Ichi-ü Gewürztraminer 2023, 12,0% 750ml * po naročilu *

Vino se piva iz grozdja iz ekološkega kmetovanja, z divjimi kvasovko, brez filtracije ali dodatka. "Nič ni treba dodati, nič, da se odšteje, obstaja samo sok. Ostalo podpira narava". Idealen cilj domene Ichi je, da proizvajajo občutljivo in živahno vino iz grozdja, ki se lahko proizvajajo le v Hokkaido, in vino, ki gre dobro z obroki.

Za to vino se grozdje pritisne v celih grozdih takoj po žetvi in fermentiramo v rezervoarjih iz nerjavečega jekla približno mesec dni. Vino je visoko leto v starih sodih. Zahvaljujoč malolaktični fermentaciji, se kislost mehča in rezultat je suho belo vino s svetlo in kompleksno aromo.

Ustanovljen leta 2008, Domaine Ichi, ki je bil prej znan kot naravna kmetijska skupina, je eden od prvih, ki bo sprejel naravno vinarstvo v Yoichi, na otoku Hokkaido. Nahaja se v NIKI regiji, ki je znana po snežnih zimah in njegovih svežih poletjih, je področje praksa popolnoma ekološko kmetijstvo v svojih vinogradih. Leta 2021 je pridobil certificiranje biološkega vinogradništva, ki je postal eden od redkih japonskih kleti, ki ima to potrdilo. Ustanovitelj, g. Ichiro Ueda, je bil nekdanji računalniški inženir. Nazaj v njegov domači kraj se je posvetil ekološkemu kmetovanju in kombiniranim računalniškim tehnologijam za upravljanje njegovega delovanja. Vpeljano vino po konceptu brez dodatkov in nizkega žvepla, ki poudarja čistost in vitalnost hokkaido terroira. Leta 2023 je bila kumulativna temperatura 1.589 ° C, skoraj 300 ° C pred več kot desetimi leti v Hokkaidu. Visoke temperature je povzročila apikalno gnilobo številnih namiznih grozdja, zlasti sort Campbell in TABIJI, vendar je najresnejša škoda, ki jo povzročajo ptice tik pred žetvijo. (Visoke temperature so se upočasnile na migracijo na južno od ptic selivskih, kot so shorebirds in Starlings, ki se šteje za enega od vzrokov.) Škoda ni bila podobna le v regiji Yoichi, temveč tudi v regijah Iwamizawa in Hakodat, ki je povzročil zmanjšanje žetve grozdja po celotnem Hokkaidu. Zaradi zmernih padavin, je bila kakovost grozdja dovolj dobra letos.