Ichi-ü Gewürztraminer 2023, 12,0% 750ml * em ordem *

O vinho é fabricado de uvas de agricultura orgânica, com leveduras selvagens, sem filtração ou aditivo. "Não há nada para adicionar, nada para subtrair, há apenas o suco. O resto é suportado pela natureza". O objetivo ideal do domínio Ichi é produzir um vinho delicado e animado de uvas que só podem ser produzidas em Hokkaido, e um vinho que combina bem com as refeições.

Para este vinho, as uvas são pressionadas em aglomerados inteiros imediatamente após a colheita e fermentados em tanques de aço inoxidável por cerca de um mês. O vinho é alto por um ano em barris antigos. Graças à fermentação maloláctica, a acidez se suavizou e o resultado é um vinho branco seco com um aroma brilhante e complexo.

Fundada em 2008, a Domaine Ichi, anteriormente conhecida como grupo agrícola natural, é um dos primeiros a adotar a produção de vinificao natural em Yoichi, na ilha de Hokkaido. Localizado na região da Niki, renomada por seus invernos cobertos de neve e seus frescos verões, o campo pratica uma agricultura completamente orgânica em seus vinhedos. Em 2021, obteve a certificação da viticultura biológica, tornando-se uma das poucas vinícolas japonesas para realizar essa certificação. O fundador, o Sr. Ichiro Ueda, era anteriormente engenheiro de computador. De volta em sua cidade natal, ele se dedicou à agricultura orgânica e combinou tecnologias de informática para gerenciar sua operação. Ele bate vinho de acordo com um conceito sem aditivos e baixo enxofre, destacando a pureza e vitalidade do Hokkaido Terroir. Em 2023, a temperatura acumulada foi de 1,589 ° C, quase 300 ° C há mais de dez anos em Hokkaido. As altas temperaturas causaram a podridão apical de muitas uvas de mesa, especialmente as variedades de Campbell e Tabiji, mas a mais séria foi causada pelos pássaros antes da colheita. (Altas temperaturas desaceleraram a migração para o sul de aves migratórias, como as margens e estorninhos, que é considerada uma das causas.) O dano era semelhante, não apenas na região de Yoichi, mas também nas regiões de Iwamizawa e Hakodate, que resultou em um declínio na colheita de uva em todo o Hokkaido. No entanto, graças à chuva moderada, a qualidade das uvas tem sido boa o suficiente este ano.