Réf : NISAY17-D
Notre moutarde karashi fabriqué par l’artisan Yamasei, préfecture de Kagawa, est de très haute qualité. Dénommée "Oni Karashi" ou "moutarde du démon", elle combine un haut niveau de piquant avec une grande saveur.
Elle est produite à partir de graines de moutarde Barukan (ou Volcan), la plus prisée et la plus chère des trois principales sous-variétés de graines de moutardes asiatiques.
L'enzyme de la moutarde contribuant à créer la saveur épicée caractéristique est très volatile et peut se dissiper à des températures supérieures à 70℃.
Notre conseil pour créer votre pâte de moutarde :
Mélanger la poudre de moutarde Oni Karashi avec de l'eau tiède (idéalement entre 40 et 60°C et pas au-delà sinon elle développe beaucoup d’amertume).
Le mélange doit se faire en remuant l’ensemble doucement, toujours dans le même sens.
La pâte obtenue devra reposer 10 à 15 mn pour un parfait résultat.
La couleur de notre moutarde Oni Karashi en poudre a été améliorée en additionnant 1% de poudre de curcuma.
Elle surprend par sa puissance et ses notes légèrement terreuses proches des légumes racines.
Nos accords parfaits : elle se marie très bien à la sauce soja, au ketchup, aux sauces tonkatsu…et parfume la sauce soja pour la dégustation des fèves de soja fermentées « natto ».
YAMASEI
YAMASEI est l’abréviation de YAMASHITA SEIZABURO, nom complet de cet artisan à sa création en 1938, établi alors sur le canton d’Ayauta, Préfecture de Kagawa (île de Shikoku, sud ouest du Japon).
Carlos F.
Super
Notre moutarde karashi fabriqué par l’artisan Yamasei, préfecture de Kagawa, est de très haute qualité. Dénommée "Oni Karashi" ou "moutarde du démon", elle combine un haut niveau de piquant avec une grande saveur.
