Ichi-ü gewürztraminer 2023, 12,0% 750ml * na red *

Vino se pivo od grožđa iz organske poljoprivrede, s divljim kvascima, bez filtracije ili aditiva. "Nema ničeg za dodavanje, ništa za oduzimanje, postoji samo sok. Ostalo je podržan po prirodi". Idealan cilj Ichi domene je proizvesti delikatno i živahno vino od grožđa koje se mogu proizvesti samo u Hokkaidu, a vino koje dobro ide uz obroke.

Za ovo vino, grožđe se pritisne u cijelim klasterima odmah nakon žetve i fermentirane u spremnici od nehrđajućeg čelika oko mjesec dana. Vino je visoka godinu dana u drevnim bačvama. Zahvaljujući malolaktičkoj fermentaciji, kiselost se omekšala i rezultat je suho bijelo vino sa svijetlom i složenom aromom.

Osnovan 2008. godine, Domaine Ichi, ranije poznat kao prirodna farmska grupa, jedan je od prvih koji je usvojio prirodni vinar u Yoichiju, na otoku Hokkaidu. Smješten u Niki regiji, poznat po zimama s snijegom i svojim svježim ljetima, teren prakticira potpuno organsku poljoprivredu u svojim vinogradima. Godine 2021. dobio je certificiranje biološke vinogradarstva, postajući jedna od rijetkih japanskih vinarija kako bi zadržala ovu certifikaciju. Osnivač, gospodin Ichiro Ueda, bio je nekadašni računalni inženjer. U svom rodnom gradu posvetio se organskim uzgoj i kombiniranim računalnim tehnologijama za upravljanje svojim operacijom. Izvodi vino prema konceptu bez aditiva i niskog sumpora, naglašavajući čistoću i vitalnost Hokkaido terroira. Godine 2023. kumulativna temperatura bila je 1.589 ° C, gotovo 300 ° C prije više od deset godina u Hokkaidu. Visoke temperature uzrokovale su apikalne truleže mnogih stolnih grožđa, osobito Campbell i Tabiji sorti, ali najozbiljnije je šteta uzrokovana ptice neposredno prije žetve. (Visoke temperature usporile su migraciju na jugu ptica migracijskih ptica kao što su splomske ptice i jarlings, koji se smatra jednim od uzroka.) Šteta je bila slična ne samo u Yoichi regiji, nego iu regijama iwamizawe i Hakodate, što je rezultiralo padom berbe grožđa kroz Hokkaido. Međutim, zahvaljujući umjerenim oborina, kvaliteta grožđa je bila dovoljno dobra ove godine.