidérapant polyvalent et imperméable à usage...
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à partir de 39,50 €Le meilleur tapis antidérapant qui ne perd pas son adhérence même lorsqu'il est mouillé ! Ce tapis peut être placé sous les objets glissants au lieu d'utiliser des chiffons mouillés. Il est non seulement hygiénique, mais aussi suffisamment souples pour être utilisés lors de l'ouverture de bocaux et d'autres objets nécessitant une prise ferme et solide. Il peut également être utilisé comme support pendant l’écaillage ou le filetage du poisson maintenant celui-ci parfaitement.
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Huile de sésame à la cébette
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à partir de 29,90 €Dans l'Égypte ancienne, Cléopâtre utilisait l'huile de sésame pour la beauté et la santé. Son arôme riche et ses nutriments abondants l’ont rendu populaire.
Elle devient alors synonyme de santé et de longévité. Son apparition dans la cuisine Japonaise daterait de la période Nara (710-794). Elle est utilisé par tous dès l’ére Edo (1603-1868).
Les graines de sésame sont composées à 50 % d'huile, à 20 % de protéines et à 30 % de vitamines, de minéraux et de fibres alimentaires.
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Algue Rishiri Kombu sauvage
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à partir de 194,00 €Ces algues Rishiri Kombu sauvages sont pêchées le long des rivages de l'île Rishiri de Hokkaïdo. Leur qualité est reconnue sur l'ensemble du Japon et au delà.
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Couteau Kengata Santoku, lame Damassée 33 couches...
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à partir de 195,00 €Couteau japonais Kengata Santoku pour tout type d'utilisation.
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Couteau à sashimi lame 270 mm - droitier
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à partir de 182,00 €Couteau japonais à sashimi pour droitier
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Couteau à sashimi lame 300 mm - droitier
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à partir de 206,00 €Couteau japonais à sashimi pour droitier.
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Couteau Deba pour poissons et volailles lame 180 mm -...
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à partir de 203,00 €Couteau japonais Deba pour poissons et volailles pour droitier
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Algue Kombu rapée kizami kombu
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à partir de 65,20 €Ce kombu râpé, aux notes iodées légères, offre un croquant très agréable.
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Duo bol à riz et porte-baguettes en porcelaine Nikko
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à partir de 72,00 €2 bols à riz et 2 porte-baguettes assortis livrés dans un coffret cadeau.
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Saké Kusudama Junmai, vintage 2007
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à partir de 49,00 €Souvent appelée la petite Kyoto des Alpes Japonaises, la ville de Hida Takayama est un quartier populaire rempli du charme du Japon. Notre artisan brasseur, Hirase Shuzo, y a vu le jour en 1623 depuis près de 400 ans, sur 15 générations, n’a eu de cesse de brasser du saké de qualité. Le nom Kusudama signifie médecine. Ce saké est fabriqué avec de l'eau souterraine issue des Alpes du nord du Japon, du riz Hida et des températures annuelles extrêmement froides. Il est dit que ce saké est confectionné avec l’espoir qu'il guérira ce qui vous afflige.
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Fèves de cacao torréfiées
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à partir de 59,00 €Les fèves sont peu odorantes. En bouche, le goût de chocolat apparaît immédiatement, avec un côté brûlé et une agréable amertume, sans aucune sucrosité.
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Pulpe de lime noire Limou Amani Sia de Shiraz
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à partir de 6,20 €Le Limou exhale des notes presque fumées, épicées, acides, citronnées. En bouche, l’acidité est incisive, l’amertume élégante, avec des notes de cédrat confit, de mandarine confite et des touches presque réglissées
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Couteau à désosser Honesuki Kaku, lame 150 mm
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à partir de 152,00 €Couteau à désosser Honesuki Kaku, lame 150 mm
Ce couteau japonais à désosser fait partie d’une série robuste et fiable fabriquée à partir d'un acier au molybdène résistant à la rouille avec des bords affûtés à la main.
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Algue kombu sauvage des îles Rishiri et Rebun, qualité...
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à partir de 115,00 €Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
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Planche à découper professionnelle Hasegawa FPE
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à partir de 284,00 €La planche à découper FPE Hasegawa professionnelle, de couleur blanche, est prévue pour une utilisation plus conséquente que notre modèle FSR et résistera mieux aux taches et aux entailles profondes causées par des travaux plus rugueux d’une cuisine occidentale.
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Presse à saba oshizushi en bois de cyprès hinoki
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à partir de 37,20 €Cette presse traditionnelle à saba oshizushi, réalisée en cyprès hinoki, est très aisée à utiliser pour la confection de ce met incontournable de la cuisine japonaise.
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Coffret – autour du Yuzu
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à partir de 34,59 €Un coffret cadeau haut de gamme composé de nos incontournables saveurs japonaises au YUZU. Ce coffret japonais conviendra aux hommes et femmes amoureux du Japon et du Yuzu. Faites vivre un voyage culinaire avec ce coffret qui convient parfaitement dans le cas d’une découverte des saveurs du Japon et du Yuzu ou pour un proche amateur de cette saveur.
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Huile de sésame au gingembre
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à partir de 29,90 €Dans l'Égypte ancienne, Cléopâtre utilisait l'huile de sésame pour la beauté et la santé. Son arôme riche et ses nutriments abondants l’ont rendu populaire.
Elle devient alors synonyme de santé et de longévité. Son apparition dans la cuisine Japonaise daterait de la période Nara (710-794). Elle est utilisé par tous dès l’ére Edo (1603-1868).
Les graines de sésame sont composées à 50 % d'huile, à 20 % de protéines et à 30 % de vitamines, de minéraux et de fibres alimentaires.
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Ponzu tamari au yuzu
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à partir de 8,45 €La sauce soja tamari, base de ce ponzu, ne contient pas de blé puisqu’elle est confectionnée à partir de fèves de soja.
La maison Igeta Shoyu, notre artisan, confectionne depuis plus d’un siècle des sauces soja traditionnelles d’exception.
La puissante sauce soja tamari est généreusement agrémentée de 30% de jus de yuzu et de jus de daidai (ce fruit, non cueilli à maturité reverdit pour mûrir à nouveau la saison suivante), de mirin, de vinaigre de riz, de saké et d’algue kombu.
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Service à saké Shizuru, noir et argent
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à partir de 29,90 €Le service à saké SHIZURU a été spécialement conçu pour servir au mieux le saké froid.
Il s’agit d’un ensemble prévu pour une seule personne. Les amateurs de saké disent qu’il s’agit d’un récipient pour boire du saké d'une manière cool.
Lorsque la tasse à saké est remplie à ras bord, le saké est versé dans la tasse en juste quantité.
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Couteau Trancheur, lame Damassée 33 couches martelée 240 mm
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à partir de 221,00 €Couteau japonais Trancheur pour tranchage et découpe des viandes et poissons sans os ni arête.
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Couteau Chef lame martelée 180 mm
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à partir de 179,00 €Couteau japonais Chef pour tout type d'utilisation
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Couteau Trancheur lame Damassée 33 couches martelée 240 mm
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à partir de 423,00 €Couteau japonais Trancheur pour tranchage et découpe des viandes et poissons sans os ni arête
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Couteau Sushi Kiri spécial maki lame 240 mm - droitier
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(1 avis)Couteau japonais Sushi Kiri spécial maki pour droitier.
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Couteau à sashimi lame 210 mm - droitier
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à partir de 284,00 €Couteau japonais à sashimi pour droitier.
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Couteau trancheur lame Damasée 45 couches martelée 240 mm
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(1 avis)Couteau japonais trancheur pour tranchage, découpe des viandes et poissons sans os ni arêtes.
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Duo tasses et coupelles à Soba porcelaine Nikko
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à partir de 60,00 €2 tasses et 2 coupelles assorties livrées dans un coffret cadeau.
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Saké Minenoyuki Junmai Ginjo, vintage 2004
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à partir de 48,50 €Il y a beaucoup de brasseries à Kitakata, Préfecture de Fukushima. En fait, vous pouvez l'appeler la ville des brasseries. Notre artisan est la plus jeune brasserie de la ville. L'appellation «Minenoyuki» vient du mont. Ide, situé à la frontière avec Yamagata. Les ouvriers de la brasserie sont jeunes et entreprennent de nouveaux procédés de brasserie chaque année. L'hydromel fabriqué uniquement à partir de miel extrait de la nature abondante au pied de la montagne met en valeur les qualités uniques de cette brasserie.
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Saké Eikun Junmai, vintage 1998
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à partir de 61,50 €Fushimi, Préfecture de Kyoto est appelé le centre du brassage du saké depuis des décennies. La brasserie Saito, producteur du Saké Eikun Junmai, persévère, depuis plus de 125 ans, dans la recherche de la saveur ultime pour la confection de ses sakés, en utilisant, pour son brassage, essentiellement l’eau de source réputée Fushimi Nanai, la fierté de Fushimi.
Le saké Eikun Junmai a remporté consécutivement pendant 14 années le prix du meilleur saké Japonais.
Ce saké Eikun Jumai est un pur koshu. -
Moulin à café Peugeot Cottage
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à partir de 120,00 €La Rolls-Royce des moulins !
Le moulin à café Cottage de Peugeot avec mouture réglable permet de moudre sans effort les plus gros grains grace à sa manivelle winch.
L'accès au réservoir est facilité et le tiroir spacieux permet de moudre en grande quantité.
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Service à thé Fleurs
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à partir de 59,00 €Un très joli service à thé en porcelaine 3 pièces sobre et élégant.
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Shōchū d’orge et de riz Koshu Taikoisson 14 ans d'âge
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(1 avis)Ce rare shōchū est une édition limitée (les bouteilles sont numérotées) affinée en fût de chêne blanc pendant 14 longues années, à température et humidité contrôlées, dans des conditions similaires à celle des Highlands en Ecosse. Ce shōchū est dominé par sa douceur et une acidité agréable rappelant les fruits bien mûrs.
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Ensemble Seiji à saké chaud
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(1 avis)Cet ensemble spécialement conçu pour la dégustation du saké chaud est composé de 3 pièces : un flacon pour contenir le saké, une cuve où placer le saké, un foyer pour accueillir une pastille de combustible.
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Pot à shichimi, karashi, épices, design Yakishime...
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à partir de 14,70 €Pot à shichimi, karashi, épices, design Yakishime cylindrical
Ces petits pots, d’aspect rustique, sont indispensable sur toutes les tables japonaises. Ils accueillent en général la moutarde karashi, le mélange shichimi, les mélanges d’épices…
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Moule à onigiri pour tempura crevette
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à partir de 9,25 €Ce moule a spécialement été conçu pour garnir un onigiri avec une crevette en tempura, façon ebiten.
Très facile d’utilisation, il ravira enfants et adultes
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SAKE GOZENSHU JUNMAI DAIGINJO TOBINTORI Sizuku
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à partir de 119,00 €Le concours national du nouveau saké est organisé une seule fois par an. Le saké inscrit à cet événement est préparé avec toutes les compétences du fabricant, et est strictement contrôlée pour s'assurer que le saké soit dans les meilleures conditions à l'heure d'entrée.
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Bouillon dashi concentré vegan
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à partir de 6,97 €Bouillon dashi concentré vegan
Fueki Shoyu utilise les mêmes méthodes de brassage traditionnelles depuis plus de 200 ans pour confectionner la sauce soja utilisée comme base pour ce bouillon dashi très qualitatif.
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Couteau Chef lame Damassée 33 couches martelée 240 mm
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à partir de 256,00 €Couteau japonais Chef pour tout type d'utilisation
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Couteau Kengata Yanagiba à sashimi, lame Damassée 33...
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à partir de 315,00 €Couteau japonais Kengata Yanagiba à sashimi.
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Couteau Nakiri à légumes, lame martelée 165 mm
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à partir de 214,00 €Couteau japonais Nakiri à légumes
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Couteau Funayuki Deba à poissons lame 195 mm - droitier
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à partir de 212,00 €Couteau japonais Funayuki Deba à poissons pour droitier.
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Râpe à Wasabi Oroshigane inox L
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à partir de 74,00 €Râpe à Wasabi en inox Oroshigane taille L
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Moulin à copeaux de glace
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à partir de 790,00 €Cette petite machine est très facile à utiliser. Elle est parfaite pour réaliser des granités minute.
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Poivre rouge entier du Putumayo
- Bientôt disponible
à partir de 13,70 €Le premier examen olfactif nous livre des fragrances très gourmandes et sucrées, des notes lactées évoquant le yaourt, des notes chaudes d'angélique, d'agrumes rappelant le citron, le cédrat confit, le lime du désert, l'orange bien mûre, l'écorce d'orange ou encore la fleur d'oranger. On y retrouve aussi des sous notes de croûte de pain, de raisin, de foin et de chocolat.
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Algues Shirokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido
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à partir de 211,00 €Le makombu de Shirokuchihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.
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Algue kombu sauvage affinée en cellier Kura-gakoi,...
- Bientôt disponible
à partir de 115,00 €Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue. -
Service à saké Shizuru
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à partir de 30,00 €Le service à saké SHIZURU a été spécialement conçu pour servir au mieux le saké froid, et pour la dégustation.
Il s’agit d’un ensemble prévu pour une seule personne. -
Rare fiole à saké Tokkuri artisanale, pour saké froid ou...
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à partir de 125,00 €Cette fiole est entièrement fabriquée à la main par un artisan au savoir-faire ancestral. La peinture est faite main et la finition se fait selon une technique de laquage plusieurs fois centenaire. Au Japon, il n’y a qu’un seul four ayant la capacité à produire cette qualité, véritable collaboration des métiers traditionnels du laquage et du Mino-yaki.
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Algue kombu sauvage des îles Rishiri et Rebun, qualité...
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à partir de 83,00 €Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
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Charbon Lau Binchotan FUTOMARU
- Bientôt disponible
Charbon Binchotan Lau FUTOMARU du Laos en rondin
Le binchotan est communément appelé charbon blanc, en raison de la couleur blanchâtre de sa surface. Celle-ci est due au refroidissement rapide dès sa sortie du four car il est recouvert d’un mélange clair grisâtre de terre et de sable et de cendres. Cette méthode stoppe son incandescence.
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Graines de sésame Wasabi
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à partir de 35,60 €Les graines de sésame torréfiées aromatisées font partie des furikake, assaisonnements traditionnels japonais.
Pour la confection de ce furikake, notre artisan a sélectionné les meilleures origines de sésames. Délicatement torréfiées, enrobées d’un assaisonnement à base de wasabi, elles sont ensuite séchées de manière à restituer des saveurs authentiques.
Cette étape de séchage est un secret jalousement préservé.
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NUKADOKO - Pâte de son de riz assaisonnée pour Pickles
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à partir de 9,00 €Le nukadoko, pâte de son de riz assaisonnée, permet la confection des tsukemono, légumes fermentés, compagnons idéaux du riz cuit à la vapeur ou des pommes de terre.
Le nukadoko confère aux végétaux leur goût et leur arôme acidulé rafraîchissant issus de leur fermentation (l'acide lactique et la levure poussent en équilibre). Les tsukemono sont des produits marinés. Nuka signifie « son de riz » en japonais. Les ingrédients fermentés dans ce « nuka » sont appelés « Nukazuke ».
Le nukadoko (pâte de nuka) que nous vous proposons est prêt à l’emploi. Il permet de développer umami, goût, arômes. Le récipient idéal dans lequel vous placerez votre nukadoko, pendant la fermentation, sera idéalement en céramique ou en bois afin de résister à l’acide et au sel.
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Couteau Grand Chef Kiritsuke Yanagiba à sushi et sashimi...
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à partir de 407,00 €Couteau japonais Grand Chef Kiritsuke Yanagiba à sushi et sashimi pour gaucher
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Couteau Grand Chef Kiritsuke Yanagiba à sushi et sashimi...
- En stock
à partir de 316,00 €Couteau japonais Grand Chef Kiritsuke Yanagiba à sushi et sashimi pour droitier.
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Couteau Grand Santoku, lame martelée 180 mm
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à partir de 210,00 €Couteau japonais Grand Santoku pour tout type d'utilisation
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Couteau Tessa à sashimi lame 270 mm - droitier
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à partir de 439,00 €Couteau japonais Tessa à sashimi pour droitier
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Couteau Tessa à sashimi lame 300 mm - droitier
- En stock
à partir de 485,00 €Couteau japonais Tessa à sashimi pour droitier
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Couteau Mioroshi-Deba pour poissons lame 240 mm - droitier
- En stock
à partir de 583,00 €Couteau japonais Mioroshi-Deba pour poissons pour droitier.
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Couteau Chef lame Damassée 45 couches martelée 240 mm
- En stock
à partir de 216,00 €Couteau japonais Chef pour tout type d'utilisation.
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Pétales d'Or alimentaire E175 couleur Champagne
- En stock
à partir de 55,00 €Pétales d'Or alimentaire couleur Champagne
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Poivre entier sauvage Voatsiperifery blanc de Madagascar
- Bientôt disponible
à partir de 14,90 €Un poivre rare et sublime. C’est un travail fastidieux que d’ôter le péricarpe de ces minuscules grains afin de ne conserver que le noyau aux arômes subtils et délicats. Des notes légèrement fumées, citronnées, anisées avec une belle présence d’estragon.
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Couteau à Soba Kiri
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à partir de 347,00 €Ce couteau japonais est l'outil indispensable pour confectionner vos soba maison.
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Couteau à soba Tokushukou Soba Kiri
- En stock
à partir de 450,00 €Ce couteau japonais est l’outil indispensable pour confectionner vos soba maison.
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Barbecue de table Robatayaki
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à partir de 380,00 €Les restaurants spécialisés « robatayaki » sont très appréciés au Japon. Pour ce type de cuisine, la cuisson sur brochettes se fait directement devant les clients, à table ou en cuisine de rue.
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Condiment au vinaigre noir de riz 3 ans d'âge et shiso rouge
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à partir de 33,45 €Condiment au vinaigre noir et shiso rouge Kakuida Fukuyama Kurozu
Ce condiment est considéré comme un vinaigre noir au Japon, fruité, de première qualité, et riche en acides aminés.
Il est confectionné à base de vinaigre de riz brun biologique, vieilli 3 ans, et de feuilles fraîches de shiso rouge cultivé localement.
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Algues Kurokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido
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à partir de 171,00 €Le makombu de Kurokuchihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.
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Algues Honbaorihama Ma Kombu Premium de Hokkaido
- En stock
à partir de 205,00 €Le makombu de Honbaorihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.
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Shōchū de riz Koshu Koddai-Ikko 11 ans d’âge
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à partir de 70,00 €Ce shōchū de riz très recherché est une édition limitée. Il s’agit d’un assemblage de trois shōchū de riz, les deux premiers maturés 11 ans et 13 ans en fût de chêne à température et l’humidité contrôlée (conditions similaires à la région des Highlands en Ecosse) et le troisième de 30 d’âge également maturé en fût de chêne.
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Lame de rechange pour machine Black Swan
- En stock
à partir de 40,70 €Lame de rechange pour machine Black Swan Réf : KITBLACKSWAN , 60 mm FM-5S
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Couteau à désosser Supérieur Honesuki Kaku, lame 150 mm
- En stock
à partir de 192,00 €Couteau à désosser Supérieur Honesuki Kaku, lame 150 mm
Ce couteau japonais à désosser appartient à une série de base dans la gamme Sakai Takayuki. C'est un favori des professionnels.
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Coupelle Yuzu tenmoku square koduke à sauce soja,...
- En stock
à partir de 5,00 €Cette coupelle à sauce soja est indispensable pour déguster sushis, sashimis et autres délices ou pour présenter vos tsukemono, épices et autres mises en bouche.
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Algue Hidaka Kombu
- Bientôt disponible
à partir de 5,50 €Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre).
Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu. -
Lame pour Mandoline Quirélois
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(1 avis)Ce guide lame large est spécialement conçu pour les mandolines professionnelles de type Quirélois.
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Condiment vinaigré au dashi de shiitake
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à partir de 15,35 €Le dashi, bouillon emblématique de la cuisine japonaise, réputé pour ses notes savoureuses, est un véritable concentré de umami. Ce condiment a été confectionné à partir d’un dashi de champignons shiitakés, d’algues kombu infusées, de mirin et d’agrume yuzu.
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Tapis à rouler les Makis
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à partir de 29,00 €Ce makisu est fabriqué à partir de fils de polypropylène et de nylon de qualité alimentaire. plus hygiéniques et plus faciles à nettoyer que les fils de coton traditionnels.
Avec ces makisu "mats", vous évitez la moisissure noire, le riz colle moins sur la surface de travail et vous profitez d'un lavage et d'un séchage plus rapides. sur la surface de travail et vous profitez d'un lavage et d'un séchage plus rapides.
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Sauce Teriyaki Saveur Grillade au feu de Bois
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à partir de 14,95 €Le mot teriyaki combine deux mots japonais : teri, qui signifie éclat (brillant), et yaki, qui signifie griller.
Bien qu'il s'agisse techniquement d'un style de cuisine, le terme teriyaki fait généralement référence à la sauce associée, épaisse, sucrée et savoureuse. La sauce Teriyaki peut être utilisée comme marinade ou comme sauce d’accompagnement.
Elle est très populaire pour les viandes et légumes grillés, le poulet, les fruits de mer (crevettes), les steaks, les poissons, souvent utilisée comme glaçage.
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