Този соев сос се произвежда в ограничени количества.
Този премиум соев сос се прави изключително от Япония суровини. Соята идва от Ямагата, култивирана по договор. Пшеницата се отглежда и строго подбрана в Хокайдо, най-северния остров на Япония. Морската сол се събира в кристално чисти води на Нагасаки.
Чиста вода, чиста, важна за процеса на ферментация, идва от Чиба. Производството е естествено, без използването на алкохол за ускоряване на ферментацията или всякакви добавки или консервативни.
Този соев соев соев соя е разработен според процеса на хейзамоно. Соевият сос се ферментира в дървени барабани за около година, при естествени условия, без контрол на температурата.
Суровите бъчви на кедър за производството на хейзамон заемат най-благоприятното положение в пивоварната. Всяка барел се използва изключително за производството на Heizaemon. Уникалните микроорганизми, присъстващи в тези бъчви, създават отличителни аромати. Мороми, ферментирал соя, обикновено се филтрира след натиск, за да получи соев сос.
Това не е така за соевия сос Heizaemon подлежи на естествено източване. Съблюдава се само соев сос, който тече естествено. Не се прилага натиск. Моромите се увиват в тъкан и подредени в слоеве, което позволява естествено да се капе.
Нефилтриран хейзаемон Премиум соев сос е суров соев сос, "Шоуо Кикинг", най-чистата форма на суров соев сос. Уникалната стерилизация и рафиниращи техники запазват автентичен вкус. Тя е бутилирана в стъкло, за да се запази деликатният ароматен профил и е гарантиран без химически подправки или хранителни добавки. Съдържа само соя, пшеница, сол и вода.
Ограниченият годишен резултат гарантира качеството и изключителността.
За снабдяването на вътрешния пазар, подготовката започва през ноември, след това хейом сосът се изтегля от дървените барабани през ноември на следващата година.
Производството му следва четирите сезона:
• Пивовъдството започва по време на студения сезонен-зимен сезон.
• Пролетната ферментация продължава като температури постепенно увеличаване.
• Зреенето е лято: сместа отлежава през най-горещите месеци.
• Завършване след една година, през ноември, богатият аромат е напълно развит.
Направени с посвещение за повече от 140 години, Heizaemon представлява самата същност на традиционния японски соев сос. Този специален сос улавя автентичните вкусове на японското кулинарно наследство. Този сос се отличава с почти кадифената си последователност, мощните му танични нотки, залесени, почти какао.
Той има чернен цвят, дебела и лепкава текстура, а лек вкус и се счита за по-вкусен. Това е ценителен сос, препоръчан за сашимис, удони, бульони, нискокачествени намалени сосове, съдове с къдрина.
Той се използва главно за добавяне на цвят и сгъстяване на сосове в подразени и сотирани ястия, по-често се използва като марината или глазура, отколкото като сос на накисване, защото е много по-вискозен от обикновения соев сос.
