ICHI-Ü GEWÜRZTRAMINER 2023, 12,0% 750 ml * på beställning *

Vin bryggs från druvor från ekologiskt jordbruk, med vilda jäst, utan filtrering eller tillsats. "Det finns inget att lägga till, inget att subtrahera, det finns bara saften. Resten stöds av naturen". Det ideala målet med ICHI-domänen är att producera ett känsligt och livligt vin från druvor som bara kan produceras i Hokkaido, och ett vin som går bra med måltider.

För detta vin pressas druvorna i hela kluster omedelbart efter skörd och fermenterad i rostfria tankar i ungefär en månad. Vinet är högt för ett år i gamla fat. Tack vare den malolaktiska jäsningen har surheten mjukat och resultatet är ett torrt vitt vin med en ljus och komplex arom.

Domaine Ichi grundades 2008, Domaine Ichi, tidigare känd som Natural Farm Group, är en av de första som antar naturlig vinframställning i Yoichi, på ön Hokkaido. Beläget i Niki-regionen, som är kända för sina snötäckta vintrar och dess färska somrar, praxiserar fältet ett helt organiskt jordbruk i sina vingårdar. År 2021 fick han certifieringen av biologisk vinodling, och blev en av de få japanska vingårdarna för att hålla den här certifieringen. Grundaren, Mr Ichiro Ueda, var tidigare datortekniker. Tillbaka i sin hemstad ägnade han sig till ekologiskt jordbruk och kombinerad datorteknik för att hantera sin verksamhet. Det bryggar vin enligt ett koncept utan tillsatser och låg svavel, som lyfter fram renheten och vitaliteten hos Hokkaido Terroir. År 2023 var den kumulativa temperaturen 1 589 ° C, nästan 300 ° C för mer än tio år sedan i Hokkaido. De höga temperaturerna orsakade den apikala roten av många bordsdruvor, särskilt Campbell och Tabiji-sorterna, men den allvarliga var den skada som orsakades av fåglarna strax före skörd. (Höga temperaturer saktade migration söder om migrerande fåglar som shorebirds och starlings, som anses vara en av orsakerna.) Skadorna var lika inte bara i Yoichi-regionen, utan också i regionerna iWamizawa och Hakodate, vilket resulterade i en nedgång i druvskörd i hela Hokkaido. Men tack vare måttligt nederbörd har kvaliteten på druvorna varit tillräckligt bra i år.