Vin Jomon 2023, 9.5% 750ml

Il s'agit d'un vin naturel élaboré à partir de raisins de montagne (Amurensis), vinifié de la manière la plus naturelle possible, en hommage à la boisson de raisin de montagne de l'époque : levure sauvage, non filtrée et sans sulfites.
Chez notre vigneron, les raisins sont vendangés tardivement en laissant les raisins sur les vignes juste avant les averses de neige (voire en vendangeant lorsque la neige tombe), afin que l'eau contenue dans les raisins s'évapore et qu'ils soient partiellement séchés, ce qui augmente leur teneur en sucre et concentre leur saveur.

Type de vin : Vin rouge, Domaine ICIHI
Labels de dégustation : Fruité, umami riche, acidité ronde
Conseils de dégustation: Température recommandée de service : +18°C
Nous recommandons d’ouvrir ce vin24 à 48h à l’avance pur une dégustation optimum.
Ce vin a une capacité de garde importante et nous recommandons sa consommation suite à une garde de 6 à 8 années.

Robe : Ce vin présente une belle robe rouge-pourpre profond.​​​​​​​
Nez : arômes classiques de cassis et de pruneau, rehaussés de notes fraîches de cèdre, de menthe et d’une touche d’encre​​​​​​​
Bouche :il a le goût d’un jus de prune et de raisin pur, fraîchement pressé, mais avec une réelle profondeur. Il regorge d’umami, présente une belle acidité ronde et des tanins souples, pour une finale très nette

Accords parfaits : ・Gibier et charcuterie : plats de gibier accompagnés de jambon, de salami et d’assaisonnements relevés et épicés.
・Thon rouge mariné : thon maigre (Akami) mariné au soja, arrosé de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.
・Sériole teriyaki : sériole classique (Buri) nappée d’une riche sauce teriyaki.