Esta salsa de soja se produce en cantidades limitadas.
Esta salsa de soja de primera calidad se hace exclusivamente de las materias primas de Japón. La soja viene de Yamagata, cultivada bajo contrato. El trigo se cultiva y se selecciona estrictamente en Hokkaido, la isla más al norte de Japón. La sal marina se cosecha en las aguas cristalinas de Nagasaki.
El agua pura, limpia, esencial para el proceso de fermentación, proviene de Chiba. La producción es natural, sin el uso del alcohol para acelerar la fermentación o cualquier aditivo o conservador.
Esta salsa de soja "Grand Cru" se elabora de acuerdo con el proceso de Heizaemon. La salsa de soja se fermenta en tambores de madera durante aproximadamente un año, en condiciones naturales, sin control de temperatura.
Los barriles de cedro crudo para la producción de Heizaemon ocupan la posición más favorable en la cervecería. Cada barril se usa exclusivamente para la producción de Heizaemon. Los microorganismos únicos presentes en estos barriles crean sabores distintivos. Moromi, la soja fermentada, generalmente se filtra después de la presión para obtener salsa de soja.
Este no es el caso de la salsa de soja Heizaemon sujeta a un drenaje natural. Solo se recoge la salsa de soja que fluye naturalmente. No se aplica ninguna presión. El Moromi se envuelve en una tela y se apila en capas, lo que le permite gotear naturalmente.
La salsa de soja premium de Heizaemon sin filtrar es una salsa de soja cruda, "Kiking Shoyu", la forma más pura de salsa de soja cruda. Las técnicas únicas de esterilización y refinación conservan el sabor auténtico. Está embotellado en vidrio para preservar el delicado perfil aromático y está garantizado sin condimentos químicos ni aditivos alimentarios. Contiene solo soja, trigo, sal y agua.
La producción anual limitada garantiza la calidad y la exclusividad.
Para el suministro del mercado interior, la preparación comienza en noviembre, entonces la salsa de soja Heizaemon se retira de los tambores de madera en noviembre del año siguiente.
Su producción sigue las cuatro temporadas:
• La cerveza comienza durante la temporada de invierno de temporada fría.
• La fermentación de la primavera continúa cuando las temperaturas aumentan progresivamente.
• La maduración es verano: la mezcla madura durante los meses más calurosos.
• Finalización después de un año, en noviembre, el rico sabor está completamente desarrollado.
Hecho con dedicación durante más de 140 años, HEZAAEMON representa la esencia misma de la salsa de soja japonesa tradicional. Esta salsa especial captura los sabores auténticos del patrimonio culinario japonés. Esta salsa se distingue por su consistencia casi aterciopelada, sus poderosas notas tánticas, boscosa, casi cacao.
Tiene un color negruzco, una textura gruesa y pegajosa, y un gusto ligeramente sweeteer y se considera más sabroso. Es una salsa de conocedores, recomendada para sashimis, udones, caldos, salsas reducidas de cuerpo bajo, platos cocidos a fuego lento.
Se utiliza principalmente para agregar color y espesar salsas en platos trenzados y salteados, se usa más comúnmente como una marinada o glaseado que la salsa de sobra, ya que es mucho más viscosa que la salsa de soja ordinaria.
