Riz Fukkurinko de Hokkaido hakodate beikoku

Hokkaido est une célèbre région productrice de riz au Japon, où elle se classe parmi les premières au niveau national en termes de superficie plantée et de volume de production.

Selon les Japonais, il est essentiel que le riz savoureux soit plein, moelleux, doux et parfumé. La qualité du riz Fukkurinko a été reconnue par les organisations professionnelles, recevant la note maximale de "Special A" depuis plusieurs années dans le classement annuel du riz établi par l'Association japonaise d'inspection des céréales.

Les experts évaluent le riz selon six aspects : l'apparence, le parfum/l'arôme, le goût, l'adhésivité, la dureté et la note globale, et seuls les types de riz qui excellent dans tous ces aspects obtiennent la note "Special A".

Comment cuire son riz ? 

Voici les recommandations de M. Katayama, Maître Assembleur en riz, pour une cuisson de riz parfaite.

1. Rinçage du riz :

Rincer le riz en le recouvrant d’eau douce en le brassant légèrement 10 fois à la main d’un mouvement circulaire ; changer l’eau et répéter l’opération 3 fois. Il n'est pas nécessaire de continuer à rincer jusqu'à ce que l'eau soit transparente. Un rinçage excessif peut nuire à la brillance du riz. Ne pas passer pas le riz au tamis ou à la passoire et ne pas le sécher après l'avoir lavé. Cela pourrait fissurer le riz et le faire éclater pendant la cuisson.

2. Cuisson du riz dans une casserole métallique
Temps de cuisson : environ 40 à 45 mn

Ajouter la même quantité d’eau douce en grammes que de riz rincé, couvrir et laisser tremper 30 à 120 minutes (l’eau ne doit pas dépasser 20 °C).  

Transférer l’ensemble dans une casserole et porter doucement à ébullition en 10 à 15 minutes, puis baisser à feu doux et cuire 10 minutes avec couvercle.  Garder le feu doux et ajuster le feu pour que l’ébullition continue pendant la cuisson. Éteindre le feu, laisser reposer 15 minutes à couvert. Enfin, mélanger délicatement pour aérer le riz sans casser les grains.

3. Conseils de cuisson du riz Japonais avec un cuiseur à riz Japonais (marques : Zojirushi, Tiger, Panasonic)

Ajouter de l’eau douce au riz rincé jusqu’au repère indiqué dans le cuiseur à riz, puis laisser tremper 30 à 120 minutes (l’eau ne doit pas dépasser 20 °C). Lancer ensuite la cuisson en mode normal sur le cuiseur. Une fois la cuisson terminée, ouvrir et mélanger délicatement le riz pour l’aérer et évacuer l’humidité sans casser les grains.

4. Conseils de cuisson du riz Japonais avec un cuiseur à riz non-japonais

Ajouter de l’eau douce au riz rincé jusqu’au repère indiqué dans le cuiseur à riz, et laisser tremper 30 à 120 minutes (l’eau ne doit pas dépasser 20 °C). Lancer la cuisson en mode normal, puis une fois terminée,  laisser reposer 10 minutes à la vapeur dans le cuiseur éteint. Enfin, ouvrir et mélanger délicatement le riz pour l’aérer et évacuer l’humidité sans casser les grains.