Αυτή η σάλτσα σόγιας παράγεται σε περιορισμένες ποσότητες.
Αυτή η σάλτσα σόγιας πριμοδότησης γίνεται αποκλειστικά από τις πρώτες ύλες της Ιαπωνίας. Η σόγια προέρχεται από το Yamagata, που καλλιεργείται υπό σύμβαση. Το σιτάρι αναπτύσσεται και επιλέγεται αυστηρά στο Hokkaido, το βόρειο νησί της Ιαπωνίας. Το θαλάσσιο άλας συλλέγεται στα κρυστάλλινα νερά του Ναγκασάκι.
Το καθαρό νερό, καθαρό, απαραίτητο για τη διαδικασία ζύμωσης, προέρχεται από το Chiba. Η παραγωγή είναι φυσική, χωρίς τη χρήση αλκοόλης για την επιτάχυνση της ζύμωσης ή οποιουδήποτε πρόσθετου ή συντηρητικού.
Αυτή η σάλτσα σόγιας "Grand Cru" επεξεργάζεται σύμφωνα με τη διαδικασία Heizaemon. Η σάλτσα σόγιας ζυμώνεται σε ξύλινα τύμπανα για περίπου ένα χρόνο, υπό φυσικές συνθήκες, χωρίς έλεγχο της θερμοκρασίας.
Τα ακατέργαστα βαρέλια Cedar για την παραγωγή Heizaemon καταλαμβάνουν την πιο ευνοϊκή θέση στο ζυθοποιείο. Κάθε βαρέλι χρησιμοποιείται αποκλειστικά για την παραγωγή του Heizaemon. Οι μοναδικοί μικροοργανισμοί που υπάρχουν σε αυτά τα βαρέλια δημιουργούν διακριτικές γεύσεις. Η MOROMI, η σόγια που ζυμώνεται, συνήθως φιλτράρεται μετά την πίεση για να πάρει σάλτσα σόγιας.
Αυτό δεν συμβαίνει για την σάλτσα σόγιας σόγιας που υπόκειται σε φυσική αποστράγγιση. Μόνο η σάλτσα σόγιας που ρέει φυσικά συλλέγεται. Δεν εφαρμόζεται πίεση. Το MOROMI είναι τυλιγμένο σε ένα ύφασμα και στοιβάζεται σε στρώματα, τα οποία του επιτρέπει να στάζει φυσικά.
Ασυνήθιστη σάλτσα σόγιας Soy Heizaemon είναι μια ωμή σάλτσα σόγιας, "Shoyu Kiking", η πιο καθαρή μορφή ακατέργαστης σάλτσας σόγιας. Οι μοναδικές τεχνικές αποστείρωσης και εξευγενισμού διατηρούν αυθεντική γεύση. Είναι εμφιαλωμένο σε γυαλί για να διατηρηθεί το λεπτό αρωματικό προφίλ και είναι εγγυημένο χωρίς χημικά καρυκεύματα ή πρόσθετα τροφίμων. Περιέχει μόνο σόγια, σιτάρι, αλάτι και νερό.
Η περιορισμένη ετήσια παραγωγή εγγυάται την ποιότητα και την αποκλειστικότητα.
Για την προμήθεια της εσωτερικής αγοράς, η προετοιμασία αρχίζει τον Νοέμβριο, τότε η σάλτσα σόγιας σόγιας αποσύρεται από τα ξύλινα τύμπανα το Νοέμβριο του επόμενου έτους.
Η παραγωγή του ακολουθεί τις τέσσερις εποχές:
• Η ζυθοποιία αρχίζει κατά τη διάρκεια της ψυχρής εποχικής χειμερινής περιόδου.
• Η ανοιξιάτικη ζύμωση συνεχίζεται ως θερμοκρασίες αυξάνονται προοδευτικά.
• Η ωρίμανση είναι το καλοκαίρι: Το μείγμα ωριμάζει κατά τους καυτούς μήνες.
• Ολοκλήρωση μετά από ένα χρόνο, τον Νοέμβριο, η πλούσια γεύση αναπτύσσεται πλήρως.
Κατασκευασμένο με αφοσίωση για περισσότερα από 140 χρόνια, ο Χεϊρισμό αντιπροσωπεύει την ίδια την ουσία της παραδοσιακής ιαπωνικής σάλτσας σόγιας. Αυτή η ειδική σάλτσα καταγράφει τις αυθεντικές γεύσεις της ιαπωνικής μαγειρικής κληρονομιάς. Αυτή η σάλτσα διακρίνεται από την σχεδόν βελούδινη συνοχή του, οι ισχυρές ταννικές σημειώσεις του, το δάσος, σχεδόν κακάο.
Έχει ένα μαύρο χρώμα, μια παχιά και κολλώδη υφή, και μια ελαφρώς γλυκιά γεύση και θεωρείται πιο νόστιμο. Πρόκειται για μια σάλτσα γνώσεων, που συνιστάται για Sashimis, Udons, ζωμούς, μειωμένες σάλτσες χαμηλού σωματικού, σιγοβράζοντας πιάτα.
Χρησιμοποιείται κυρίως για την προσθήκη χρώματος και πυκνών σάλτσες σε σάλτσες και σοταρισμένα πιάτα, χρησιμοποιούνται συχνότερα ως μαρινάδα ή πάγωμα από ό, τι ως σάλτσα βυθίσματος, επειδή είναι πολύ πιο ιξώδες από τη συνηθισμένη σάλτσα σόγιας.
