Denna sojasås produceras i begränsade kvantiteter.
Denna premie sojasås är uteslutande från Japan råvaror. Sojan kommer från Yamagata, odlade under kontrakt. Vete odlas och strängt utvalda på Hokkaido, Japans nordligaste ö. Det marina saltet skördas i det kristallklara vattnet i Nagasaki.
Rent vatten, rent, viktigt för fermentationsprocessen, kommer från Chiba. Produktionen är naturlig, utan användning av alkohol för att påskynda jäsning eller tillsatsmedel eller konservativ.
Denna "Grand Cru" sojasås utarbetas enligt Heizaemon-processen. Sojasåset fermenteras i träkrummor i ungefär ett år, under naturliga förhållanden, utan temperaturkontroll.
De råa cederträsna för Heizaemon-produktionen upptar den mest gynnsamma positionen i bryggeriet. Varje fat används exklusivt för produktion av Heizaemon. De unika mikroorganismerna som finns i dessa fat skapar särskiljande smaker. Moromi, fermenterad soja, filtreras vanligtvis efter tryck för att få sojasås.
Detta är inte fallet för sojabönssås heizaemon som är föremål för en naturlig dränering. Endast sojasås som strömmar naturligt samlas. Inget tryck tillämpas. Moromi är insvept i ett tyg och staplas i lager, vilket gör det möjligt att droppa naturligt.
Ofiltrerad Heizaemon Premium Soy sås är en rå sojasås, "Shoyu Kiking", den renaste formen av rå sojasås. Unik sterilisering och raffineringsteknik bevarar autentisk smak. Det är flaskat i glas för att bevara den känsliga aromatiska profilen och är garanterad utan kemiska kryddor eller livsmedelstillsatser. Innehåller endast sojabönor, vete, salt och vatten.
Den begränsade årliga produktionen garanterar kvalitet och exklusivitet.
För utbudet av den inre marknaden börjar preparatet i november, då den sojabönsåsen Heizaemon återkallas från trärrummorna i november nästa år.
Dess produktion följer de fyra säsongerna:
• Brewing börjar under den kalla säsongsbetonade vintersäsongen.
• Spring fermentation fortsätter som temperaturer ökar gradvis.
• Mognad är sommar: blandningen mognar under de hetaste månaderna.
• Slutförande efter ett år, i november, är den rika smaken fullt utvecklad.
Tillverkad med engagemang i mer än 140 år representerar Heizaemon själva kärnan i traditionell japansk sojasås. Denna speciella sås fångar de autentiska smakerna av det japanska kulinariska arvet. Denna sås kännetecknas av sin nästan flätiga konsistens, dess kraftfulla tanniska anteckningar, skogbevuxna, nästan kakao.
Den har en svartaktig färg, en tjock och klibbig konsistens och en lite söt smak och anses vara mer välsmakande. Det är en finsmakare, rekommenderad för sashimis, udons, buljonger, lågkroppade minskade såser, simmade rätter.
Det används huvudsakligen för att lägga till färg och tjockna såser i braiserade och sauterade rätter det används vanligare som marinad eller frost än som blötsås, eftersom det är mycket mer viskous än vanlig sojasås.
