SAUCE SOJA KURANO TARUJIKOMI

La sauce soja Yuasa vise l'excellence culinaire en incorporant des méthodes de production traditionnelles et des ingrédients entièrement naturels, réputés pour leur qualité. La sauce soja Yuasa est soumise à une fermentation traditionnelle qui dure entre un et deux ans.

Au fil du temps, ce processus s'est démodé, limitant la durée de fermentation à un à six mois. Cependant, la qualité de la sauce soja Yuasa s'est améliorée au fur et à mesure que la durée de fermentation diminuait. Non seulement la sauce soja Yuasa ne réduit pas le temps de fermentation, mais elle n'utilise pas de machines pour fabriquer sa sauce soja.

Elle utilise des méthodes traditionnelles et la produit donc à la main. Les ingrédients entrant dans la composition de la sauce soja Yuasa proviennent entièrement du Japon et n'utilisent aucun conservateur, arôme ou colorant artificiel. L'eau et les graines de soja utilisées sont particulièrement importantes. L'eau utilisée provient de la région de Yuasa et sa teneur en minéraux convient parfaitement à la fabrication de la sauce soja.

La qualité de l'eau est l'une des principales raisons pour lesquelles le chef-lieu de Yuasa est devenu le seul fournisseur de sauce soja au Japon après son invention. Les graines de soja noires (kuromame) constituent un ajout unique, influencé par un style de production trouvé dans un livre de cuisine écrit il y a 1 500 ans. Les fèves sont cultivées à Tanba, Kyoto, célèbre pour être l'un des seuls endroits du Japon à les produire. Ces ingrédients contribuent à créer les subtiles complexités de la sauce soja, qu'il convient de considérer de la même manière que l'on achète des vins fins.