Verdure e frutta fermentata

Il ravanello affumicato giapponese è un ravanello bianco Daikon, varietà Shivuki, sottoposta a fermentazione di batteri acidi lattici vegetali. È stato prodotto secondo metodi tradizionali persi per oltre 500 anni. Questo cibo fermentato è simile al processo di fermentazione malolattica perché produce un gusto affumicato, pieno e delizioso. Come usarlo?...