Le Jun-Nigari est un dérivé de l’eau de mer. Il permet la coagulation des protéines de soja pour la réalisation de tofu. Pour ce faire, le lait de soja doit contenir au moins 11 % de protéines de soja.

Le Japon est réputé pour ses condiments relevés. L’un des plus connus est le yuzu Kosho, confectionné à partir de piment vert et de yuzu.

Délicieusement acidulé, savoureusement sucré... Découvrez le véritable vinaigre de riz à la japonaise marié à la douceur de la fleur de cerisier Sakura. Vous serez séduit par le parfum caractéristique de la fleur et les notes très agréable d’amandons conférées au vinaigre.

Saviez-vous que lorsque le cerisier Sakura est en fleurs, sa feuille exhale un parfum délicieux ? Et que cette feuille, comestible, développe un arôme puissant très proche de celui de la fleur de cerisier ?

Le Godofu est une spécialité régionale japonaise faite à base de soja travaillé et mélangé à de la fécule / amidon, ce qui lui confère une texture qui peut rappeler le Môchi.

Le Godofu est une spécialité régionale japonaise faite à base de soja travaillé et mélangé à de la fécule / amidon, ce qui lui confère une texture qui peut rappeler le Môchi.

Le Godofu est une spécialité régionale japonaise faite à base de soja travaillé et mélangé à de la fécule / amidon, ce qui lui confère une texture qui peut rappeler le Môchi.

Les ingrédients de ce miso sont très simples et naturels : soja, sel, orge torréfié et eau.

L’agrume Jabara est un parent proche du yuzu. Il est très réputé à Wakayama pour sa concentration en flavonoïde narirutine, composé chimique naturel aux propriétés réputées pour atténuer les effets des allergies aux pollens.

La pomme et le gingembre se marient à merveille. La pomme apporte des notes acidulées, fraîches, le gingembre des notes florales et épicées.

Cette orange, originaire de Shizuoka, est particulièrement sucrée et appréciée pour son parfum riche et sa faible acidité savoureuse, très agréable au palais.

Agrumes très connus au Japon appelés « Mikan », ces « unshiu Mikan » sont tous de variété Arida et sont cultivés dans des champs en terrasses bien exposés au soleil.