Hatcho miso

Los ingredientes son simples y naturales: semillas de soja, sal, cebada tostada y agua.
Con un verdadero conocimiento de la técnica, los artesanos Maruya mezclan los diferentes ingredientes en barriles y los cubren con piedras para comprimir la mezcla. Estas piedras pesan 5 toneladas en total.
La elaboración comienza en invierno y después de dos veranos y dos inviernos, es decir, tras 2-3 años y medio de fermentación, finalmente se obtiene el hatcho miso, una pasta muy firme de color marrón.
Durante el periodo de envejecimiento, el miso fermenta de forma natural sin que el hombre intervenga.
Los maestros artesanos confían completamente en la elaboración natural: ¡así es la tradición!

Nuestra combinación perfecta : este miso se usa tradicionalmente para preparar caldos dashi muy fuertes.
En la cocina occidental, es perfecto como base de caldos aromáticos, sabrosos y fuertes, con salsas para pescados o carnes de caza, guisadas o cocidas a fuego lento, para caldos de temporada como los estofados franceses pot-au-feu y blanquette, para guisos o potées...
Refrigere el miso después de abrir. Es posible que se forme una capa blanca en la superficie del miso: es totalmente inofensiva. Retírela tan pronto como aparezca para seguir disfrutando de su miso.
También puede encontrar pequeñas manchas blancas, se tratan de aminoácidos perfectamente comestibles.