Ichi-ü gewürztraminer 2023, 12,0% 750ml * με παραγγελία *

Το κρασί παρασκευάζεται από τα σταφύλια από τη βιολογική καλλιέργεια, με άγριες ζύμες, χωρίς διήθηση ή πρόσθετο. "Δεν υπάρχει τίποτα να προσθέσετε, τίποτα για να αφαιρέσετε, υπάρχει μόνο ο χυμός. Το υπόλοιπο υποστηρίζεται από τη φύση". Ο ιδανικός στόχος του τομέα Ichi είναι να παράγει ένα λεπτό και ζωντανό κρασί από τα σταφύλια που μπορούν να παραχθούν μόνο στο Hokkaido και ένα κρασί που πηγαίνει καλά με τα γεύματα.

Για αυτό το κρασί, τα σταφύλια πιέζονται σε ολόκληρες ομάδες αμέσως μετά τη συγκομιδή και τη ζύμωση σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα για περίπου ένα μήνα. Το κρασί είναι υψηλό για ένα χρόνο στα αρχαία βαρέλια. Χάρη στην μαλολολακτική ζύμωση, η οξύτητα έχει μαλακώσει και το αποτέλεσμα είναι ένα ξηρό λευκό κρασί με φωτεινό και πολύπλοκο άρωμα.

Ιδρύθηκε το 2008, το Domaine Ichi, πρώην γνωστό ως φυσική ομάδα αγροτικών, είναι ένας από τους πρώτους που υιοθετεί φυσική οινοποιία στο Yoichi, στο νησί Hokkaido. Βρίσκεται στην περιοχή της Νίκης, φημισμένο για τους χιονισμένους χειμώνες και τα φρέσκα καλοκαίρια του, το πεδίο ασκεί μια εντελώς βιολογική γεωργία στους αμπελώνες του. Το 2021, έλαβε την πιστοποίηση της βιολογικής αμπελοκαλλιέργειας, να γίνει ένα από τα λίγα ιαπωνικά οινοποιεία για να κρατήσει αυτή την πιστοποίηση. Ο ιδρυτής, ο κ. Ichiro Ueda, ήταν ο πρώην μηχανικός υπολογιστών. Πίσω στην πατρίδα του, αφιέρωσε τον εαυτό του στη βιολογική γεωργία και τις συνδυασμένες τεχνολογίες υπολογιστών για τη διαχείριση της λειτουργίας του. Εγκαθιστά το κρασί σύμφωνα με μια έννοια χωρίς πρόσθετα και χαμηλό θείο, επισημαίνοντας την καθαρότητα και τη ζωτικότητα του Hokkaido Terroir. Το 2023, η σωρευτική θερμοκρασία ήταν 1.589 ° C, σχεδόν 300 ° C πριν από περισσότερα από δέκα χρόνια στο Hokkaido. Οι υψηλές θερμοκρασίες προκάλεσαν την κορυφαία σήψη πολλών επιτραπέζιων σταφυλιών, ειδικά ποικιλίες Campbell και Tabiji, αλλά οι πιο σοβαρές ήταν οι ζημιές που προκλήθηκαν από τα πουλιά λίγο πριν τη συγκομιδή. (Οι υψηλές θερμοκρασίες επιβραδύνθηκαν μετανάστευση στα νότια των μεταναστευτικών πτηνών, όπως τα Shorebirds και τα Starlings, η οποία θεωρείται μία από τις αιτίες.) Η ζημιά ήταν παρόμοια μόνο όχι μόνο στην περιοχή Yoichi, αλλά και στις περιοχές του Iwamizawa και Hakodate, που οδήγησε σε μείωση της συγκομιδής σταφυλιών σε όλο το Hokkaido. Ωστόσο, χάρη στις μέτριες βροχοπτώσεις, η ποιότητα των σταφυλιών ήταν αρκετά καλή φέτος.