Questa salsa di soia è prodotta in quantità limitate.
Questa salsa di soia premium è realizzata esclusivamente dalle materie prime del Giappone. La soia proviene da Yamagata, coltivata sotto contratto. Il grano è cresciuto e rigorosamente selezionato a Hokkaido, l'isola più settentrionale del Giappone. Il sale marino viene raccolto nelle acque cristalline di Nagasaki.
Acqua pura, pulita, essenziale per il processo di fermentazione, viene da Chiba. La produzione è naturale, senza l'uso di alcol per accelerare la fermentazione o qualsiasi additivo o conservatore.
Questa salsa di soia "Grand Cru" viene elaborata secondo il processo Heizaemon. La salsa di soia è fermentata in tamburi di legno per circa un anno, in condizioni naturali, senza controllo della temperatura.
I barili grezzi di cedro per la produzione di Heizaemon occupano la posizione più favorevole nel birrificio. Ogni barile è usato esclusivamente per la produzione di Heizaemon. I microrganismi unici presenti in questi barili creano sapori distintivi. Moromi, soia fermentata, viene solitamente filtrata dopo la pressione per ottenere salsa di soia.
Questo non è il caso per la salsa di soia Heizaemon soggetta a un drenaggio naturale. Solo la salsa di soia che scorre naturalmente viene raccolta. Nessuna pressione è applicata. Il Moromi è avvolto in tessuto e impilato in strati, che gli consente di gocciolare naturalmente.
La salsa di soia premium premium non filtrata è una salsa di soia cruda, "kiking shoyu", la forma più pura di salsa di soia cruda. Le tecniche di sterilizzazione e di raffinazione univoca riservano il sapore autentico. È imbottigliato in vetro per preservare il delicato profilo aromatico ed è garantito senza condimenti chimici o additivi alimentari. Contiene solo soia, grano, sale e acqua.
L'uscita annuale limitata garantisce qualità ed esclusività.
Per la fornitura del mercato interno, la preparazione inizia a novembre, allora la salsa di soia Heizaemon viene ritirata dalla tamburi di legno nel novembre dell'anno successivo.
La sua produzione segue le quattro stagioni:
• La birra inizia durante la fredda stagione stagionale-invernale.
• La fermentazione della primavera continua in quanto le temperature aumentano progressivamente.
• La maturazione è estate: la miscela matura durante i mesi più caldi.
• Completamento Dopo un anno, a novembre, il ricco sapore è completamente sviluppato.
Realizzato con dedizione per più di 140 anni, Heizaemon rappresenta l'essenza stessa della tradizionale salsa di soia giapponese. Questa salsa speciale cattura i sapori autentici del patrimonio culinario giapponese. Questa salsa si distingue per la sua consistenza quasi vellutata, le sue potenti note tanniche, boschiva, quasi cacao.
Ha un colore nerastro, una texture spessa e appiccicosa e un sapore leggermente squallido e si ritiene che sia più gustoso. È una salsa di intenditori, consigliata per il sashimis, gli udoni, i brodi, le salse ridotte a basso corpo, i piatti bollitori.
Viene utilizzato principalmente per aggiungere salse a colori e addensanti in piatti brasati e saltati è più comunemente usato come una marinata o glassa che come salsa di ammollo, perché è molto più viscoso della normale salsa di soia.
