ICHI-Ü Gewürztraminer 2023, 12.0% 750ml * op bestelling *

Wijn wordt gebrouwen uit druiven uit de biologische landbouw, met wilde gisten, zonder filtratie of additief. "Er is niets toe te voegen, niets om af te trekken, er is alleen het sap. De rest wordt ondersteund door de natuur". Het ideale doel van het ICHI-domein is om een delicate en levendige wijn uit druiven te produceren die alleen in Hokkaido kunnen worden geproduceerd, en een wijn die goed past bij de maaltijd.

Voor deze wijn worden de druiven onmiddellijk na de oogst in hele clusters gedrukt en gefermenteerd in roestvrijstalen tanks gedurende ongeveer een maand. De wijn is een jaar hoog in oude vaten. Dankzij de malolactische gisting is de zuurgraad verzacht en is het resultaat een droge witte wijn met een licht en complex aroma.

Opgericht in 2008, Domaine Ichi, voorheen bekend als natuurlijke boerderijgroep, is een van de eersten die natuurlijke wijnbouw in Yoichi adopteert, op het eiland Hokkaido. Gelegen in de Niki-regio, bekend om zijn met sneeuw bedekte winters en zijn verse zomers, praktiseert het veld een volledig biologische landbouw in zijn wijngaarden. In 2021 verkreeg hij de certificering van biologische wijnbouw, waarbij hij een van de weinige Japanse wijnhuizen werd om deze certificering vast te houden. De oprichter, Mr. Ichiro Ueda, was vroeger computeringenieur. Terug in zijn geboortestad besteedde hij zich aan biologische landbouw en gecombineerde computertechnologieën om zijn operatie te beheren. Het breindt wijn volgens een concept zonder additieven en lage zwavel, die de zuiverheid en vitaliteit van het Hokkaido Terroir benadrukt. In 2023 was de cumulatieve temperatuur 1,589 ° C, bijna 300 ° C meer dan tien jaar geleden in Hokkaido. De hoge temperaturen veroorzaakten de apicale rot van vele tafeldruiven, vooral Campbell en Tabiji-variëteiten, maar het meest ernstig was de schade veroorzaakt door de vogels vlak voor de oogst. (Hoge temperaturen vertraagden migratie naar het zuiden van trekvogels zoals kustvogels en uitblijven, die als een van de oorzaken wordt beschouwd.) De schade was vergelijkbaar, niet alleen in de regio Yoichi, maar ook in de regio's van Iwamizawa en Hakodate, wat resulteerde in een daling van de druivenoogst in Hokkaido. Dankzij een matige regenval is de kwaliteit van de druiven dit jaar goed genoeg.