Ce furikake de kombu est omniprésent sur les tables familiales et professionnelles à Toyama.

Le Godofu est une spécialité régionale japonaise faite à base de soja travaillé et mélangé à de la fécule / amidon, ce qui lui confère une texture qui peut rappeler le Môchi.

Pour cette huile le choix du thé est essentiel car il ne doit pas développer d’amertume. Le thé noir japonais a des notes très subtiles, proches de celles du hôjicha mais beaucoup plus légères avec une délicate sucrosité naturelle. Pour cette huile, le thé noir a d’abord été infusé à froid dans l’huile puis l’ensemble a été chauffé pour éliminer toute humidité et faire ressortir les notes aromatiques caractéristiques du thé noir.

Confectionner une huile parfumée au thé vert n’est pas chose facile. Le choix du thé est primordial car il ne doit pas développer d’amertume. Pour ce faire, le thé vert sencha a été sélectionné au sein de la Préfecture de Mie. Les meilleures feuilles entières de sencha ont été infusées délicatement jusqu’à procurer à l’huile un arôme frais, riche et complexe.

Le jus de gingembre le plus rare !

Jus de Sudachi 100%

DDM : 17/06/2020

Cette orange, originaire de Shizuoka, est particulièrement sucrée et appréciée pour son parfum riche et sa faible acidité savoureuse, très agréable au palais.

Le kaga miso est soigneusement préparé pendant une longue période jusqu'à sa maturité...



*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.

"Hyakumangoku" décrit que le riz est produit en abondance dans la Préfecture d'Ishikawa. 

Le riz et le soja sont fabriqués au Japon.
Le ratio de riz est équivalent à celui du soja dans la recette.

Le seul et authentique Katsuobushi Japonais, fabriqué à Yaizu au Japon, autorisé en Europe.
Les Japonais ont développé une culture culinaire unique autour du poisson, et en particulier autour du katsuobushi, élaboré en faisant mijoter de la bonite dans l’eau chaude puis en la faisant fumer et sécher.

Ce miso akadashi  est très populaire au Japon, en cuisine, pour la confection de sauces et de soupes.