El arroz, la soja, el mirin y el sake utilizados para elaborar este miso proceden de Hyogo, una región famosa por su arroz para sake.
El kasu sake y el sake utilizados proceden de Shushinkan, y más concretamente de su grand cru 'Fukuju'. Este sake Junmai Ginjo se elabora fermentando arroz cuidadosamente pulido cultivado exclusivamente en Hyogo, la mejor región productora de sake de Japón.
La fermentación tiene lugar a baja temperatura durante largos periodos. Su aroma recuerda al de los albaricoques maduros, con un dulce sabor a arroz umami. Es muy aclamado por sumilleres de todo el mundo, y se ha servido durante varios años en el banquete de la ceremonia de entrega de los Premios Nobel.
Este sake ha ganado medallas de oro en los siguientes prestigiosos concursos: International Wine Challenge, International Sake Challenge, London Sake Challenge, Los Angles International Wine Awards. El resultado es excepcional: un miso delicadamente dulce, rico en sabor, utilizado frecuentemente para condimentar berenjenas a la parrilla, verduras crudas (ramilletes de coliflor, zanahorias baby, pepinos, rábanos, etc.), albóndigas de arroz a la parrilla, pasteles de arroz, carnes a la parrilla (pollo, pato, cerdo), etc.
Este miso natural, sin aditivos, conservantes ni colorantes, ha sido desarrollado en colaboración con el Chef Kagazume de Kobe Shu shin kan Sakabayashi.
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