Ichi-ü Gewürztraminer 2023, 12.0% 750ml * en orden *

El vino se elabora de uvas de la agricultura orgánica, con levaduras silvestres, sin filtración ni aditivo. "No hay nada que agregar, nada para restar, solo hay el jugo. El resto es apoyado por la naturaleza". El objetivo ideal del dominio de Ichi es producir un vino delicado y animado de las uvas que solo se pueden producir en Hokkaido, y un vino que va bien con las comidas.

Para este vino, las uvas se presionan en grupos enteros inmediatamente después de la cosecha y se fermentan en tanques de acero inoxidable durante aproximadamente un mes. El vino es alto durante un año en barriles antiguos. Gracias a la fermentación maloláctica, la acidez se ha ablandado y el resultado es un vino blanco seco con un aroma brillante y complejo.

Fundada en 2008, Domaine Ichi, anteriormente conocida como Grupo Natural de la Granja, es uno de los primeros en adoptar vinificación natural en Yoichi, en la isla de Hokkaido. Ubicada en la región de Niki, reconocida por sus inviernos con llave de nieve y sus frescos veranos, el campo practica una agricultura completamente orgánica en sus viñedos. En 2021, obtuvo la certificación de viticultura biológica, convirtiéndose en una de las pocas bodegas japonesas para celebrar esta certificación. El fundador, el Sr. Ichiro Ueda, fue anteriormente ingeniero informático. De vuelta en su ciudad natal, se dedicó a la agricultura orgánica y a las tecnologías informáticas combinadas para administrar su operación. Coge el vino de acuerdo con un concepto sin aditivos y bajo azufre, destacando la pureza y la vitalidad del Hokkaido Terroir. En 2023, la temperatura acumulada fue de 1,589 ° C, casi 300 ° C hace más de diez años en Hokkaido. Las altas temperaturas causaron la pudrición apical de muchas uvas de mesa, especialmente las variedades de Campbell y Tabiji, pero las más graves fueron los daños causados por las aves justo antes de la cosecha. (Las altas temperaturas disminuyeron la migración al sur de las aves migratorias, como las aves orándolas y las estornillas, que se considera una de las causas). El daño fue similar no solo en la región de Yoichi, sino también en las regiones de Iwamizawa y Hakodate, que resultó en una disminución en la cosecha de uva en todo Hokkaido. Sin embargo, gracias a la lluvia moderada, la calidad de las uvas ha sido lo suficientemente buena de este año.