Légumes et fruits fermentés

Le radis fumé japonais est un radis blanc daikon, de variété shirobuki, soumis à fermentation de bactéries lactiques végétales. Il est produit selon des méthodes traditionnelles perdurant depuis plus de 500 ans. Cet aliment fermenté est similaire au processus de fermentation malolactique, car il produit un goût fumé, plein et délicieux. Comment l’utiliser ?...