La región de Asago es la principal fuente de Iwatsu Negi, o cebolla verde. Se encuentra en el extremo sur de Tamba (norte de Hyogo) y forma parte de los montes Chugoku, una cadena montañosa de la región de Chugoku, al oeste de Japón.
El río Maruyama, que fluye cerca del centro, es conocido como una excelente fuente de agua conocida como "Nattan no meisui".
Debido a las condiciones geográficas, el clima del lado del Mar de Japón y un clima interior coexistente, esta región es conocida por sus fuertes nevadas caracterizadas por un frío intenso.
Sólo las cebollas de verdeo cultivadas en la ciudad de Asago, prefectura de Hyogo, se comercializan con el nombre de "Iwatsu Negi" y están disponibles desde finales de noviembre hasta finales de marzo.
Estas cebollas de verdeo son poco comunes. Cultivadas en la ciudad de Asago en invierno, cuando la diferencia de temperatura entre el día y la noche es significativa, estas cebollas verdes están expuestas a nieves profundas y heladas.
Estas condiciones confieren a las cebollas de verdeo "Iwatsu Negi" una suavidad, dulzura y ternura únicas.
Las gruesas hojas están encharcadas, lo que hace que las "Iwatsu Negi" sean tan suaves y tiernas.
Se pueden comer de principio a fin, y la parte blanca es especialmente suave y dulce.
Cuanto más frío hace en Asago, más dulce se vuelve el "Iwatsu Negi".
