Cette sauce soja est produite en quantité limitée.
Cette sauce soja premium est confectionnée exclusivement à partir de matières premières du Japon. Le soja provient de Yamagata, cultivé sous contrat. Le blé est cultivé et strictement sélectionné à Hokkaido, l'île la plus septentrionale du Japon. Le sel marin est récolté dans les eaux cristallines de Nagasaki.
L’eau pure, propre, essentielle au processus de fermentation, provient de Chiba. La production est naturelle, sans utilisation d’alcool pour accélérer la fermentation ni d’aucun additif ni conservateur.
Cette sauce soja « grand cru » est élaborée selon le procédé Heizaemon. La sauce soja est fermentée dans des fûts en bois pendant environ un an, dans des conditions naturelles, sans contrôle de la température.
Les tonneaux de cèdre brut, pour la production Heizaemon, occupent la position la plus favorable dans la brasserie. Chaque tonneau est utilisé exclusivement pour la production du Heizaemon. Les micro-organismes uniques présents dans ces tonneaux créent des saveurs distinctives. Le moromi, soja fermenté, est généralement filtré après pression pour obtenir la sauce soja.
Ceci n’est pas le cas de la sauce soja Heizaemon soumise à un égouttage naturel. Seule la sauce soja s'écoulant naturellement est recueillie. Aucune pression n'est appliquée. Le moromi est enveloppé dans un tissu et empilé en couches, ce qui lui permet de s'égoutter naturellement.
La sauce soja Premium Heizaemon non filtrée est une sauce soja brute, « kiage shoyu », la forme la plus pure de sauce soja brute. Les techniques uniques de stérilisation et de raffinage préservent la saveur authentique. Elle est mise en bouteille dans du verre pour préserver le profil aromatique délicat et est garantie sans assaisonnements chimiques ni additifs alimentaires. Contient uniquement des graines de soja, du blé, du sel et de l'eau.
La production annuelle limitée garantit la qualité et l'exclusivité.
Pour l'approvisionnement du marché intérieur, la préparation commence en novembre, puis la sauce soja Heizaemon est retirée des fûts de bois en novembre de l'année suivante.
Sa production suit les quatre saisons :
• le brassage commence pendant la saison froide automne-hiver.
• la fermentation printanière se poursuit à mesure que les températures augmentent progressivement.
• La maturation est estivale : le mélange mûrit pendant les mois les plus chauds.
• Achèvement après un an, en novembre, la saveur riche est pleinement développée.
Fabriquée avec dévouement depuis plus de 140 ans, Heizaemon représente l'essence même de la sauce soja traditionnelle japonaise. Cette sauce spéciale capture les saveurs authentiques du patrimoine culinaire japonais. Cette sauce se distingue par sa consistance presque veloutée, ses notes tanniques puissantes, boisées, presque cacaotées.
Elle a une couleur noirâtre, une texture épaisse et collante, et un goût légèrement plus sucré et est réputée être plus savoureuse. Il s’agit d’une sauce de connaisseurs, recommandée pour les sashimis, les udons, les bouillons, les sauces réduites corsées, les plats mijotés.
Elle est principalement utilisée pour ajouter de la couleur et épaissir les sauces dans les plats braisés et sautés Elle est plus couramment utilisée comme marinade ou glaçage que comme sauce à tremper, car elle est beaucoup plus visqueuse que la sauce soja ordinaire.
