Miso

Introducido en Japón por comerciantes chinos en el siglo XIX, el ramen desarrolló rápidamente su propia identidad una vez que cruzó el mar y aterrizó en su nuevo hogar.

En la actualidad, existen cientos de estilos diferentes de ramen japonés, y todas las ciudades de Japón compiten por el título de mejor ciudad de ramen, incluidas Sapporo, con su ramen de miso, y Fukuoka, con su ramen tonkotsu.

El ramen es una forma de vida en Japón. Tokio, por ejemplo, tiene varios miles de tiendas de ramen. Este plato sencillo y contundente es un éxito en todo el mundo.

La versión que ofrecemos aquí es 100% vegana y captura los sabores típicos del auténtico miso ramen.

El miso con sabor a yuzu es un auténtico manjar.

Miso de arroz dulce Kantoya

El verdadero nombre de este miso es “tenpi-shio jikomi tokubetsu ginjo shiro-miso”. Es el miso blanco más popular de Kantoya.

Un miso destinado a los grandes conocedores, perfecto para preparar consomés, sopas de miso, caldos, salsas, marinados.

El miso rústico inaka es un miso sometido a una fermentación doble.

Este producto es una mezcla de vainilla y miso blanco.

Esta sopa de miso es única, sin aditivos ni colorantes. Se elabora con miso de cebada.

El artesano YEBISU produce seis tipos de miso de arroz, dos tipos de miso de cebada y dos tipos de miso awase (mixto).

Todos sus misos se elaboran utilizando el doble de granos fermentados por koji (arroz o cebada) que de soja, y suelen ser bajos en sal (en torno al 10%).

Los misos suelen madurar de dos a tres meses los más sencillos y de 6 a 12 meses los más refinados. Al centrarse en los ingredientes y en el proceso de envejecimiento natural, este miso de arroz integral genmai ecológico tiene un sabor delicioso y con cuerpo.

El artesano YEBISU produce seis tipos de miso de arroz, dos tipos de miso de cebada y dos tipos de miso awase (mixto).

Todos sus misos se elaboran utilizando el doble de granos fermentados por koji (arroz o cebada) que de soja, y suelen ser bajos en sal (en torno al 10%).

Los misos suelen madurar de dos a tres meses los más sencillos y de 6 a 12 meses los más refinados. Centrándonos en los ingredientes y el proceso de envejecimiento natural, este miso awase es una mezcla de miso genmai de arroz integral y miso de cebada.

El artesano YEBISU produce seis tipos de miso de arroz, dos tipos de miso de cebada y dos tipos de miso awase (mixto).

Todos sus misos se elaboran utilizando el doble de granos fermentados por koji (arroz o cebada) que de soja, y suelen ser bajos en sal (en torno al 10%).

Los misos suelen madurar de dos a tres meses los más sencillos y de 6 a 12 meses los más refinados.

El miso de cebada es un miso típico de la isla de Kyushu.

El artesano YEBISU produce seis tipos de miso de arroz, dos tipos de miso de cebada y dos tipos de miso awase (mixto).

Todos sus misos se elaboran utilizando el doble de granos fermentados por koji (arroz o cebada) que de soja, y suelen ser bajos en sal (en torno al 10%).

Los misos suelen madurar de dos a tres meses los más sencillos y de 6 a 12 meses los más refinados. Yebisu elabora productos con sabores originales que pueden utilizarse como salsa normal o para mojar, con el fin de aumentar el interés del público por las delicias del miso, considerado un alimento tradicional japonés.

El artesano YEBISU produce seis tipos de miso de arroz, dos tipos de miso de cebada y dos tipos de miso awase (mixto).

Todos sus misos se elaboran utilizando el doble de granos fermentados por koji (arroz o cebada) que de soja, y suelen ser bajos en sal (en torno al 10%).

Los misos suelen madurar de dos a tres meses los más sencillos y de 6 a 12 meses los más refinados. Yebisu elabora productos con sabores originales que pueden utilizarse como salsa normal o para mojar, con el fin de aumentar el interés del público por las delicias del miso, considerado un alimento tradicional japonés.

El artesano YEBISU produce seis tipos de miso de arroz, dos tipos de miso de cebada y dos tipos de miso awase (mixto). Todos sus misos se elaboran utilizando el doble de granos fermentados por koji (arroz o cebada) que de soja, y suelen ser bajos en sal (en torno al 10%).

Los misos suelen madurar de dos a tres meses los más sencillos y de 6 a 12 meses los más refinados. Yebisu elabora productos con sabores originales que pueden utilizarse como salsa normal o para mojar, con el fin de aumentar el interés del público por las delicias del miso, considerado un alimento tradicional japonés.

El artesano YEBISU produce seis tipos de miso de arroz, dos tipos de miso de cebada y dos tipos de miso awase (mixto).

Todos sus misos se elaboran utilizando el doble de granos fermentados por koji (arroz o cebada) que de soja, y suelen ser bajos en sal (en torno al 10%).

Los misos suelen madurar de dos a tres meses los más sencillos y de 6 a 12 meses los más refinados. Yebisu, con el fin de aumentar el interés del público por las delicias del miso, considerado un alimento tradicional japonés, elabora productos con sabores originales que pueden utilizarse como salsa normal o como salsa para mojar.

Esta salsa de miso al estilo japonés combina sésamo y alga nori aosa.

Nuestro artesano ha elaborado un miso de arroz rico en cebollas verdes de Iwatsu. Este miso puede degustarse como condimento o ligeramente diluido en caldo de verduras. Combina perfectamente con pasta, arroz blanco, verduras hervidas, carnes blancas, verduras crudas, quesos, etc.

Este marinado de miso es muy particular. De hecho, lo utilizan muchos cocineros japoneses para marinar verduras, pescado, carne e incluso yemas de huevo (¡estas últimas adquieren la textura y el color de una cereza confitada!).

También es excepcional para marinar salmón y todo tipo de pescados grasos. Es muy fácil de usar y aporta a los alimentos sabores sutiles y complejos ricos en umami.

El miso de cebada es un condimento fermentado elaborado a partir de cebada, una singularidad que lo diferencia de otros productos de miso y que tiene mucho que ver con la localidad donde se asienta, Miyakonojyo, en la prefectura de Miyazaki, una región fuertemente influenciada por las montañas Kirishima y las cascadas Sekinoo, que confieren al miso un sabor característico.

El miso de cebada representa sólo el 4% de todo el miso producido en Japón. Elaborado según un método tradicional, este miso resalta los complejos sabores y aromas únicos de la cebada.

La sal que se emplea para hacer este miso es única, exclusiva y excepcional.

El kei chan :

El kei chan es un plato local que se come en Japón durante las vacaciones de verano (obon) o a finales de año en las ciudades de Gero y Gujo (prefectura de Gifu).

Cada hogar criaba sus propias gallinas y, cuando dejaban de poner huevos, su carne se adobaba en salsas especiales y se comía después.

Este plato se elabora con carne de pollo salteada, normalmente en una salsa a base de soja o miso. Luego se cocina con verduras como col y brotes de soja.

Este producto se elabora a partir de miso de cebada refinado y secado durante largo tiempo, preservando su calidad intacta.

El miso de cebada es un condimento fermentado elaborado a partir de cebada, una singularidad que lo diferencia de otros productos de miso y que tiene mucho que ver con la localidad donde se asienta, Miyakonojyo, en la prefectura de Miyazaki, una región fuertemente influenciada por las montañas Kirishima y las cascadas Sekinoo, que confieren al miso un sabor característico.

El miso de cebada representa sólo el 4% de todo el miso producido en Japón. Elaborado según un método tradicional, este miso resalta los complejos sabores y aromas únicos de la cebada.

Este miso revela intensas notas con un toque a cacao, malta y café que te sorprenderán.

Este es el hatcho miso deshidratado.

Este miso de textura espesa es más que un simple condimiento. Está ligeramente endulzado, tiene una textura densa y contiene granos de trigo y semillas de soja.

El miso Moromi es un miso tradicional espeso con cebada agregada.

Es el condimento de miso perfecto.

El miso Moromi de Horaiya no contiene OGM, condimentos químicos ni conservantes.

El miso Moromi con chile verde es un miso suave y picante que no contiene condimentos químicos, conservantes ni colorantes artificiales.

Para este miso de alta calidad, se seleccionan soja y arroz producidos exclusivamente en Japón. Se fermenta y madura para desarrollar un sabor fuerte y complejo.

100nen Densho Miso es un miso aromático y sabroso hecho de arroz malteado y soja que se elabora utilizando un método de producción tradicional con más de 100 años de antigüedad.

Este miso de soja Satonoaji está elaborado exclusivamente a partir de semillas de soja japonesas enteras, sin desgrasar, cultivadas en Aichi y sal marina "umi no sei" (procedente de Izu Oshima). El envejecimiento se lleva a cabo en barriles de cedro tradicionales con casi 150 años de antigüedad.

Este miso está endulzado y aromatizado delicadamente con una crema de cacao dulce de alta calidad.

El sake kasu es el residuo del prensado del arroz una vez extraído el sake. Se considera el poso del sake.

Sus ricos aromas y sabores son muy apreciados por cocineros, pasteleros, heladeros y chocolateros. Cuanto mayor es la calidad y la reputación del sake, mayor es la demanda.

Aquí, el sake kasu se utiliza para realzar una mezcla de miso rojo y miso de arroz blanco. El arroz, la soja, el mirin y el sake utilizados para elaborar este miso proceden de Hyogo, una región famosa por su arroz para sake.

El sake kasu es el residuo del prensado del arroz una vez extraído el sake. Se considera el poso del sake.

Sus ricos aromas y sabores son muy apreciados por cocineros, pasteleros, heladeros y chocolateros.

Cuanto mayor es la calidad y la reputación del sake, mayor es la demanda. Aquí, el sake kasu se utiliza para realzar una mezcla de miso rojo y miso de arroz blanco.