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Yuzu ponzu au koji
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Yuzu ponzu au koji

Réf : NISKOH12-13-D

8,05 €
TTC

Le koji de riz est la base de la culture alimentaire japonaise traditionnelle dite de "fermentation".

Ses racines remontent à l'ère Nara (710 à 794). Le koji de riz ou riz malté est du riz cuit qui a été ensemencé avec de l'Aspergillus oryzae, un ferment très répandu au Japon. Ce ferment libère des enzymes qui fermentent le riz en décomposant ses glucides et ses protéines.

Ce processus peut également être appliqué à d'autres céréales comme l'orge, ainsi qu'à des légumineuses comme le soja ou les haricots.

Contenance
Quantité
Disponible

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Le koji de riz est utilisé comme matière première pour la fabrication du miso et du mirin.

Il est également utilisé pour fabriquer la boisson traditionnelle japonaise appelée « amazake ». Le koji de riz est réputé sa haute valeur nutritionnelle et pour sa richesse en probiotiques.

Ce yuzu ponzu crémeux, onctueux, épais, surprend par son apparence. Il est fabriqué à partir d'ingrédients naturels à base de koji de riz (riz malté) et est garanti sans conservateurs, sans additifs, sans acides aminés chimiques, sans sucre ajouté, sans ingrédients d'origine animale. Notre artisan a cherché à surprendre en rehaussant la saveur des légumes eux-mêmes.

Ce yuzu ponzu se caractérise par sa consistance épaisse et se marie parfaitement avec les légumes tout en restituant la saveur du yuzu et l'arôme pulpeux des champignons shiitake frais. Vous apprécierez ce ponzu en dégustation des légumes bouillis, du tofu, des carpaccios et tartares de viandes et poissons, des crudités…

NISKOH13
Origine
Okayama, Japon
Conditionnement
Flacon PET
Flacon en verre
Ingrédients
pâte de koji (riz malté) 44%, sauce soja (blé, soja, sel), sel au koji, vinaigre de riz, eau, jus de yuzu 4%, bouillon dashi de kombu, shiitake, sel
Conservation
au réfrigérateur après ouverture
à l'abri de la lumière et de la chaleur
Substance(s) allergène(s)
blé
soja
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g : énergie 120 kcal (508 kJ) ; matières grasses inférieur à 0,3g, dont acides gras saturés inférieur à 0,01g ; glucides 26,3g, dont sucres 17,2g ; protéines 3,6g ; sel 3,699g.
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