Ovaj sojin umak se proizvodi u ograničenim količinama.
Ovaj premium sojin umak je izrađen isključivo od Japanskih sirovina. Soja dolazi iz Yamagata, uzgaja se pod ugovorom. Pšenica se uzgaja i strogo bira u Hokkaidu, najsjeverniji otok Japana. Morska sol je sakupljena u kristalno čistim vodama nagasakija.
Čista voda, čista, bitna za proces fermentacije, dolazi iz Chibe. Proizvodnja je prirodna, bez upotrebe alkohola za ubrzanje fermentacije ili bilo kojeg aditiva ili konzervativnog.
Ovaj "Grand Cru" sojin umak je razrađen prema Heizamon procesu. Soja umak je fermentiran u drvenim bubnjevima oko godinu dana, u prirodnim uvjetima, bez kontrole temperature.
Sirove cedrove za proizvodnju Heizamona zauzimaju najpovoljniji položaj u pivovari. Svaka se bačva koristi isključivo za proizvodnju heizamona. Jedinstveni mikroorganizmi prisutni u tim bačvama stvaraju prepoznatljive okuse. Moromi, fermentirana soja, obično se filtrira nakon pritiska da se umak od soje.
To nije slučaj za sojinog umaka Heizamona koji podliježe prirodnom isušuju. Samo umak od soje koji se prirodno teče. Ne primjenjuje se pritisak. Moromi je omotan u tkaninu i složena u slojevima, što mu omogućuje da se prirodno kaplje.
Nefiltrirani heizamon Premium Soy umak je sirovi umak od soje, "shoyu kiking", najčišći oblik umaka od sirovog sojinog. Jedinstvene tehnike sterilizacije i rafiniranja očuvaju autentični okus. Bosi se u staklu kako bi se očuvao delikatni aromatski profil i zajamčen je bez kemijskih začina ili prehrambenih aditiva. Sadrži samo soju, pšenicu, sol i vodu.
Ograničena godišnja proizvodnja jamči kvalitetu i ekskluzivnost.
Za opskrbu unutarnjeg tržišta, priprema počinje u studenom, a tada se sojinski umak Heizain povuče iz drvenih bubnjeva u studenom sljedeće godine.
Njegova proizvodnja slijedi četiri godišnja doba:
• Pivo počinje tijekom hladne sezonske sezone.
• Proljetna fermentacija se nastavlja dok se temperature postupno povećavaju.
• Zrenje je ljeto: smjesa sazrijeva tijekom najtoplijih mjeseci.
• Završetak Nakon godinu dana, u studenom, bogati okus je u potpunosti razvijen.
Napravljen s predanošću više od 140 godina, Heizamon predstavlja samu bit tradicionalnog umaka od japanskog soje. Ovaj poseban umak bilježi autentične okuse japanske kulinarske baštine. Ovaj umak se odlikuje svojom gotovo baršunastom dosljednošću, njezine moćne tanničke bilješke, šumoviti, gotovo kakao.
Ima crnu boju, debelu i ljepljivu teksturu, a malo okus sweeteer i smatra se ukusnim. To je umak poznavatelja, preporučuje se za Sashibis, Udons, juhe, niske i smanjene umake, simmiranu posuđe.
Uglavnom se koristi za dodavanje boja i zgušnjivanja umaka u pirjnim i pirjanim jelima koja se češće koristi kao marinada ili glazura nego kao umaku, jer je mnogo viskoznije od običnog umaka od soje.
