Ichi-ü Gewürztraminer 2023, 12,0% 750ml * na zamówienie *

Wino jest warzone z winogron z rolnictwa ekologicznego, z dzikim drożdżami, bez filtracji lub dodatku. "Nie ma nic do dodania, nic do odejmowania, jest tylko sok. Rest jest obsługiwany przez naturę". Idealnym celem domeny ICHI jest stworzenie delikatnych i żywych wina z winogron, które mogą być produkowane tylko w Hokkaido i wino, które dobrze się pójdzie z posiłkami.

W tym winie, winogrona są wciśnięte w całych klastrów natychmiast po zbiorach i fermentowanych zbiornikami ze stali nierdzewnej przez około miesiąc. Wino jest wysokie przez rok w starożytnych beczkach. Dzięki malolaktycznej fermentacji kwasowość zmiękła i wynik jest suchym białym winem o jasnym i złożonym aromatem.

Założona w 2008 r. Domaine Ichi, dawniej znana jako grupa naturalna rolna, jest jednym z pierwszych, którzy przyjął naturalne winemowanie w Yoichi na wyspie Hokkaido. Znajduje się w regionie Niki, znanym ze śniegiem zimy zimy i świeżych lat, pole praktykuje całkowicie ekologiczne rolnictwo w winnice. W 2021 r. Uzyskał certyfikację biologicznej winorośli, stając się jednym z niewielu japońskich winnic, aby utrzymać tę certyfikację. Założyciel, panie Ichiro Ueda, był dawniej inżynier komputerowy. W jego rodzinnym mieście poświęcił się ekologicznym rolnictwie i łączył technologie komputerowe do zarządzania jego działaniem. Parzy wino w zależności od koncepcji bez dodatków i niskiej siarki, podkreślając czystość i witalność terroir Hokkaido. W 2023 r. Kumulacyjna temperatura wynosiła 1,589 ° C, prawie 300 ° C, ponad dziesięć lat temu w Hokkaido. Wysokie temperatury spowodowały, że wierzchołek wielu winogron stołowych, zwłaszcza odmian Campbell i Tabiji, ale najpoważniejsze były szkody spowodowane przez ptaki tuż przed zbiorem. (Wysokie temperatury zwolniły migrację na południe od ptaków migracyjnych, takich jak Shorebirds i Starllings, które są uważane za jedną z przyczyn.) Szkody były podobne nie tylko w regionie Yoichi, ale także w regionach IwamyZawa i Hakodate, co spowodowało spadek zbiorów winogronowych w całym Hokkaido. Jednak dzięki umiarkowanym opadom, jakość winogron była wystarczająco dobra w tym roku.