ICHI-P Pinot noir 2023, 12% 750ml *Sur commande*

Parmi les quatre régions d’Hokkaido où l’on peut cultiver des fruits, Yoichi/Niki est une zone de récolte fruitière abondante. La bonne ventilation provenant des montagnes du sud-ouest et de la brise marine crée un environnement où les raisins sont moins susceptibles de souffrir de la pourriture grise. Comme le vignoble est situé presque à la même latitude que l’Alsace, en France, on y cultive le pinot noir, le pinot gris, le gewurztraminer et d’autres variétés hybrides comme le Yama Sauvignon, le Yamasachi, le Campbell Early, le Niagara, le Portland et le Tabiji.

Les vins de notre vigneron Ichiro Ueda, Domaine Ichi, sont fortement influencés par ses expériences de travail avec Takahiko Soga du Domaine Takahiko. Comme le Domaine Takahiko, le projet est axé sur le pinot noir ainsi que sur une petite quantité de pinot gris.

En 2023, la température cumulée était de 1 589 °C, soit près de 300 °C de plus qu’il y a dix ans à Hokkaido. Les températures élevées ont provoqué la pourriture apicale de nombreux raisins de table, en particulier les variétés Campbell et Tabiji, mais le plus grave a été les dégâts causés par les oiseaux juste avant la récolte. (Les températures élevées ont ralenti la migration vers le sud des oiseaux migrateurs tels que les oiseaux de rivage et les étourneaux, ce qui est considéré comme l’une des causes.) Les dégâts ont été similaires non seulement dans la région de Yoichi, mais aussi dans les régions d’Iwamizawa et de Hakodate, ce qui a entraîné une baisse de la récolte de raisins dans l’ensemble de Hokkaido. Cependant, grâce à des précipitations modérées, la qualité des raisins a été assez bonne cette année. Les trois quarts des raisins ont été égrappés et un quart a été laissé en grappes entières pendant environ trois semaines de macération à froid. Après environ un mois de fermentation en cuves inox, il a été élevé pendant environ un an en fûts anciens, et la fermentation malolactique est désormais terminée.

Bien que sa robe soit plutôt claire, ce millésime se distingue par son arôme fruité prononcé et une acidité parfaitement équilibrée. Il est délicieux à boire tel quel, mais le vieillissement lui a conféré un équilibre aromatique encore plus subtil et savoureux.