Miso de arroz dulce Kantoya

Elaborado de forma tradicional, tiene un discreto y ligero sabor dulce seguido de un sabor a miso.
Su sabor dulce es duradero incluso después de que el sabor a miso haya desaparecido. Tiene un sabor más denso que el resto, con notas a flor de castaño.
El miso blanco es especial porque en su elaboración se atiende a la dulzura, mientras que otros misos se elaboraban para actuar como conservantes.
El miso blanco tiene el mismo contenido en sal que el de un tercio del miso común.
Para obtener un delicado sabor dulce, para este miso se emplea el doble de arroz kôji. Su método de fermentación también es diferente: para aportar un sabor delicado con notas dulces a soja, no se emplea levadura para su fermentación.

Nuestra combinación perfecta : es perfecto para hacer sopa de miso blanco o shiro miso.
Suele utilizarse para la sopa de miso dulce y el zoni, o también como ingrediente para el dengaku de miso o el vinagre de miso.
Contiene menos sal (aprox. un 5%) y se puede mezclar con otros misos para suavizar el sabor de la sopa.
Sírvalo en una sopa de miso tradicional con tofu en dados, cebollino o cebolleta picada.
El miso blanco también es perfecto para marinar carnes y pescados (el Saikyo-miso contiene una enzima llamada proteasa que convierte los ingredientes proteicos en aminoácidos, como el ácido glutámico y la glicina, que hacen que el pescado y la carne estén deliciosos).
Se deja marinar entre 12-24 horas. La sal contiene un alto nivel de minerales que hacen que el miso sea más rico y sabroso.
Cuando se mezcla con ingredientes dulces, el miso blanco revela su dulzura.
Combina bien con productos lácteos como la leche y el queso.
Es más resistente al calor y, por eso, se puede hervir a fuego lento.
Si la temperatura es demasiado alta, ocurre lo que se conoce como “reacción de Maillard”, en la que el azúcar adquiere un color marrón y un sabor amargo.
Del mismo modo, si la proteína de miso se expone a más de 25°C, también se vuelve marrón a causa de dicha reacción. Esto empeora la calidad del miso y deteriora su sabor.