Grönsaker och fermenterade frukter

Japansk rökt rädisa är en vit rädisa daikon, shivuki-sort, utsatt för jäsning av vegetabiliska mjölksyrabakterier. Det har producerats enligt traditionella metoder som förlorats i mer än 500 år. Denna fermenterade mat liknar processen med malolaktisk jäsning eftersom det ger en rökt, full och utsökt smak. Hur man använder det? Eftersom den har en...