Ichi-ü Gewürztraminer 2023, 12,0% 750ml * su ordinazione *

Il vino è preparato dalle uve dall'agli agricolo biologico, con lieviti selvatici, senza filtrazione o additivo. "Non c'è nulla da aggiungere, niente da sottrarre, c'è solo il succo. Il resto è supportato dalla natura". L'obiettivo ideale del dominio Ichi è quello di produrre un vino delicato e vivace da uve che possono essere prodotte solo a Hokkaido, e un vino che va bene con i pasti.

Per questo vino, le uve vengono premute in tutti i cluster immediatamente dopo la raccolta e fermentato in serbatoi in acciaio inox per circa un mese. Il vino è alto per un anno in antichi barili. Grazie alla fermentazione malolattica, l'acidità si è ammorbidosa e il risultato è un vino bianco secco con un aroma luminoso e complesso.

Fondata nel 2008, Domaine Ichi, precedentemente noto come gruppo agricole naturale, è uno dei primi ad adottare la vinificazione naturale in Yoichi, sull'isola di Hokkaido. Situato nella regione Niki, rinomato per i suoi inverni innevati e le sue fresche estati, il campo pratica un'agricoltura completamente biologica nei suoi vigneti. Nel 2021, ha ottenuto la certificazione della viticoltura biologica, diventando una delle poche cantine giapponesi per tenere questa certificazione. Il fondatore, il signor Ichiro Ueda, era precedentemente ingegnere informatico. Tornato nella sua città natale, si è dedicato all'Agricoltura biologica e si combinata tecnologie informatiche combinate per gestire la sua operazione. Brews Vino secondo un concetto senza additivi e basso zolfo, evidenziando la purezza e la vitalità del Terroir Hokkaido. Nel 2023, la temperatura cumulativa era di 1.589 ° C, quasi 300 ° C più di dieci anni fa a Hokkaido. Le alte temperature hanno causato la marcita apicale di molte uve da tavola, in particolare le varietà Campbell e Tabiji, ma il più grave era il danno causato dagli uccelli appena prima del raccolto. (Le alte temperature hanno rallentato la migrazione a sud degli uccelli migratori come Shorebirds e Starlings, che è considerata una delle cause.) Il danno era simile non solo nella regione Yoichi, ma anche nelle regioni di Iwamizawa e Hakodate, che ha provocato un declino della vendemmia di uva in tutto Hokkaido. Tuttavia, grazie a una pioggia moderata, la qualità delle uve è stata abbastanza buona quest'anno.