ICHI-ü Gewürztraminer 2023, 12.0% 750ml *Sur commande*

Le vin est brassé à partir de raisins issus de l’agriculture biologique, avec des levures sauvages, sans filtration ni additif. « Il n’y a rien à ajouter, rien à soustraire, il n’y a que le jus. Le reste est pris en charge par la nature ». L’objectif idéal du Domaine ICHI est de produire un vin délicat et vif à partir de raisins qui ne peuvent être produits qu’à Hokkaido, et un vin qui se marie bien avec les repas.

Pour ce vin, les raisins sont pressés en grappes entières immédiatement après la récolte et fermentés en cuves inox pendant environ un mois. Le vin est élevé pendant un an en fûts anciens. Grâce à la fermentation malolactique, l'acidité s'est adoucie et le résultat est un vin blanc sec avec un arôme vif et complexe.

Fondé en 2008, Domaine Ichi, anciennement connu sous le nom de Natural Farm Group, est l'un des premiers à adopter la vinification naturelle à Yoichi, sur l'île d'Hokkaido. Situé dans la région de Niki, réputée pour ses hivers enneigés et ses étés frais, le domaine pratique une agriculture entièrement biologique dans ses vignobles. En 2021, il a obtenu la certification de viticulture biologique, devenant ainsi l'un des rares domaines viticoles japonais à détenir cette certification. Le fondateur, M. Ichiro Ueda, était autrefois ingénieur informatique. De retour dans sa ville natale, il s'est consacré à l'agriculture biologique et a combiné les technologies informatiques pour gérer son exploitation. Il brasse du vin selon un concept sans additifs et à faible teneur en soufre, mettant en valeur la pureté et la vitalité du terroir d'Hokkaido. En 2023, la température cumulée était de 1 589 °C, soit près de 300 °C de plus qu’il y a dix ans à Hokkaido. Les températures élevées ont provoqué la pourriture apicale de nombreux raisins de table, en particulier les variétés Campbell et Tabiji, mais le plus grave a été les dégâts causés par les oiseaux juste avant la récolte. (Les températures élevées ont ralenti la migration vers le sud des oiseaux migrateurs tels que les oiseaux de rivage et les étourneaux, ce qui est considéré comme l’une des causes.) Les dégâts ont été similaires non seulement dans la région de Yoichi, mais aussi dans les régions d’Iwamizawa et de Hakodate, ce qui a entraîné une baisse de la récolte de raisins dans l’ensemble de Hokkaido. Cependant, grâce à des précipitations modérées, la qualité des raisins a été assez bonne cette année.