Sauce soja shoyu Mitsuboshi Horikawaya Nomura Sélection

La sauce soja shoyu Mitsuboshi Horikawaya Nomura Sélection est fabriquée à partir de matières premières très goûtées et qualitatives, produite selon le procédé traditionnel manuel du Te-koji (le koji est réalisé à la main) suivi seulement par 1% des artisans.
Les cuissons au feu de bois adoucissent le goût contrairement à la cuisson sur gaz.
Une longue fermentation en fût de bois kioke depuis l’automne jusqu’à l’été, dans un environnement et à une température naturels puis poursuivie jusqu’au minimum un second été concourt à faire de cette sauce soja un assaisonnement exceptionnel.
Le respect d’une fabrication, au minimum pendant quatre saisons, est primordial au Japon.
La mention Premium n’est attribuée qu’aux meilleurs fûts, ceux qui contiennent les sauces les plus parfaites, aux parfums les plus développés. La fermentation est supérieure à deux ans.
Les quantités sont très limitées.

Au nez, les fragrances évoquent les sous-bois, l’humus, les moisissures nobles des bois, avec des accents floraux. La bouche offre un gras élégant, de l’onctuosité.

La sauce nappe la langue et le palais, révélant des saveurs boisées, des pointes de cacao et de chicorée, une jolie sucrosité, une salinité équilibrée, des tannins subtils, une complexité aromatique, beaucoup d’élégance, un formidable concentré d’umami, et provoque une indescriptible salivation.

Nos accords parfaits : elle accompagnera les meilleurs sashimis et ravira les meilleures réalisations culinaires, s’imposant dans les assaisonnements et les sauces