Ta sojina omaka se proizvaja v omejenih količinah.
Ta vrhunska sojina omaka je narejena izključno iz japonskih surovin. Soja prihaja iz Yamagata, gojene po pogodbi. Pšenica se goji in strogo izbran na severnnem otoku Hokkaido, Japonskem. Morska sol se pobere v kristalnih čistih vodah Nagasaki.
Čista voda, čista, bistvena za proces fermentacije, prihaja iz Chiba. Proizvodnja je naravna, brez uporabe alkohola, da pospeši fermentacijo ali kakršen koli dodatek ali konzervativno.
Ta "Grand Cru" sojina omaka je izdelana po postopku HeiZaemon. Sojina omaka se fermentira v lesenih bobnih približno eno leto, pod naravnimi pogoji, brez nadzora temperature.
Surovi cedarski sodi za proizvodnjo Heizamon zasedajo najbolj ugoden položaj v pivovarni. Vsak sod se uporablja izključno za proizvodnjo heizamona. Edinstveni mikroorganizmi, ki so prisotni v teh sodih, ustvarjajo značilne okuse. Maromi, fermentirana soja, se običajno filtrira po pritisku, da bi dobili sojo omako.
To ne velja za sojino ovčasno ovčas, ki je odvisen od naravnega odvajanja. Zbiramo se samo sojina omaka, ki se navaja. Pritisk ni. Moromi je zavit v tkanino in zložen v plasti, ki omogočajo, da se naravno kaplja.
Nefiltrirana Heizamon Premium Soy omaka je surova sojina omaka, "Shoyu Kiking", najčistejša oblika surove sojine omake. Edinstvena tehnika sterilizacije in rafiniranja ohranja pristen okus. Ustekleničeno je v steklu, da se ohrani občutljivi aromatični profil in je zagotovljen brez kemičnih začimb ali aditivov za živila. Vsebuje samo soje, pšenica, sol in vodo.
Omejena letna proizvodnja zagotavlja kakovost in ekskluzivnost.
Za dobavo notranjega trga se priprava začne novembra, nato pa se v sojino omako ovuka umakne iz lesenih bobnov novembra naslednjega leta.
Njegova proizvodnja sledi štiri sezone:
• Pivovarstvo se začne v hladnem sezonskem času.
• Pomladna fermentacija se nadaljuje, saj se temperature postopoma povečajo.
• Zorenje je poletje: zmes dozore v najbolj vročih mesecih.
• Zaključek po enem letu, novembra, je bogat okus v celoti razvit.
Z predanostjo za več kot 140 let, Heizamon predstavlja zelo bistvo tradicionalne japonske soje omake. Ta posebna omaka zajame verodostojne okuse japonske kulinarične dediščine. Ta omaka odlikuje njena skoraj žametna konsistenca, njene močne tannične opombe, gozdnate, skoraj kakav.
Ima črno barvo, debelo in lepljivo teksturo, rahlo sladek okus in se šteje za bolj okusno. To je ponovno omaka, priporočeno za sashimis, Udons, juhe, nizko telesne omake, kuhane jedi.
Uporablja se predvsem za dodajanje barv in zgoščenih omak v pridržujejo in pražene jedi, ki se pogosteje uporablja kot marinada ali mazanje kot kot namakalna omaka, ker je veliko več viskoznih kot navadna sojina omaka.
