Ichi-P Pinot Black 2023, 12% 750ml * en orden *

Entre las cuatro regiones de Hokkaido, donde se puede cultivar la fruta, Yoichi / Niki es un área abundante de la cosecha de frutas. La buena ventilación de las montañas del sudoeste y la brisa marina crea un entorno donde las uvas tienen menos probabilidades de sufrir la podredumbre gris. Como el viñedo está ubicado casi en la misma latitud que Alsacia, en Francia, se cultiva el Pinot Noir, el Pinot Gray, el Gewurztraminer y otras variedades híbridas como el Yama Sauvignon, Yamasachi, el Campbell Temprano, Niágara, Portland y Tabiji.

Los vinos de nuestro enólogo de Ichiro Ueda, Ichi Domaine, están fuertemente influenciados por sus experiencias de trabajo con Takahiko Soga del dominio de Takahiko. Como dominio de Takahiko, el proyecto se enfoca en el pinot negro, así como en una pequeña cantidad de pinot gris.

En 2023, la temperatura acumulada fue de 1,589 ° C, casi 300 ° C hace más de diez años en Hokkaido. Las altas temperaturas causaron la pudrición apical de muchas uvas de mesa, especialmente las variedades de Campbell y Tabiji, pero las más graves fueron los daños causados por las aves justo antes de la cosecha. (Las altas temperaturas disminuyeron la migración al sur de las aves migratorias, como las aves orándolas y las estornillas, que se considera una de las causas). El daño fue similar no solo en la región de Yoichi, sino también en las regiones de Iwamizawa y Hakodate, que resultó en una disminución en la cosecha de uva en todo Hokkaido. Sin embargo, gracias a la lluvia moderada, la calidad de las uvas ha sido lo suficientemente buena de este año. Se rayaron tres cuartos de las uvas y se dejó un cuarto en grupos enteros durante aproximadamente tres semanas de maceración fría. Después de aproximadamente un mes de fermentación en tanques de acero inoxidable, se elevó durante aproximadamente un año en barriles antiguos, y la fermentación maloláctica ahora está completa.

Aunque su vestido es bastante claro, esta cosecha se distingue por su pronunciado aroma afrutado y su acidez perfectamente equilibrada. Es delicioso beber como lo es, pero el envejecimiento le confirió un equilibrio aromático aún más sutil y sabroso.